亡

。

第四节、食品卫生安全常识

一、食物中毒的分类特点有哪些？

1

、微生物性食物中毒

（

1

）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主， 常伴有发热，其潜

伏期相对于化学性的较长。

（

2

）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要 通过被真菌污染

的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传

染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；

真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确

的季节 性和地区性。

2

、化学性食物中毒， 特点：发病与进食时间，食用量有关；发病快，

潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群 体性，病人有相同的临床表现

;

中

毒程 度严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和地区性均不明显，中

毒食物无特异性；剩 余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化

学毒物；误食混有强毒的化学物质或 食入被有毒化学物污染的食物；临床

表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。< /p>

二、个人怎样预防食物中毒？

1

、饭前便后要洗手；

2

、煮熟后放置

2

小时以上 的食品，重新加热到

70

℃以上再食用；

3

、瓜果洗净并去除外皮后才食用；

4

、不购食来路不明和超过保质期的食品；

5

、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上 的食品（尤其

是这些店、摊上没有密封包装的食品）；

6

、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；

7

、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是 否符合食品

卫生安全标准的食品；

三、家庭怎样预防食物中毒？

除按照“个人对食物中毒的预防”的方法做外，家庭所有成员还要做

到如下十点：

1

、对使用过农药的蔬 菜要在用药

15

天后才采食；

2

、所有蔬菜先用清水浸泡

30

分钟以上并反复冲洗后再食用；

3

、腌制食品时不投亚硝酸盐等防腐剂或色素，家中不存放亚硝酸盐，

以防不慎而 误食；腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌

30

天以上再食用；

4

、农药、化肥、柴（煤）油、灭蚊（蝇）剂等有毒、有害物品不放在

粮食仓库 里，而且要关锁好，不让小孩接触到，以防造成意外污染食品而

发生食物中毒事故。

5

、煮食用的器皿、刀具、抹布、按板需 保持清洁干净；加工盛放生食

与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟 分开。

6

、正确烹调加工食品。隔夜 食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须

充分加热煮熟方可食用。

7

、冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过

3

个月最好不要

食用。

8

、

不要采集、

购买和食用来历不明的食物、

死因不明的畜禽或水产品、

不认识的蘑菇、野菜和野果。

9

、 在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。

10

、家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加

工场地，避免 闲杂人员进入。

四、引起食物中毒的危险因素有哪些？

食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因

子，具备了这两条 ，即可引起食物中毒。经分析，引起食物中毒常见的因

素有：

1

、

不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；

2

、

在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；

3

、

过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；

4

、

不适当地冷却食物（冷却时间过长）；

5

、

不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；

6

、

内务管理不善（偶然的污染事故）；

7

、

交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；

8

、

不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；

9

、

食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

10

、已加工的食物被污染。

五、发生食物中毒时怎样进行急救？