一斤包子肉馅放多少盐 _养生_饮食_百科_营养_匿名_天涯问答
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一斤包子肉馅放多少盐
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匿名
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天涯
问答
< br>
以上朋友介绍得很细了，已经可以
做出很好吃的包子了。
但真正传统狗不理包子的秘方并没有讲出来。比如真正传统
狗不理包子调馅的高汤，既不是猪皮、猪骨头熬的，也不是
用鸡熬的。
真正传统做法也可能因为嫌成本高、
麻烦不用了，
就像北京东来顺抛弃了不少传统的成本高、麻烦的工艺一样，
真正的传统东来
顺已经没有了，真正的、传统的狗不理包子
也没有了，现在是
2
1
世纪的狗不理包子，没办法，出了名
就不要传统了，再说隔了
好几代，谁知道原来是什么口味？
反正我认为不如原来好吃，也许是本人生活好了、口高
了的
原因吧。就这样吧，不要太深纠了。补充回答：
传统狗不理馅叫“肉丁水馅”，
是大小不等的肉丁，
不是肉蓉，
蒸熟后较松散，不是肉团。现在都用绞肉机，都是肉蓉了。
调馅的咸淡（找口）要用天津出的“高级酱油”，现在也没有
了，都变成什么
“抽”了，味也不对。高汤也改用成本低的猪
骨汤了。传统讲手艺，现代讲效益。正象东
来顺抛弃了传统
的手切羊肉片（薄得可隔着肉片看到报纸上的字）
，改用机
器切，就没那么薄了。都知道手切的是片，机器切的是卷。
< br>为了保住“东来顺羊肉片”，东来顺把机切的卷再拍一下，变
成“片”。
这就是
21
世纪与传统的不一样，
也可以叫“进步”吧。
我劝你也与时具进，好吃就行了。不要过于拘泥是否传
统。
再回答一次：
你太虔诚了，没有办法。
朋友们讲的
面的做法，是
100%
正确，不保密，但捏的褶在
15--18
之间，以不少于
15
< br>为标准。
高汤你权且用鸡汤吧（一般来说应是“冬公鸡
夏草鸡”）
，按朋
友们讲的做法就可以了。馅的选肉别选腿肉，
太硬，口感不
好。要随季节不同改变肥瘦比例，天热肥
3
瘦
7
，天冷肥
4
瘦
6
即可，最多不要超过
< br>5
：
5
，否则太腻。打馅时不要
用姜
末，
要用姜汁，
比较废姜，
但口感好。
酱油选用浓、
咸型的，
别选淡、甜型的。
还有一味调料，有一个朋友讲
了，但没讲透：花椒、大料各
一半，分别放入铁锅，用慢火煨透（煨干变色但不糊）
，然
后研成细粉（用杵臼、粉碎机均可）
，
调馅时放入少许。此
味调料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，胜过现市场上所有的
调料。
其他的如朋友们所讲，照做就是了。
就说这些吧，希望你做的包子能胜过现在的狗不理。
到过天津或听说过天津的，谁都会记得或者知道“狗不理”<
/p>
的包子出名的，
吃过的更是谈得津津有味。
天津人常常说“没
吃过狗不理包子，
等于白活。
”固然是过甚其词，
也足见其名
声之大。因此有朋友
到天津，或者是亲友串门儿，少不了请
上狗不理吃一顿包子。
狗环理
的包子，据说有
100
多年
的历史。<
/p>
但是做出名的，
并不是原来的店主，
而是
一个学徒，
学习到基本功夫以后，精益求精，做出声誉来的。“狗不理”
便是这个学徒的乳名。在旧中国民间的习惯，婴儿出生，父
母为了顾虑孩子娇弱
，所谓多灾多难在旧社会缺乏医疗，崇
尚迷信的情况下，便取一个粗贱的乳名，什么狗患
丫头之类
（男孩子有时也取丫头的名字，是一种重男轻女的恶习）
，
认为这样妖魔鬼怪就不会注意了，狗不理当然更不在意了。
就是这个狗不理的学徒
（年代长久，
真名字已无人过问了）
，
为人厚道，学艺勤恳，三年出师以后，学到一身好手艺，成
为做包子的高手，给师傅赚了不少钱。后来师傅死了，他便
单独自己经
营，本钱小，不能设大字号，便在运河码头开一
家小铺，做包子专门卖给一些码头船夫，
往来商贩，大多数
都是家乡人，既无字号招牌，同乡们仍旧叫他的小名，于是
狗不理便和包子联系起来了。加之他做事老诚，手艺又好，
做出来的包子，
货真价实，味道鲜美。就这样一传十，十传
百的，狗不理的包子成了名产，顾客也从劳动
群众，小市民
慢慢发展到达官贵人，富商巨贾。后来据说袁世凯在天津小
站练兵闻
（那时他是清朝的直隶总督）
，
为了奉承慈德太后，
买了专程进贡到北京，得到太后的赏识，狗不理的包子，
身
价便更高了。从此生意兴隆，钱赚多了，才正式在天津市内
开
了“德聚号”，
然而知道的仍旧不多，
一般都还是叫“狗不理”
。