中级茶艺师试题
温柔似野鬼°
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2021年01月29日 18:18
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中级茶艺师试题
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xxx
号站
茶艺师
(
四级
)
理论知识试卷
注意事项
1
、考试时间：
60
分钟。
2
、请首先按要求在试卷的标封 处填写您的姓
名、准考证号和所在单位
(
学校
)
。
3
、考生填写答案不准超过装订线。
评分人得分
一、单项选择题
(
每小题
1
分，共
25
分
)
1
、
茶
字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物
书。据有关专家考证，该书为战国时代
(
公元前
5
年
---
公元前
221
年
)
的著
作。
A.
《茶经 》
B.
《神农本草》
C.
《黄帝内经》
D.
《茶疏》
2
、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不
同季节可 选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是
A.
花茶、绿茶B.
黑茶
C.
青茶
D.
红茶
3
、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指
A.
泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的
B.
以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的
C.
采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
4
、黑茶的加工工艺为
A.
鲜叶
-
杀青
-
揉捻
(
做形
)-
干燥
B.
鲜叶
-
杀青
-
揉捻
-
闷黄
-
干燥
C.
鲜叶
-
杀青
-
揉捻
-
渥堆
-
干燥
D.
萎凋
-
做青
-
杀青
-
揉捻
(
做形
)-
干燥
E.
萎凋
-
揉捻
-发酵
干燥
F.
萎凋
-
轻揉
-
干燥
5
、我国首部茶叶专著是。
A.
《茶疏》
B.《茶经》
C.
《茶谱》
D.
《茶记》
6
、< br>
芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色
浅黄，味甜爽，冲泡时 悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银
刀直立
说的是名茶中的哪一个茶 。
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A.
洞庭碧螺春
B.
西湖龙井< br>C.
黄山毛峰
D.
信阳毛尖
E.
君山银针
7
、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有
工序，也是形成黑茶品 质的关键工序。
A.
杀青
B.
揉捻
C.
渥堆D.
干燥
8
、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审 评毛茶，一
般采用
g
茶用
ml
水冲泡、时间为
5min。
A.3
、
150 B.5
、
250 C.5
、
110 D.5
、
150 9
、无公害食品茶叶是由部门认
证的。
A.
各省县级以上农业部门
B.
中国绿色食品发展中心
C.
中国农科院茶叶研究所
D.
环保总局有机食品发展中心
10
、青茶的品质特征是。
A.
绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘
B.
红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.
黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
D.
清汤绿叶香高味醇
11
、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。
A.
唐代陆羽
B.
唐代卢仝
C.
唐代元稹
D.
宋代苏轼
12
、工夫茶指
A.
一种泡茶的技法
B.工夫红茶
C.
条红茶
D.
制作费工的茶叶
13
、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中
天晴北风吹
的气候特征最
适宜制作的是茶叶
A.
红茶
B.
绿茶
C.
乌龙茶
D.
白茶
E.
黄茶
F.
黑茶
14
、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原
料制
作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。
A.
云南西部
B.贵州北部
C.
四川西部
D.
云南北部
15
、 生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的
茶叶品种是
A.< br>无公害茶叶
B.
绿色食品茶叶
C.
有机茶叶
D.
国标 茶叶
16
、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工
成的干茶，
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既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回 味久长，长期饮用既能
降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。
A.
苦丁茶
B.
绞股蓝茶
C.
甜茶
D.
冬青藤茶
17
、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是
A.
螺形
B.
扁条形
C.
团曲形
D.
细条形
E.
针形
18
、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是。
A .
和敬清寂
B.
茶可清心
C.
七义一心
D.
清敬怡 真
19
、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。
A.
红茶
B.
乌龙茶
C.
普洱茶
D.
绿茶
E.
花茶
20
、茶叶质变的内在因素是
A.< br>含水量
B.
光线
C.
温度
D.
湿度
E.氧气
F.
异味
21
、使用
200
毫升用量的审评杯称量的绿茶样是
B A.3
克
B.4
克
C.5
克
D.6
克
22
、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。
A
、初制
B
、精制
C
、再加工
23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高
不宜超过
A
、
3%--5%B
、
6%C
、
7%D
、
9 %
24
、不同茶类，要有鲜叶嫩度
(
采摘标准
)
不同，一般高级龙井茶要求采
A
、嫩叶包芽或一芽一叶初展
B
、小 开面二叶采
C
、一芽二三叶
25
、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。
A
、舌尖
B
、舌背
C
、舌根
D
、舌面
二、多项选择题< br>(
每小题
1
分，多选少选或选错不得分，共
15
分
)
1
、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别
能 确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。
A
、香气持久 性
B
、陈味
C
、香气浓度
D
、霉味
E
、其 它异杂气
F
、香气高
低
2
、红茶的初制工艺包括。