土乡纳顿会

时间：农历

7

月

12

日～

9

月

15

日

地点：民和县最南部的三川地区

< /p>

介绍：

“纳顿”土语为玩的意思。节日期间，数十里的川道沉浸在 欢乐之中，到外彩旗飘动，

鼓乐喧天。人们穿上最好的服装从下川到上川，追随着纳顿， 笑逐颜开，扶老携幼，探亲访

友，畅谈丰收的喜悦和对来年美好生活的祝愿。

穆斯林圣纪节

时间：伊斯兰教历的

3

月

< br>12

日

地点：当地清真寺

介绍：

中国大多穆斯林聚众节日当天举行纪念活动，诵经、赞主赞圣，宣讲穆圣 传教历史和

圣训以及个人生平事迹等。还要宰牛羊集体设宴庆贺，表示对穆圣的缅怀。而 “茂鲁德”意

为“穆圣诞辰”

，系新疆地区突厥语系穆斯林对“ 圣纪日”的称谓。

穆斯林开斋节

时间：伊斯兰教历

10

月

1

日

地点：当地清真寺

介绍：

斋功，周济贫穷，共度佳节。会礼结束时，互道“色兰（目）

”

，表示节日祝贺，并依礼俗宴

请宾客，互赠节日食品。

穆斯林古尔邦节

< br>时间：伊斯兰教历的

12

月

10

日

介绍： 过节前，家家户户都把房舍打扫得干干净净，忙着精制节日糕点。节日清晨，穆斯林

要沐 浴馨香，严整衣冠，

到清真寺去参加会礼。新疆的维吾尔族在古尔邦节时，无论是城市< /p>

或农村的广场上都要举行盛大的麦西来甫歌舞集会。

青海美食文化

青海德令哈藏族人的酥油茶

青海是我国的西部省份，因青海湖而得名。

南方西方与新疆、东 南与四川、东方北方与甘

肃接壤，幅员辽阔，居住着汉、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈萨 克等民族。

青海古为西戎地， 汉初为羌地，部分属金城郡管辖，王莽时置西海郡，后凉设乐都郡，隋

设西海、河源郡， 唐代吐蕃兴起，南部、西部属吐蕃，东部仍由中央王朝统治，宋代在西宁

设西宁州，元代 在青海设宣慰使司，明代设西宁卫、麻儿匝安抚司，清代设西宁府、西宁办

事大臣等统辖 其地。数千年来，境内各民族交错杂居，和睦相处，友好往来，互相通婚，共

同繁衍发展 。各族人民共同开发了祖国的这块宝地，创造了具有本地区特色的灿烂文化。

青海是青藏高原的一部分，海拔

3000

～

5000

米。西北部的柴 达木盆地，海拔也在

2600

米以上。青海高原和盆地草原辽阔 ，牧草丰茂，是优良的高原牧场。东部的青海湖周围、黄

河河谷是主要的农业区，主产春 小麦、青稞、蚕豆、养麦、马铃薯、油菜籽等。蔬菜品种不

很多，主要有萝卜、白菜、辣 椒等。

藏族、蒙古 族、哈萨克族大多从事畜牧业生产，而汉族、回族、撒拉族、土族则主要是

从事农业生产 。牧区主要食用牦牛肉、羊肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞（多做成糌粑）

、

大米、面粉等。

汉族饮食习俗

汉族分布于青海各地，

是青海人数最多的民族。

青海的汉族大部分是从内地迁来的。

这

里的环境与内地大不相同，

但汉族的饮食习俗基本与内地保持 一致。

当然，

青海的汉族在长

期演变过 程中，饮食习俗也有了自己的特点。西宁市人口大多是解放后从内地各省迁来的，

南方人 仍保持主食大米的传统，而北方人则喜食面食，没有形成统一的饮食习俗。

农区集中在日月山以东地区，

日 月山以西就进入牧区了。

农区的平川地带春夏季气温较高，

种植 小麦、

玉米、

青稞和养麦及各种蔬菜。

青稞种植面积不大，

因为青稞成熟早，

收下青稞，

可以腾茬种白菜、萝卜，或者做打麦场。山地气温较低，大多不适于小麦生长，而以各种杂

汉族 农民的传统主食是白面制品，有馒头、饺子、面条、烙饼、釀皮子等各种花样，其食

法同 甘肃、陕西接近，口味偏酸辣。面条多采用抻拉法，可宽可细。最有特色的是当地的揪

面 片儿。青海人揪面片的技术很高，

站得离锅远远的，揪出的面片不停地抛到沸水中，

速度

可与山西刀削面高手相媲美，而且面片儿大小、厚度也很均匀。 羊肉面片儿风味独特，

食后

令人难忘。青海人称锅盔为“焜锅”

，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，内松绵，

耐存放。

要切成四五厘米宽的长条儿食用。

平川的农民认为白面食品不耐 饥饿，

还常常用白

面同山区农民换杂粮吃。山区农民主食为杂粮 ，其食法同北方各省农民近似。

农区的汉族也养猪养羊，

肉食 相对比较丰富。

多数人喜食羊肉。农

村蔬菜不多，西宁市附近蔬 菜生产较发达，内地各省的常见菜，西宁也都有生产。

青海夏季来得晚，

人们常于六七月去山野里采食蕨菜，

于七八月去草原或林间采拾蘑菇，

于九十月间采集发菜，这些活动均能为 人们带来无限乐趣。

青海水产不多，但青海湖里的鱼，尤其是无鳞湟鱼很有名气，产量也高。另外，海鱼等

海产也不时销往这里，为人们的日常饮食提供了丰富的原料。

藏族饮食习俗

爽著称的藏族兄弟是古羌族的一支。

他们长期生活在号称世界屋脊的青藏高原 上，

过着游牧

生活。

这里牧草丰茂，主 要牲畜是牦牛和羊。

农作物以耐寒抗旱的青稞为主。藏族的食物主

要是牦牛奶、牛羊肉、糌粑等。食品的花样虽不算多，却有独特的民族风味。

奶食类：在青海藏区，牛奶通常用来煮奶茶、制酥油和做 酸奶。酸奶有一种芳香的气味，

不少老年人夏季以酸奶为主食，认为酸奶能使他们益寿延 年。

肉食类：青海藏区居民只 食偶蹄动物，禁食奇蹄类动物。至于栖息在江河湖泊中的鱼类，

虽说无蹄无爪，

但在传说中它们是属于龙家族的，

也不能食用。倘若有人竟然敢吃鱼，< /p>

据说

必会招来意想不到的灾难。

牧民们烹制肉食的方法比较单一，主要是白煮，

从无烧、

烤、

煎、

炸、 炒之类的烹饪习惯。

煮肉十分讲究火候，

通常是将带骨头的大块 肉投入锅中，

用旺火煮开，

滚沸一阵儿，捞出来

就可以食用了。这种半熟的开锅肉，肉中见血，但吃起来鲜嫩不腻，越吃越香。因为大块肉

要用手抓着吃，所以当地把这种肉叫做“手抓”

。吃手抓时一手抓肉一手执刀 ，把肉片削下

来吃。

也常常用牙咬住肉，拿起小刀顺着嘴唇把肉 割断，

大口大口地咀嚼。

初次目睹这种吃

肉方式的汉族客人往往为之瞠目，

担心他们会割破嘴唇。

其实 这种担心是不必要的，

在青海

藏区就连四、五岁的孩子也会用这 种方法吃肉。他们吃过肉的骨头，都刮得干干净净。

藏族

人不允 许将未啃干净的骨头扔掉。

“ 下更保”

（干肉）也是藏区人民的美食，家家必备。这种干肉多在秋末冬初时制作，选< /p>

用肥壮的牛羊宰杀后，劈成大块，挂在避光通风处阴干。

这种干肉 不再烹调。食者用刀割下

一块，放进嘴里，嚼得津津有味。

“下 更保”是一种主副兼顾的食品，能长期贮存，携带食

用又极方便，

故是外出放牧和狩猎时的干粮。

在冬季，

藏族人还喜欢用

“下更保”

蘸辣椒吃，

香辣味美，生津开胃 ，活血驱寒。牧区藏族一般无固定的餐次，饿了即食。故常见牧民闲暇

时即坐下来，边谈 笑，边嚼干肉和喝奶茶，牧猎时，也不时割下一块肉放进嘴里。

做灌肠是藏族妇女最拿手的的技艺之一，

灌肠基本上分为四种：

一是肉肠，

肠内装肥瘦兼

有的肉丁；二是面肠，肠内装进油和面，有时也拌进一些野葱末；三是肝肠，肠内装捣碎的< /p>

肝；四是血肠，肠内装牛羊的鲜血。

藏族牧民进食肉和肠有一定规矩。

要由帐房主妇负责按人分配，

包括客人在内，

每人面

前均放一份。主 妇分配食品时是非常公正的，

每个家庭成员面前的肉和肠，

在品 种、数量上

都力求一样。当然，可能给老年人和儿童以特殊的照顾。如果在滚开的锅里只 有一个羊心，

热情的主妇也会把它分成数块，让每人都尝到。只有一种肉

——腰子，传统习惯是不能分

食的，要给男主人吃。

米面食品：

大米和面粉是牧民们喜爱的粮食。

他们除用大米熬奶粥、肉粥，用面粉 做面

片、饺子、烤饼和油炸饼外，还做一些颇具草原风味的食品，有：糌粑、

（油搅团）

、

安 多面片、面条等。还有“雪吐”

（水油饼）

，

< br>“卡什茨”

、

“曲什茨”

、

“郭勒洛洛”

（以上均为

烤饼类）

、

“醒”

（酥酪糕）

、

“折阔”

（大米汤）等，多在礼仪活动中食用。

青海藏区每年消费大量茶叶，牧民 们可一日不吃饭，

但不可一日无茶。

其茶为砖茶，来

藏区并不产酒，

牧民们爱饮的青稞酒来自 毗邻的城镇。

藏民不分男女老幼对酒都有

偏爱。青海藏区饮酒时 不摆菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒，不用杯盏酒盅，而用平日饮茶

的小碗，要记得碗是 个人专用的哦。

撒拉族饮食习俗

< /p>

撒拉族是我国兄弟民族中人口较少的民族之一。

绝大多数聚居在青 海省循化撒拉族自治

县境内，其余分布在邻近的化隆回族自治县的甘都乡和甘肃省临夏回 族自治州的一些地区。

青海省西宁市和祁连、乌兰、贵德、同仁、兴海等县及新疆的一些 地方，也有少量撒拉族人

居住。

撒拉族自称“撤拉尔”

，汉文史书中有“撒兰回回”

“沙刺族”

、

“撒拉回 ”

、

“撒鲁儿”

、

“萨喇”

等称谓。

至于撒拉族的来源等问题则无正式记述。

根据一些史学家的研究和民间传

说，

撒 拉族可能是古代来自中亚撒马尔罕一带的一个部族同青海省循化一带的藏、

回、