。

怀胎坐月子是妇女毕生最不寻常的 经历，

除其它生活方面的禁忌和规律外，

在饮食方面有着严格的 制约，

诸如怀孕期不食兔肉恐生豁嘴，不食驴肉恐超期不生，不食生恐生六指。生了小孩 称为“坐月子”

，饮食上以米

汤和咸菜馍头为主，多餐少食，不 主吃稠饭和干食，不主食油腥肉类，说是怕堵了奶眼不下奶。

病人多以面条拌汤鸡蛋等易消化的半流质食品为主

三、日常饮食

1

、蒸类食品

人的主食一般是以蒸食为主。

玉米面窝头是最普遍的主食，

有发面窝头和死面窝头。

过去，

贫苦人家吃

糠窝窝、草籽窝窝、杂合面窝窝，能吃上玉米面窝窝已算是中等人家了。晋南、晋中一带产麦 区则多吃馒头，有

的要在中间夹裹枣、豆、菜等。馒头分花卷、刀切馍、和圆馍等，而最 有意思的当属霍县一带的各种造型馍馍，

佛手、

果类等等，诱人 食欲大增。杂粮蒸食的有：

荞面窝窝、

莜面推窝窝、

红面角角、金银卷（玉米面白面相裹 的蒸食）

、发糕、包了、蒸饼、稍梅、蒸合捞、块垒（山药块垒、榆钱块垒、

。

做莜面推窝子（又叫拷老老）是晋北、晋中、吕梁一带家庭主 妇的拿手戏。只见她们将一大块热水和好

的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光 洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的

一个个拷老老便整整齐齐 地码放在笼中，

急火蒸

10

来分钟出锅 后，

浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，

软筋适口、

浓香不绝。

高粱面 鱼鱼在晋北的、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样人小的四、

< br>五个剂子，两手同时从大案两头搓起，随着手腕上银镯‘咣啷、咣啷”的磕击声，四五尾摆动的细若香头的 小鱼

摆尾延伸，听之有声、看之有趣，蒸好浇上汤菜食之，又是绝佳美味。若是时间紧， 来不及搓鱼，便捏成很薄的

红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒 食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个

红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点 食油，从边卜掰一块醮点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老

百姓叫“油盐醮 窝窝”

。

晋北山 区老乡用精白的荞面和起，

在手掌上握捻成寸许大小的形同海螺样的荞面窝窝，

浇上羊肉蘑菇臊

子，更是令人食之难忘的风味小吃。

用高粱面、莜面包上萝卜、土豆、韭菜、羊肉等，捏成半月形 角角，是农家粗粮细做的饭食。定襄一带

还有在玉米灌浆尚未老熟时，剥下颗粒磨成浆， 加调味置玉米皮上，一块块摆入笼中蒸好，食之香嫩可口，是独

特的一种地方小吃，俗名叫“玉米尖尖”

。

2

、煮制类食品

的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实 惠，因此深受青睐。

面条类 有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面、河捞面、柳叶面、撅片、抿面、切面等。老百姓

< br>的一般饮食，隔三交五要吃顿面食，叫吃“酸咸饭”

。把玉米面、江面加入榆皮面 擀成面条，晋北叫“圪瘩子”

，

叫玉米面拨子，放镲板和抿床上 抿成条状下火锅中叫“擦擦子”

、

“抿圪斗”

< br>，

“抿须须”

。用河捞床压制下锅谓之

< br>“喝河捞”

。过去白面少，除大型节日外，只有招待贵客时才吃。所以，以白面包 裹玉米面吃顿“金裹银”面条，

便算上乘饭了。

的刀削面名扬海外，与的打卤面、的伊府面、的鱼焙面、的担 担面被誉为我国著名的五大面食。削面选

用瓦形钢刀。只见大师傅们托起揉好的面团，站 好优美的姿势，刀舞间面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条

又细、又薄、又长。风陵 渡饭店有位子元师傅的刀削面被誉为“燕钻窝、凤脱巢”

。钟楼街饭店的飞刀手孟玉祥< /p>

师傅，二十秒能削出

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