-

2021年2月11日发(作者：葬爱)

命题角度

4

三大营养 物质代谢之间的关系

1

．

、脂肪和蛋白质在人体代谢过程中，都可出现的是

①可在体内储存

②在体内可相互转化

③分解后能

释放能量

④能生成水、

< p>
CO

2

和尿素

A

．①③

B

．②③

C

．③④

D

．①④

[

考场错解

]

A

[

专家把脉

]

误认为蛋白质也可在体内贮存而错选

A

。

糖类可以转变为糖元贮存在肝脏和肌肉中，脂肪可以贮存在皮下和内脏器官的表面，而蛋白质在人体内

不能贮存，也不能全部由糖类转化，三者在人体内可以相互转化。糖类和脂肪、蛋白质都是能量物 质，氧化

分解都能释放能量。从元素组成上看糖类和脂肪只有

C

、

H

、

O

三

种元素，分 解的终产物只有水和

CO

2

，而蛋白质 含有

C

、

H

、

O

、

N

等元 素，分解的终产物有

H

2

O

< p>
、

CO

2

和

尿素。由此可见②③正确。

[

对症下药

]

B

专家会诊

在同一细胞内，糖类、脂质 、蛋白质的代谢是同时进行的，它们之间既相互联系，又相互制约，共同形

成一个协调统 一的过程。糖类和脂质、蛋白质之间可以相互转化，但是它们之间的转化是有条件的。只有在

糖类供应充足的情况下，糖类才有可能转化成脂肪，如糖类可以大量转化咸脂肪，而脂肪却不能大量转化成< /p>

糖类。

糖类在人和动物体内能转化成氨基酸和脂肪，

而脂肪在人体内不能转化成氨基酸

(

脂肪在植物和微 生物

体内能够转化成氨基酸

)

。生物实 验和实例也证明：三者之间可以实现转化。如：把酵母菌放在含糖的培养基

上培养，发现 脂质增加，个别高达干重的

40

％；北极熊冬眠后发现肥厚脂肪 层变薄；用蛋白质饲喂患人工糖

尿病的狗，发现有

50

％可转变成葡萄糖；用蛋白饲料喂动物，发现动物逐渐肥胖等，这些实验表明了三者之

< p>
间可以实现转化，研究发现三者关系如下图

< /p>

关系图中①、②、③、④、⑤表示可直接转化，⑨虚线表示可转变成非必需氨基酸，但不能 转化成必需

氦基酸。

考场思维训练

1

如右图表示动物体内糖类代谢、蛋白质和脂类代谢之间的相互关系。

(1)

氨基酸完成②和④需要通过

作用。

(2)

葡萄糖通过①转变成氨基酸时需要

化学元素，这种化学元素可以从氨基酸的

作用中获得。

(3)

血糖主要来源是

。

(4)

经过③和④转变成的脂肪大多储存在等处。

(5)

一

般

来

说

，

氨

基

酸

< br>的

来

源

除

①

以

外

，

还

可

来

自

。

答案：

( 1)

脱氨基作用

(2)

氮

氨基转换

(3)

肠道新吸收，肝糖 元的分解和其他

物质转化

(4)

皮下、大网膜、肠系膜

(5)

从肠道吸收和自身蛋白质分解

解析

：

解此题的关键是对糖类、

蛋 白质、脂类代谢过程的有关知识比较熟练地掌握，而且能理解这三种物质间的相互转化关系。氨基酸转化

成糖类和脂肪，必须经过脱氨基作用，而其他物质要形成氨基酸，必须经过氨基转换作用。

探究开放题预测

预测角度

1

食物的消化吸收与营养物质代谢

用心

爱心

专心

- 1 -

1

．早餐空腹喝牛奶，不如喝牛奶时 吃些馒头等营养利用价值高些，其原因是前者被人体吸收后的氨基酸主要

进行下列哪项作 用所致

A

．合成作用

B

．氨基转换用

C

．脱氨基作用

D

．以上三种作用

[

解题思路

]

本题综合考查了能源物质、蛋白质代谢等方面的知识和分析问题的能力。人体的生命活动需

< br>要不断为之提供能量，能量一般由糖类提供。空腹时，人体内各类能源物质已消耗较多，这时喝牛奶，其中

大部分的营养成分主要都用于供能了

(

尤其是蛋白质通过脱氨基作用分解

)

，所以营养价值并不高。蛋 白质是

生命的基本物质，是一切生命活动的体现者，所以，有利于蛋白质合成的物质对人 就具有较高的营养价值。

如果由吸收的糖类来供能，则氨基酸可更多地用于蛋白质的合成 ，具有较高的营养价值。

[

解答

]

C

预测角度

2

食品安全与健康营养

1

．下表显示黄豆和牛奶若干营养成 分的质量，某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：

养分

蛋白质

碳水化合物

脂肪

钙质

黄豆内的含量

牛奶内的含量

成年人每日

(g

／

100g)

38

．

00

31

．

30

18

．

00

0

．

06

(g

／

100g)

3

．

30

4

．

70

3

．

80

0

．

12

需求量

g

80

．

00

380

．

00

80

．

00

0

．

80

若该成年人每日只食用

1 000g

黄豆：

(2)

< p>
此成年人每天的蛋白质摄人过量，而他体内的

N

元 素的平衡是如何做到的

?

(3)

若长期营养过剩，就有可能引起脂肪肝等病症。医 生建议某些脂肪肝患者多食用含磷脂较多的食物，

请你简要说明理由：

< br>

(1)

黄豆、

牛奶中的有机 物直接或间接来源于植物的

过程。

写出该生理过程的反应表达式：

(4

央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉中掺人植物淀粉。

①试简述植物淀粉不能替代牛奶的原因：

②由于食用该劣质奶粉，婴幼儿出现浮肿的原因

③可否用斐林试剂检验奶粉中淀粉的存在，为什么

?

[

解题思路

]

(1)

生物体内的有机物直接或间接来源于光合作用。

(2 )

成年人每天摄入过量蛋白质

(

表中所

示

38g

／

1 00g

黄豆的蛋白质含量，

1

000g

黄豆含蛋白质

380g

，而每日需求量为

80

g)

，会导致吸收的氨基酸

用心

爱心

专心

- 2 -

-

-

-

-

-

-

-

-