员工食堂管理细则
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员工食堂管理制度
第一章
总
则
第一条
为了加强员工食堂管理，不断提升服务质量，确保食品
卫生安全
，结合我公司实际，特制订本管理细则。
第二条
本细则所称的员工食堂是指
全公司各部门单位建立的为
员工生活服务的不以盈利为目的的公办食堂。
第三条
后勤管理是全公司员工食堂的归口管理部门。
第二章
岗位职责
第四条
食堂管理员岗位职责：负责
食堂的业务和执行行政管理
工作。
制定工作计划，组织实施，督促检查执行情况。
负责食堂工作人员的考勤和考核工作，并做到赏罚分明。
督促检查食堂规章制度和食堂工作人员职责的执行，做好经济核
算，
使收支平衡。
听取就餐员工的意见和要求，不断改进食堂管理
工作，保证供餐质
量。
负责厨房的安全工作。
第五条
厨师岗位职责：
在食堂管理员的领导
下，负责员工饮食的供应，认真虚心听取多方
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意见，不断提高烹饪技术和服务质量。
根据菜谱按质、按量制备食物，保证及时供应及供餐质量。
严格执行在烹调过程中的，各项卫生管理制度。
听取员工的饮食意见，交流烹饪技术，增加花式和品种。
烹调完毕后，要关掉水龙头、燃气阀及风机。
第六条
服务员岗位职责：
对来宾和员工的服
务态度，要做到主动、热情、礼貌，服务周到。
上班时不得擅
自离开工作岗位，要协助厨房搞好餐厅一切食品供
应。
餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，
餐具
洗涤好后，放入消毒柜消毒。
注意节约用水用电。
保持餐厅的清洁，搞好清洁卫生及时将食物残渣运走。
第七条
保管员岗位职责
采购员采购原材料，
入库前必须严格履行验收手续，保管员及其他
监督人员逐项验收货品，对腐烂，变质，超
过保质期的食品拒收，并
按实际收到的数量填制入库单。
保管员根据食堂管理员签字的出库单给予出库，
所出货品数量要与<
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货单相符，不允许多付货品。
加强库房管理，物品作到分类摆放，定期检查。
第三章
运营管理
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第八条
员工食堂由后勤主管部门经
营管理。
员工食堂应保持不亏
不盈的情况下尽量提高员工的生活
水平。
第九条
< br>员工食堂无论以那种方式经营管理，
都必须以员工就餐为
主，不得以包代管、包而不管
,
不得以其他经营占用食堂（餐厅
）。
第十条
坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物
相符，每月盘点一次，实行帐务公开。
第十一条
食堂必须严格执行国家餐饮
卫生标准，严格食品制作工
序的管理和生食品采购质量的管理。高标准高质量给职工提供
色香味
美的放心饭菜。
第十二条
食堂实行全天服务。除一日
三餐定时外，还必须保障值
班、倒班人员有饭吃。各部门必须制订出食堂值班运行表。<
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第十三条
各
部门应成立相应的监督与管理机构，随时对食堂的运
行情况进行监督检查，定期召开会议
，征求员工对食堂管理工作的建
议和意见，制定措施不断改进食堂管理水平和服务质量。
第十四条
食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人
员随意进入食堂的食品加工操作间
及食品原料存放间，防止投毒事件
的发生，确保员工用餐的卫生与安全。
第四章
环境卫生
第十五条
食堂应当保持内外环境整洁，
采取有效措施，
消除老鼠、
蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第十六条
食堂的设施设备布局合理，实行专人专管，定期保养，
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应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间及用餐场所。
第十七条
饭堂内不许乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
第十八条
食堂加工操作间应当符合下列要求：
墙壁应有
1.5
米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料
制成
的墙裙；
地面应建造具有一定坡度，易于清洗与排水；
配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，
污水排放和符
合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
第十九条
餐具、厨具必须做到“一冲、二刷、三洗、四消毒”存
放。
第二十条
餐饮具使用前必须洗净、消
毒，未经消毒的餐饮具不得
使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。餐饮具保洁柜应当
定期清
洗、保持洁净。
第二十一条
餐饮具所使用的洗涤、<
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消毒剂必须符合卫生标准或要
求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放
场所（橱柜），并有明显的标记。
第二十二条
食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的器具。
第五章
贮存及加工卫生要求
第二十三条
禁止采购以下食品：
腐败变质、油脂
酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他
感官性状异常，含有毒有害物质或者被
有毒、有害物质污染，可能对
人体健康有害的食品；
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