五年级科学上册第7课《发面的学问》教案
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2021年01月29日 10:37
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本文由作者推荐
我发现了什么的作文-金岳霖先生
7
．
发面的学问
内容标准：
1.
知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类生物。
2.
了解病毒也是生物中的一类。
教学目标：
1.
知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类生物。
2.
调查生活中的真菌（霉菌和食用菌种类）及生长环境。
能力培养
1.
通过发面团实验，培养观察、比较、描述的能力。
2.
通过发面团实验，学习提出问题、猜测、设计对比实验的方法。
3.
通过调查生活中的真菌的活动，学习科学调查的方法。
情感态度价值观
1.
建立大胆设想、大胆推理的信心。
2.
培养学生合作的团队精神。
设计思路：
设计意图
第
7
课
“
发面的学问
”
是
“
无处不在的微生物
”
这一单元的第二课。
以生活中发
面团过程中常见的现象引出
“
小小的面团为什么会发得那么大？
”
的问题。< br>课文设
计了
“
面团发酵条件
”
对比实验，
使学生认识 了酵母菌
“
酵母菌有一个特殊的本领，
它可以把面粉中的一些淀粉分解。
在这 个过程中，
会释发出二氧化碳气体。
这就
是我们常说的发酵现象。
”
接着，课文通过调查和阅读活动使学生进一步了解真
菌（霉菌和食用菌种类）及其生长环境；通过资料收 集和网上讨论等活动，使学
生了解细菌、真菌对人类正、反两方面的作用，丰富学生对微生物的认识，体 会
微生物是一个庞大的家族。
以生活中发面团过程中常见的现象引出
“小小的面团为什么会发得那么
大？
”
的问题。
通过调查和阅读活动使学生 进一步了解真菌
（霉菌和食用菌种类）
及其生长环境；
通过资料收集和网上讨论等活动 ，
使学生了解细菌、
真菌对人类
正、
反两方面的作用，
丰富学生对微 生物的认识，
体会微生物是一个庞大的家族。
教学流程
1
问题
——
假设
——
猜想
——
对比实验
——
分析
——
结论。
重点难点
通过发面团实验，学习提出问题、猜测、设计对比实验的方法。
教学准备
1
、面粉，酵母菌，碗，筷子，尺子等发面团材料及工具；
2
、酵母菌、霉菌、真菌的图文资料。
活动过程：
情景引入
问题情景
活动指引
以生活中妈妈发 面过程中常见的现象引出
“
小小的面团为什么会发得那么
大
”
的问题 ，引导学生认识酵母菌。
导入
出示课本图片。
问题
1.
你见过发酵后的面团吗？（引导学生描述事实）
2.
什么使面团发生了这样大的变化？
目的
创设活动情景，引出探究活动的问题。
活动一
活动一：发面团
活动指引
本活动让学生通过动手做
“< br>发面团
”
的对比实验，
发现面团发起来的秘密
——
酵母菌在起 作用。
在揉面团前，
由于酵母粉是颗粒状的，
直接揉到面粉里会形成黑点，
而且会
影响面团的发酵。所以要先把酵母粉用水溶解后再掺到面粉里。
加水 揉面团时，
要尽量充分地揉捏面团，
直至面团柔软且表面光滑为止。
教师在
指 导学生动手实践前一定要熟悉操作过程。
面团要尽量分成同样大小和形状的两
块，以便于比较。
2
约一个晚上后，
加了酵母粉的面团会明显地膨胀起来。指导学生观察：
按一
下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有 点酸。
没有加酵母粉的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切开后也没有那么多
空隙；
闻一闻，
还是原来生面粉的气味。
通过对比充分感知面团发酵后与发酵前的不同，从而发现是酵母粉使面团发了起来。
这是一个对比实验，
所以实验时要 尽量保证除
“
添加干酵母粉
”
这一个条件不
同外，其他条件要相同， 例如面粉的量，加入温水的量，揉捏的时间，面团揉捏
成的形状大小等。在实验时，可以通过填写实验记 录表辅助观察。
由于受课堂教学限制，
教师可提前按同样的方法做好两块面团，供学生在课
堂上进行比较。学生自制的面团可以在放学后观察。
友情提示
由于受温度条件的影响，
面团发酵的时间会不等。
教师请 提前做好充足的准
备，确保课堂上能观察到发酵好的面团。
导入
出示发面团的制作材料。
问题
怎样发面团呢？
演示
向学生演示发面团的过程及注意事项。布置学生课后完成制作过程。
观察
观察面团发酵前后在颜色、大小、气味等方面有哪些不同。
讨论
制作过程中，
你认为使面团发大的最关键一个步骤是什么？把自已的猜 测写
下来，并汇报交流。
小结
原来是酵母菌的使面团发了起来。
拓展：认识酵母菌
活动指引
在干酵母粉里，有一种特殊的微生物
——
酵母菌。和细菌一样，酵母菌也
3