国学大师钱穆谈唐朝
玛丽莲梦兔
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2021年02月01日 02:08
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国学大师钱穆谈唐朝：李世民家族染胡化
不容争论
好 的胃口，包含着宽容、
博大，体现着接受、
吸纳，
意味着消化、
摄取，
代表着健康、
活力。
对一个人来说，足以雄壮体格；对一个朝代来说，足以强健精神；对一个 城市来说，足以鼎
盛壮大；对一个国家来说，足以生生不息„„
现在，< br>已经很难了解公元
618
年至
907
年期间，
住在唐朝首都长 安的市民，
每餐饭吃些什么，
喝些什么。
古代文人，能吃善吃好 吃，而写吃，往往一笔带过，惜墨如金，不肯详说细节。但是，我们
从字典辞书上还能看到的“馎饦”< br>、
“焦槌”
、
“馉脯”
、
“不托”
、
“胡饼 ”
、
“冷淘”等食物，那
花式品种，
还是颇为繁多的，
看来唐人不存 在城市早点难的问题。
否则在西方历史学家心目
中，也不会将古长安与古罗马相提并论。
因此，我不大相信居住在首善之区的长安百姓，一
早爬起来，
揉着惺忪的双眼，
走出 里坊，
来到路边摊点，
也像当今北京的上班族，
只有油条、
豆浆、煎饼，永远 不变的老三样可以选择，一路走，一路吃，满手油脂麻花地往公共汽车上
挤去，若如此，还算什么中古时 期世界上最繁华最富饶的都城？
但是，
“馎饦”之类面点，到底是什么样 子？甜的咸的？蒸的烤的？油炸的水煮的？便不太
清楚了。查《酉阳杂俎》
、
《齐民要 术》
、
《梦溪笔谈》这类古籍，都说得十分含糊。幸好，距
唐代不远的北宋文人苏轼，
他有一篇在元符年间于海南岛流放期间，
亲笔手书的短文，
为我
们提供了一点 线索。
东坡与客论食次，取纸一幅以示客云：
“烂蒸同州羊羔，灌以杏酪 ，食之以匕不以筷；南都
麦心面，
作槐芽温淘，
渗以襄邑抹猪、
炊共城香粳，
荐以蒸子鹅；
吴兴庖人斫松江鲙。
既饱，
以庐山康王谷廉泉，烹曾坑斗品茶。 少焉，解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前、后赋》
，
亦足以一笑也。
”东坡在儋耳， 独有二赋而已。
（宋·朱弁《曲洧旧闻》
）
老实说，东坡先生这 顿饭，其值不菲。是必须具有小康以上收入水平，
同时具有良好胃口的
消费者，才能买得起单， 才能消化得了的一份食谱。
主食有面有米，副食有羊猪鹅鱼，佐之品味上佳的茶水 。吃罢喝罢，解衣仰卧，真是好不自
在。不过，此时此地的大师，日子过得并不开心。一辈子犯小人的他 ，元符元年（
1098
）
，
又遭贬谪，
渡琼州海峡，
到海南 的儋耳安置。
好在那时没有实施对知识分子劳动改造的政策，
先生还有可能写字读书。可是，究 竟是六十多岁的老人了，背井离乡，回朝无望，那坐以待
毙的苦闷，那枵肠辘辘的煎熬，是他一生中最没 落、最艰难的阶段。因此，回味往事，举笔
落墨，给朋友写了这幅字，作一次精神会餐。
我们遂有可能，揣度唐宋饮食之一斑。
北宋都城汴京，与唐东 都洛阳，西都长安，同属中原，饮食习惯应该是基本相似。由于从秦
陇，到关中，再到河洛地区的黄河流 域，粮食作物以小麦种植为主，略可推断唐人的胃口，
是以面食为主。
我曾在豫西北怀庆府的博 爱、
沁阳劳动改造过，
修过从河南焦作到山西晋城
的铁路。
1958
年正是三面红旗招展之际，河南也是招展得特别强烈的省份，那人民公社的
大食堂，那屋子大的笼屉，那 脑袋大的馒头，真有共产主义已经光临的感觉。同时，我也领
教了老祖宗神农氏尝百草，
实际是 给中国人带了一个坏头，
老乡除了大口大口啃白面馍之外，
不进其他油盐。结果，馍啃光以后， 就三年灾荒。数千年来，中国人局限于从植物中吸取营
养，这对于改善人口素质，提高健康水平，绝不是 件好事情。
因此，一个面有菜色的民族，想不当“东亚病夫”也难。
< br>所以，
我很看重苏轼文字中，那盆蒸得烂熟、
令人食指大动的同州羊羔，实在是一个很重 要
的信号。至少表明在大唐盛世，一直延至五代、北宋，生活在黄河流域的汉民族，受到西域
文 明的熏染，饮食习惯上的逐步胡化，是不争的事实。国人的消化系统里，
肉食渐渐成为很
主要的 成分，这是中华民族的一大幸事，也是中国历史上得以辉煌的物质基础。
一个人，活得好不好，一个国家，一个民族，活得好不好，胃口，是很关键的问题。
同州，即今之陕西大荔，由于南濒洛水，西临黄河，是个粮谷丰饶、水肥草美的农业县份，
那里 出产的胡羊，肉质细嫩，味美可口，乃泡馍的首选羊肉，至今有名。但在东坡文中，最
应该引起我们关注 的，
不是羊肉的质地问题，
而是他所说的做法和吃法，
虽只不过是一道菜，
但 却有改变中国的重要意义。
在地球上，凡食肉类动物，都凶猛，凡食草类动物，都 温驯。唐代同胞可能从不断侵扰中原
的胡人身上得到教训，人强欺侮人，人弱受欺侮，因此，神农氏的草 食主义，在唐代，逐渐
失去市场。同州，距离西域甚远，吃羊羔，绝对皈依西域正宗。
这盆蒸得稀烂的羊羔，更接近美国人的感恩节或圣诞节的火鸡，而与祭孔时全猪、
全 羊、全
牛毫无共同之处。第一，在做法上“灌以杏酪”
；第二，在吃法上“食之以匕不以筷”< br>，实际
上对尝百草的神农精神，予以革命和否定了。
“食之以匕不以筷”
，看似小事一桩，但对唐人来讲，这个突破，意义重大。
世界上从来没有恒定不变的东西，民族特性也非铁板一块，饮食习惯也不是永远不可改变，< br>所以，对付这只羊羔，除了一把锋利的刀，一副坚固的牙，一个强壮的胃，还需要那种绝非
汉人所 有，
而是胡人天生的吃心遐想中，
神游一千多年前的古长安，
那将是怎样一个体验啊！
不过，我还是郑重劝一句，若是你读过白行简的《李娃传》
，建议你先不要到唐代的红灯区平康里去，
那儿是李娃和她姐妹们活动的领地，你的荷包里，
若没有过多的银两，
那是你无
法承担得起的高消费。而是要到西市、金街一带，那里的食肆、酒店、歌楼、舞榭、倡馆、茶寮、戏场、杂市，才是好红火、好热闹的去处，才绝对是一个值得你逗留的风流所在，否
则，李白 跑那里去做什么？
你会发现那些打扮得粉妆玉琢、花枝招展的胡姬，玉脸生春，眉 目传情，向你冁然一笑，令
你心旌荡漾，向你挥摆纤手，令你举步踟蹰。那摆动的绦带，曳地的长裙，袒 露的襟领，洁
白的肌肤，
在扑面而来的香风里，
弥漫着这些异域女子的荷尔蒙气息，< br>该是怎样挑逗这个城
市的勃然生机啊！
这就是唐朝的胃口，这就是长安的浪漫。
那时候，政治上不分畛域，张开怀抱，经济上不分族别，竞争谋生，宗教上不分信仰，相互