做包子揉面时候碱放多少比较合适
温柔似野鬼°
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2021年02月06日 16:48
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做包子揉面时候碱放多少比较合适
面食是我们在日常生活中的一个主
要食物，很多人都对面色
情有独钟的，经常吃发面的食物会对胃病有很好的缓解和恢复功
效。比较常见的发面食物就是馒头和包子，在蒸馒头或者包子之
前的揉面是比较重要的一个步骤，现在很多人都喜欢在揉面的时
候，放一些碱来发面，所
以碱的用量的比较重要的，放多放少都
不行。
做包子揉面放多少碱
大概
10
斤
面加
1.5
两（用手抓一把的量）左右。兑碱时要用
温热水把碱化开，以避免因碱化不开影响发面！
碱放多了的解决方法
1.
发现
碱放得稍多了点后
,
应推迟一段时间再蒸
,
静置让其缓
醒
,
< br>尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及
,
可把温度提高到<
/p>
28
℃时
迅速繁殖
,
分泌出大量的酵素和乳酸
,
当与碱
发生反应后能生成一
种中性的盐
,
这就
使面团既无酸味
,
又无碱味。
2.
若碱
加得确实很多
,
可适当加些老面
,
也叫面肥
,
同时要加
些生面
,
重新揉和在一起。
因为
,
在单位体积内
,
老面多了就会带老
面味
,
蒸好的馒头也
就不爽口
,
适当加些生面
,
就能解除异味
,
蒸出
的馒
头也就光滑松软
,
清甜可口。
按经验<
/p>
,
每加
50
克老
面
,
需加
200
克到
250
克生面。
3.
若馒
头出笼后发现蒸黄了
,
可立即将蒸锅水舀出一部分
,
然
后向锅内倒进一些醋
,
再用文火蒸馒头
10
～
15
分钟后
,
碱与酸反应
,