2、酒度3-8度
（十三）客人投拆的心理分析
1、 生理需求： 基本生理需要要既、衣、食、住、行在酒店里客人要求可口的食
物，设备齐全和清洁的客房舒适的环境。
2、 安全需求：在酒店客人需要严密的安全和保密措施不会受到财物损失，保证
人身安全不受到威胁。
3、 群体需求：客人需要得到服务人员礼貌接待有受欢迎的感受，就如同家人的
关心和朋友和蔼的帮助一样。
4、 自尊需求：人需要得到别人尊重意志，而在酒店里服务尊称“先生、小姐”
或关心的讯问 客人吃和住的情况令客人觉得受到重视。
（十四）处理投诉的重要性
能够有效处理客人投诉对酒店和部门均有好处。
1、 使处理投诉者增强自信心。
2、 提高对工作的满足感。
3、 维持客人对酒店的良好印象使客人再次光临。
4、 保持酒店良好声誉。
（十五）识别对客人的投诉：通过对客人的观察
1、 怒形于色的客人特征： 面目表情严肃表现出愤怒甚至敌视态度语调破切，强
调声调大做命令，不要求站立姿势或坐立挺直。
2、 将愤怒隐藏的客人：不停作小动作，如手不耐烦敲打、涨红脸、邹眉甚至咬
牙切齿声调不 高、但短促说话讥讽粗俗。
（十六）处理客人投诉的十个步骤
1、 聆听。
2、 保持冷静：尽可能将投诉者带离，避免影响其它客人，避免做出敌意或防预
性反映，保持冷静不要与客人 争吵记住客人永远是客人。
3、 表示谅解：尽量表示了解客人感受表示对客人谅解如“我知道你的感 受我以
前也遇到过“注意不要讲这是酒店的错，只需要你理解客人的问题和投诉。
4、 意识 到客人的自尊心：尽力维持和增强客人自尊心如“我很报歉您遇到这样
的麻烦”这样可表明你对客人观注 ，经常提及客人名字不要尝试淡化客人投诉的
严重性，对于客人是严重的问题否则它也不会向您反映。
5、 让客人意识到你对问题重视将注意力注意在问题上，而不是告知是上一班的
错或某部门的 错都于是无补，无论什么情况下都不能污辱客人、应对事不对人。

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6、 做记录将事件要点记录在案如、其它人参与解决此问题将会节约时间同时也
安服客人激动的情绪，更重要的是将客人所说的记录下来是取得客人信任的途径，
这个步骤有助于解决 问题使整个局面受到控制。
7、 告诉客人解决办法，告知客人你能做到的如、可能提供多种选择，对 于你做
不到的事就不要做任何承诺、更不要做出超越自己权利范围的事。
8、 定出行动时间，告诉客人何时解决问题而自己必须十分明确不要低估了问题
所需时间。
9、 监督行动的发展当客人对解决办法做出选择后就开始行动并保证整个行动顺
利进行如、遇到任何未能遇知 的延误应尽快通知客人。
10、 跟催客人和行动的结果即使投诉已由其它人解决也应联系客人了解问 题的解
决是否令客人满意，写出报告将整件事经过采取行动和事件结果写出。
（十七）对客人服务的礼貌禁忌
1、 与客人谈话时不准将腰叉口袋正视客人。
2、 用微笑来面对客人，回答客人问题的时候，“知之为知之，不知为不知”，
向别人请问后再向客人解答。
3、 同事之间不当客人面说家乡话和争吵。
4、 不准偷看客人的书籍，不准偷听客人的谈话。
5、 上级或平级见面时要志意。
6、 不许在客人的背后做鬼脸，不许相互做鬼脸，不能讥笑客人不慎的事情。
7、 交给客人物件应双手送上。
8、 主动帮助高胖客人和残疾客人。
9、 努力记住客人的姓名。
（十八）常用礼貌文明用语
1、 您好，欢迎光临
2、 请问您几位，是否有预定
3、 请跟我来
4、 很抱歉让您久等了
5、 请您多多包涵
6、 请多关照
7、 让您久等了，这是——茶
8、 真是抱歉耽误了很长时间
9、 您还需要别的吗？
10、 我能为您做些什么吗？
11、 很高兴为您服务

12

12、 请您多提宝贵意见
13、 请您随我到收银处结帐好吗？
14、 请问您对我的服务还满意吗？
15、 谢谢光临，请慢走.
16、 您走好，欢迎下次光临。
六、工作区服务标准
（一） 讲标准普通话，对客人热情、礼貌、 周到、责任心强、服从管理，与本部
门员工通力合作，遵守员工守则，做好本职工作。
（二） 熟练掌握服务技能、清洁标准，保持部门各部位设备洁净、物品整齐、空
气清新、环境优雅。
（三） 坚守岗位，不准到无关区域乱窜、闲谈、忠于职守，保证宾客安全，勤巡
查，及时发现 问题，解决问题，解决不了的立即向上级主管报告。
（四） 负责检查各部设备的运转情况，发现问题及时向上级报请维修项目。
（五） 提醒客人保管好自己的物品，不要擅自减少部门所规定的服务流程并根据
客人的要求合理安排。
（六） 填写单据时，字迹清楚，书写工整，不可遗漏。
（七） 拾到任何遗留物品，要立即 上交部长或主任，之后由主任交付总台大堂副
理保管并做好记录以备存查，如客人认领，须通过大堂副理 ，请客人详细描述物
品特征（如手机、BP机请其讲出机号拨打验证）出示有效证件并登录备案，方可< br>返还，如长时间无人领取，上交公司另行处理。
（八） 客人等待服务时间限定为60秒，不得超过规定时间，不得冷遇客人。
（九） 客人到达时，应马上有礼貌地打招呼，并根据客人的要求合理安排。
七、十个习惯。
第一个习惯：员工必须知道酒店的目标、价值观、信条和自己的工作范围。
第二个习惯：员工 都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人
的需求，热情亲切地送别客人。
第三个习惯：员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动
都应该以客为先。
第四个习惯：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听
到你的微笑。
第五个习惯：为满足顾客的需求，充分运用酒店给你的权力，直至寻求总经理的
帮助。
第六个习惯：员工必须不断认识酒店存在的缺点，并提出你的改进建议，使酒店
的服务和质量更加完美 。

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第七个习惯：积极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责 任推给其他部门或同事。
在工作场所，不要对酒店做消极的评论
第八个习惯：把每一次客人投 诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动解决
宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重 新赢得客人的信任。
第九个习惯：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要
充满自信。
第十个习惯：爱护酒店财产，发现酒店设备设施破损时必须立即报修。


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御景8号餐饮有限公司服务人员培训资料
服务的含义及服务员的职责
服务是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就会同其他产品一 样具有检
验其品质优劣的标准，这个标准就称之为质量，即服务质量。服务质量，是指酒
店为宾 客提供的服务适合和满足宾客需要的程度，或者说，是指服务能够满足宾
客需求特性的总和。服务质量对 酒店竞争具有决定性作用。对酒店来说，经营是
前提，管理是关键，服务是支柱。服务质量不仅是管理的 综合体现，而且直接影
响着经营效果。服务质量的好坏取决于两个方面的因素：一是物的因素；二是人< br>的因素。其中人的因素尤为重要。酒店全体员工必须树立高度的“顾客”意识，
顾客是酒店的真正 “老板”，“顾客至上”应是酒店必须遵循的宗旨“顾客至上”
必须体现在员工的服务工作中，形成一种 服务意识。这种意识就是酒店员工以顾
客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为标准，时刻准 备为顾客提供
优质服务的一种意识。酒店员工要时时记住“顾客就是上帝”、“顾客总是对的”，
时时处处以顾客满意为标准，把握自己的言行，形成良好的服务意识。
（一）服务是指服务员为客人 所做的工作，服务员的工作是酒店产品的重要组
成部分。西方酒店业认为服务就是SERVICE（本意 亦是服务），而每个字母都有
着丰富的含义：
S—Smile（微笑）：其含义是服务员应该对每一位宾客提供微笑服务。
E—Excel lent（出色）：其含义是服务员将每一服务程序，每一微小服务工作都
做得很出色。
R—Ready（准备好）：其含义是服务员应该随时准备好为宾客服务。
V—Viewin g（看待）：其含义是服务员应该将每一位宾客看作是需要提供优质服
务的贵宾。
I—Inv iting（邀请）：其含义是服务员在每一次接待服务结束时，都应该显示出
诚意和敬意，主动邀请宾 客再次光临。
C—Creating（创造）：其含义是每一位服务员应该想方设法精心创造出使宾客 能
享受其热情服务的氛围。
E—Eye（眼光）：其含义是每一位服务员始终应该以热情友好 的眼光关注宾客，
适应宾客心理，预测宾客要求及时提供有效的服务，使宾客时刻感受到服务员在
关心自己。
服务员的基本职责是：（1）迎接和招呼顾客；（2）提供各种相应的服务；
（ 3）回答顾客的问询；（4）为顾客解决困难；（5）以最佳的情绪和态度对待顾
客的各种不稳定情绪； （6）及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。
（二）衡量酒店服务质量的标准

1

顾客是靠感受来评价酒店的服务质量的，因此服务质量的特性就具体表现为
“五感”：给顾客以舒适感、方便感、亲切感、安全感、物有所值感。酒店无论
从硬件设施，还 是从软件服务，以及二者的结合上均应体现这五感，这是衡量酒
店服务质量的标准，也是酒店服务质量应 达到的目标。
（三）优质服务的具体表现
什么是优质服务？规范服务+超常服务=优质服务 ，现从以下五个方面阐述什
么是服务工作者的优质服务。
1、良好的礼仪、礼貌
酒 店服务最大的特点就是直接性，由服务员面对面地为顾客服务。酒店产品
的质量包括三个部分：一是设施 设备的质量；二是食品、商品的质量；三是服务
的质量。而服务质量可分为服务态度、服务知识和服务技 能等三个方面。在这三
个方面中，尤以服务态度最为敏感，服务态度的标准就是热情、主动、耐心、周< br>到、谦恭，其核心就是对宾客的尊重与友好，也就是礼节、礼貌，并且礼节、礼
貌程度高可在一定 程度上减少顾客对服务员知识和技能欠缺的不满，因此礼节、
礼貌是宾馆服务质量的核心内容，是酒店竞 争致胜的决定性因素，而酒店要提高
服务质量，就不能不讲究礼节、礼貌。
注重礼仪、礼貌， 是酒店服务工作最重要的职业基本功之一，体现了酒店对
宾客的基本态度，也反映了酒店从业人员的文化 修养和素质。礼仪、礼貌就是酒
店从业人员通过一定的语言、行为和程式向客人表示的欢迎、尊重、热情 和感谢。
礼仪、礼貌表现在外表上，就是要衣冠整洁，讲究仪表仪容，注意服饰发型，在
外表 形象上要给人以庄重、大方、美观、和谐的感受，显得清爽利落，精神焕发。
切忌奇装异服或浓妆艳抹， 与客人争艳斗俏。
在语言上要讲究语言艺术，谈吐文雅，谦虚委婉，注意语气语调，应对自然
得体。
在 行动上要举止文明，彬彬有礼，服务的动作幅度不要太大，动作要轻，坐、
立、行都要有正确的姿势，注 意克服易引起客人反感的无意识小动作。
在态度上要不卑不亢，和蔼可亲，真诚自然，力戒矫揉造作。 从内心发出的真诚
微笑是赢得客人好感的“魔杖”，在接待服务过程中，要始终笑脸相迎，要具备
保持微笑的职业本能和习惯。
2、优良的服务态度
服务态度是指服务人员在对服务工作认 识和理解基础上对顾客的情感和行为
倾向。良好的服务态度，会使客人产生亲切感、热情感、朴实感、真 诚感。具体
来说，为客人服务要做到：

2

（1）认真负 责。就是要急客人之所需，想客人之所求，认认真真地为宾客办
好每件事，无论事情大小，均要给宾客一 个圆满的结果或答复，即使客人提出的
服务要求不属于自己岗位的服务，也主动与有关部门联系，切实解 决顾客疑难问
题，把解决顾客之需当作工作中最重要的事，按顾客要求认真办好。
（2）积极 主动。就是要掌握服务工作的规律，自觉把服务工作做在客人提出
要求之前，要有主动“自找麻烦”、力 求客人完全满意的思想，作到处处主动，
事事想深，助人为乐，事事处处为顾客提供方便。
（ 3）热情耐心。就是要待客如亲人，初见如故，面带笑容，态度和蔼，语言
亲切，热情诚恳。在川流不息 的客人面前，不管服务工作多繁忙，压力多大，都
保持不急躁、不厌烦，镇静自如地对待客人。宾客有意 见，虚心听取，宾客有情
绪尽量解释，决不与顾客争吵，发生矛盾要严于律己，恭敬谦让。
（ 4）细致周到。就是要善于观察和分析客人的心理特点，懂得从客人的神情、
举止发现客人的需要，正确 把握服务的时机，服务于客人开口之前，效果超乎顾
客的期望之上，力求服务工作完善妥当，体贴入微， 面面俱到。
（5）文明礼貌。就是要有较高的文化修养，语言健康，谈吐文雅，衣冠整洁，
举 止端庄，待人接物不卑不亢，尊重不同国家、不同民族的风俗习惯、宗教信仰
和忌讳，事事处处注意表现 出良好的精神风貌。
（6）在服务工作中杜绝推托、应付、敷衍、搪塞、厌烦、冷漠、轻蔑、傲慢、
无所谓的态度。
3、丰富的服务知识
酒店服务知识涉及到很多方面。服务部门共同的基础服务知识大致有如下 几
类：（1）语言知识、（2）社交知识、（3）旅游知识、（4）法律知识、（5）心
理学知 识、（6）服务技术知识、（7）商业知识、（8）民俗学知识、（9）管理
经营知识、（10）生活常 识；除此之外，员工还必须熟悉酒店的基本情况，具体
内容如下：
（1）必须熟悉酒店的行政隶属、发展简史、主要大事记、星级及现在的经营特色。
（2）必 须熟悉酒店附近的几个主要车站的站名，有哪些车经过，主要通往市内何
处，经过哪些主要地方。酒店距 火车站、飞机场、码头的距离及交通方法。
（3）必须熟悉酒店内各营业场所的分布及主要功能 （4）必须熟悉酒店内服务设施的状况，服务项目的特色，营业场所的位臵、营业
时间和联系电话。
（5）必须熟悉酒店总经理、副总经理和其他高层管理人员的姓名。
（6）必须熟悉酒店各部 门的主要职能、工作范围、经理姓名、办公室位臵、电话，
有哪些主要下属部门及各下属部门的主要工作 。

3

（7）必须熟悉酒店的企业理念、质量方针，并理解其含义。
（8）必须熟悉酒店的店旗、店徽。
（9）必须了解本岗位工作的有关规定、标准、要求。对 所使用的工具、机械要做
到“三知”、“三会”：即知原理、知性能、知用途，会使用、会简单维修、会
日常保养。对工作中要使用的各类用品、原料，要熟悉其性能、规格、用途及使
用的注意事项。
具备了丰富的服务知识，服务员才能在酒店这个万花筒式的世界里，应酬自
如，得心应手。如果 不具备相应的服务知识，服务员就不可能很好地回答顾客的
各种问题，提供优质的服务。
4、娴熟的服务技能
娴熟的服务技能是决定服务质量水平的基础，它包括服务技术和服务技巧 两
方面。娴熟的服务技术，要求各项服务操作和服务接待符合数量标准、质量标准
和速度标准， 操作规程科学。
服务技巧，是指在不同场合、不同时间、针对不同服务对象而灵活做好服务
接 待工作，达到良好效果的能力。这种能力在酒店工作中尤具重要意义，服务最
大的特点就是面对人，而人 是复杂的，规程只能提供指南，却不可能提供判断某
种服务方式是对或是错的绝对标准。因此，灵活处理 非常重要，不管采用哪种方
式、手段，只要达到使客人满意的效果，就是成功的。
5、快捷的服务效率
服务效率是指为客人提供服务的时限。服务效率在服务质量中占有重要的 位
臵。讲究效率不等于瞎忙，要力求服务快而不乱，反应敏捷、迅速而准确无误。
它不仅体现出 服务人员的业务素质，也体现了酒店的管理效率。我们每项服务都
有具体的效率要求，大家在部门的岗位 技能培训中，应参照各项服务标准，刻苦
训练。
6、建立良好的顾客关系。
建立良好的顾客关系应注意几个要素：
（1）姓名：记住客人的姓名并以客人的姓氏去适当地 称呼客人，可以创造一种融
洽的顾客关系，对客人来说，当员工能认出他时，他会感到自豪。
（2）词语选择：以恰当的词语与客人搭话、交谈、服务、道别，可以使客人感到
与服务员的关系，不仅 仅是一种简单的商品买卖的关系，而是一种有人情味的服
务与被服务的关系。
（3）语调、声 音：语气、语调、声音是讲话内容的“弦外之音”，往往比说话的
内容更重要，顾客可以从这些方面判断 出你说的内容背后的东西，是欢迎还是厌
烦，是尊重还是无礼。

4

（4）面部表情：面部表情是服务员内心情感的流露，即使不用语言说出来，表情
仍然会告诉 客人，你的服务态度是怎样的。
（5）目光接触：眼睛是心灵的窗口。当你的目光与客人不期而遇时， 不要回避，
也不要死盯着客人，要通过适当的接触向客人表明你服务的诚意。当客人同服务
人员 讲话时，服务员应暂停手中工作，眼睛看着客人，立即予以回应。
（6）站立姿势：酒店要求一律站立 服务，站立的姿势可以反映出对客人是苛刻、
厌烦、淡漠，还是关心、专注、欢迎等各种不同态度，应时 刻保持良好的站立姿
势，如因工作需要而坐着，见到客人应立即起立，忌背对着客人，忌双手插在衣袋或裤袋内。忌倚靠门、墙、或桌椅等。
（7）聆听：听与讲是我们对客服务中与客人沟通的一个 方面，注意聆听可以显示
出对客人的尊重，同时有助于我们多了解客人，更好地服务，注意不随便打断客
人讲话。
（8）友谊：酒店是客人的“家外之家”，员工是酒店的主人，如果主人的表情冷< br>冰冰，客人做客还有什么意思呢？当然，良好的顾客关系，不是过分的亲热，更
不是私情和亲昵。
（9）对客服务要言行一致，重视对顾客的承诺，不但要说得好，而且要做得好，
行动胜过千言 万语。
（10）对客一视同仁，不以衣饰、肤色、国籍等取人，平等对待。
五、具体要求
（一）仪容仪表
是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风 俗
习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是
向他人敬意的 一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，
姿态，分度，举止行为。
1、仪容、仪表
仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客 人的
需要，也反映了我们员工的自尊自爱。
仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。
2、标准
整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
头发：头发整齐、清洁，不可染 色，不得披头散发。男干发后不盖领，侧不盖耳；
女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉，旁不及 耳，后不及衣领，长发刘
海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎
于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

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耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。
面貌：精神饱满，表情自然，不 带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆
品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要 及时补装。男士胡子刮
干净。
手： 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂 有色指甲油，经常保
持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。
衣服：着本岗位工作服装。 合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长
衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩 戴项链，饰物不得露出制服
外。
围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着
鞋走路。
袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。
身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。
（二）礼貌、礼仪
待客热情友好，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助， 说
话谦恭、 语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、
谦虚的态度，根据不同的对象使 用语言要恰当，对内宾使用普通话，对外宾要使
用日常外语，做到客到有请、客问必答、客走告别。
1、礼貌用语：
第一、 遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早（晚）上好”正餐时：“欢迎
光临” 说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客
人非常明确的指示。
第二、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。
第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。
第四、在餐厅内不许和客 人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您
让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。
第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、 拖地或给客人挪位时应说：“对不
起，麻烦您……”
第七、看到客人直接坐到位臵上，但没 有点单时，应上前说：“先生（小姐），
请问您点单了没有？麻烦您点单”。
第八、当客人 叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先
生（小姐），请问有什么吩咐？”或“ 请问需要什么？”

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第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生 间和洗手间，遇到客人等候，应说“请
您先用”。
第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。
注意：
1、 不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。
2、 不讲讽刺、挖苦的话。
3、 夸大、失实的话不讲。
4、 崔促、理怨的话不讲。
5、 不得和客人发生争执、争吵。
6、 对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。
（三）站台和行走要求：
站台要求：
1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，抬 头挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体
前交叉，保持随时能面客提供服务状态。
2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。
3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。
4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场合保持肃静，不准交头接耳或走神
发呆。
5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。
行走要求：
1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。动作敏捷、利落。
2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无
力。 3、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，
并且要注意安全， 不要撞到客人或打烂餐具。
4、员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交 叉放在胸
前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
(1)坐态
就坐时的姿态要端正。要领是：入坐要轻缓，上身要直，八体重心垂直向下，腰
部挺起，脊柱向 上伸直，胸前向前挺，双肩放松平放，躯干与颈、髋、腿、脚正
对前方；手自热放在双膝上，双膝并拢; 目光平视，面带笑容，坐时不要把椅子
坐满(服务人员应坐椅子的23)，但不可坐在边沿上。就坐时切 不可有以下姿势：
A坐在椅子上前俯后仰，摇腿跷脚；
B将脚跨在桌子或沙发扶手上，或架在茶几上;

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C在上级或客人面前双手抱着胸前、跷二郎腿或半躺半坐;
D趴在工作台上；
(2)行态
行走应轻而稳。注意昂首挺胸收腹，肩要平、身要直。女子走一字步
( 双脚走一条线，不迈大步)，男子行走时双脚跟走两条线，但两线尽可能靠边．步
履可梢大。在地上的横 向距离3厘米左右。走路时男士不要扭腰，女士不要摇晃
臀部，行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食。 不要左顾右盼、手插口袋或打响
背，不奔跑、跳跃。因工作需要必须超越客人时，要礼貌示歉，说声对不 起。同
时注意：
A尽量靠右行，不走中间。
B与上级、宾客相遇时，要点头示礼致意。
C与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行，不能自己前先而行。
D与上级、宾客上下电梯时应主动开门，让他们先上或先下。
E引导客人时，让客人、上级在自己的右侧。
F上楼时客人在前，下楼时客人在后，3人同行，中间为上宾。在人
行道上让女士定在内侧，以便使他们有安全感。
G客人迎面走来或上下楼梯时，要主动为客人让路。
(3)手势
手势是最 具表现力的一种“体态语言”。手势要求规范适度。在给客人指引
方向时。要把手臂伸直，手指自然并拢 ，手掌向上，以肘关节为轴，指向目标。
同时眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示的目标，在介绍或 指示方向时切忌
用一只手指点。谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大，否则会有画蛇添足之感。
一般说来，手掌掌心向上的手势是虚心的、诚恳的，在介绍、引路、指示方向时，
都应掌心向上，上身稍 前倾，以示敬重。在递给客人东西时，应用双手恭敬地奉
上，决不能漫不经心地一扔，并忌以手指或笔尖 直接指向客人。
(4)点头与鞠躬
当客人走在面前时，应主动点头问好，打招呼。 点头时，目光要看着客人面
部，当客人离去时，身体应微微前倾，敬语道别。
（四）服务中严格遵守操作礼仪和操作规范
1、 一不吸烟，不吃零食。
2、 二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。
3、 三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。
4、 三了解，了解宾客的风俗习惯，了解生活，了解特殊要求。
5、 三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。

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6、 自尊，尊重老人，尊重妇女儿童，残疾人。
7、 五勤，眼、口、脚、手、耳勤。
（五）服务中的5先原则
1、 先女宾后男宾
2、 先客人后主人
3、 先首长后一般
4、 先长辈后晚辈
5、 先儿童后成人
（六）托盘的使用方法
1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观而
且防滑。
2、 装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重、
高的后派用 的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。
3、 起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上 身前倾于桌面30度—45度
左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上 、左
手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握。
4、 托送：托盘行走时 要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不
撑腰随着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆 动、但幅度不易过大应保持酒水、
汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。
5、 托 盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个
支撑点（5个指头和一个余际 ）手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时
根据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘平稳 。
（七）托盘的行走步伐
1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。
2、 快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。
3、 碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类和较滑的地面。
4、 垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐主要用于穿行窄的地
方或靠近餐桌减速使用。
（八）站立、行走的要领
1、 站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂 、眼睛目视前
方、嘴微闭面带微笑、双手体前交叉保持随时能面客提供服务的姿态。
2、 行 走：身体重心可以稍前倾、上体正直抬头目视前方、面带微笑切忌摇肩、
晃动、双臂、自然前后摆动肩部 放松脚步、轻快步幅不宜过大更不能跑。
（九）如何进行推销？

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