饺子馅,包子馅的合理配方(众口乐饺子机)
卢马最先为谁所坐-
饺子馅料的科学组合
无论包子还是饺子，常见
的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、
鸡蛋
和
虾肉等
;
植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这
些原料本身营养价值
都很高，
互相搭配也有益于营养均衡。
但在现实中，
为了让馅料香浓味美，
人们总
会多
放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤
去
菜汁，
其实，
这会让其中的可溶性维
生素和钾等营养成分损失严重。
按照膳食酸碱平衡
的原则，
“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在
制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。
食用带馅食品有小窍门
为了让馅料吃
起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肉类、动物油、植物奶油等。
馅料所用肉类最多只有
7
分瘦，脂肪含量通常会超过
40%<
/p>
。即便是低脂肪鱼虾类制成的
馅料，
也要
添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于人体的
健康。
要达到带馅食物的真正营养均衡，
首先要从原料入手，
降低肥肉和动物油的用量，
提高蔬菜用量。
肉类馅料尽
量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜，
同时再加一些富含可溶性
纤维
的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改
善口感
，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附
脂肪的作
用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时还要注
意，食用这些馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
饺子馅料的加工要求及饺子科学的烹制方法
相比之下，
蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的
比例也比较大。
由于蛋中含磷较多，
这类馅料应当注意配合富含钙、
钾和镁的绿叶蔬菜，
以及虾皮、海藻等原料，
以促
进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作
为馅料的主要原料。从烹调方法
来说，
蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高，
容易
“散”，煮食则营养素损失大，
口感也差一些，
可以考虑煎、蒸等方法，而肉类较多的
带馅食物适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸
等烹调法，避免额外增加脂肪。
饺子馅
【饺子馅】汉语拼音
:jiǎo
-zi
-xian
包在面食、点心等食
品里面的肉、菜、糖等东西：在此专指饺子的馅。
前言
想制作可口的饺子，
皮薄固然重要，
但馅料也绝对不容忽视，
要知道饺
子是因馅料而存在的！
在现代的饺子馅里面肉类已不在是绝对的主角，
< br>加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，
在
现代经过一千
多年的改良与发展后泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅
料，
还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，
也还有新潮的可选择蕃茄、
荸芥等做主馅，
吃起
来口感爽脆又营养，不管
是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓：
饺子好吃不在褶上，而
在饺子馅上乎！
饺子馅料的来历及做法：
据中外营养
学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、
维生素、
糖类等各种营养成分齐全，做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；饺馅中的猪
肉或鸡
肉、
羊肉、
海鲜等富含优质蛋白；
饺馅
中的青菜富含多种营养素。
常吃饺子有利于补
充人体所需的各种
营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
所以做出一盘好饺子
，饺子的外观固然重要，但是，更重要的是里面的内容
——
饺子
馅，
想到饺子馅自然要感谢想想饺子的发明人张仲景『名机，字仲景，东汉南阳（河南省
南阳）
自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人』。只为当时的瘟疫而发明。当时
他从长沙
告老还乡见很多穷苦百姓忍饥受寒，
耳朵都冻烂了。<
/p>
原来当时伤寒流行，
病死的人很多。
他<
/p>
心里非常难受，
决心救治他们，
故发明<
/p>
“
祛寒娇耳汤
”
，
是总结汉代
300
多年临床实践而成
的，
其做法是用
羊肉、
辣椒
和一些祛寒药材在锅里煮熬，
煮好后再把这些东西捞出来切碎，
用面
皮包成耳朵状的
“
娇
耳
”
，下锅煮熟后
< br>分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下
祛寒汤后浑身发热，血液通畅
，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻
耳。因为羊肉【性味；甘、
温、无毒。
归经：入脾、肾。
功效：补虚劳，祛寒冷，温补气
血；益肾气，补形衰，开胃健力；补
益产妇，通乳治带，助元阳，益精血】。故能产生药效，
达到救人的目的。
饺子的吃法也一直流传至今，
随着时间的流逝，
饺子
的馅料和吃法也逐步
向多元化演变，
风味各异，
同时，
饺子也逐渐成为中华民族的一种饮食文化，
并以
其独特的
魅力名扬中外。
现代常用的饺子馅及新派饺子馅的做法：
辣味鸡肉馅的做法：
「材料」鸡肉<
/p>
…………………………250
克
卷心菜末
……………………100
克
红辣椒末
……………………50
克
葱花
……………………
……30
克
「调味料」
盐
……………………………………1
大匙糖
………………………
……………1/2
匙
辣椒油
………………………………1/2
勺
香油
…………………………………1/3
匙
「
做法」：<
/p>
1.
鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。
2.
将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。
3.
将所有调味料加入作法
< br>2
中搅拌直至馅料有黏稠感即可。
再剩下的事情就不用多说了，
馅已调好，
只需把美味的馅料
包在面团里，
可口而又有营养的
饺子就做成了！
猪肉馅的做法：
原料：
猪前夹肉
500
克、大白菜
1000
克、姜
末
15
克、葱末
30
< br>克、精盐
15
克、胡椒粉
5
克、料
酒
25
克、
味精
15
克、香油
25
克、精炼油
25
克。
做法
：
1<
/p>
、猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2
、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精
、香油拌匀，再加入莲花白和匀即
成。
注意：
●
、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。
●
、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
●
、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加
入。
鸭肉馅的做法：
原料：鸭肉
250
克、对虾肉
150
克、鲜韭菜梗
100
克，精盐
10
克、味精
10
克、酱油
40
克，熟猪油
25
克、香油
25
克，姜、葱末各
10
克鲜汤适量。
做法：
1
、
鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。
2<
/p>
、将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。
< br>
山药蒸馅的做法：
原料：山
药
250
克、鲜肉末
200
克、葱花
20
克、姜末
1
0
克、盐
10
克、糖
< br>10
克、百草粉
5
克、白胡椒粉
5
克、香油
15
克。
做法：
1
、将山药去皮洗衣净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成
泥状备
用。
2
、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可
注意：山药带皮蒸好扒皮。
翡翠干贝蒸饺馅的做法：
原料：鲜肉
250
克、干贝（干）
5
粒、水芹菜
50
克、（其
它调料可另加）盐
10
克、糖
5
克、白胡椒粉
5
克、香油
10
克高汤适量。
做法：