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、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰

富，

更可贵的是，

它含有丰富的维生素和矿物质。

< br>它还不仅自己含有丰富的维生

素，

它对面粉中的维生素还 有保护作用。

还不仅仅如此，

酵母菌在繁殖过程中还

B

族维生素。所以，用它发酵制 作出的面食成品要比未经发酵

的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，

用多了不会造成不好的结果，

只会提高发酵的速度，

也

许还能增加更多的营养物质也说不定。

所以，

对于面食新手来说，

宜多不宜少能

保证发面的成功率。

我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，

在超市碰到哪种就买哪种，< /p>

效果都不错。大致的用量比例：

500g

面粉用

5g

左右的干酵母粉就差不多了。但

也别太教条哈～温度、

湿度、

面粉的品种、

水温等等都能影响发酵的时间和成效，

要灵活调整来应用哈

第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的 。

有时候偷懒就直接和面粉混合了，

再加

温水和面。

不过对于新手来说，

酵母的用量多少和混合不均匀 等问题，

会对发面

结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵 母菌：适量的酵母粉放入容器中，

加

30

度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，

全部水量也没 问题。）将其搅拌至融化，静置

3

－

5

分钟后使用。这就是活化酵

母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒 入面粉中搅拌均匀。

第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

和面用温水。

温度在

28-30

度之间最好。

但 很多朋友家里没食品用温度计怎

么办？用手来感觉吧。

别让你的 手感觉出烫来就行。

特别提示：

用手背来测水温。

就算是在夏天，

也建议用温水。

当然你也可以用冷水 ，

我只是希望发面过程尽量

短一些，能节约时间不是，呵呵～< /p>

第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

面粉、

水 量的比例对发面很重要。

不少朋友总是说发不起来，

可能是因为 面

团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来

的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：

5 00g

面粉，

水量不能低于

250ml

，即约等于：

2

：

1

的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完

全可以根据自己 的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。

同时也要注意，

不同

的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～

第六大发面技巧：面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分 揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团

揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量 太少揉不动，水量太多会沾手。

第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在