蒸包子上面先熟还是下面先熟
玛丽莲梦兔
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2021年02月06日 16:44
最佳经验
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钳子先生-
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蒸包子上面先熟还是下面先熟
大家都应该在卖包子的店铺里看见
过蒸包子的时候都是要使
用到一笼一笼的蒸屉的。而蒸屉主要是利用热流原理，让里面的
包子快速蒸熟。因为在蒸屉上分布着很多小孔，这些小孔可以让
热流迅速地窜到各个蒸屉之中。可是在大家的眼里看来，蒸包子
的时候一般都是下面的包
子会先熟。那么在蒸包子的过程中，究
竟是上面先熟还是下面先熟呢
?
一、蒸包子上面先熟还是下面先熟
因为水蒸气能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的<
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时间很短，在上面又不易散开
(
盖子就是
防止蒸气热量散失
)
，就
会使最上层气
压升高，导致最上层的东西易熟。由于最下面的水
通过热传递而温度升高，
达到沸点而沸腾，
液态的水变成水蒸气，
温度高的气
体向上运动，当到达顶部时，会液化而放出热量，所
以最上边的温度要高于在当地水的沸
点
(100
度的水没有
100
度的
水蒸气烫伤严重因为水蒸气遇冷会液化放出热量
)
。
二、蒸东西要注意什么
1
、待水滚再放材料要蒸东西请先等
锅内的水滚再放入材料，
蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。
2
、加水时请加热水要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水
太少的话，蒸
气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就
立刻加入热水，温度才不会下降。
3
、蒸的时间、火侯依材料而异大部分的材料多用大火来蒸，