餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式
玛丽莲梦兔
786次浏览
2021年02月17日 05:50
最佳经验
本文由作者推荐
风雨哈佛路观后感-
餐饮成本、费用、利润的说明及计算
公式
一、基本概念：
1
< br>、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各
种菜
品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）
2
、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。
如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话
费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人
投诉赔款
等。
3
、利润（纯利）：是指销售额
减去成本和费用后的剩余部分。
4
、
毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；
例如：黄瓜
1
斤进货价
2
元（
成本）
销售价
10
< br>元（销售额）
毛利＝销售额－进货成本
＝
10
元－
2
元＝
8
元
8
元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水
电等费用，累计这几项费用支出又减去
7
元，剩余部分才是利
润或叫纯利润。
利润＝销售额－进货成本－费用支出
＝
10
元－
2
元－
7
元＝
1
元（为黄瓜销售的利润）
5
、流水、
总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）
流水：<
/p>
是指某店一个月营业收入
（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类
食品的
累计销售额的总和）。