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客家美食介紹

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客家鹹湯圓

客家鹹湯圓是像上圖圓圓小小一粒一粒的！實際裡頭是沒有包餡的！在閩南地區這樣類型

的圓仔比較多是煮甜的！至於南部鹹的圓仔就是有包內餡的

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所以這就是客家與閩南的

差別！

小 時候逢年過節時，奶奶都會買糯米回來，泡在水里一個晚上！隔天一早起來就將這些泡

好 的糯米放進電動石磨機裡！沒多久，這些糯米就被磨成粉末狀從機器裡流出來！這時奶

奶 會用一種專門的米袋將這些流出來的米湯裝起來，然後將袋口打結後便拿到外面用一顆

石 頭壓著！目力是要把水份藉著重量將他擠出來！將水完全逼出來後就是糯米團囉！這時

如 果要做

米齊米巴

二字

)

客家話的麻糬！只需拿去蒸 熟即是了！但是今天我們要做的

是湯圓！所以要將糯米團取出分成適當份量！然後開始用 手去搓成圓形模樣！如果要紅色

的湯圓則是

掺

< br>入紅色色素搓揉均勻即可，這時湯圓就此誕生了！

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這是 傳統的手工作法！

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現在市面上買的大部分是機器搓出來的< /p>

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外面買現成的價格又便宜又不會耗費太多時

< br>間！實在方便太多了！只是裡頭的料實不實在就要看製造商囉！

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因為有些製造商會在糯

米中加些麵粉類的成分，以降低原料的使用量！但是加入 這些成分會使湯圓口感變硬！一

點都不

Q

了

)

客家鹹湯圓的主要內容有：香菇絲、肉絲、蝦米、油蔥、芹菜、韭菜、圓仔！

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