食品储存技术
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食品储藏保管卫生制度
一、食品入库要有验收
登记，对食品的卫生质量进行感官检查，食品索证是否齐全。不符合《食
品卫生法》要求
的食品不得入库。
二、食品入库应进行验收登记，即进货日期
、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单
位、联系人、联系电话等。
三、食品存放须做到隔墙、离地，分类、分架、分库，防蝇、防尘、防
蟑、防鼠。生熟分开，食
品须按先后顺序摆放，易腐烂食品须冷藏储存。
四、冷柜储藏要加强温度管理，设有温度计，每天检查记录温度。高温冷柜应
低于
10℃，低温
冷柜应在
-
18℃以下。冷柜要及时清扫，除霜、无血水、无冰渣。食品之间要有一定的空隙以保
证冷藏效果。
五、各种食品应挂牌，标出进货日
期，食品数量，保质期，做到先进先出，推陈储新，缩短储藏
期，定期检查食品是否有过
期、变质，发现要及时处理，单独保存，并有标记。
六、食品
库房须有有效的防蝇、防鼠、防蟑的措施，做到无蝇、无鼠、无蟑。
< br>七、食品库房许做到专用，不得存放私人物品、杂务和有毒有害物品。
八、食品库房每周六打扫一次，做到地面、台面、墙壁干净，工具、用具清洁干净，物见本色。<
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存放食用油的窍门
发布
原
创：
存放食用油的窍门
将花生油、豆油人锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，
倒进
搪瓷或陶瓷容器中存放，
不但久不变质，
< br>做菜用此油，
味道也特别香。
猪油熬好后，趁其未凝结时
，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可
久存而不变质。
小磨香油在贮存过程中容易酸败、
失香。
在其保存上可采用以下方
法：把
香油装进一小口玻璃瓶内，以每
500
克油加入精盐
1
克，将瓶
口塞紧不断地摇动，使食盐溶化，放在
暗处
3
日左右，再将沉淀后的
香油倒入
洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随
取。要注意的是，装油的瓶子
切勿用胶皮等有异味的瓶塞。
省钱小帖示：
水果被削去皮以后，
如不马上吃完，
过一段时间空气会对水果表面
起氧化作用，使之变成浅棕色，非
常难看。有的家庭就会丢掉，如果
将削过皮的水果浸泡于淡凉开水里，既可防止氧化而保
持鲜艳，还可
使水果清脆香甜。既省钱了又能保持水果的新鲜，一举多得。
夏季存放面粉的窍门
夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易吸潮
结块，进而被微生物污染
发生霉变。
所以，
夏季是一年中保存面粉最困难的时期，
尤其是用布口袋装面，
更容易生虫。
如果用塑料袋盛面，
以“塑料隔绝氧气”的办法
使面粉与空气隔绝，
既不返潮发霉，
也不易
生虫。
简单易行，便于面粉安全度夏。但是已经受潮的就不要再往塑料袋里放了。<
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龟缪零大
米如何保存才不会被虫蛀或米缸中间和四个角上，
米就不会生蛀虫了。
另外也可将装大米的
口袋
用煮花椒的水浸透，
晾干后将大米重新装入袋中，
另用纱布包几
包花椒，
分放在米袋的
上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴
凉通风处，也可防止大米生虫。因为花椒是一种自
然抗氧化物，具有特殊的香味，可驱虫
。
2
．
在米缸底部放些生石灰或草木灰，
上铺塑料布，再倒人大米。或
者在大米里放进一些
大蒜瓣，这样可有效防止生虫。
3
．
将大
米放人干净的容器内，用酒瓶装
50
～
100
毫升白酒，开口埋入米中，瓶口略高出
米面，
将容器密封，
可防止大米生虫。注意大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，容
器口一定
要封严。
4
．
用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出
，
再用热水洗净，
晒干后置于米缸中，可防蛀虫和飞
蛾。
5
．
将大米在阴凉通风处摊开晾吹干透，然后装入透气性较小的食品袋内，扎
紧袋口，放
在干燥处，注意避免阳光曝晒，这样大米可以保存较长时间。