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2021年2月10日发(作者：鬼见怕)

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自酿啤酒

想喝酒花味十足的新鲜啤酒？必须只能自己动手酿了！即便是那些知名大厂出 品的瓶装

IPA

，由于运输和存储的 缘故，酒花的香味难免会损失甚至变味。美国酒花被氧化之后的味

道十分让人心塞。相比 之下，欧洲酒花好像没有这个问题。

我所喜欢的红色

/

琥珀色艾尔并不多，因为它们大多数是以漂亮的颜色为卖点，味道却差 强

人意。这些酒大多是焦香麦芽的甜味占主导，而我的配方主要是把红艾按照

< p>

IPA

的做法去

增加 酒花的香味。

简单来说，

除了淡色麦芽之外，

< br>我加了些德国的焦香麦芽来增加甜味和焦

香味。

此外，< /p>

我还加了淡色巧克力麦芽来增色，

却不添加深度烘烤的焦糊味

（少量的

Carafa

特种麦芽应该也可以）

。

酒花的添加是按照酿

IPA

的节奏来的，

百事桶里加了两次酒花

（常

温时一次，冷藏时一次）

。我用了两款果味十足的美国酒花：世纪（

Centennial

）和亚麻黄

（

Amarillo

< p>
）

。

印度红色艾尔

India Red Ale

配方

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目标体积

: 18.9

升（

< p>
5

加仑）

预期初始比重

OG: 1.060

预期色度

色度

: 13.7

预期苦度

IBU: 66.9

效率

: 80 %

（请大家按照自己的效率做调整！

）

麦汁熬煮时间

: 75

分钟

谷物

85.7% - 4082

克

.

美国两楞麦芽

6.0% - 286

克

.

淡色焦香

CaraHell

（色度

14

）

6.0%

-

286

克

.

焦香慕尼黑

CaraMunich

（未指明是

I

、

II

或

III

型，请大家自由发挥，建

议尝试

I

型）

2.4% - 113

克

.

淡色巧克力麦芽

Pale Chocolate Malt

（

243

～

338

色度）

注：按照原配方计算了啤酒的色度，好像偏浅了一些。即便换成

caraMunich III

，好像色度

也没到作者所说的

13.7

，也许是采用的计算软件不同吧。

啤酒花

59

克

.

世纪

Centennial (

颗粒

, 8.50% AA) @ 60

分钟

.

59

克

.

亚麻黄

Amarillo (

颗粒

6.70% AA) @ 0

分钟

.

59

克

.

世纪

Centennial (

颗粒

, 8.50% AA) @ 0

分钟

.

30

克

.

亚麻黄

Amarillo (

颗粒

6.70% AA) @

干投

30

克

.

世纪

Centennial (

颗粒

, 8.50% AA) @

干投

30

克

.

亚麻黄

Amarillo (

颗粒

6.70% AA) @

百事桶

(k eg)

干投

30

克

.

世纪

Centennial (

颗粒

, 8.50% AA) @

百事桶

(keg)

< br>干投

其它

0.50

茶勺酵母营养剂

@ 15

分钟

.

0.50

片

Whirlfloc

啤酒澄清剂

@ 15

分钟

.

酵母

WYeast 1272 American Ale II

或

US 05

，前者需要的发酵温度更低

(17

度

)

，时间更长，终点

比重更高，从而更甜些，果香味更浓；后者发酵快（

15

～

22

度）

，酒体更清澈，出 酒更干。

糖化时间表

40

分钟

@ 65

摄氏度

15

分钟

@ 68

摄氏度

酿酒记录

酿造前一天用

180

克麦芽精粉做了

2

升的酵母扩陪液，酵母迅速启动

, 6

小时后就极其活

跃了。

批量洗槽后，收集了

24.6

升麦汁，比重

1.050.

关火时先添加了一半的啤酒花（

0

分钟）

，

等了

10

分钟之后开始冷却。

冷却开始

1

分钟后，

加入剩下的一半啤酒花。

冷却麦汁到

19

度，导入玻璃发酵罐，倒入

1

升酵母扩陪液，猛摇发酵罐

3

分钟充氧。放置于

17

度的环

境中发酵。发酵

6

天后

(WYeast

< p>
1272)

倒罐百事桶，继续发酵。

1

< p>
周后，将第一批干投的酒

花装在袋子里，袋子里放入钢球，沉入百事桶底。 终点比重仍然高达

1.018

，希望 还能继续

降一点。

1

周后，将百事桶放 入冰柜，

6

小时后取出酒花袋子，换第二批干投的酒花，加压< /p>

至

10 PSI

。

1

个月后品尝，非常棒。我个人很喜欢西海岸风格的酒花味十足的啤酒，也就是说麦香味几

乎被酒花味掩盖。

不过有时候，

带些焦香甜味也是不错的。

这款印度红色艾尔并没考虑平衡

酒花的苦味和麦芽的甜味，而是考虑 将柑橘味的酒花配上些深色水果香以及烘烤的味道。

酿友们总 是抱怨没法得到漂亮的红色，

我建议大家换个杯子试试呢。

如下 图所示，

这款红艾

在薄的杯子中比厚的杯子颜色好看些。

外观

–

漂亮清澈的红色，

泡沫持久，

粘稠，

< p>
紧致，

这归功于水晶麦芽以及所使用的大量酒花。

虽然花了好几周的时间冷藏，酒体才清澈，但是等待完全是值得的！

香气

–

明显的柑橘酒花味，葡萄，桔子，松枝，和草莓味。也有微弱的焦香

/

太妃气息，不

过酒花味是占主导的。随着温度的升高，酵母带来的果香味锦上添 花。

味道

–

味蕾起初完全被苦味包裹。烘烤麦 芽的味道和果香的酒花味交相辉映，最终酒花味

占主导。咽下一口酒

3

秒之后，我感受到了微弱的咖啡味，伴随着持久且微 弱的苦味。也

许是因为颜色，也许是因为焦香味，我感觉这款红艾中的酒花味比

IPA/APA

中的酒花味更

具有浆果风味。< /p>

口感

–

酒体比我喜欢的酒花香型啤酒更为 饱满些，沙口感适中，足以提升香气，却还差那

么一丢丢。

易饮性和其它

–

我对这款酒很满意，麦芽和酒花完 美平衡。随着气温的升高，我本希望比

重继续下降

0 .010,

但我估计我已经不能忍到那个时候了，哈哈。

< /p>

我一直在关注

“

干投啤酒花多久会产生青 草味

”

这个问题。

有人说几周后就会产 生，

但这和我

的经验不符（我把整啤酒花泡在百事桶里几个月都 没问题）

。我猜想那青草味是叶绿素产生

的。由于颗粒酒花是把 啤酒花压碎后得到的，

因此细胞被破坏，也许会导致草味（正如割草

时能闻到青草味一样）

。

于是我这批全用的是颗粒酒花，< /p>

看看究竟是否有青草味。

实践表明，

颗粒 酒花泡在啤酒里

1

个多月了，

并没有带 来青草味儿。

我原先以为之前的成功经验是由于

使用了整花，< /p>

而非颗粒，

现在看来颗粒酒花并没带来不愉快的青草味儿。

不过颗粒酒花还是

有些问题，比如啤酒里会有小悬浮物，即便我使用了 酒花袋。

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小贴士

如果百事桶一直处在低温环境 中，

泡在里面的啤酒花就不会带来青草味，

无论是整花还是颗< /p>

粒。我通常是把酒花（整花）干投到百事桶中，然后加压，放置于室温

5

天，有助于酒花

精油的溶解 。

然后我就把百事桶放到冰柜里冷藏了。

我测试过，

< p>
如果我在常温下放置

5

天，

那么酒花的香气就会比较微弱。

如果我之后再把百事桶从 冰柜里拿出来，

在室温下放置几天，

则会产生青草味。

2

这次啤酒节卖的最快的一桶啤酒

很多人喜欢喝

也有很多人不喜欢喝。

其实这个啤酒很简单

听名字高大上其实做法没什么神秘的。

简单讲就是

3

公斤澳洲大麦

2

公斤小麦

磨碎

一起出糖

一步出糖

温度

为

66-68

摄氏度

保温一小时

，得约

20

升原麦汁浓度

1.050

（

12.5P

）左右麦汁。因为花椒味

道会很重，所以酒花用的是威廉麦特酒花

大约

30

克三次投放

< p>

苦度值在

10

-15

IBU

左右。

具体的配方明天查笔记，

煮沸终点

20

分钟用花椒

20

克

10

分钟

20

克。想要花椒味 重点可以加大些。

主发酵结束

也可以干投酒花

，只要你喜欢随便怎么干

。我是干投 了

50

克

卡斯卡特。闻着香喝着有股麻 麻的花椒味

很淡的花椒味

麻麻滴。

适合碳化足

要

3-4

个体积比，

然后酒够冰

要

4-5

度喝

绝对够爽。

喝一口然

后噢

~~~~

，夏季畅饮必备，沙口干十足

闻着香

喝着爽

沙口感觉十足

。

最后忘记说了

用的拉曼公司的

慕尼黑小麦酵母

3

获得过全国冠军

楚留香

IPA

很多喝的人要配方，我现在扒出来。

6.5KG

澳洲基麦

0.25

千克

结晶麦芽

（卡罗琳娜处购买）

粉碎一起出糖

出糖温度是

< p>
68(

我期望酒体厚重些，所以出糖温度提高些），这

次用了正版

pc

家的

PH

5.2

稳定剂

15

克，出糖率明显提高。当然如果你不怕

麻烦可以自己调节

ph

值，当然首先某宝要买一个

ph< /p>

笔。

ph

试纸有点费眼神。

约搜集

20

< p>
升

20p

的麦汁。

酒花是关键了

前段麦汁投入酒花

卡斯卡特

15

克

这个苦度计算

算在

1

小时。

nvgget

10

克

30

分钟

citra

12

克

20

分钟

chinook

10

克

15

分钟

citra

30

克

5

分钟

酵母是

us-05

是

3

月份做的酒室内温度

15

度 左右发酵

3

周，

倒灌入

keg

干投

50

克西楚。放 冰柜温度大约

10

度。

啤酒花是美国雅基玛公司的啤酒花。

没有加爱尔兰海藻及一切澄清剂。

靠 的是时间。

加海藻酒体是清澈了，

酒体也会

变薄了。仅代表个人观点，自己对比试验下。

啤酒节这个酒拿出来非常香，香气霸道，因为干投的西楚

所以叫楚留香

IPA

，

其实更应该叫

SPA

，

shang hai

pale

ale

，南方人包括咱国人

大部分人的饮

食习惯，还是喜欢回甘一些。苦度很高，酒体很干的美式< /p>

IPA

，没几个刚开始就

能习惯的。

4

酵母名称

: Nottingham

煮沸时间

: 60

一批次量

: 20L

初始比重

: 1.068

终点比重

: 1.017

酒精度

: 6.67%

苦度

IBU: 22.82

色度色度

: 22.35

主发酵天数及温度

: 7

天

20

度

二发酵天数及温度

: 21

天

20

度

特殊发酵天数及温度

:

二发结束后

5

度保存

麦芽

淡色麦芽

4

公斤

维也纳麦芽

1

公斤

< /p>

焦香

/

水晶麦芽

0.5

公斤

20L

焦香黑麦芽

0.2

公斤

500L

啤酒花

法格

Fuggle

20G

60

分钟

AA

5.0

法格

Fuggle

15G

30

分钟

AA

5.0

法格

Fuggle

15G

5

分钟

AA

5.0

============ ================================================== =======

=========

糖化

16L

水

66-68

度

糖化

60

分钟

5

配方种类

:

全麦

酵母

:

US-05

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