如何蒸好馒头包子
标准服务-
如何蒸好馒头
状况
1
膨胀后塌陷
原本完美的表皮却出现个
大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水
泡。
原因：
发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩
散，
撑起了表面但却失去了支撑力，
因此
膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况
2
馒头内部组织松散
表皮虽然看起来完
整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞
过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。<
/p>
原因：
发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，
因此在蒸熟后内部组织因此撑大，
< br>造成口
感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数
量。
状况
3
馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却
是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾
硬硬，表面更是干皱。
原因：
发酵不足。
因为发酵的时
间不足，
因此面团组织无法顺利膨胀，
在蒸的过程中虽有膨
胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加<
/p>
发酵时间或增加酵母粉数量。
状况
4
干硬的馒头
没有馒头应有的软
q
，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如
< br>同石头。
原因：发酵不足。这是发酵的时间非常短造成
的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，
组织完全没有撑起，
所以整个馒头还是呈现硬的状态。
解决方式：
增加发酵时间或
增加酵母
粉数量。
状况
5
馒头全部沾黏在一起
所有的馒头边边
全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的
过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积
，因此馒头与馒头之间，
以及馒头与蒸笼之间，
需要间隔半个馒
头以上的空间，
此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部
的沾黏。解
决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况
6
馒头表面湿湿黏黏
冷却后的馒头拿取
时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一
样，吃起来口感极差。
原因：
水气回渗。
因为在蒸的过程
中会产生大量的蒸气，
熄火放置冷却后，
蒸气在蒸龙中凝
结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。解决方式：蒸熟立
刻移出蒸笼，千万不要焖。
参考一下馒头的问题，可能就找到了包子的问题了
豆腐包子的制作材料：主料：小麦面粉
600
克
,
豆腐
(
北
)450
克
< br>
辅料：虾米
60
克
,
黄瓜
75
克
,
蒜苔
60
克
调料：
大葱
30
克
,
姜
10
克
,
盐
8
克
,
味精<
/p>
4
克
,
黄酱
35
克
,
胡椒粉<
/p>
2
克
,
碱
1
克
,
香油
15
克
,
花生油
35
克
,
酵母
15
克
豆腐包子的特色：此包鲜香可口，营养丰富。
豆腐包子的做法：
1.
将葱
、姜去皮洗净，均切成末备用；将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切
成约
1
厘米的丁，备用。
2.<
/p>
将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒，备用。
< br>3.
将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、
麻油、
味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。
4.<
/p>
将面粉与酵母掺在一起，
用温水和好，
揉
匀，
待面团发起，
对入适量食碱，
揉匀
揉透，
分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成
18-20
个褶，即
成包子生坯。
5.
将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
豆腐包子的制作要诀：海米即为虾米；麻油即为香油。
中国发酵类面食的１０个细节问题
火腿卷
:
中国传统发酵类面食制作答疑
很多人都喜欢吃发酵类食物
.
在我们
这个
13
亿的大国
估计没有人不吃过包子的吧
.
包子简
单
,
可是做的好吃才算是好
.
那么怎么样才是制作成功的发酵类面食呢
?
先看看如下几点
1,
酵母一定要和水混合在一起
飞雪回答
:
不一定
,
但如果你提前和水混合好了
,
最起码
比直接放面里强吧
.
因为放水里发酵更
均匀嘛
.(
不过
,
我从来都是放面的里哈
,
也没见失败过
,
所以不一定要放水里
.)
2,
你的包子没做好
,
一定是没冷水
(
或者热水
)
开始蒸
飞雪回答
:
不一定
,
我以前蒸包子的时候
,
不管是热水
,
还是冷水
,
都会出现包子没蒸好的情况
.
所<
/p>
以这和冷水蒸热水蒸没什么关系
.
而是根
据各人各家情况来
.
3,
你的面粉不对
.
飞雪回答
:
我试过高筋
,
低筋
,
中筋
,
都可以做出馒头的
.
4,
你蒸好后
,
没有过一分钟再取出来
.
飞雪回答
:
不一定
.
因为我之前蒸的时候
,
也有试过
,
不管是立刻开盖
,
还是过一两分钟再开盖
,
结
果一样
.
所以
,
< br>和这个也没有什么关系
.
5,
你没放泡打粉
< br>飞雪回答
:
不是哈
.
以前的发酵类面食都是不用泡打粉的
.
6,
你没用竹蒸笼，不能用不锈钢的盖子
飞雪
回答：不一定哈，我家就是不锈钢的，而且现在到哪儿去找竹蒸笼啊。
7
，你的蒸笼盖子上要包毛巾，不然水滴到包子上去了，就会使得包子蒸得出现
黄斑了。
飞雪回答：不一定。因为我一般都直接盖盖子，不放
毛巾，也没见哪里出现黄斑啥的。
8
，你蒸笼的火力太大或者太小，会导致包子蒸不好。
飞雪回答
：是的。火力很关键哦。太大和太小的火力容易使包子蒸不好。
9
，你的面没揉好，是做包子失败的关键原因。
飞雪回答：
没错。
包子的成败和面团揉得好坏，<
/p>
有直接影响。
你有没有发现，
包子店的伙
计，
都是在揉面团，揉好后，凭经验做出好看的包子。所以，一般没有搅拌机的包子店，
一定要
手揉到面团均匀才会做包子。所以面团一定要揉好是关键。
10
，为什么我的馒头没你的白？
飞雪回答：要想白，简单啊。你放牛奶馒头会白，你加色拉油，馒头会有光泽。所以你现
在
看到的这个火腿卷就是放了油，所以才有光泽。
暂时先写到这儿
,
以后再做这类面食的时候补充<
/p>
.