劲度，要 适中）

3

：杆皮大家一般都会就不用 多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包

子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意 多说。。大家见量）

一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比

例）。。

4

：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子

一定会发面包子。

。

我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。

。

其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软

嫩鲜香。。

灌汤包子的做法二水晶灌汤包： 原料：新鲜猪皮

500

克，冬瓜

600

克，鱼糁

150

克，火腿

30

克，黄瓜皮

30

克，鸡 蛋皮

1

张，生姜

25

< br>克，

大葱

50

克，精盐、胡椒粉 、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜

汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1

胡椒粉、 料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打

去料渣，将汤汁倒入方形盘 中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然

后将其修切成直径为

2

厘米的圆球，共

12

个。

2

．冬瓜去皮，切成

15

厘米见方的大块，再片成大薄片，共

12

< br>片，

放入盐开水中浸泡约

10

分 钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入

沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末 。

3

．将修切成圆球的皮冻先滚上一 层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后

均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡 过的冬瓜片中，

再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生< /p>

坯，入笼用旺火蒸约

5

分钟，取出摆入盘 中。

4

．净锅上火，掺入少许鲜汤烧 沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿

淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上 即成。

灌汤包做法三：

面粉

1000

克、

温水

600

克、

猪五花肉

700

克、

肉皮冻

280

克、蟹肉

160

克、蟹黄、酱油各

40

克、猪油

100

克辅料：

料酒

6

克、香油

8

克、白糖、葱花、姜末各

5

克、精盐

15

克、胡椒粉、

味精各

1

克

制作：

1)

将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)

猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹 黄、姜

末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)

将面团搓成长条，揪成每

50

克

4

个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成

提褶包，上蒸笼用旺火蒸

10

分钟即可。

灌汤包做法四：

原料

:

猪后腿精肉

,

猪肚皮上的大片肉 皮

,

母蟹高筋面娄

,

< br>食盐

,

饱和碱水

,

猪皮

,

制净后

,