中国民俗文化--资料
-
中国民俗文化
第一章
民俗与民俗学
什么是民俗？
民俗就是我们的生活。
民俗是一种文化现象。
怎
么
过
年？
二十三点灶腊，祭灶神；
二十四扫房子，丢百病；
二十五贴春联、贴窗花；
二十六置年货、沐浴洗衣；
二十七去杀鸡割肉磨豆腐；
二十八去插花，做年糕包粽子
二十九年夜辞，年饭、团圆、守夜、烧炮竹
春节的礼俗与禁忌
一日初一拜年祝福。初一为鸡日
,
为扫帚生日
,
不能动扫帚
,
否则招致霉运。
< br>二日为犬日
,
嫁出去的女儿带着夫婿与孩子回娘家。
“
归宁
”
三日为猪日
,
不出
门
,
不宴客。又叫
“
小年朝
”,
祭祀祖先和诸神
,
不能扫地、起火、
打水。也有
“
初三开店门
”
。俗传
“
老鼠娶亲
”
的日子。
“
初一早，初二早，初三睡到饱。
春节的礼俗与禁忌
四日为羊日
,
准备牲礼、四果、生仁、炸枣等迎接
,
烧金纸、神马。
“
接神
”
的习俗，不动刀、
剪。
五日为牛日
,
“
破五
”,
财神的生日。放鞭炮、赶庙会
,
全家庆贺。
六日为马日
,
祭送穷神
七日
“
人日
”
、
“
人胜节
”
、
“
七元
”
。如果天气晴朗<
/p>
,
代表那一年出入顺利
,
人口平安。这一天
要吃芹菜、葱、蒜等七样蔬菜合煮的菜肴
,
其中必有寓意勤劳、聪明的。
怎
么
过
年
？
过春节
1
、春节怎么过
2
、春节的来历
3
、春节的内涵
4
、春节的意义
我国主要传统节日的活动内容
春节：从十二月二十三始
—
元宵节止辞旧迎
新，祭祀、团圆、狂欢、
社交
娱乐
为什么要过年？
1
< br>、春节有着浓厚的文化底蕴
,
它的传说、礼仪、禁忌等向
我们展示了一幅博大的文化画卷。
2
、春节是一种文化的缩影
,
其中的习俗、礼仪等方面蕴含了丰富
的文化内涵。
3
、春节有助于人们之
间的相互理解和沟通
,
具有很强的亲合力。
4
、春节可以增强现代人的归宿感和认同感
,
具有较强的社会整合功能。
5
、春节是
“
假日经济
”
的黄金时间
,
春节具有
较大的经济功能。
北京四合院
一、民俗的相关概念
1
我国古代有关民俗的概念
《管子
·
正世》
：<
/p>
“
料事务，察民俗。
”
< br>
《礼记
·
王制》
：
“
天子巡游，至于岱宗。觐诸侯，见百年，命太师
陈诗，以观民风俗。
”
“
礼从
宜，事从俗
应劭《风俗通》序：
“
风者，天气有寒暖，地形有险易，水泉有美恶，草木有刚柔也。俗者，
含血之类，像之而生。故言语歌谣异声，鼓舞动作殊形，或直或邪，或善或淫也。
”
“
风
”
成为《诗经》中的六义之一。
从文献资料来看，民俗一词在中国大致经历了由
“
俗
”——“
风俗
”
< br>（习俗、民风）
——“
民俗
”<
/p>
这样一个过程。
汉代，
“
风俗
< br>”
一词通用。
《汉书
·
王吉传》
“
是以百里不同风，
< br>千里不同俗，
户异政，
人殊服
…
…”
20
世纪五四新文化运动后，
1920
年北京大学成立
“
歌谣研究会
”,1922
年创办《歌谣》周刊，
这是歌谣的研究已经具有民俗学的性质。到
1927
年广州大学创办《民俗》周刊，
“
< br>民俗
”
一词便
成为一个固定的学
术名词。
相关概念
习俗：地域性很强，阶层性明显、相沿积久的一种群体性习惯和非强制性的行为规范。
礼俗：礼仪与习俗，指婚丧、祭祀、交往等各种场合的礼节。
传统的礼俗内容有冠礼、生辰、
婚姻、祭拜、座次、丧葬等
风俗
指人民
群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行
为、<
/p>
和心理上的集体习惯。
（统治阶级成员在个人生活中，基本上与民
族共有的习惯取一致的态
度）
文
化：
<
/p>
广义指人类在社会实践中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、稻种财富的总和。
狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自
然科学、技术科学、社会意识形
态。有时专指教育、科学、文学、艺术、卫生、体育等方
面的知识与设施。
”
——
中国
1
999
年版的《辞海》
西方对民俗的理解
1
、
1846
年以前民俗的概念：
民间古俗、贱民古俗、古物、民族学、神话、民间口头文学、残存文化
< br>
……
2
、
1846
年，
“
民俗
”
成为专门学科术语：
英国学者汤姆斯（
William
Thoms
）创用。
英文
Folklore
的意
译：
Folk
（民众、民间）和
lore
（知识、学问）的合成，既指民间风
俗现象，又指研究这种现
象的学问。
3.
现今国际学术界：
Folklore
专指研究对象，即民俗事象或民俗传承。
Folkloristics
专指<
/p>
“
民俗学
”
。<
/p>
4.
当代中国学术界：
“
民俗
”
即民间的
风俗，指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。
民俗
——
民俗是
指一个国家或民族中广大民众所创造、沿袭的生活文化，是人民群众在生活中
2
世代传承、相沿袭成的生活方式。是一个社会群体在语言、
行为和心理上的集体习惯。
民俗包括的要素
< br>（
1
）主体：民间老百姓
（
2
）是一种特殊的文化现象
（
3
）民俗事象具有一定
的模式性
物质民俗
指人民在创造和消费物质财富过程中所不断重复的、带有模式性的活动，以及由这种活动
所产生的带有类型性的产品形式。
社会民俗
亦称社会组织及制度民俗，指人们在特定条件下所结成的社会关系的惯制。包括社会组织
民俗、社会制度民俗、岁时节日民俗以及民间娱乐习俗等等。
精神民俗
指在物质文化与制度文化基础上形成的意识形态方面的民俗。
包括民间信仰、民间巫术、
民间哲学伦理观念以及民间艺术等等。
语言民俗
指通过口语约定俗成、
集体传承的信息交流系统。
它包括两大部分：
民俗
语言与民间文学。
三、民俗的特征
（一）民俗的群体性与模式性
民俗文
化的产生，
离不开人类的群体活动。
如原始的自然崇拜、
图腾崇拜是全民共同参与创造
和传承的。
<
/p>
民俗是约定成俗的社会普遍传统的风尚和喜好，并被社会承认的社会现象。
民俗的群体性
表现在三个方面：
(
一）民俗是民众共同创造和传承的
（二）集体性不排除个人的因素
一些民俗事象初始于个人，得到集体的响应和参与，而形成民俗。
例：据
考，朱元璋建都南京，除夕令全城官民作春联，并亲为大臣陶安撰联。除夕挂春联的
习俗
大盛。
（三）在流传中体现集体性
民俗在传承过程中，变得复杂和丰满，是集体加工的结果。
以春节为例：春节的流变就体现了集体性。
春节又称
“
过年
”
。
《说文》释年：
< br>“
谷熟也
”
。
< br>
《尔雅》
：
“
夏曰岁，商曰祀，周曰
年
,
唐
虞曰载。年者，取禾一熟也。
”
表明：
“
年
”
为禾谷一熟
；
商以年为
“
祀
< br>”
，
表明
“
年
”
与每年一次的祭祀有关；
甲骨
文的
“
岁
”
为
斧子砍断人的双脚，作牺牲状。
民俗的类型性
又称民俗的模式性，是一种定型化
的思维习惯和约定俗成的行为方式。是集体创造、流传，
形成的民俗特点。
例：民间故事的类型性。
世界各地存在很多情节基本相同，形式大同小异的民间故事：两兄弟型、灰姑娘型、蛇郎
型、田螺姑娘型、狼外婆型、
呆女婿型、
巧女型、机智人物型、地主长工型
……
（二）民俗的传承性和扩布性
传承性
指民俗文化在时间上传衍的连续性，即历时的纵向延续性；<
/p>
扩布性
指民
俗文化在空间上传播的拓展性；
3
<
/p>
世界各民族分别在不同的舞台上演出了风格各异的文化正剧。结构都由昨天、今天、明天三
个部分组成。
中国民俗是中华民族创造的文化，
属于中国文化中非常重要的一部分
，
它既包括历史上曾
经出现过目前已经消失了的民俗文化事项，
更应包括目前仍然存在的那一部分民俗文化事项。
传承性体现在三个方面：
1.
教化功能，并在潜移默化中进行；
2.
民俗传承积极、主动，有目的的进行；
3.
表现为内容和形式上的连续性和稳定性，即某项民俗
事象的核心和母题依然保留。
扩布性体现在三个方面：
1.
受功
能的制约，有条件的向周边地域
和民族渗透；
2.
对异地、异民族民俗文化的吸收
、消
化和加工；
3.
扩布方式的不同。
（三）民俗的稳定性和变异性
民俗一旦形成，大都具有一定的稳定性，并在稳定的发展中，形成一定的模式，具有
民俗的
类型性和模式性。
同时，民俗生活又呈现出一些显著的变化，体现着民俗的演进发展。
民俗的稳定性
经济基础
不变，民俗文化就稳定。不少的民俗传承至今，说明民俗文化的稳定。
例：春节：辞旧迎新
清明节：祭祖
端午节：驱瘟逐疫
中秋节：祭月
民俗的变异性
造成变化的原因：
1.
语言和行为
口耳相传的传承手段。田野考察例证：民间故事都有异文。
<
/p>
2.
地域环境、生产、生活方式造成变异
例如：
端午节习俗。
（核心习俗驱瘟逐疫未变）
江南：
划龙舟、吃粽子、喝搽雄黄酒、带香包。
西北：插杨柳、喝搽雄黄酒、拴五色丝线、带香包。
3.
社会发展和时代变革使民俗产生变异
例：婚礼、丧葬。
4.
受民族心理的影响使民俗发生变异
例：中秋节：蒙古族不过中秋。
原因：第一，不是本民族的节日。第二，汉族
的中秋节后来附会上
“
八月十五杀鞑子
”
的内容。
土家族过年：比除夕提前一天。
原因：
传说与一次战争有关，敌人进攻，无法
在除夕这天过年，只好提前，从而成俗。
（四）民俗的民族性和地域性
民族性：
一是指同一类民俗事象在不同的民族中产生不同的表现形式；
二是指不同的民族由于各自的历史条件、地理条件和经济条件
的不同而产生的区别于其他民
族的独特民俗。
4
地域性
十里不同风，百里不同俗。
地方性
是民俗在空间上所显示出来的地理特
征和乡土气息。由于所处的地理环境和自然环境
不同，使各类民俗不同程度地染上了地方
色彩。
地域性
民族性和地域性
（五）民俗的原始性与神秘性
民俗的
原始性和神秘性主要表现在信仰、崇拜、祭祀、祈攘、禁忌、占卜、巫术等方面，图腾
崇
拜和生殖崇拜正是民俗原始性和神秘性的反映。
原始性
“
上刀山，下火海
”
、
< br>“
吞筷条
”
、
< br>“
上刀梯
”
以及面具舞的表演。
四、民俗的发展
（
< br>1
）原始民俗
:
商周前远古蒙昧，多巫术占卜、图腾文身和万物有灵。
（
2
）上古
民俗：汉代前重鬼神、卜筮和占验，汉代形成较稳定的汉俗。
（
3
）中古民俗：隋至宋代生活情趣增强，封建文化和市民风俗
确立。
（
4
）近代民俗：元至清代都市民俗繁盛，蒙、满、汉俗融合发展。
（
5
）现代
民俗：辛亥革命后废除封建、移风易俗、逐步西化。
民俗的变迁
（
1
）民俗变迁的原因：
民俗社会内部发展；不同社会民俗文化的接触或自然环境的变化导致。
（
2
）民俗变迁的类型：
无意识变迁、有意识变迁
民俗的变迁
（
3
）民俗变迁的原因：
①发现和发明带来的民俗文化创新；
②民俗文化的传播扩散带来的互动、选择、采借和整合
③生产工具和生产技术改善带来的社会文化进步
④民俗文化长期互动、采借、适应带来的民俗文化涵化
⑤民俗文化的恢复和重新解释；
⑥以强制性手段进行社会革命和制度改良。
四、民俗的形成
1
、经济的原因
马克思主义的一个基本观点是经济基础决定上层建筑。
民俗作为一种文化事象，
属于社会的上
层建筑
，它的产生总是受到经济基础，即社会生产力发展的制约。经济基础对民俗的产生，起
着
最后的决定作用。
民俗的变迁
①发现和发明带来的民俗文化创新；
②生产工具和生产技术改善带来的社会文化进步；
2
、政治的原因
当人类社会进入阶级社会之后，民俗又不可避免地受到阶级的和政治的影响。剥削
阶级为了
达到政治目的，一方面利用落后民俗愚弄人民；另一方面用强制手段，改变原有
的民俗，以适
合自己的需要，
以强制性手段进行社会革命和制度
改良。
3
、宗教的原因
在现实生活中，有许多传承的民俗事象，是由原来的宗教仪式演变而来。
5
人们认为世界上的每一种事物，无论是有生物，还是无生物，都存在着
“<
/p>
灵魂
”
，并对每一种
事物都作人格化的解释。这样就形成了各民族流传至今的丰富多彩的神话。另一方面，他们又
采取某种方式，对自然物产生崇拜，并进行祭祖活动。
4
、地域的原因
“
百里不同风，千里不同俗
”<
/p>
，指的就是由于所处的山川地理环境不同，而产生和形成不同的
风
俗和习惯。这表现出民俗对自然环境具有很强适应性和选择性，有什么样的自然环境，就会
形成什么样的民俗。
五、民俗学
1
、定义
即专门研究民俗文化的社会科学
。
民俗学具有交叉学科的性质
文化人类学与民俗学
社会学与民俗学
民间文艺学与民俗学
历史学与民俗学
民族学与民俗学
民俗学与宗教学
中国民俗资料大都出现在如下典籍中
（
1
）历史书。如二十四史、各民族的《传记》
（
2
）政治书。如有些朝代
的《十通》
《会要》
《会典》
（
3
）地理书。唐《元和郡县志》宋《太平寰
宇记》清《天下郡国利病书》
《清史方舆纪要》等
（
4
）各类地方史志、野史笔记等。
中国民俗资料大都出现在如下典籍中
（
5
）随笔。唐《艺文类聚》
《初学记》宋《太平御览》
《太平广记》清《古今图书集成》
（
6
）语言学著作。
《说文解字》
《尔雅》
《方言》
《释名》
（
7
< br>）先秦诸子著作。
（
8
）其他。如《诗经》
《楚辞》
《山海经》
《淮南子》汉乐府诗、志怪小说、历代话本传奇等。
七、民俗学的学科体系
1.
民俗学原理
2.
民俗史
3.
民俗志
4.
民俗学史
5.
民俗学方法论
6.
资料
学
1.
民俗学原理
对民俗事象发生、发展、演变及其性质、结构、功能等方面的理论探索，包括对综合
或单项问题的研究。
2.
民俗史
对民俗
事项的历史探究与描述，包括通史、断代史、综合性的或单项性的民俗事象
发展史。
3.
民俗志
一种对
全国或某一民族，某一地区的民俗事象进行综合或单项的科学记述的作品。
4.
民俗学史
关于民
俗问题的思想史、理论史、也包括搜集、记录、整理和运用它们的历史。
5.
民俗学方法论
关于民俗事象整体的观察研究和具体的调查整理的技术与方法两方面的理论。
6.
资料学
关于民
俗事象资料的获取、整理、保存和运用等活动的探索与论述。
6
以科学的态度，对历史与当代的民俗事象，进行调查、搜集、
整理、描述、分析和论证，
探求它的本质结构、特点与社会功能，揭示其发生、发展、传
承、演变、消亡的规律，为人类
社会的健康发展服务。
七、民俗学学习的意义
《尚书大传》
：
“
见诸侯，问百年，大师陈诗，以观民风俗。
”
《毛诗序》说：
< br>“
上以风化下，下以风刺上，主文而橘谏，言之者无罪，闻之者以戒。
”
“
风以动之，教以化之。故正得失，厚人伦，感鬼神，莫近于诗。先王是以经夫妇，成孝敬，
厚人伦，美教化，移风俗。
”
八、民俗的功能
< br>《尚书大传》
：见诸侯，问百年，大师陈诗，以观民风俗。
”
《毛诗序》
< br>：上以风化下，下以风刺上。
”
风以动之，教以化之。故正得失，厚人伦，感鬼神，莫近于诗。先王是以经夫妇，成
孝敬，
厚人伦，美教化，移风俗。
”
民俗的功能
1
、教化功能
2
、规范功能
3
、娱乐功能
4
、审美功能
5
、维系功能
1
、教化功能
指民俗在人类个体的社会化文化过程中所起的教育和模塑作用。
教化无形而至德
< br>
美国学者本尼迪克特（
ct
）
曾这样描述：
“
个体生活历史首先是适应有他的社区代代相传下来的生活模式和标
准。从他出生之时
起，他生于其中的风俗就在塑造着他的经验和行为。到他能说话时，他
就形成了自己文化的小
小创造物，而当他长大成人并能参与这种文化的活动时，其文化的
习惯就是他的习惯，其文化
的信仰就是他的信仰，其文化的不可能性亦就是他的不可能性
。
”
“<
/p>
人生活在民俗中，就像鱼生活在水中一样，须叟不可离开。
”
2
、规范功能
指民俗对社会群体中每个成员的行为方式具有的约束作用。
民俗的规范性
民俗文
化是长期生产实践和社会实践中创造的语言和行为模式，民俗文化这种约定俗成，
对人们
的思想和生活产生强大的约束力量，迫使人们在一定的道德和习惯规范中行事。例：家
族
：家规、家教、家法；
村落：村规、村约；
婚姻、丧葬、祭祀有一定的程序和规范。
饮食结构和进餐方式有大体的规范。
秩序定生文明
民俗学专家通常把社会规范可以分为四个层面，第一层是法律，第二层是纪律，第三层是道
< br>德，第四层是民俗。而且认为民俗是产生最早、约束面最广的一种深层行为规范。
早期英国民俗学家斑尼曾说：
“
民俗包括民众的心理方面的事物，
与工艺上的技术无关。
例如，
民俗学家所注意的不是犁的形状而是用犁耕田的仪式；不是渔具的制
造，而是渔夫捞鱼时所遵
守的禁忌。
”
3
、娱乐功能
民俗的娱乐功能是指民俗能对社会成员心理产生愉快的调剂作用。
包括民间歌舞、民间游戏、民间竞技和民间杂艺等内容，又称
为游艺民俗。
7
美就是合理存在的
指通过民俗活动中的娱乐（劳动号子，山歌、情歌，狂欢节）
、宣泄（如哭葬
、新婚
“
闹房
”
，非
典期间，谣言的传播）
、补偿（如祥林嫂捐门槛，太平天
国
“
拜上帝教
”
，应者云集，上帝的光辉
沐浴着小农受伤的心灵）等方式，使人类社会生活和心理本能
得到调剂的功能。
4
、审美功能
民俗的审美功能指民俗能对社会成员心理产生悦耳悦目和悦神悦意的审美作用。
神像、供品、年画、婚嫁用品等，从某些意义上说，都是以审美功
能为主的艺术形式。民俗
工艺与民间造物，包括民间建筑、服饰、民间工艺美术、工具都
自然流露着纯真质朴之美。
5
、维系功能
民俗的维系功能是指民俗统一人们的行为与思想，使社会成员保持向心力和凝聚力。
维系功能
根据特定的历史、地理、文化条件，将群体所选择的某一种行
为方式予以肯定，成为一种标
准的行为模式，统一大家的行动，维系社会生活有规则的进
行。
1.
加深对祖国历史文化的认识，增强民
族凝聚力；
2.
发扬优秀民俗传统，吸收其他民
族良好习俗，抵制各种陋俗；
<
/p>
3.
为经济文化的建设和发展服务，如开展民俗旅游活动，
开发民间工艺、烹饪、服
饰、医
药、民间文学等方面的产品等等。
九、民俗学的方法
:
调查方法
,
研究方法
搜集民俗资料的基本方法
文献学方法
田野作业法
“
田野工作方法的实践性具体表现在人类学者采用参与观察
、深度访谈和直接体验三种实践方
式获取民族资料的过程，我们将其称为
„
田野三角
‟
。
”
第二章
信仰民俗
一、民俗信仰概念
是在长期的历史发展过程中，在民
众中自发产生的一套神灵崇拜观念、行为习惯和相应的仪
式制度。
民俗信仰又称
“
民俗精神
‟
民俗心理，它涉及到包括信仰、巫术、禁忌、占卜、预兆等多方面的<
/p>
内容。
“
民间
信仰
”
的概念
“
民间信仰
”
这个概念并不产于中国
，而是始于日本。据考证，这个词语是在
1897
年由日本学者
最早使用。
1985
年，
日本平凡社出版的
《大
百科事典》
，
对民间信仰
（
popular religion
）
作了如下定
义：
“
民
间信仰是指没有教义、教团组
织的，属于地方社会共同体的庶民信仰；它也被称为民俗宗教、
民间宗教、民众宗教或传
承信仰（世世代代流传下来的信仰）
。
”
中国民间信仰研究学者
“
民间信仰
”
的几组概念辨析
民俗信仰包括三个方面：
1.
信仰对象
2.
信仰媒介
3.
信仰表现方式
（一）
信仰对象
8
1
、灵魂
（
1
）人类相信人由肉体和灵魂组成。
常时：灵魂附在肉体上；
做梦、生病：灵魂暂时离开肉体；
人死：灵魂永远离开肉体，变成鬼或鬼魂。
< br>（
2
）灵魂不仅人有，万物都有。
（
3
）万物有灵观念是产生泛神崇
拜的基础。
一）灵魂崇拜
鬼灵崇拜、祖灵祟拜、善神崇拜
玉皇大帝
玉皇大帝，全称
“
昊天金阙无上至尊自然妙有弥罗至真玉皇上帝
”
，居住在玉清宫。道教认为
玉皇为众
神之王。玉皇上帝除统领天、地、人三界神灵之外，还管理宇宙万物的兴隆衰败、吉
凶祸
福。因为百姓都深信天公是至高无上，最具权威的神，无
“
相<
/p>
”
足以显示，因此不敢随意雕
塑他的神像
，而以
“
天公炉
”
及
“
天公座
”
来象征。
< br>
农历正月初九是玉皇大帝的诞辰
“
玉皇诞
”
，家家户户于此日都要望空叩拜，举行最隆重的祭
仪。
观世音菩萨
观世音菩萨在梵文佛经中称为
「阿缚卢枳帝湿伐逻。
唐朝时因避唐太宗李世民的讳，
略去
“
世
”
字，简称观音。
在民间信仰中，观音信仰是一种较
为普遍信仰的对象。很多地方都有观世音的塑像。
寺庙里的千手观音
祖先神
祖先崇拜是在鬼魂观念的基础上发
展起来的，属鬼魂崇拜的一种。人类把已故祖先加以神
化的结果。
祖先神由地位和历史作用决定的
祖先
神的种类：始祖、氏族祖先、部落祖先、民族祖先、家族祖先
女始祖：汉族的女娲
侗族的沙麻
苗族的央母
满族的佛托妈妈
……
男始祖：伏羲
盘古
……
祖先崇拜
家祭
生辰、忌日祭
時節祭：除夕、春節、元宵、令節：端陽、中秋、重陽
墓祭：春節、清明、七月半、
祠祭：春秋二祭
清明祭祖
二）自然神
（
1
）自然崇拜
对将自然物和自然现象当作有生命、
有意志而且有威力的对象加以崇
拜，
是最原始的崇拜。
自然崇拜
1
、天体：天神、日神、月神、星神。
2
、自然现象：风神、雨神、雷神、电神、火神。
3
、无生物神：山神、土地神、水神、石神、海神
。
4
、有生物：
动物：蛇神、蚕神、虫神、马王、牛王
9
植物
：树神、谷神、花神、茶神
……
日神与月神
在华夏文明中，人们多认为太阳神
为男性，太阳是男性阳刚之气的象征。
月亮更具女性的阴柔之
美，所以月亮神一般是女的
。
敖
包
妈
祖
妈祖，又称天妃、天后、天上圣母、娘妈，是历代船工、海员、旅
客、商人和渔民共同信奉
的神祇。古代在海上航行经常受到风浪的袭击而船沉人亡，船员
的安全成航海者的主要问题，
他们把希望寄托于神灵的保佑。在船舶启航前要先祭天妃，
祈求保佑顺风和安全，在船舶上还
立天妃神位供奉。福建、台湾、广东及东南亚的林氏宗
亲都称妈祖为：
“
姑婆
”
、
“
姑婆祖
”
、
“
天
后圣姑
”
、
“
天上圣母姑婆
”
等。据统计妈祖为世界三大宗教信仰之一。
妈祖阁（澳门）
石头崇拜
新化的
树神崇拜
岁寒三友
四君子
汉族的一些姓氏与图腾信仰有关
古夜郎
的竹崇拜，仡佬族的葫芦崇拜和彝族的虎崇拜等等，大都是图腾信仰产物。
图腾信仰与动植物崇拜的区别：
图腾有血缘关系
图腾崇拜
虎：避邪
鹿鹤同春图
猴：马上封侯、辈辈封侯
鲤鱼：鲤鱼跳龙门、余利
四）
生育神
主宰生育诸神的总称，大都
起源于史前时代的女神，如女娲、西王母、送子娘娘等，后来
兴起男神，如伏羲、张仙。
男根的信仰也相当流行，如陶祖、石祖、木祖等。
1
、婚姻神
:
媒神女娲、月下老、和合神
2
、生育神：碧霞元君、催生娘娘、妈祖、送
子娘娘
……
伏羲、张仙、保生大帝
3
、生殖崇拜遗风
< br>1
）女阴信仰：母山、民间的
“
打儿窝
”
2
）男根信仰：公山（石祖）
、陶祖、木祖
金花娘娘
行业神
指各行各业信奉的行业祖神和保护神，起源于生产的发展。最初的行业神就是生产神，如
猎
神、渔神；后又出现工匠神鲁班、酒神杜康。这些神有些是该行业的开山鼻祖，有些是
某行业
的革新能手，有些是对某些行业的发展起过保护作用。
（一）最初的行业神：
生产神，如猎神、渔神、蚕神、畜牧神等
（二）手工业出现后的行业神
三百六十行都有保护神
（三）行业神的来历
对行业的发展起过特殊作用的人物、开山鼻祖或革新能手。
陶瓷行业神
商业行业
—
关羽
居家神：门神、灶神、床神、井神、厕神
保护神：土地神、城隍、驱邪神姜太公、镇鬼神钟馗、伏魔大帝关公、保生大帝吴真人
出行神：路神、船神、海神、桥神、车神
文化神：功名神文昌帝君、文运神魁星、造字神仓颉
吉祥神：福神、禄神、寿星、喜神、财神
…
儒释道诸神民间化孔子、如来佛、观音、地藏、三清
…
灶神
10
灶神信仰是从火神信仰的基础上发展起来的。
财
神
财神是
道教俗神，
民间流传着多种不同版本的说法，
月财神赵公明被奉
为正财神。
日春
神青帝和月财神赵公明合称为
< br>“
春福
”
，日月二神过年时常贴
在门上。
相传月财神姓赵名公明，又称赵公
元帅、赵玄坛，长安（现西安）周至县赵代村人士。后
在道教神话中成为张陵修炼仙丹的
守护神，玉皇授以正一玄坛元帅之称，并成为掌赏罚诉讼、
保病禳灾之神，买卖求财，使
之宜利。故被民间视为财神。
文财神
武财神
门神
中国门神的演变过程体
现在三个基本方面：
1.
具象性取代抽象性；
2.
人格神取代生物神；
3.
祈愿性取代威慑性。
望城的
“
戴公老爷
”
信仰
冼夫人
（二）信仰媒介
信仰空间
鬼、神、人居住环境演变的三个过程：
（一）同界说：人与鬼神杂处
《
国语
·
楚语》
：
“
民神
杂揉
”
、
“
民神同位
”
。
（二）两界说：人与鬼神分开《论衡
< br>·
解除》
：
“
< br>生属长安，死属泰山，死
生异处。
（三）三界说人间、阴间，天堂
<
/p>
人神异处，人与鬼神为取得密切联系就必须有沟通人与鬼神的桥
梁，需要一种媒介
——
巫觋
或萨满。<
/p>
（二）信仰媒介
1
< br>、灵媒：一些专事通神的人，中原称巫觋，南方称灵子，北方称萨满。
2
、巫觋，被认为能通鬼神。
3
、祭司，是由巫觋发展来的，是高级的巫，即大巫，皆由男性担任。
4
、术士，即专门巫师。包括山、医
、命、卜。
1
、
术士：
地理先生、
阴阳先生、<
/p>
风水先生、
堪舆师
……
< br>职能：
以阴阳五行为指导，
选择房基地、
坟
2
、巫医，职能：将巫术
与医药疗法结合，为人治病。
3
、命：相命师、算命先生
职能：根据人的面相、手纹等测算
人的命运，或根据生辰八字测定命运，或依据姓名推算人
生前途。
4
、卜：占卜师
职能：用各种占卜工具和方法，占卜吉凶祸福。
（三）
信仰表现方式
1
、预知
：根据自然现象和人的行为表现，推测人物或事物将要发生的变化，以便探知神的态
度，
预卜吉凶、命运好坏。
2
、祭祀：民众向民间神祇祈求福佑或趋避灾祸一种行为惯制，具有相应的仪式制度。
3
、巫术：是企图借助
超自然的神秘力量，对人或事物施加影响以达到某种目的的手段，是最
古老、最普遍的信
仰。
天体兆：日月星辰的突变，气
象异样，地震
……
动物兆：喜鹊临门
为吉兆，鸡上房、母鸡啼鸣、乌鸦降宅为凶兆
……
植物兆：二树连理、嘉禾生、朱草现主吉，竹子开花兆灾
……
11
无生物兆：火笑
客至
,
灯花兆喜
……
< br>
人体兆：耳鸣、眼跳、打喷嚏
……
梦兆：对梦的解释，称释梦、圆梦。
祭祀
祭祀
是民众向民间神祇祈求福佑或趋避灾祸一种行为惯制，它世代传承，具有相应的仪式制
度
。
祭祀是供奉鬼神、精灵及祖先的
各种迷信仪式，是一种通神的活动，是祈神、谢神的基本形
式。
彝族毕摩祭祀组照
祭祀的道具
各类祭祀纸马、纸符
四、巫术
是企图借助超自然的神秘力量，对人或事物施加影响以达到某种目的的手段，是最古老、
最普遍的信仰。
巫术的类型和功能
（一）
招
魂巫术。一种是人刚死时，要进行
“
喊魂
”
。一种是小孩或成年人生病，认为是丢了
魂，必须招魂，病
才会好。另一种是祭祖时，招祖先亡灵回来享祭，祭毕再把他送走。
（二）
驱疫巫术，又称驱鬼巫术，是
一种驱赶魔鬼、瘟疫、灾难的巫术。在生产、建房、修墓、
生病中广泛应用。
（三）
放蛊巫术，是
以某种毒物害人的巫术，具有浓厚的神秘性和危害性。与发明药物有密切
关系，一旦中蛊
，可采取药物和巫术解蛊。
几种常见的巫术
（四）
神
判巫术，是假借神意裁决争讼是非曲直的巫术形式。是人类早期的一种习惯法，对
研究法
律的起源有史料价值。
（五）
想药巫术，想药又名爱药，是青年男女用的恋爱巫术。一种以动植物制成，另一种是请
巫师念咒语。
（六）
辟邪巫术。是利用一定物件来
防止鬼神来犯，是比较流行的巫术。最初的辟邪物有的是
生产工具、武器，后来才以神灵
辟邪，如图腾、门神等，最后发明了专门的辟邪物，如石敢当、
吞口。
< br>
此外，还有节日期间专门辟邪巫术，如五月节
插艾蒿、戴艾虎、九月九插茱萸等。
五、禁忌
禁忌，又称
“
塔布
”
。这一名称来自于南太平洋波里尼西亚汤加岛人的土语。汉语
“
禁忌
”
一
词
，
“
禁
”
即
”
禁止
”
，<
/p>
“
忌
”
即
“
忌讳
”
，一般指基
于自我心理和情感的抑制、避戒。
就是那些在心理上以为忌讳．在语言和行为上规定为不能说或不能做的就是禁忌。禁忌的产
生源于原始人对超自然力的恐惧与崇拜。
禁忌
所谓禁忌，一般超出了人类
“
正常
”
分类规范之
外的让人无可适从的或让人敬畏恐惧的
“
非
正常
”
行为事象。禁忌的对象往往是那些神圣的、不洁的、
危险的、期望避免的和影响分类的
种种事象。神圣、圣洁之物不可随便亵渎，犯禁就有可
能带来灾难，遵循就有可能带来幸福；
鄙贱、不洁、危险之物不可随便接触，犯禁同样会
带来不幸。
禁忌
禁忌是由不同的信仰观念和传统习惯约定俗成的，具有鲜明的
民族性、地域性、保守性、
功利性和神秘性。因此，我国自古才有了
“
入国问禁
”
、
< br>“
入乡随俗
”
的说法。
禁忌的分类
12
（
1
）宗教禁忌（
2
）生产禁忌（
3
）语言禁忌（
4
）生
活禁忌
清明的禁忌
1
、时间：前七后八，下午三点钟前；
2
、怀孕的妇女要避开清明拜山活
<
/p>
动，北方女性不参加娘家清明活动；身体不适和经期妇女一
般不参
加，如参加要带桃木或玉石；
3
、扫墓之前最好禁食
；要着深色素色衣服并衣着整齐；
4
、不得嘻笑怒骂
；不要在墓地照相
；
清明的禁忌
5
、不要清明节当天去探视亲朋好友
；
6
、避开清明结婚或过生日；
7
、不要在清明日买鞋；扫墓回来，一定要清扫你的鞋子和沐浴；
8
、不能让坟地的植物长成树木
；
六、迷信
所谓迷信是对在某种条件、征兆、原因下所产生的
—
系列的结果或后果的传统表示法。
“
乌鸦当头过，无灾必打祸。
”
“
左眼跳财，右眼跳灾
”
七、
民俗信仰的基本特征
第一，
民俗信仰有突出的功利性。
第二，
民俗信仰具有强烈的神秘性、保守性、封闭性。
第三，
民俗信仰有较强的包容性。
第四，
民间信仰有较大的渗透性。
第五，
民俗信仰的俗信化趋势。
（一）突出的功利性
民俗信仰的实质
是求吉、禳灾，预知、祭祀、巫术，都是为了生存利益。
1.
秘不外传
:
母传女、或父传子、或师传
徒，传授不公开，活动不公开，外界感觉神秘。
2.
利用神话，方式多巫术色彩
:
招魂术、送魂术、驱疫术、神判、放蛊等
包容性
1
、
把传统信仰的神灵和各种宗教的神灵进行反复筛选、淘汰、组合，构成一个杂乱的神灵信仰
体系。
2
、不问各路神灵的出身来
历，见佛就拜，反映了中国世俗信仰的多元性和功利性。
3<
/p>
、中国民间信仰具有多教合一，多神崇拜的特点。
八、民俗信仰存在的原因
巨大的惰性和顽固性
有赖以生存的土壤
满足生存、发展、心理安全的需要
某些部分符合科学规律
信仰的功能
信仰可以给人以安慰
信仰可以给人安定感
信仰可以让人对群体产生皈依感
信仰的作用
一、信仰可以使人摆脱寂寞的困扰
二、信仰可以使人公正
13
三、信仰可以使人获得永恒的生活
四、信仰可以使人坚韧
“
宗教是人民的鸦片
”
。
“
宗教里的苦难既是现实苦难的表现，又是对这种苦难的抗议。宗教是被压迫生灵的叹息，是<
/p>
无情世界的感情，正像它是没有精神的制度的精神一样。
”
——
马克思
九、信仰禁忌民俗旅游资源
民间信
仰禁忌民俗，渗透在社会、经济、文化生活中的方方面面，并通过各种行为、仪式、
语言
、神话、传说、故事、歌谣、祝词等手段表现出来。如清明祭祖、节庆上供、婚丧鸣炮、
贴窗花、写对联、挂香包、换桃符、送红包、带吉祥物等具有纪念、祝愿、装饰和制造氛围的
传统心理行为惯制。
信仰民俗旅游资源
民间信仰观念，都有相关的物体、
行为、仪式、活动等直观形象地表达出来，如神灵、祭
坛、寺庙、神像、朝觐、庙会、祭
海、驱傩、扫墓、舞龙、舞狮、鼓乐、花灯和乡村风水景观
等，这些直观的行为、形象，
都可以成为游客观赏、参与、体验、购买的对象而成为能够产生
多种综合效益的旅游产品
。
信仰民俗旅游资源
民间绝大多数手工艺术制品，如中
国结、香包、绣球、唐卡、桃木剑等，都是与民间信仰观
念紧密相关的传统文化象征物，
包含着深厚的信仰观念内涵，能够深深地吸引旅游者的广泛关
注，并成为具有重大社会、
经济、文化价值的旅游纪念品。
民间信仰对旅游的发展的影响
1
．民间信仰中蕴含有许多激发旅游
者好奇心的内容，对旅游活动的发生起到了促进作用
2
．
民间信仰所形成的物化成分，有许多已成为独特的民俗文化旅游资源
，
尤其成为民族地区发
展旅游的重要依凭
3
．民间信仰中许多行为成分如祭祀、岁时节令活动，具有
很强的休闲娱乐功能。
4
．民间信仰
中的民间艺术和民间游戏，最便于民俗旅游开发
5
．围绕神灵观念所形成的民间传说、传奇神话、民间故事，充实了某些景观的文化内涵，提高
了景观知名度
6
．
民间信仰中的禁忌观念，有利于旅游资源和景观的保护
7
．民间信仰深刻地影响着行旅风俗的形成、发展和演变。
民间信仰资源旅游开发面临的问题
1.
破坏性开发严重
2.
旅游地的民间信仰仪式是为了商
业目的而展示出来的，信仰的意义也在故意的安排中改变甚
至消失了。
< br>
3.
旅游者的旅游行为有时
会对民间文化造成不自觉的伤害。
民间信仰旅游资源面对的市场
1
．以农村为主的市场
2
< br>．以中老年人为主的市场
3
．资源与市场的地域特性
导游如何面对
（
1
）民间信仰的荒谬性对人的思想具
有毒害作用。
（
2
< br>）民间信仰的盲目性对人们的行为有误导作用。
（
3
）某些民间信仰具有一定的欺骗性，会影响社会稳定。
第三章
物质生产民俗
物质生产
物质生产是人类生存文化的主体。物质生产民俗是一个国家、民族的特定地区、社会群体中
14
的大众，在一定生态环境中所创造、享用和传承的物
质文化事象。
分类：
农
村
——
农业民俗；
山村
——
狩猎采集民俗；
< br>牧村
——
游牧民俗；
渔村
——
渔业民俗；
其他
——
工匠民俗；
特征
（一）地域性：物质生产民俗的形成离不开自然环境条件。
（二）季节性：物质生产民俗的形成受时令节气的制约。
（三）功能性：物质生产民俗首先（或主要）是为了满足物质生活的需要。
< br>
（四）科学性：物质生产民俗是生产实践的结果，具有一定的科学意义。
一、农业民俗
农业生产民俗是伴随古代农业经济发展而产生的文化现象。<
/p>
（一）农业生产民俗的产生
农业生产民俗是伴随古代农业经济发展而产生的文化现象，是农民在长
期生产实践中逐步形
成的文化产物，既是生产经验的总结，又是指导生产的手段。
（
l
）原始农业民
俗
开始于新石器时代：
“
刀耕火
种
”
工具为木棒、
石斧、石锄。
“
刀耕火种
”
< br>：原始时期稻作农业的基本特征，也叫
“
火耕水耨（
n
ò
u
）
”
：烧去田里杂草，灌水
种稻，草和稻并生，高
七八寸，一并割去，再放水灌田，草死稻长。这种稻作技术虽然原始，
但却巧妙地运用了
水稻不怕水淹的这一特性。它适合于地广人稀，劳力缺乏时使用。
（
2
）传统农业民俗
利用人力、畜力、水力和风力，形成了以耕、锄、选种、施肥、浇水、轮作复种、间作套种
等方法密切配合的农作方式。
（
3
）现代农业民俗
以实验科学、工业技术为装备；依
靠机械、化肥、农药和水利灌溉等现代技术。
演变
原始
的、传统的农业民俗大体包括了生产工具民俗、生产技术过程习俗和相应的人文仪式民
俗
，而现代农业民俗主要表现为生产习惯，褪去了神秘的信仰禁忌内容。
（二）农业民俗的形态：
作物的种类
——
粮（水稻、小麦、玉米）
、棉、菜、果。
作物耕种分布
东北地区
——
小麦、玉米、高粱、谷子、大豆，也有水稻种
植。二年三熟，在山区，狩猎、伐
木成为主要生产方式，兼栽培与采集人参、木耳、猴头
菇与蘑菇。
黄淮地区
——
小麦、玉米、谷子、高粱与兽类等粮食作物。花生、油菜、棉花和烤烟等
经济作
物，温带水果与干果产区。两年三熟。
黄土高原区
——
种植小麦、
高粱、谷子等旱粮与杂粮。
长江中
下游地区
——
鱼米之乡，农、林、牧、渔、副五业俱全。水稻为
主、小麦为辅，油菜、
棉花、柑橘、茶叶、蚕茧。
华南区
——
一年数熟。
种植水稻、
番薯、
玉米、
高粱等粮食作物，
甘蔗、
花生、
麻等经济作物，
热带水果如荔枝、香蕉、柑橘、橄榄、菠萝、槟榔、椰子、可可、芒
果四季不断。
生产的过程
15
小麦生产过程：
< br>
耙地
—
播种
< br>—
除草
—
灌溉
< br>—
割麦
—
打捆
< br>—
晒干
—
打场
< br>—
收场
—
扬场。
稻作生产过程：
整修农田、整修农具、选种、浸种、播种、犁田、耙田、扯秧、插秧
、耘耥稻田、下肥料、
治虫、灌溉、收割、晾晒、加工、储藏。
（三）农具的使用
——
从古代的刀耕火
种到现在的机械化生产。
稻作工具
民俗：稻作生产工具有简车、翻车等用水灌溉工具，有船、独轮车、双轮板车等运
输工具
，有犁、耙、锄头、颁头、铲子、镰刀、稻桶、打稻机、筲箕、箩筐、簸箕、扁担等劳
作
工具，有薄膜、育秧温室等设备。
农历二十四节气：
春季
立春
雨水
惊蛰
春分
清明
谷雨
夏季
立夏
小满
芒种
夏至
小暑
大暑
秋季
立秋
处暑
白露
秋分
寒露
霜降
冬季
立冬
小雪
大雪
冬至
小寒
大寒
二十四节气与农业生产
立春
——
“
立春三日，百草发芽。
”
雨水
——“
雨水节
，接柑橘
”
“
雨水有雨压秋好，大春小春一片宝
”
惊蛰<
/p>
——“
过了惊蛰节，春耕不停歇。
”
春分
——
“
春分麦起身，一刻值千金。
”
<
/p>
清明
——“
清
明谷雨两相连，浸种耕田奠迟延。
”
谷雨
——
是北方春季作物播种出苗
的重要时段
立夏
——
大部分地区气候温暖，作物生长发育旺盛
小满
——“
小满
”
即为麦粒开
始饱满，但未到成熟
芒种
——“
过了芒种，不可强种。
”
夏至
——“
夏至棉田草，胜似毒蛇咬。
”
小暑<
/p>
——“
小暑一滴雨，满地洒黄金。
”
大暑
——
“
大暑不浇苗，到秋无好稻。
”
<
/p>
立秋
——“
立
秋处暑地越忙，收了早稻种杂粮。
”
处暑
——
民间的处暑意为躲藏，处
暑表示暑气开始消失。
白露
——“
白露天气晴，谷米白如银。
”
秋分
——“
秋分有雨来年丰。
”
寒露
——“
寒露蚕豆霜降麦，种了小麦种大麦。
”
霜降
——
“
霜降见霜，玉谷满仓。
”
农
谚
（一）农业耕作的时序、节令习俗
二十四节气对农业生产具有重要的制约作用
< br>
“
雨打元宵灯，早禾一束稿。
”
<
/p>
“
立夏不下，高田莫耙；小满不雨，芒种莫管。
< br>”
“
夏至在月头，一吃一边愁；夏至在月中，愁杀粜谷翁。
”
“
六月立秋要到秋，七月入秋不到秋
。
”
“
十月初一晴，柴炭土样平。
”
“
十月雨连连，高山也是田。
”
“
< br>庄稼不等人、季节不饶人
”
过了惊蛰节
,
耕田忙不歇。
芒种忙忙栽，夏至秧怀胎。
芒种栽苕斤打斤
,
夏至栽苕光筋筋。
清明前后，种瓜种豆。
16
七月犁田一碗油，
八月犁田半碗油，
九月犁田无搞头。
胡豆点到寒露口，种一升来打一斗。
2
、占天象、测农事的习俗或卜农事丰欠、祈福习俗
在江浙一带，常常以各种自然天气现象来占农
事，比如
“
岁朝东北风五禾大熟
”
、
“
岁朝西北风
大
水害农功
”
、
“
清明头夜雨，麦烂蚕也死
”
、
“
端午无雨是丰年，芒种无雨空种田
”
、
“
立秋无雨
千人愁，万物从此欠丰收
”
等，都是这种占卜天象以预测农事的习俗。
（重庆农谚）
立春这天晴一日，农夫耕田不费力；
若逢大寒落大雨，春旱就从正月起。
雨水节日一天雨，气候温和雨均匀。
春分无雨又无云，万物生长少收成。
清明节日一天晴，定主三月雨均匀。
谷雨无雨逢天晴，抗旱保苗早进行。
棉农在元宵节用灯花大小占卜棉花的丰歉；
< br>
江南水乡正月初一至正月十二的秤水卜
ª
在节令转换的时刻，
占卜农事丰歉，祈求免除灾害。
3
、耕种对象的信仰
对水稻神的信仰，
如浙江等地，
依据水稻成长的各个环节，
给水稻以不同的名字
——“
秧姑娘
”
、
“
稻花神
”
谷神
”<
/p>
、
“
米娘娘
”<
/p>
；
岁时祭祀
农业丰收主要靠大自然，把丰收的希望寄托于灵，例：
元旦：
祭天、祭神农，祈风调雨顺，五谷丰登
立春：立春
¡
°送春牛图
¡
±，祭牛栏神，行拜犁仪式，开犁
庄稼熟了：祭祖宗、灶神、社神，称作尝新、食新、献新
牛、青蛙的信仰
< br>农历十月一日
,
是仡佬族传统的
“
牛王节
”
、
“
舞春牛
”
活动；
对青蛙的信仰，壮族的
“
蚂枴节
‟”
。
<
/p>
禳（音
rá
n
g
）虫灾，如彝族的
“
火把节
”
。
水的信仰
如敬水神、龙王，
(
龙王庙图
)
求雨等民俗活动，在许多民族中都曾盛行过。
田间信仰：
长江中下游地区插秧前举行
“
开秧
门
”
的仪式，完成插秧任务的一天，还要举行
< br>“
关秧门
”
的仪
式。
祭田神、先农和社神的习俗。
祭田神、先农和社神
祭祀习俗：祭田神叫五谷神、社神、先农，或各种变异性的神灵。
江浙一带祭田公田婆的习俗：每块田必定立
有一块石头做田公供在田块的一角，田婆则立在
对面的旁边。祭祀在稻谷扬花时进行，用
鸡肉饭酒等物，并虔诚祈祷，时间则大约在黄昏时。
河南种西瓜的瓜乡，祭的是瓜神；
四川有些农村祭土地神。
农业禁忌普遍
宁波人播种时专挑干支中乙日，禁忌其他日期；武义地区认为育秧时挑谷种出去若
遇到女人
是很大的忌讳，须回头重挑一遍。
< br>
丽水一带选择平潮日播种，认为平潮日
“
下种不会浮动，种子也不会聚簇
”
；
17
金华人选在太阳要下山时去播种，认为
“
太阳下山不再
走，谷粒下田不会飘
”
。
——
顺势巫术的表现，想念太阳的动与谷种的动
有着某种神秘的联系，太阳下山见不到它的
动，则种子种地后也就不再会动。
蚕事禁忌：蚕事禁
忌较多。育蚕期间，即便是近邻也不相往来，各家都紧闭大门，摒绝亲友，
以免外来人员
带来不样，影响蚕的生长。
1.
不科学的禁忌。例：
逢五不耕田：每月初五、十五、二十五忌下田耕作。逢五耕作，俗谓之破
五，破则不吉。
土家族流行的下谷种禁忌：
俗规在下午，俗谚云：
¡
°太阳下山不再走
，谷粒下田不会漂
¡
±。俗信：播种人要吃饱，
稻子才会丰收（感应律）
。谷种挑出门，女人要念：
¡
°一担出，万担进
¡
±的吉利话。
2 .
一些禁忌是生产经验的积累，符合科学。例：
惊蛰在墙角撒石灰，可避虫蛇。
立秋禁止在田间行走，否则要减产。
农业娱乐风俗习惯
感谢天地神灵而举行的祭祀和庆贺
活动还融会在春节的谢年，以及元宵节等节日习俗的一些
活动中。谢年是一种家祭，目的
是感谢丰收；元宵等节日则有许多五谷丰登、风调雨顺等集体
性的活动，用以表达丰收的
喜悦和祈求来年获得更大的丰收。
踩高跷
源於古代先民为采集果实，
便於高处活动
的
生活经验，
< br>
后来逐渐发展为一种舞蹈，
（为古
代百戏之一，
据传为春秋战国时代宋人兰子所创）
。於公元前五百多年便普及民间，之后进
而成为一种群众性
的<
/p>
技艺表演
扭秧歌
清代屈大均《广东新语》记述说：每年春耕时，农家的妇女儿童数以十计，一起到田里插
秧，
一人敲起了大鼓，鼓声一响，
“
群
歌竞作，弥日不绝
”
，称之为
“
秧歌
”
。它最早是以唱歌的形式
出现，后来发展成舞蹈和戏剧表演的形式
.
三、农业生产民俗的特征
（一）地域
性和季节性（二）功利性（三）技艺性（四）保守性与稳定性（五）经验性
二、狩猎民俗
人类传习的两大生产实践活动
:
农业是采集活动的产物，<
/p>
畜牧业是狩猎活动的产物。
狩猎、牧业
游牧业是北方游牧民族生存方式，
狩猎
业是一项古老的谋生职
业，中国许多民族都具有悠久
的
狩猎
史
。
鄂伦春族打猎过程
鄂伦春族打猎时居住
狩猎方法：
圈套法
（下套子）
射猎法：弓箭、弩、箭头施毒、火绳枪、铜枪炮
放鹰法：架鹰
鹰即海冬青
掏仓法：猎熊的常见方法
累刀法：累刀，赫哲人称
“
< br>依哈特
”
，由尖刀和木槽组成。
6.
围猎法：大规模的
7
、设陷阱：
狩猎的时序、节令：
4-7
月是野兽鸟类的繁殖期，存活率高，一般不打猎；
11
、
12
、
1
、
2
月是最佳时期，动物膘
肥、毒虫冬眠
18
东北满族入冬捕熊、狩虎，霜
降后捕貂，雪天捕鼠
狩猎的工具
弓箭、猎枪、猎刀、夹子、绳索
分配习俗：
上山赶肉，见者有份
。
凡赶到
帮助缚脚和抬兽的人都可以分到一份，但对那些参与狩猎者因功劳大小不同而得到猎
获物
不同的方法。
狩猎信仰
高山、岩洞、巨石、大树，常常被作为神灵祟拜
。
狩猎前
要进行祈福和祈祷。有些奉行固腮崇拜的民族中，某种动物常校作为祖先神。
上山打猎前必须择定吉日。
狩猎的禁忌：
狩猎
者出猎前要举行祭祀、供献猎神的仪式。一般不敢直呼其名，而要改用一种称呼
。如称
虎为
“
大虫
”
、
“
神
”
；称熊为
“
大爷
”
、
“
老爷子
”
等等。例如，鄂伦春族、鄂温克族都
禁忌狩猎
前把
猎事告诉别人。
禁忌
说
“
我们去打围
”
。更忌讳告诉别人打猎的地方和方向，就是自己家里的人
也不例外。
第三、
牧业生产民俗
逐水草居住，居住毡帐，在农牧并存的地区，人们对牲畜的饲养特别用心，并积累了相当丰
< br>富的饲养经验。其目的都是为了在农耕、运输中保存充足的牲畜动力资源。
内蒙哲里木盟（现通辽市）的牧场
游牧生产习俗
游牧畜牧业则一年四季连续性地进行生产
产品主要是肉、乳、皮、毛、绒以及牲畜
生产工具：马匹、勒勒车、套马索、镰刀
放牧
牧业生产的信仰
< br>首先，火的使用改变了北方游牧民族茹毛饮血的历史，实现了熟食。同时火也有令人畏惧的
一面。
其次，火可用来净
化物品，驱除灾难。
蒙古的祭火仪式
也即
祭火
神
、
祭灶神
。普通农牧民的祭火，一般
都在农历
腊月二十三
；贵族和台吉则在腊月
二十四。
蒙古民族认为火是纯
洁的象征和神灵的化身，灶火是民族、部落和家庭的保护神，可赐予人
们幸福和财富，也
是人丁兴旺、传宗接代的源泉。古代蒙古族
萨满
教巫师认为火与
火神
可以驱
逐各种妖魔与
邪恶
，医治疾病，施恩惠于人类。
牧业保护神
保牧勒、吉雅其
禁忌
河水
里不能洗澡；不能洗脏东西；不能倒拉圾；不能大小便。忌讳窥视别人家的畜圈。禁忌
套
马杆置放于蒙古包前面和左侧，须要放在后面或西侧；挤奶前须洗净手，奶食与酱葱不能一
同吃，否则牲畜奶房要发肿。禁忌在墓地放牧有孕牲畜。禁忌主人和他人朝着牲畜出圈的方向
< br>解手。拴牲畜时禁忌系死扣。禁忌牲畜骨头与垃圾灰烬一同扔弃。禁忌朝着牲畜撒土。忌牲畜
饮污水
。
禁忌
放牧
时禁忌不持鞭子和木棍而代之以挥舞手脚驱赶牧群。不能手持烧火棍，否则导致牲畜生
19
病或丢失。禁忌鞭打有孕牲畜，禁忌牧人哭着放牧新马鞍
要由户主先用，禁忌他人先用。忌讳
点数幼畜，唯恐影响其生长。
禁忌夫妻同骑一匹马。不能踩
踏骆驼蹄印，更不能在骆驼蹄印上大小便。牧人禁忌空手回家，
要带回一点柴火等，回到
家里忌讳站立，要立即坐下禁忌用扫帚扫牧圈，否则折牲畜福气。
禁忌
<
/p>
放牧中禁忌鞭打头马、头羊、头牛。牧人忌讳杀马、杀狗。禁忌骑乘、驱使、鞭打刚阉割的
马匹、牛、骆驼。禁忌乱扔阉割下的腰子或喂狗，要用火烤着吃或烧掉，而且火烤腰子时
不能
吹火。禁忌倒骑马匹，被流放者才倒骑。禁忌从马的左侧上下，逃逸者方从左侧上下
。剪羊毛
禁忌骑在羊身上剪，否则将会倒霉。禁忌把马鞍朝上置于地，也不能骑鞍玩耍和
睡枕马鞍。
第四、
渔业生产民俗
捕鱼工具：渔船、网
捕鱼方式：
第一种徒手捉鱼
< br>
第二种是用工具如鱼网、鱼钩、鱼叉等捕鱼
第三种是用药物捕鱼，
第四种是用驯服的鱼鹰之类捕鱼
第五种是用炸药炸鱼
第六种是用直流电来电鱼，
渔业生产中的信仰
渔业占验
渔业信仰
渔业禁忌习俗
渔业农谚
占验习俗
“
占天
”——
看风雨
“
占云
”——
看阴晴
“
占风
”
——
看潮汛
“
占日
”
——
看晴风
“
占雾
”
——
看雾雷
“
占电
”
——
看飓期
“
占潮
”
——
看水势
信仰：
海祭
<
/p>
崇信龙王、水神、马祖、海神、河伯。
“
春祭三江，秋祭五湖
”
出海前要举行海祭，
祭祀
<
/p>
旧时渔船出海俗称
“
开洋
”
。第一次
“
开洋
”
，要用猪头供奉．一汛结束也用猪头等祭品谢龙王，
俗称
“
谢洋
”
。渔船必以早稻秆烟熏一遍，又以布制红白各色三角小旗数面，每旗各书其出地附
近
之神名于上，分插船之首尾，冀其保佑安全。又必携带盐、麦、米、字纸灰、佛马香帛等物
以为镇压海上遭遇怪异之用
渔业祭祀习俗
谚语：
“
二八好行舟。
”
< br>
“
六月上红云，劝君莫驶船
”
，
20
“
四月割（绞丝旁加一个衮）走
”
，
“
海水在分路，无风便是雨
< br>”
、
“
谷雨是北风，山空海也空
”
、
“
只惊七月半
水，不惊七月半鬼
”
、
“
冬至、上元边，白鱼游来要吃圆（汤圆）
”
、
“
大寒交春，鱼虾向外奔
”
、
“
海
水一日晚五里（半小时）
”
。
休渔期、禁渔期
三、渔业禁忌习俗。
不借东西，船上之物只准进不准出。
渔民上船后不洗脸不洗脚不穿鞋。
船上忌坐七男一女
——
据说与八仙有关。
禁忌
和翻有关的一切东西，吃鱼时是绝对不能将鱼翻身的，否则将预示着翻船。
有的渔民出海时点长明灯的习俗
——
长明灯象征着出海者的灵魂，因此家人决不会让长明灯
在出海者回来之前熄
灭，否则则是出事的征兆。
语言禁忌
船家都有恐怕翻舟溺人酿成不幸而特忌开船前后
说
“
翻
”
、
“
沉
”
等字的
禁忌
。吃鱼、煎鱼不
许翻鱼
身。水手不得翻卷裤脚。盛饭不说
“
盛
”
（因它与
“
沉
”
音近）
，而称
“
< br>添
”
，饭后忌架筷子于
碗上，以
为碗犹船，筷即箸，
“
箸
”
与
“
住
”
音近，住船即停滞不前之意。扬州船主忌呼
“
老板
”
，
要叫
“
船老大
”
或
“
掌柜
”
。因为老板表示船上木板破旧之意，要
散架，称
“
老板
”
是不吉利的。
渔业谚语：
东北风，浪太公
东风浪淘底，西风浪刨面
西风不过午，过午就是虎
海上起蛮涌（长浪）
，必有大风到
小潮像大潮，台风随着到
霜落南风一朝暴，南风出西潮，一定要打暴
一日南风一日暴，三日南风呒没暴
北洋潮急，南洋礁多
旋涡勿散，必有暗礁
第五、工匠民俗
一、工匠的产生：
随着生产力的发展，人口的增加，社会的进步和人们生活水平的不断提高，尤
其是随着原始
市场的出现和交换生活用品的需要，
一些手艺高超
的人，
便从最初的原始经济群体中独立出来，
变副业为主业，出
现了各类专职工匠。
二、工匠的技艺传承
百工五法
—
矩、规、绳、水、悬，
文房四宝
”
—
湖笔、
徽墨、宣纸、端砚
工匠民俗：
师承制度、职业行话、行业禁忌和祖师崇拜等方面
工匠所尊奉的祖师爷
木工、石匠行业尊鲁班；刻印业尊
奉朱熹；
画匠的昊道子，陶匠的范蠡，铁匠的李老君，席
篾匠的
张班，玉器匠的邱长春，锔缸、补锅匠的女娲，鞋匠的孙膑，剃头匠的罗祖，笔匠的蒙
恬
，染匠的梅、葛二仙
21
对
“
祖师爷
”
，各行业工匠都顶礼膜拜，定期祭祀，工艺制作时如碰到难题，向<
/p>
“
祖师爷
”
乞求
便可解决。
传承民俗：
以
“
教会徒弟，饿死师傅。
”
“
师傅领进门，修行靠自身
”
，
< br>
“
传子不传女
”
。
清道光《福建通志，卷
56
《风俗》曰：
“
（晋江县）陈坑之民织竹以为器，龟湖之民织布
而善
酿，下语之民织席榨油，沟头之民陶瓦砖，拱塘之民骟猪；瘠土生业，不以传女、婿
。
”
三，工匠的行业习俗
工匠民俗的特点：
（一）师承关系的系谱性。
（二）技术传授的封锁性。
（三）生产活动的神秘性。
师承制度
传统的师徒关系是一种终生信誉关系，徒弟拜师入行必须有保
人介绍，师傅、家长、本人三
方商定，举行拜师仪式，在祖师爷前立了规矩，才算正式收
徒。一般三年为期。学徒期三年无
工资，吃饭多由师傅
负担。学徒期满称
“
出师
”
、
“
满师
”
或
“
出山
”
师徒契约
“
听凭师
傅管教，伤残疾病，各安天命，与师傅无涉
”
< br>、
“
学徒期间遵守三规五戒
”<
/p>
“
三
规
”
是吃饭规、同行共事规和上班规
“
五戒
”
为戒路边花
(
即女色
)
、戒过量酒、戒不义财
、戒不明
友、戒惹祸气
技术传授
一些技术性较高的工艺，一般是不外传的，但有一定条件时，还是会收学徒的，而这条件一
般都较为苛刻，身价甚高。学艺时间为
3
年。学成之后，最初
3
年仍以师傅的名义干活，收人
也须交
给师傅，自己仅能分得一点零用钱，有时师傅也可以不给。手工业学徒能得到师傅绝招
真
传的，一般是师傅的后裔，从而形成了传统的
“
传子不传女
”
的行业习俗。
职业行话
有位杂货店老板命进店不久的学徒去河边接货，只见码头停着条货船，便问：
“
请问客人船上
装了什么东西？
”
船主回答：
“
风
”
。学徒又问：
“
客人哪里来？
”
答回：
“
从天上来。
”
学徒莫名
其妙，疑心是客人耍弄他，怕办不好事
被老板训斥，便又低声下气询问：
“
贵姓？
”
船主回答：
“
够不着。
”
学徒听了十分恼火，但又不便发作，只得走回店里，一五一十告诉老板
。老板哈哈
大笑，教训学徒说：
“
他说
的是生意隐语，速去接客，说我要买云南高老板的扇子！
”
学徒
听了，
恍然大悟。原来风指扇子，从天上来的是云南，够不着肯定姓高，当然那位高老板
遇到了深谙
生意隐语的坐商，也就乐于成交。
理发业行话
百万军中无白旗（一）<
/p>
，夫子无人问仲尼（二）
霸王失了擎天
柱（三）
，骂道将军无马骑（四）
吾
今不用多开口（五）
，滚滚江河脱水衣（六）
皂子时常挂了白（七）
，分瓜不用把刀持（八）
丸中失去灵丹药（九）
，千里送君终一离（十）
荆楚木工业行话
工匠行业禁忌
木匠做活留刨花让主人收拾，
叫
“
留尾巴
”
，
意思是还有活干。
但是做棺材绝不能
“
留尾巴
”
。
木
匠给人盖新宅，上梁需择吉日，挂红布、贴红纸联
，
内容多为
“
上梁恰逢黄道日，竖柱又遇紫
微星
”
。上梁时，锣鼓鞭炮声不断，木匠师傅向
围
观众人扔糖包子、喜饼等；扛梁上
梯，忌骑
坐或跨越大梁；做门安窗主人在侧时，木匠要
说
“
彩头
”
。建猪圈，主家招待面点，木匠要在圈
栏里吃，
寓今后猪不择食。
木匠只能从圈
门出
进，
不得跨栏行走，
寓来日猪不会跳栏走失。
< br>泥、
22
木匠施工中忌说<
/p>
“
破口话
”
，如
“
歪
”
、
“
倒
”
、
“
塌
”
、
“
烧
”
< br>等；
工匠
们即兴说些
“
彩头
”
，俗称
“
斗合
子
”
。
祖师崇拜
手艺人虽然身在江湖，背井离乡，但是通过祖师信仰形成彼此认同。
铁匠、铜匠、银匠、锡匠的祖师：
李耳
李耳
，又名李聃、老子，春秋时期思想家，创立道家学派。
据说，老子驾牛西去，隐居于老君山炼丹，并发明打铁术；其徒弟鬼谷子将其技术发扬光大，
遂成冶炼届共同祖师爷。
剃头匠的祖师是吕洞宾
明太祖朱元璋是个癞痢头，他每剃一次头就要杀一个人。吕洞宾见状于心不忍，便去给他剃
头，治好了他的癞痢，劝戒他不要随意杀人。因此，朱元璋封吕洞宾为剃头祖师
< br>
皮匠、鞋匠：孙膑
孙膑
是
战国时的军事家，在齐国任军师。相传
齐国士兵本来都穿草鞋、木鞋，行军作战极为
不便，孙膑下令改穿皮制及布制的鞋。因此
，他被制革、制鞋行业奉为祖师。每年八月十八日
集会祭祀，称作
“
孙祖会
”
，祈求护佑。鞋行唱行会
戏时，禁止上演《五雷阵》
。因为该戏有孙膑
困于五雷阵的情节
，演出此戏，会伤害鞋行人的感情。
缝纫业：轩辕黄帝
黄帝，姬姓，号轩辕氏，生活在原始社会末期，
是
中华
民族的祖先。上古时，人们不会缝制
衣服，而将树叶、兽皮串在一起披在身上御寒。相传
黄帝在位期间，中国有许多重要发明，其
中之一
是
衣裳。这样一来，黄帝便成了缝纫铺的开山祖师。洛南县人民认为，黄帝的生日
是
九
月二十五日，该县缝纫业在此日聚会，祭祀
“
轩辕老祖
”
。另外一些县
，在九月十六日祭祀，各
地聚会期间，人们身着盛装，借机交流服装花样，并设宴会餐。
厨师：易牙
易牙，春秋时代一位著名的厨师，齐桓公宠幸的近臣
，专管料理齐桓公饮食
，由于
“
烹子献
糜
”
而深得桓公信任。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个
开私人饭馆的人，所
以他被厨师们称作祖师。
盐工：管仲
管仲
原名夷吾，因齐桓公拜相，尊其号曰仲父，故皆称仲。
管仲
是春秋时期的名相，他辅佐齐
桓公
40
年，
使齐国成为春秋时期第一霸主
，
其重要原因就是对盐实行了官营。
管仲
创立的食盐
民产、官府统购、统运和统销的食盐官营制度，虽有不利于民的一面，然而
却大利于国，
“
为富
国之大大计
”
，是以各朝统流者无不重视。
管仲
亦被尊为盐业祖师爷
其他行业祖师爷
屠宰业：张飞，屠户出身
酿酒业：杜康，何以解忧，唯有杜康
染织业：葛洪，炼丹家，著《抱朴子》
造纸业：蔡伦，造纸术发明人
制醋业：姜子牙，自封醋汤神
丝绸业：嫘祖
，轩辕黄帝妻子，发明养蚕
陶瓷业：柏林、虞舜、老子、雷公
中医业：华佗，医圣
中药业：孙思邈
六、商业民俗
1
、商业民俗概念
商业民俗是指发生在流通领域的行为、过程，其主要在民间实现，并反映出民众心理。
2
、商的缘起
在历史上商族人最早从事商业活动，
“
商人
”
本来就是商族人、商国人的简称。
23
商纣王帝辛平定
“
东夷
”
，周武王攻陷朝歌建立周朝，商族人变成种族奴隶，交易是商遗民与
商族奴隶的职业。
“
殷人重贾
”
。
“
行商坐贾
”
：贩运贸易
“
商
”
，坐肆售物
“
贾
”
。
3
、商业活动的模式
（
1
）定时：
在集镇
上聚集经营，逢集日期一般是逢双、逢单、初一、十五或逢十等日子开集。每月九集
者最
普遍，相邻的集镇集贸时间错开。
3
、商业活动的模式
（
2
）定点：
北方叫
:
集，江南叫
:
市，两广叫
:
墟，云南叫
:
街子，川黔叫
:
场。
去集市称
:
跟集
,
赶场
3
、商业活动的模式
1
）市
<
/p>
我国自殷商开始就有了市易活动。
《易
·
系辞下》
记载：
“
日中为市，
致天下之民，
聚天下
之货，
交易而退，各得其所
”
。唐宋时
代，已经出现了商业街市。市中有店、铺、肆、馆、行等建制，
贸易的品种繁多。明清以
后，各地县城内已经设有相当可观的街市。
(
北京缸瓦市、米市
大街、
灯市等
)
2
）墟
<
/p>
墟是我国南方农村的定期贸易场所。村镇墟市是对农村自给自足
封闭经济的补充。农民通过
赶墟，用自己生产的多余的农副产品换回不能生产的物品或农
具之类，同时会亲邀友，听曲看
戏，调整自己的生产与生活。相近的墟期的交易品种不重
复，以利于商贸。
3
）集
<
/p>
北方农村进行贸易的场所称集。集市的举行都有传统的日期。通
常是三天一小集，五天一大
集。
集市的地点多设在中心自然村，
或者交通要冲。
大的集市上各类商品通常专门的摆摊地点，
约定俗成，井井有条。
4.
会
<
/p>
通常指庙会。
顾名思义，
庙会就是在寺庙附近聚会，
进行祭神、
娱乐和购物活
动。
庙会又称
“
庙
市
”
，唐代已经存在。由于在寺庙节日举行，规模比民间商
贸集市更大，故称庙市。因其设在
寺庙内或其附近，后来有被成为庙会。
大的集市
——
庙会亦称
“
庙市
”
会期在
寺庙节日或规定日期举行，一般设在寺庙内或其附近，故称庙会。
庙会期间，有京货、山货、农具、
估衣和各种蔬菜、土特产及各种小吃，并伴有高跷、
唱戏和杂技助兴。供人们欣赏。赶会
时，五乡四社，车马往来，人山人海，锣鼓喧天，鞭炮齐
放，十分红火。庙会上，妇女为
多，烧香、打卦、拜药、祈祷、献供品，看相算命，踏青游艺。
赶集去
乡村大集
骡马大会：秋后牲畜交易
满载而归
丽江的集市
新疆巴扎
集市
商业活动表现：
1
，原始的无言交易
2
，按需进行的自然交易
3
，按数量、质量进行的等价交易
4
，用商品媒
介和支付手段进行交易
议价方式：讨价还价、明码标价两种形式。
< br>
4
、从商的民俗类型
1.
农商兼营的摊贩
24
这是指小本买卖的一类农民。
农谚：
“
消闲买卖，紧张庄稼。
”
①农闲时摆摊经营，收获的季节出售农产品。
②长期经营者则转手换货，把农产
品从甲地运到乙地从中牟利
——“
居间商
”
。
4
、从商的民俗类型
2.
行商
主动向买主汇合的经商阶层，以城乡贩运经商为主的生活来源
。
①游动小商贩。行走于乡间村寨
，挑担的、背包的、挎篓的（东北民歌
——
货郎）
。
②累世经营的大行商
。山西历史上曾出现
“
船帮
”
、
“
驼帮
”
、
“
车帮
”
、
“
马帮
”
四大商帮。
行商
从商的团体
“
船帮
”——
海上贸易，从日本采购
洋铜。
“
驼帮
”——
江南贩茶，中俄边界
“
互市
”
。
“
车帮
”——
经东北到中俄边界。二十挂车，车下挂马灯，前后有二十多大狗伴随。
“
马帮
”——
出长城与内蒙古、俄国经商。
电视剧《昌晋源票号》
：
“
谁曾想一代晋商驰骋九州方圆？谁曾见玲珑小城气吞八方地面
”
。
3.
坐商
小坐商是定点摊贩，大者称店铺、商号，再发展为总行
——
分行。其条件是讲究的铺面、厚
实的固定
资产、流动资金和相对稳定的劳资关系。坐商：山西的商贸活动
山西商贸活动
（贸易额、
经营网络
）
久负盛名。
①钱庄、
银号；
②商号
——
A.
太古王
相卿的
“
大
盛魁
”
商号，是北方最大的贸易商行。其资金周转额，仅在蒙古就达
1000
万两白银，全部资金
可以用
50
两重的银元宝从北京到库伦铺一条路。
牙行
（商行）
〔经营〕
农产品和土特产品的集散地，
代客买卖，起中间转售作用，收取必要的佣金。
成行成市：
中小城市大都有粮行、
柴行、
棉行、
土布行、
山货行、
纸行、
竹木行、
水草行、
牛
行、
猪行、
鸡鸭行、
鱼行、
蛋行、
茶行、
花轿行、
船行、
车行、
砖瓦石灰行等等行业。
经营牙行只要有个铺面，
少量的资金就能开业。
俗话说：
“
穷不开典，
富不开行，
全靠
三分流气做生意，
一张油嘴死说话
”
。
“
早上没饭吃，
晚上有马骑
”
。
家有家规，行有行规。
经营牙行是吃
“
码头饭
”
的，
各霸占一方，
老顾客
“
投一不投二
”
，
甲行老顾客，
乙行不
能接待，
违反规定就要赔礼罚款。外地客货进入本地，
必须由牙行接待，
独揽佣金。
交易暗语：
牙行暗语，
顾客是听不懂的。如稻子称为
“
东方神
”
，
黄豆为
“
黄滚老
”
，
称民船为
“
瓢
”
，
车为
“
轮子
”
。数字也有不少暗语，
安庆市称一叶、
二都、
三些、
四许、
五厂、
六舌、
七
柴、
八瞎、
九神、
十田。
各地行话，
不尽相同。有时还以打手势，眨眼睛，
打舌头来补
充数字的不足。
暗语报价：
“
金针贝大数，
木耳人长数
”
，
这就是说每百斤计算，
金针为
23
元，
木耳为
54
元。
（<
/p>
1
）叫卖声。
（
2
）敲击声。
（
3
）常见的敲击物：拨浪鼓、小锣、梆子、铃铛、竹板和串铁等。
< br>
（
4
）共同特点：宣传性、诱
惑性、节奏性、一定的音乐性、极强的地方性。
市的民
俗标志
——“
市声
”
< br>
1
．
叫卖声：
“
卖什么吆喝什么
”
以乡音土语吆喝货物的
名称，说出货物的特色，并以物美价廉影响买主的心理招徕生意。华
25
北地区买山查的，内蒙古买奶酪的，老北京买青菜的，上
海买报的，各具风味。
2
．代声：以声音器具代替叫卖，招徕顾客。
比较典型的代声
< br>①收破铜烂铁
——
敲铜锣；
<
/p>
②剃头匠
——
双股音叉
“
报君知
”
< br>
③货郎
——
波浪鼓；
④行医郎中
——
串铃
⑤卖油
——
梆子；⑥卖炭
< br>——
大扁鼓
⑦磨刀磨剪
——
串铁（钢片褡裢）
、
“
唤头
”
、
“
惊闺
”
招牌
,
幌子
,
幌子、招牌是社会生产发展到一定阶段的产物。最早出现的商业标记天然物。
《史记
·
严
准书》正义：
“
古人未有市，
（及井）若朝聚汲水，便将
货物于井边货卖，故言市井也
”
。可见，
太阳、井边
是进行交换的时间标志和地点标志。
在中国历史上，宋代的商业十分繁荣。传统的招牌、幌子在宋代已基本定
型，后世各类店铺
标记都是由此发展起来的。
民国招幌广告
店号招牌：
店号招牌喜图吉利，一般常用字词有这样一首韵文：
“
和宝鼎泰盛元祥，仁义隆福宏发昌，大
洋中华复鸿顺，兴业丰汇怡慎
长
”
。
<
/p>
现代有大厦、新村、楼，或以地命名，或以国际通用号命名。
幌子
<
/p>
①形象幌
——
实物、模型、商品附属物；
A.<
/p>
实物：草帽；棉花网篓。
B.
附属物：油店挂油瓶。
C.
模型：膏药（大红布扎成幌，中间涂黑点）
。
②标志幌
——
旗幌（包括含隐语暗示幌子）
。
③文字幌
——
以单字、双字标示经营类别：
“
当
”
、
“
茶
”
、
“
米
< br>”
等（灯箱、牌匾）
。
幌
子
（
2
）字号牌匾：
名家书写、精雕细刻、吉祥字组成店名。
常用字：
仁
祥
和
福
泰
兴
盛
恒
昌
荣
益
隆
（
3
）商标及商品的包装：商标的本质是向消费者传递商品信息，以达
到推销产品的目的。
传统的商标：
吉祥图案
龙、虎、鹿、鹤、蝙蝠、梅、菊、牡丹等。
文字图案
福、禄、寿、喜、万之类吉祥字衍化的。
店主姓氏
民俗心理
“
公平交易
”
、
“
言不二价
”
、
“
货真价实
”
、
< br>“
童叟无期
”
。
民谚：
“
车、船、店、脚、牙（长途住宿的码头、旅店、代运商）
，无罪也该杀
”
。
传统的经营与组织：
开张：
祭财神、
打牙祭：
店铺设施：
26
店员等级与待遇：
站柜，
就是售货员，
也称朝奉。
小倌，
是商店的学徒
店员工资：
是年工资伙食由店主供给，理发洗澡也是商店付款。年工资可以分期支取，每个店员都有一
本帐，年终总结算。店员要服从调度，不能违犯店规，对于店员的雇用或辞退，必须在农历正
月初七晚上由店主宣布。
店规与禁忌：
店铺扫地，
要前面向后面扫；
抹灰也有先后之分，
先算盘，
然后是帐桌、
货架，
桌椅，
秩序不能乱；
灰尘垃圾、
洗脸水等，
不能从前门倒，
因恐触犯门神和财神
爷。而要从后门
向外倒；
板凳只能直放，
不能横放；
店员换洗衣物，
当拿出店铺时，
要一件件抖开、
拍
打、
再折叠拿出，
这表示店员的清白。不能与中青年妇女说闲话，
不能与顾客争吵等等。
店铺禁忌：
休息时忌背靠柜台；
顾客来买货时，
如已卖完，
不能说：
“
没有了，
卖完了
”
。
而要说
“
未
到
”
、
“
暂缺
”
。农历初一、
十五，
要打一次
“
腊坛
”
，
用瓦或砖头烧红后，
用火钳夹住，
在店堂内来回走动，
左手拿一碗酒淋上去，
店堂内充溢着酒香味。
这是除秽气，
使祖先、
财神、
门神安逸，
驱除瘟疫，
人畜平安。每天早晨第一笔生意要顺利，
最忌老人、
病人、
妇女买物，
谓之不顺意。最好是儿童或青少年上门买物，
谓之有上进、
上涨的预兆。
行会：
城镇各商号联合组织各种同业公会，
如南货业、
百货业公会等，
各业公会又联合成立
全城
镇的商会。商会、
公会均设会长、
理事、
监事等职。定期开会商讨本行业的重大事体，
其
经费由各业和各商号分摊。
行规：
行会分手工业行会和商人行会两种。
行会有共同信奉的神祗。商业崇奉的神祗是财神，时间为农历
七月二十二日；医药业崇奉药
王孙思邈，
时间为四月二十八日。
古时工商业者以传说中的能保佑本行业的神道或师祖为偶像，
顶
礼膜拜，寄托神灵，祈求平安，幻想发财。行帮出现后，以各行业崇奉的神祗为号召力，组
织行业神会，利用纪念日团聚时共商要事。
老字号
药
厂
—
北京同仁堂
——
< br>大宅门
中药店
—“
同仁堂
”
；
包子
—“
狗不理
”
；
烤鸭
—“
全聚德
”
；
涮羊肉
—“
东来顺
”
；
帽店
—“
盛锡福
”
；
鞋店
—“
内金升
”
、
“
载人舟
”
；
洗染店
—“
老久
华
”
；
<
/p>
画店
—“
荣宝斋
”
；
剪刀
——
杭州
“
张
小泉
”
、北京
“
王麻子
”
；
三大笔庄
——
北京
“
李福寿
”
、上海
“
胡开文
”
、沈阳
“
胡魁章
”
商标与品牌
商标是与产品的专利专卖制度相伴而生的，商标对商业的刺激形成了近代的商业习俗。
品牌意识
——“
茅台
”
、
“
五粮液
”
、
“
汾酒
”
。
从广告看传统与现代
现代化的广告形式与传统商业宣传民俗的联系：
①注意从民俗心理出发，图像、形状、色彩大都结合民族的审美习惯；
< br>
②广告中的音乐节奏，特别是充满诗意歌吟的商业宣
传，与吆喝声表现的追求完美舒畅之节
27
奏也不无联系；
< br>③人们的怀旧心理，唤起往昔记忆的情感是相通的。
生产旅游民俗开发的种类：
1
、观赏参与类。
2
、游乐祭祀类。
3
、消闲欣赏类。
4
、购物饮食类。
第
四
章服饰民俗
一、概说
1
、服饰
——
一种物质文化
指人们
穿戴在身手上的服装与饰物，包括服装本身与服装并存的有关的饰物。一般可分为头
饰、
衣裳、足衣与首饰等四大类别。
2
、服饰构成要素
1
）头衣：帽子、头巾、冠、冕
2
）衣裳：
（体衣）上衣和裤子衣、袍、裤
、裙
……
3
）足衣：鞋子、袜子
4
）首饰：头饰、衣饰
头
衣
簪
用途：安发
固冠
•
杜甫诗句：
白头搔更短，浑欲不胜簪
.
布
依
族
具有装饰作用的生产工具、护身
武器和日常用品
< br>包括各种佩刀、腰刀；各种背兜、挎包、手提袋、荷包、香囊；各种扇、伞以及背孩子的背带
等。
对人体自身的装饰
如梳各种发式、画眉、描唇、染指甲、镶牙、染发、束胸、缠
足、文面、纹身等
……
•
头发的饰物，如夹、簪、钗、梳；耳部饰物耳环、耳坠；颈部饰物，如项圈、项链；胸腰部
饰物，胸针、腰佩等；手臂装饰物如手镯、戒指；脚部装饰物如脚铃等
……
纹
身
•
（一）
纹身，英文
tattoo
，传说是源自于两个主要单词：
•
一是波利尼亚的单词
ta
，意思是惊人的事物；另一个单词是
tatau
，意思是
“
去标记某
历史上最壮观的文化现象
•
纹身是民族历史上氏族的凝聚符号，特别是与外族人发生战争时，文身、服饰就是
“
自己人
”
的最鲜明的标志。
文身也是图腾崇拜的象征、成人的符号。刻在身上这些不同纹素构成的图案
中，包含着各
种对生命的祈求，对幸福的盼望，对灾难的回避，对青春美丽的显示等内容，是
生命的综
合体。
文身八大理由
•
原始的求生目的
原始人生活在丛林中，
与猛兽共处，
为求掩饰自己，
唯有将自己涂抹成大
自然
的色彩或图案。
•
迷信的文身
据说刻上某种动物的形象或特别的图案可以避邪或者增强体能。<
/p>
28
•
宗族的标志
许多部落民族有文身的习俗，最常见的是宗教的图腾，以做辨认。
< br>•
纪念的文身
现代最流行的，便是将情人或恩人的名字刻
在身上。
•
美容的文身
先天性的疤痕，可以用文身遮掩；眉毛稀薄的女孩子，也可以用文眉补。<
/p>
•
自我英雄
意识的文身
为表达强烈的英雄主义，或作为强势的表征，文身被视为勇者的行为。
•
发奋激励的文身
在身上刻出激励的文字或者具备向上意味的图案，以随时警惕自己。
•
美感的文身
完全讲求美感及艺术价值；把身体化为一尊彩绘的雕塑。
缠
足亦称缠脚、裹脚、扎脚。
脚用布带包紧，以压缩肌骨，使其变形，成为弓形。
林语堂叹为
“
中国人感官想象力最精致的创作<
/p>
”
。
•
“
三寸金莲
”
标准，
即瘦、小、尖、弯、香、软、正，以及神品、妙品、仙品、珍品、清品、艳
品、逸品、凡
品、赝品等九品进行品评。前三名者分別被冠以
“
王
”
、
“
霸
”
、
“
后
”
。
历
史
•
起源于五代，兴盛于宋代，元代开始称为
“
三寸金莲
”
，明代缠足达到了深入人心的程度，成为
社会地位、贵贱等级的重要标志，清代到了登峰造极的地步，清朝统治者反对汉族女子缠足。
3
、服饰习俗
<
/p>
•
是指人们有关穿戴衣服、鞋帽、佩戴、装饰以及如何打扮自己的
风俗习惯。
二、影响服饰习俗的因素
1
、性
别
2
、年
龄
3
、职
业、
4
、地
位
5
、季
节
6
、地域
7
、民<
/p>
族
8
、宗教信仰
9
、时代观念
三、服饰的产生
1
< br>．羞耻说
2
．保护说
3
．装饰说
4
．标记说
服饰产生发展的四个阶段
•
第一阶段：防寒御暑实用阶段。
<
/p>
特点：以遮身避暑、防寒御暑为主要目的，服饰的性别差异、年龄差异还未形成，地区之间
差
异也很小，差异性主要因自然条件的不同而形成。
•
第二阶段：增加生产生活实用功能。并因生产条件的不同而产生明显差
异。
•
第三阶段：服饰成为社会角色
和等级身份的标志。这是社会分工复杂化，等级身份严格化之
后的产物。
•
第四阶段：服饰还反映出某些社会观念、政治观念
方面的变化。
涵纳了更多的社会内容，如礼仪伦常、求吉心理
及民族自我意识。
旗
袍
•
旗袍是中国的传统服装，
是中华民族
中最具魅力的精华所在。
旗袍紧扣的高领，
给人以含蓄、
雅致的感觉，紧贴的腰身特别是两边或一边的开衩，行走时下角轻微飘动，若闭若开，令人有<
/p>
轻盈俏丽之感。
受港台电影、电视影响
形成对喇叭裤、蝙蝠衫、脚登回力鞋的穿着
21
世纪：服装没有什么不可以
•
2001
年上海
APEC
峰会上，
20
位各国领导人集体亮相，他们穿的都是大红色或宝蓝色的中式
对襟唐装，
这一情景通过电视瞬间传遍全球，唐装迅速流行。
•
中国不同民族有不同的特色
--
挖掘每一民族的特色，时尚民族化，向世界展现非一般的中国时
29
尚。
服饰变化特点
（
1
）中国古代
“
衣冠之治
”
制度瓦解，服饰走向平民化、国际化、现代化，百花齐放，性别、阶<
/p>
层、民族界限模糊
（
< br>2
）中国服装设计风格开始转变，融贯中西的服饰观念开始形成。
•
着装更多地表现为含蓄、端庄、严谨和大方，用宽
松的
“
无形之形
”
的服装包裹人体，崇尚自然
和谐之美，设计简单平面化，不讲求精确，以包藏为美。
四、我国各民族服饰体现的观念
1
、崇宗耀祖，强调礼仪伦常
2
、求吉心理
3
、表现民族的自我意识
4
、某种政治观念的载体
5
、不同的审美观念
（一）崇宗敬祖，强调礼仪伦常
人生礼
仪的诞生礼、成年礼、婚礼、丧礼四次换装体现了这个观念：
1.
诞生礼：挂银圈、玉锁等佩饰，保命护魂。
成年礼：男子
加冠、女子加笄
一些少数民族行穿裤子、裙子。
笄
礼
摩梭族成年礼：穿裙子
彝族少女的换裙礼
婚
礼
婚姻最重要的意思是繁衍子孙，
所以
红色成为婚礼的基本色调，
新娘的服装几乎都离不开红
色。
丧
礼
•
伦常观
念在丧服中表现尤为明显。丧服的产生源于祖先崇拜。
服饰展示家庭和社会关系的作用
•
丧服分为五种，
< br>即
“
五服
”
•
古代丧礼的服饰大致可分为六种：
“
一曰亲亲，二曰尊尊，三曰名，四曰出入．五曰长幼，六
曰从服。
”
•
这就是说丧礼的服饰，一是依血缘关系的亲疏，二是依社会关系，三是依名分的排列，四是看
< br>女子出嫁与否，五是为未成年人的丧礼，六是为具有间接关系的人丧礼而设立的。
3
、中山装体现的政治观念
扣子：共和的理念
左边三颗扣子：平等、自由、
博爱
右边三颗扣子：民族、民权、民生。
前面五个扣子：五权分立：
行政
,
立法
,
司法
,
考试
,
监督
四个口袋代表：国之四微
：
礼
,
义
,
廉
,
耻
;
袋盖为倒笔架形：以文治国
•
封闭的衣领：三省吾身
,
严谨治身
中山装
•
在国际上被称为中国男式礼服的代表性服装。孙中山先生将日本学生装的领子和口袋等部位
30
加以改革，改成单立领，前身门襟九个
扣子，左右上下四个明袋，袋褶向外露，后身有背带缝，
中腰处有一腰带。这就是最早的
中山装。辛亥革命后，把直领改为翻领。后来，孙中山又建议
设计四个口袋。人们就把这
种服装称为
“
中山服
”
。
50
年代
服装
关键词：中山装、列宁装、工字裤、布拉吉
……<
/p>
中山装
<
/p>
•
“
文革
”
时，军装是最时髦、最体现革命化的服装，尤其在青年学生中盛行。
•
不爱红妆爱武装
4
、表现民族的自我意识
基诺族
帽子源于创世神话
,
衣服：太阳崇拜
5
、不同的审美观念
五、服饰的功能
服饰有着丰富的文化内涵
1
）族徽作用。
2
）服饰中反映出自然崇拜、图腾崇拜及宗教意识。
3
）服饰可作为无文字的史书。
4
）服饰上反映的各民族文化交流的轨迹。
5
）礼仪观念的社会标志。
六、中国服饰颜色特点
偏于含蓄、保
守；倾向于：蓝、灰、绿、黑等保守颜色。在传统观念中，对服饰颜色的选择须
符合人的
年龄、品德、地位和身份。
七、服饰习俗与旅游
1
、服饰民俗的旅游文化内涵
（一）服饰民俗是旅游审美不可或缺的主要内容
（二）服饰民俗是一个民族或地区历史的缩影
（三）服饰民俗是民族的标志
2
、服饰民俗旅游资源的开发
少数民族服饰开发
汉民族服饰开发
第五讲
饮食民俗与旅游
一、对中国菜系的认识
川菜
—
巴蜀美味
川
菜
川菜最大的特点是
“
一菜一格
,
百菜百味
”
。以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上
擅长小炒、小煎、干烧
、干煸。
著名川菜
鱼香肉丝、灯影牛肉
回锅肉、麻婆豆腐、
宫保鸡丁、夫妻肺片
毛血旺、辣子鸡
经典口味
鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪
味、酸辣味
特
点
31
大众化：价位适中、成本不高
调味多
样、菜式丰富、取材广泛、善用普通原料制出多种美味佳肴。
鲁菜
—
菜系之首
鲁菜、
清
香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。精于
海味，善做
海鲜
，
珍馔佳品
，肴多海味，且少用佐料提味。
糖醋鲤鱼、油闷大虾
九转大肠
四喜丸子、红烧肉
特点
鲜咸适口、清爽脆嫩、
汤醇味正、原汁原味
粤菜
—
清淡鲜活
粤
菜（梅菜扣肉、冬瓜盅）
芙蓉虾、白切鸡
龙虎斗、龙凤虎
苏菜
—
金齑玉脍
苏菜
著名苏菜（霸王别姬、羊方藏鱼）
特
点
用料广泛，以江河湖海水鲜为主；
刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；
追求本味，清鲜平和；
菜品风格雅丽，形质均美。
京菜
—
兼容
并蓄
京菜
它是以北方菜为基础，兼收各地
风味
后形成的。北京以
都城
的特殊地位，集全国烹饪技术之
大成，不断地吸收各地饮食精华。北京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。
特点
口味重、实在、不擅汤
集全国烹饪技术之大成，
不断地吸收各地饮食精华。
徽菜
—
古色古香
徽
菜
徽菜的
主要特点：
烹调
方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、
重色，重火功。主要
名菜有
火腿炖甲鱼
，
红烧果子狸
、
腌鲜鳜鱼<
/p>
、
黄山炖鸽
等上百种。
湘菜
—
香酥
酸辣
闽
菜
—
清鲜和醇
浙菜
—<
/p>
南料北烹
沪菜
—
家常口味
玉林饮食
螺丝粉、桂林米粉
哈尼族竹筒鸡
竹筒鸡，是云南哈尼族招待贵客的一道名菜。制法独特，古老朴实。既有鸡肉之鲜甜，又有
< br>青竹之清香。
32
法国蜗牛
热斯蒂
日本寿司
鱼露为越南餐桌上必备基本酱料
中国饮食分布图
二、饮食观念
《礼记》
“
饮食男女，人之大欲。
”
“
食、色，性也。
”
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俗话：
“
民以食为天。
”
中国人打招
呼：
“
吃了没有？
”
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食不厌精
脍不厌细
色
香
味
形
器
名
精：精致
美：审美
情：人情
礼：礼仪
三、传统的饮食结构
粮食
,
蔬菜
.
肉类
结构：一日三餐
类型：主食：南方米饭、
北方面食
菜食：荤菜、素菜
饮料：汤、酒、茶
传统饮食惯制
1
、日常饮食
2
、节日饮食
3
、人生礼仪饮食
4
、宗教信仰饮食
日常生活的饮食惯制
以汉族为例：
南方
< br>——
一日三餐
早餐：多喝粥，外加包子、油条、馒头
午餐、晚餐：吃大米饭，副食为蔬菜、荤菜和饮料
北方
——
一日两餐（农闲季节）
< br>，
一日四餐（农忙季节）
日常饮食
我国聚餐制，同桌而坐、同器而食。体现了家族制及家庭观念
日常饮食
西方分餐制
2
、节日饮食：
农历节日习惯家庭聚餐，特别是除
夕、中秋、清明等；每逢婚娶、建房、寿诞等吉庆日子，
也像节日一般热闹，其饮食习俗
十分丰富精彩。
节日饮食富有象征意义
春节的饺子：更岁交子
年糕：年年增高
元宵节的元宵：天上月圆人间团圆
33
端
午节吃棕子：对爱国诗人屈原的缅怀
七夕节吃巧果：少女乞巧的表现形式
中秋节吃月饼：团圆
重阳节吃重阳糕：步步登高
3
、祭祀饮食：
源于灵魂不灭观念。包括两个主要方面：一种是出于祭祀目的形成的饮食习俗；另
一种是出
于宗教信仰形成的饮食习俗。
祭祀饮食
祭祀习俗，用品就是各种饮食
——
猪、马、牛、羊、果实、谷物
等，过年时人们在自己享用
丰盛的过年美食的同时，忘不了用整条的鱼、整只的鸡、粉条
、馒头等祭拜祖先等。
祭祀饮食
4
、待客饮食
中国的待客食俗：
首先是以最好的食物待客。
其次是食物必须丰盛。
第三要尽可能让客人吃好。
5
、礼仪饮食
礼仪饮食习俗指在人生礼仪或交际礼仪活动中的饮食习俗。
表现为两种主要形式：一是聚众宴饮。
二是有标志性食品：年轻人过生日必有生日蛋糕，老年人
祝寿必须要有长寿面，结婚喜宴必
须有四喜九子，洞房花烛夜必须喝交杯酒，丧礼宴席上
必须有豆腐饭等：
四、有趣的菜名
《母子相会》
：黄豆炒豆芽！
《雪山飞狐》
：炸虾片（白色）
，上面有几个很小的炸虾皮
!
《走在乡间的小路上》
：红烧猪蹄，然后边上镶点香菜！
《一国两制》
：煮花生米和炸花生米
《波黑战争》
：菠菜炒黑木耳
饮俗的发展
水
——
奶
——
酒
——
茶
——
咖啡
——
各种饮料
中国茶文化概述
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首先在于中国茶本身是一种素雅之物，圣洁之物。
<
/p>
其次，茶之所以成为文化，又在于饮茶是一种韵事，一种雅行。
茶的精神：
清廉、清静、清心、和谐、谦和、中庸、幽雅、亲切、和气、淡雅
< br>
喝茶、品茶、茶艺与茶道
喝茶：将茶当饮料解渴。
34
品
茶：注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。
茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
茶道：在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身
养性、品味人生，达到精神上
的享受。
中国茶道富有哲理
茶艺与茶道：茶艺
就是泡茶的技艺和品茶的艺术，茶道将茶饮作为一种修身养性之道。
中国茶道的基本精神：
和、静、怡、真。
中国茶叶的分类
1
< br>、不发酵者为绿茶。
2
、发酵的是红茶。
3
、半发酵的是乌龙茶。
4
、
黑茶
5
、花茶
中国十大名茶
西湖龙井、洞庭碧螺春、
黄山毛峰、庐山云雾、
六安瓜片、君山银针
、
信阳毛
尖、安溪铁观音、祁门红茶、福建大红袍。
西湖
龙井
洞庭碧螺春
碧螺春碧螺春产于江苏吴县太湖中的洞庭山上。
茶树与果树相间栽培，成茶外形纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、银绿隐翠
，泡出茶来浓郁芬芳，
汤色嫩绿，滋味浓厚，有果香味。
当地人原称为
“
吓煞香
”
。清代康熙皇帝巡游到此，喝此茶后赞不绝口，因其名
不雅，提笔挥
毫命名为
“
碧螺春
”
。
黄山毛峰
洞庭碧螺春
庐山云雾
庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品，以
“
味醇、色秀、
香馨、液清
”
而久负盛名。
由于高升温迟缓，
候期迟，茶树萌发须在谷雨后，
4
月下旬至
5
月初，所以，云雾茶比其它
茶采摘时间晚。
庐山云雾
安溪铁观音
安溪铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。
好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；
冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。
用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，
后尝味，顿觉满口生香，回味无究。
安溪铁观音
六安瓜片
六安瓜片产于安徽六安地区的齐云山等地，是一种外形似瓜子
，色泽翠绿，香气清高，味鲜
甘美的片形茶。
冲在杯中浮起一层沫，形似朵朵瑞云，状如金色莲花，清香扑鼻。
35
这种茶只有嫩叶而无芽梗，在谷雨到立夏之间采摘。
六安瓜片
君山银针
君山银针产于洞庭湖中的青螺岛。
君山银针冲泡后根根茶叶悬空而立，继而徐徐下沉，冲泡数次
起落数次。茶叶立在杯底如群
笋出土，下降时似雪花飘落。
<
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《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的
“
老君眉
”
即是君山银针。<
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君山银针
信阳毛尖
信阳毛尖产于河南信阳大别山区，五云山的茶质量最好。
信阳毛尖外形细直圆滑多毫，内质香气
清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿，饮后会甘生
津，冲泡三、四次尚有较浓的熟栗香
，是一种很耐泡的名茶。
信阳毛尖
祁门红茶
祁门红茶祁门红茶简称
“
祁红
”
，产于安徽祁门县山区。
它有条索秀丽的外形，清新持久的甜香，醇和浓厚的滋味。
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1915
年巴拿马万国博览会上得过金奖，世界上称为
“
祁门香
”
。
祁门红茶
大红袍
“
大红袍
”
是武夷岩茶中品质最优异的。
其品质最突出之处是有兰花香，香
高而持久由于制造特殊，具有绿茶之清香，红茶之甘醇。
<
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冲泡时茶叶展开，边缘红似火，中间绿如玉，称之
“
绿叶红镶边
”
。三分红茶七分绿茶，是我
国乌龙茶中的极品。
大红袍
饮茶与季节
夏饮绿茶
冬饮红茶
春秋饮花茶
茶
具
紫砂壶、瓷壶。
盖碗杯
玻璃杯
茶道
茶道
是一种以茶为载体的生活
礼仪
，也被认为是
修身养性
的一种方式，它通过沏茶、赏茶、
闻茶、饮茶、增
进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。茶道精神是茶文化
的核心，是
茶文化的灵魂通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想
的一种
饮茶艺术。
茶艺
泡茶程序
1.
净器
——
冰心去凡尘
2.
鉴赏茶叶
——
叶嘉酬宾
3.
投茶
——
清宫迎佳人
4.
润茶
——
甘露润莲心
36
5.
泡茶
——
凤凰三点头
6.
敬茶
——
敬奉香茗
7.
闻香
——
精神享受
8.
品茶
——
慧心悟茶
9.
回味
——
啜苦励志
10.
谢茶
——
功德圆满
11.
收具
——
淡中品至味
第一道
净器
——
冰心去凡尘
“
冰心去凡尘
”
，即用开水再烫洗一遍本来已是干净的玻璃杯，
做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。
第二道
鉴赏茶叶
——
叶嘉酬宾
名优绿茶银针茶，形似银针
，满身银毫，毫中隐翠，为绿茶中的上品
第三道
投茶
——
清宫迎佳人
苏东坡有诗云：
“
戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
”
他把茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。
“
清
官迎佳人
”
即用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。
第四道
润茶
——
甘露润莲心
好的绿茶外观嫩如莲心，
清代乾隆皇帝把茶叶称为
“
润心莲
”<
/p>
。
“
甘露润莲
心
”
即在冲泡前先向杯中注入少许热水，起到润泽茶芽，利于茶
叶内含成分均匀泡出
的作用。
第五道
冲泡
——
凤凰三点头
冲泡绿茶时讲究高冲水，
在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰在向嘉宾们再三点头致
意，也表示我们对客
人的敬意
。
第六道
敬茶
——
敬奉香茗
银针茶，色绿，香高味鲜醇
。我们为你献上一杯银针茶，以茶为媒，传达我们对朋友的情谊。
第七道
闻
香
——
精神享受
杯里清香浮清趣
< br>
闻香，是三品绿茶的第二品，品绿茶讲究
“
未尝甘露味，先闻圣妙香
”
。
第八道
品茶
——
慧心悟茶
绿茶贵在尝新。
< br>
茶杯在手，品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏了
“
春波茶舞
”
之后，要细闻茶香。
绿茶的茶香更加清幽淡雅，用心灵去感悟
，更能闻得到绿茶那种春天的气息，以及清纯悠远、
难以言传的生命之香。
第九道
回味
——
啜苦励志
茶味人生细品悟
< br>
茶人们认为一杯茶中有人生百味，有的人
“
啜苦可励志
”
，有的人
“
咽甘思报国
”
。
人生甘苦，回味无穷
微微苦涩的茶味，
回甘之余，
让人领略到茶无比
诱人的魅力，
更让人深深地体会到
“
苦
尽甘来
”
的人生哲理。
第十道
谢
茶
——
功德圆满
我们称之为
“
饮罢两腋清风起<
/p>
”
。
唐代诗人卢仝在他的传颂千古的《走笔谢孟柬议寄新茶》一诗中写出了品茶的绝妙感受。
他写道：
“
一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平
事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
”
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