吃饭快慢和胖瘦的关系
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对于
18
至
65
岁的人来说（孕妇、哺乳期妇女、老人及身型健硕的运
动员除外）
，可以按以下的标准判断一个人是否
肥胖
：
BMI
值不足
18.
< br>5
时，瘦；
BMI
在
18.5
～
24.9
时，
正常；
BMI
在
25
< br>～
30
时，超重；
B
MI
超过
30
，则为肥胖
。
另外，
中国卫生部做出了更适合中
国国情的判断，
认为
BMI
在
18.5
～
23.9
时
，这个人的
BMI
在正常范围内，此时他的身体比较健康。
BM
I
低于正常范围，则会因为体内
脂肪
含量水平过低，使身体不能完全
提供必需
的脂肪生理功能、免疫力下降等。而
BMI
高
< br>
日本近日发表一项针对女大学生健康的医学调查的报告，
证明用餐速
度的快慢与胖瘦有关。
这项由日本
“
国立健康营养研究所
”
等机构联合展开的调查，
是以日本全国女大学
生为对
象，
调查对象包括
22
所大学的
18
岁大学新生。
受访的
1744
人之中，
共有
1695
人提供用餐
速度的快慢、进食菜单
、身高、体重、生活习惯等资料数据。
研究所根据收集到的资料数据，将受访者的饮食速度区分为
“
特慢
”
、
“
稍慢
”
、
“
普通
”
、
“
略快
”
、
“
超快
”5
个类别，前后花费数年时间逐一过滤分析。<
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调查发现，自称进食速度快速的女
生，平均体重为
55.4
公斤；自认用餐速度慢的受访
者，平均体重仅有
49.6
公斤，二者之间落差
达
5.8
公斤。
另一方面，
同一研究机构也发现，<
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习惯快速进食的受访女生，
每天的卡路里热能摄取量
远高于缓慢进食者。相对地，用餐速度缓慢者，每天从卡洛里之中顺利获得的食物纤维量，
远多于狼吞虎咽型的进食者。
用餐速度为什么影响胖瘦
到底为什么用餐速度会影响胖瘦呢
原来，在正常情况下，人的摄食量与生理信号的传递有关。
爱民针
灸减肥中心中医师周立平医师说，
人的大脑中枢里面，
有
控制食量的饱食中枢和饥饿中枢，
有了这些调控信号，
我们的脑袋才
能知道到底吃饱了没有。
但是如果进食时过于狼吞虎咽，
吃东
西的速度快过饱食信号传递
的速度，
明明所摄取的食物分量已经
足够了，
可是大脑却还没接到饱
食信号，所以在
“
不知饱
”
的情况下，会不知
不觉地继续吃喝，甚至最
后过度摄食，长年累月如此过度吃东西，身体当然会肥胖起来。
脑袋里负责控制摄食的神经元位于
下丘脑
(hypothalamus)
。下丘
< br>脑接收到增加食欲的调控信号，
便刺激饥饿中枢
(hun
ger center)
提高摄
食量；
收到抑制食欲的调控信号，
便刺激饱食中枢
(satiety
center)
减少
摄食量。我们的身体便靠着这种信号传递的
机制来调控摄食量。
这就意
味着，
饱食中枢如果操作不良，
或是身体无法产生足够的
饱食信号，就会造成长期过度摄食，导致肥胖。
周立平医师说，
为了健康和体重着想
，
我们在用餐时最好养成良
好习惯，
保
持一定的速度，最重要的是不要吃得太快，更不要狼吞虎
咽，在吃的过程中让身体与大脑
有适当时间去产生及接收饱食信号。
大多数人在觉得肚子饱了之后就不会再吃东西，
这么就能保持适量的
饮食摄取量。