餐饮管理饮食文化差异
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中西饮食文化差异对餐饮管理的影响
北方民族大学管理学院
2012
级旅游管理
2
班
岳龙
20121386
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【摘要】
在世界全球化的今天，国家和民族间的交流亦越发频繁。
而“吃”作为一种可以拉近
彼此距离的交流手段，理应加以重视。
“吃的文化”即饮食文化，也是文化交流中不也或缺的
重要部分。
本文将就中西饮食文化从饮食观念、
宴会礼仪及饮食内容三大方面加以比较，
展
示中西餐饮文化差异，以便更加顺利的进行中西间的跨文化交际。<
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【关键词】
中西方
饮食文化
差异
餐饮管理
不同的民族及国家有着不同的饮食
文化，而饮食文化又是文化系统的一个重要组成部
分。
了解不同
民族及国家饮食文化间的差异有利于促进他们间的文化交流，
利于跨文化的交
际。
而中国和英美等西方国家的饮食文化，
在对于
饮食的观念，
宴会礼仪及饮食内容方面都
存在着很大的差异。比
较和了解这些差异，将会为中西方将来的跨文化交际提供依据。
1
饮食观念上的差异
1.1
“泛食主义”对“食用主义”
在中国，
“吃”不仅仅是“吃”
，它被赋予
了丰富的意义。古语有云“民以食
为天”
，可见饮食一事在国人
心中的重要地位。而“民以食为天”的这种思想，
也被很多学者称为“泛食主义”
。饮食，在国人心中不止是一种对“胃”与“味”
的满足，它亦溶于人
们的生活之中，与精神世界挂钩。例如，以前人们一见面的
寒暄语就是“吃了吗？”
，可见古来人们都把“吃”或为“吃而准备当作很重要
的事。
”小孩出生的时候要办满月酒，成人结婚时要办婚宴，高寿安康时要办寿
宴，长辞人世时要办丧礼，诸如此类，中国人的一生都与饮食紧密关。
“吃”可
以被看做一种传递心理沟通交流和表达礼节的方式。
“泛食主义”在汉
语
i
也有
充分的体现。易中天先生曾在
《闲话中国人》中写道：
“如前述把人称为‘口’
，
吧职业称为‘饭碗’等。又比如思索叫做‘拒绝’
，体验叫‘品味’
，嫉妒叫‘吃
醋’
，
幸福叫
‘陶醉’
，
司空见惯叫
‘家常便饭’
，
轻而易举叫
‘小菜一碟’
„„
”
1
可见“民以食为天”的中国人心中及生活中，饮食的重要性。
而在西方人眼中，
“吃”仅仅
是一种生存手段和交际方式。他们更多看中的
食物可以提供的营养及那能量。
从亚伯拉罕马斯洛的需求定律和
《美国礼仪事典》
都可以看出。
需求定律中，
认定需求被分为五个层次，
其中饮食属于最低的一层。
而
《美国礼仪事典》
曾将各类宴会的目的总结为以下几点：
向提供服务者表示感
谢；对刚刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户的信任；请人帮忙„„”
2
可见比起中国的
“吃”
，西方的吃只是停留在生存交际方面，没有赋予更多
样而
深远的含义。
1.2
“集体主义”对“个人主义”
中国人受儒道两教长期的影响，追求“仁”
“爱”
，想要创造的是个和谐的社
会。这样的社会群体的主导价值观，必须是“集体
主义”
。从“一人得道，鸡犬
升天”到“亲谊、乡谊、世谊、年
谊”之交等，无不打上中国群体文化的烙印。
3
而在宴饮同时，中国人也喜欢围坐在一个大圆桌旁，觥筹交错，把酒言欢，
敬酒聊天，欢声不绝于耳，而且共同享受桌上的菜肴。一片其乐融融之景象。
而西方人更注重的是个性的发展，他们强调
individualism
。他们的主导价
值观，相对中国的而言，是“个体主义”
。他们吃饭的时候，多数是每人各有一
小份食物，
不是像中国人一样从桌上的大盘里夹菜喝汤，
而且一般是和坐在隔壁
的人说话，声音较小，不似中国式的满桌交谈。结伴出去吃饭是也是
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制。
1.3
“讲排场”对”随意简单”
“持家要俭，待客要丰”是中国的传统观念，加之中国人好面子，就会觉得
< br>请客关乎面子问题，
讲究排场是必要的。
一般正式的宴请
时要上七八道大菜，
不
包括之前的零嘴及收尾时的甜点汤饮在内
。
菜色越多，
品质越好，
就越是显示出
主人的好客及身份。
当然这种情况下，
很多食物是吃不完的。
其中比较极而有名
的例子就是集合满族和
汉族饮食特色的巨型筵席—满汉全席。
原为康熙皇帝大寿
所举办
的筵席包括咸甜苦辣各色菜式，
各类山珍海味共一百零八道，
可
谓加入珍
馐，极为奢华，尽显皇家气派。
而西方
人没有这样的面子观念。他们盛大的西餐宴席通常不过是六道菜，而
且其中只有两道菜算
上是菜，其余不过是陪衬。平时宴请，饭菜更为简单。在美
国，有时候朋友聚餐会采取大
家作贡献的手法，称之为“
Potluck
”
< br>，即每人都带
一样菜，让大家共享。
4
即使是在举行
party
时，也只是提供一些简单的食物，
不提供主食。可见西方人注重的不是食物
的丰盛，他们是要借助
party
或宴请来
调节气氛，让客人享受更美好的时候，利于之后的交流。
2
宴会礼仪上的差异
由于历史文化不同，中西方的宴会礼仪也存在着很多差异。以下将主要就餐
< br>具、
出席时间及作为安排的差异进行解释。
希望借此了解
中西差异后，
更有利于
中西方在宴会上的沟通交流，不要做出让
对方觉得突兀的事情。
2.1
餐具的
差异：
“筷子”对“刀叉”
餐具上
最显而易见的差异就是中国人用筷子而西方人用刀叉。
这是由于不同
文化的影响。中国长期受农耕文化的影响，喜欢和平与安定的生活，反对侵略。
西方
国家由于狩猎文化的影响，
喜欢争强好胜和乐于冒险。
故中国人
在用餐时喜
欢用圆桌，用筷子吃饭，体现一团和气；西方人一般都是用方桌，使用刀叉则
给
人一种杀气冲冲的野蛮之感。
5
2.2
出席时间的差异：
“迟到”对“准时”
中国有“一寸光阴一寸金”
，西方有“
time is money
”<
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,
但是在赴宴的时候，
其实中西方还是有
差异的。中国人更倾向于“迟到”而西方人更倾向“准时”
。
在中国，宴席之上，
“迟到”之举非常常见。当然，对此，宴请人也
一般会
左后准备。
早早安排瓜子花生之类的零嘴供来宾消磨时间
。
当然邀请方不会将客
人们的迟到作为不礼貌的行为。
而在西方国家，
正式的宴会要求要准时，
若是迟
到最好不要超过十分钟。
而且迟到之时，
一般会说再过几分钟就到了。
但是要是
超过二三十分钟而不告
知对方，
就会被看作一种失约行为，
对方可不必等待。
对
于很重视诚信的西方人，会照成很不好的印象。
2.3
席位安排的差异