包子的制作方法1
箱梁施工方案-
包子的制作方法
包子可能要先从发面学起了
.
我觉得面发的好
坏是关键
,
其实馅都好说
.
下面还有烧卖的做法
,
祝你成功
!
发面方法有
1.
干酵母（方便，易操作，营养丰
富）
< br>
，
2.
保鲜酵母（比干酵母略
差些，主要是酵母不便长时
间保存！），
3.
老面（不易掌握，碱中和时有损营
养成分）
，
4.
自发面粉（发面
时间短，
30
分钟即可发好。
一般超市会有卖的）
。不妨试试看？祝你成功！
!
一、发面：
有两种发面的方法
1.
用面肥发面
（
通常叫大碱发面
）
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒
8
小时待面发起是原来的
1
倍，然后对碱当面没有酸味
稍
微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋
以免蒸出的包子皮有花点，
一定要用凉水把包子放进去再通电
.
2.
用孝母发面
（
通常是快速发面法
）
a
配料
:
面粉
500
克
,
干
酵母
3
克
泡打粉
5
克
,
豆油
1
两
,
温
水
（
250
克
--300
克
）
根据面粉的吃水量<
/p>
,
糖
20
克
.
做法
:
1.
将面粉倒在案板上
,
加入干酵母
,
泡打粉
,
糖
,
拌
合均匀
.
扒坑
.
2.
在坑内加入温水
,
放入豆油
.
抄拌揉合成面团
稍醒
.
大约
1
小时左右
.
3.
待面醒好后
,
做成自己想做的包子
,
慢头
,
花卷
.
4.
把做好的生坯摆入屉内
.
锅内放入冷水
.
在插电
蒸
13
分钟既可
.
（
如果蒸馒头大约在
30
分
--40
分如果蒸花卷
17
分钟
）
二、制作包子馅儿
1
、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、
香油、
植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2
、三鲜包子馅
用料：面粉
70
< br>克
（
两小碗
）
< br>猪肉
30
克
< br>（
小半碗
）
,
< br>鲜虾仁
5-6
个
（
切碎成泥
）
,
鸡蛋半个炒
碎
,
白菜心适量
（
2
两
）
,
香菇
一个
（
切碎
）
葱、
姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用
,
料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）
,
料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋
,
把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油
,
做包子馅。包子温火蒸
15-20
分钟。
特点
:
包子松软
,
吃时似灌汤
,
味鲜美
,
营养丰富
,
适合
基本包子皮做法
材料
A:
包粉
500
克（筛过）
盐
1/2
小匙
即溶干酵母
1/2
大匙
幼糖
100
克
水
240 ml
白油
3
大匙
材料
B:
双倍发粉
1
大匙
作法
1.
将所有材料
（
A
）
混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2.
用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3.
将发好的面团，筛下
B
，再将面团搓揉至光滑。
4.
用布盖好，休息
15
分钟后才整形。
注：
这种做法最适合一般家庭式制作
，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包
子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）
、碎米芽菜（象涪陵榨
菜那样一小包的）
、冻豆腐、香菇、
木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：
1.
干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用
< br>
水煮
好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；
将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2.
西红
柿洗净削去
皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红
< br>
红的糊，加入切碎
的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿
香菜酱。
3.
将酱拌入炒好的材料中，加入适量五
香粉，拌匀成馅。
4.
发
好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
< br>
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白面粉
250
克，面肥
50
克，猪板油
125
克。绵白糖
250
克，碱水
4
克，温水
125
克。
作法：
（
1
）
制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖
120
克，切成小方丁
（
夏天腌
3
天冬天腌
7
天
）
。
（
2
）
制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥
（
即酵母
）
和温水拌和
< br>（
水按
60%
、
20%
、
20%
分
3
次加入
）
，揉
1
成面
团，直揉至面、手、盆三面光滑
，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经
3
小时左右，用手揪一块，见
里面有些小孔即好。将好好的面
放在
案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直
到没有黄
斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成
12
个重约
35
克的包剂待用。
（
3
）
包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料：
1
< br>、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）
；
2
、黄葱切丁
3
、甜酱
4
、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1
、
锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然
后放入黄
葱稍微炒一下盛出备用；
2
、将发酵好的面团取出排出空气，
（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作）
，搓成条分成一个个
的小
面团；
3
、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸
10
分钟即可出
锅；
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1
．表面易塌陷
①
成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③
蒸汽不旺，可旺火急蒸
④
酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤
面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2
．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
< br>③酵母用量太大，可适当降低酵
母的使用量
3
．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②
成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4
．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成
型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压
延
3-4
次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5
．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅
拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6
．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵
温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7
．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存
②和面时面团温度较低，醒发温
度不够
和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8
．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒
头表面
旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9
．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10
．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③
面团未松弛
11
．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
馒头配方
:
500g
面粉，
3.5g
酵母，
5g
泡打粉，
10g
白糖
酵母用
30
度温水再和其它一起和匀，醒发
30
分上屉蒸
15
分！
（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！
）
配料比例要正确！最好买一个家庭
用的称很便
宜也很方便！
本人是西点师，仅供参考！
2