餐饮利润计算公式
一创双优-
最佳答案你可以用以下的方法来计算利润和成本
.
一
.
成本
: 1./
月
(
即每个月固定的开支
)<
/p>
例如
;
房租
..
税
.
折旧分摊
. 2.
水电
.(
油盐
.....)
细分
到每份二
./(
每天
)/
月三
.
单位率
%=
售价
-
原料成本
.
四
.
保本
(
平衡
)
点
=
营业额
-(
固定成本
+
变动成本
)*%
例如
< br>;
当天
1000
元
-
变
动成本
500
元
=
毛利率
100%.
固定开支
;12000
元
/
月
=400
元
/
天
.
纯利润
=1000
元
-500
元
-400
元
=100
元
=10%
保本
=
每天的营业收入必须在
900
元以上毛利率控制在
100%
才能保本
.
< br>当然还要具体的细计算
.
就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一
个账本），要记现金收支、
存货（菜、）、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌麻
烦而且会记账，那么建议你
去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。一般都有卖的
。这种账本很简单，而且还
很容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个
让你写第几页的。而且这种
账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去
。这样做就很清楚明了了。
记下一个月每天的
A
和每天的开支
B.
月底盘存
,
看剩下的菜
,
米
,
油等等按进价值多少钱
C.
一个月的工人工资
,
水电是多少
D
。
计算公式如下
: ?A*30
天
-B+C-D
最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进
货的成本（例如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你
赚了多少，还有很多细节的东西。比如税方面的。
先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买菜及的支出），杂支（水电气，房租电
话，还有，等等），（工人工资等），每日结账公式：
利润
=
收入
-
成本
-
杂支
-
人工。
设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额
< br>收款的一份，房一份，记账的一份。晚上三份
一块交。
货物购买单（价格、数量
),
必须有厨
房的收到签字联，购买人的签字
另外你必须管厨师房要一份，
出何菜所需要的材料
-
晚上按出的成品
菜计算今天各种材料实
际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。
提问人的追问
??2011-04-14
20:40
你的这个模式不适合我的情况
团队的补充
??2011-04-14 20:44
请问你有电脑入账呢还是手工的登记呢？如果是有电脑的话，简单的可以在
< br>Excel
表格里
做最省事了，如果是手工登记的话，也
可以做个小手工帐。没有电脑的话，你买会计那种
实物帐页来做比较方便，根据你的实际
入库、出库票据来填写
已解决问题
求餐饮行业计算成本的方法？要具体点。
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回答
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人气
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解决时间
:2009-07-27 21:27
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一、应制定严格规范的和，以控制。
在，采购人员往往被员工暗地里称为
肥差
，在一
些制度体系不规范的人员
吃拿卡要
的现象很多，
餐饮企业多为，
的居多，
面对这些现象，
< br>许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务，
他们认为如果自己人也有问题好歹也
是
肥水
不流外人田
，而并没有一套和监督，对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚，所以
餐饮企业应制订以下采购制度：
1
、建立计划和审批流程。长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经
营收支、物资储
备情况确定物资采购量，并填制报送采购部门。由采购部门制订，报送并
呈报总经理批准
后，以书面方式通知供货商。
2
、建立严格的采购报价体系。设立
专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的
市场价格咨询，坚持货比三家的原则
，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时
督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉
、禽、蛋、水果等，根据市场行情每半个月公开报价
一次，并召开定价例会，定价人员由
使用、、部经理、物价员、，对供应商所提供物品的
质量和价格两方面进行公开、
公平的选择。
对新增物资及大宗物资、
零星急
紧采购的物资，
须附有经批准的采购单才能报帐。
3
、建立严格的采购验货制度。员对
物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划
以及报价，通过严格的验收制度进行
把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符
及未经批准采购的物品有权拒收，对
于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验
货结束后要填制验收凭证，验收合格
的货物，按采购部提供单价，活鲜品种入，由海鲜池
人员二次验货，并做记录。对于外地
或当地供货商所供的活鲜品种，当夜死亡或过夜（第
一夜）死损，事先与供货商制订好退
货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签
字确认并报财务部。
4
、
建立严格的报损报丢制度。
对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、
< br>烟酒的变质、
损坏、
丢失应该制订严格的报损报丢制度，
并制订合理的报损率，
报损由部门主管上报财务库管，