鸡蛋最多存放多久
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鸡蛋最多存放多久
水果蔬菜放久就蔫，鱼肉生鲜得防
着变质变味，鸡蛋却好像从没让人有过这种顾虑。那
薄薄的一层壳，仿佛铜墙铁壁，可以
把所有细菌都拦在外面。但事实却并非如此。
据香港《明报》
< br>11
月
19
日报道，一间食品公
司委托香港理工大学应用生物及化学科技
学系抽验市面
14
款鸡蛋的总菌落数，样本分别来自内地、德国、泰国、日本，购自超市及集
< br>贸市场。在模拟火锅环境（将蛋液存放在
30
摄氏度室温
两小时）的化验显示，
5
个样本每克
蛋
液含菌量超过
100
个，有潜在食物中毒风险，最高的一款泰国
鸡蛋更达
46160
个。
化验同
时计算了蛋壳总菌数，结果
5
个样本每克总菌量超过
100
万，其中来自德国及泰
国的样本更达
150
万，来自日本及内地的样本总菌量超过
30
万，属警戒范围。负责研究的
余海虎副教授说，市场中售
卖鸡蛋一般都存放在室温下，外壳细菌有可能穿过蛋壳及蛋膜，
渗入蛋内，存放时间越久
，蛋内的细菌就越多。肠胃及肝脏专科医生姚志谦说，这种鸡蛋可
能带有李斯特菌、沙门
氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，除导致肠胃炎外，也可能引发其他
严重疾病。余海虎建
议，大家在购买鸡蛋后，要清洗干净，再放入冰箱储存，并尽量于一周
内进食。
确实，很多人买来的鸡蛋能存上个把月，这点我不赞同。
农业部家禽品质监督检验测
试中心副主任徐桂云提醒道，这
样不仅会带来安全隐患，鸡蛋的营养也会变差。在国外，越
来越多的专家主张，鸡蛋要和
果蔬一样，要趁鲜吃，所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。
不过，一<
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周内的新鲜鸡蛋肯定最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。
说到
鸡蛋的保质期，
在美国等国家，
通常被限定在
< br>45
天之内，
并且要求鸡蛋在消毒、
运
输、售卖过程中都必须储存在
7
摄氏度以下。而记者在国内超市及自由市场调查发现，目前
销售的散装蛋普遍没有标明生
产日期和保质期，而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同，
通常在３０
-
６０天之间，
有部分产品包装提示了鸡蛋储存温度应
该在
2-6
摄氏度，
其他的则
未标明储存温度。徐桂云也表示，盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍
微保存得久一些。
关于鸡蛋存放前要不要清洗的问题
，徐桂云认为，从自由市场购买的散装蛋，如果表面
不是特别脏，
最好不要清洗，
直接存放。
鸡蛋壳上
有许多像皮肤毛孔一样的气孔，
还有一层
很薄的膜。清洗过程把
膜破坏掉了，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。品牌
盒装鸡蛋就更不用洗
了，因为这些蛋在厂里都经过了清洗、消毒、上膜，可以很好地保证鸡
蛋品质。
徐桂云解释说，
所以，
有条件的话，
还是购买盒装品牌蛋更好。
买回家的盒装鸡蛋，<
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可以连盒一起放入冰箱，也可以全部取出放入冰箱自带的蛋盒，取时只须小心不要破坏蛋壳
表层的涂膜即可。
在购买鸡
蛋时，也有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。
中国农业
科学院北京
畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰介绍说：
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一看：
鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，
蛋壳
颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声
的
是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
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存放过久的鸡蛋会出现
散黄、散清或蛋清粘在蛋壳上，这
样的蛋只要不发臭，就可以吃，但营养肯定不如新鲜鸡蛋