中国各地名点小吃
冰雨的歌词-
中国各地名点小吃
北京烤鸭
天津童子鸡
广东盐焗鸡
湘西土匪鸡
叫花鸡
武汉久久鸭脖
武汉热干面
北京炸酱面
武汉三鲜豆皮
湖北恩施土家族公婆饼
酱香饼
千层饼
重庆酸辣粉
四川串串香
重庆麻辣火锅
广西桂林米粉
江西瓦罐汤
贵州酸汤粉
郑州烩面
1
、上海的蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，
先
制成扁圆形小饼，
外沾一层芝麻，
贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美
咸甜适口，皮
酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮
纷纷下”
。
蟹壳黄的馅心有咸、
甜两种。咸味的有葱油、
鲜肉、蟹粉、
虾仁等，甜的有白糖、
玫瑰、
豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶
楼、老虎灶
（开水专营店）
的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个
平底煎盘炉，
边做边卖两件小点心
--
蟹壳黄和生煎馒头。
蟹壳黄香酥，
生煎馒头鲜嫩，深
受茶客喜爱。
2.
南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，
是上海郊区南翔镇的传统名小吃，
已
有
100
多年历史。该品
素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受
国内外顾客欢迎的风味小吃之一。
南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉
作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和
肉皮冻、
盐、酱油、糖和水调
制而成。馒头的皮是用不发酵的精
面粉作成的，
50
克面粉可包
8
个，
100
克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小
巧玲珑，形似宝塔，呈半透明
壮，晶莹透黄，一咬一包汤，
满口
生津，
滋味鲜美。如果吃时佐以姜
丝、香醋、
< br>配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以
随季节变化而变化。初夏
加虾仁，秋季加蟹肉、
蟹黄、蟹油。豫园商
场内的南翔馒头，是
豫园商场有名的风味小吃之一。
南翔小笼馒头是上海市嘉定县南翔镇传统名点。据《嘉定县续志》
载：
“馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔
< br>制者最著，他处多仿之，号为翔式„„”
八十多年前，有个吴姓南翔人士
在上海城隍庙开设一家名为“长兴
楼”的点心店（后改名为“南翔馒头店”
）
，专门供应“翔式”馒头，
深得人们好评，
此馒头被誉为上海小吃之珍品。
是用半酵面团摘剂包
< br>馅，蒸制而成。
3.
小绍兴鸡粥
< br>绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。
该店由一绍兴人创办
于
1947
年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴
人，在这儿便形成
了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”
。小
绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，
配以鸡肉和各种作料的一
种小吃。
吃鸡粥时，
将煮熟的鸡切成
3
厘米长
0.
6
厘米宽的块，
装盘，
鸡粥盛入碗内，
加上葱、姜末和鸡油，
一同上桌。
此时，鸡粥黄中带
绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑
溜，鲜
香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。
4.
狗不理包子是天津的风味名点。
它色白面柔，
大
小一致，
底帮厚薄
相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道
十分鲜美。
“狗不理”创始于<
/p>
1858
年。清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻
人，
名叫高贵友，
因其父四十得子，
为求平安养子，
故取乳名
“狗子”
，
期望他能像小狗一样好养活
（按照北方习俗，
此名饱含著淳朴挚爱的
亲情）
。
< br>
狗子十四岁来津学艺，
在天津南运河边上的刘家蒸
吃铺做小伙计，
狗
子心灵手巧又勤学好问，
加上师傅们的精心指点，
高贵友做包子的手
艺不断长进，练
就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，
高贵友已经精通了做包子的各种手艺，
于是就独立出来，
自己开办了一家专营包子的小吃铺
--
“德聚号”
。他用肥瘦鲜猪肉
3
：
7
的比例加适量的水，
佐以排骨汤或肚汤，
加上小磨香油、
特制酱油、
姜末、葱末、味精等，精心
调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓
条、放剂之后，擀成直径为
8.5
厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入
馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的
15
个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，
做事又十分认真
，
从不掺假，
制作的包子口感柔
软，鲜
香不腻，形似菊花，
色香味形都独具特色，引得十里百里的人
都
来吃包子，
生意十分兴隆，
名声很快就响了起来。
由于来吃他包子
的人越来越多，
高贵友忙得顾不上跟
顾客说话，
这样一来，
吃包子的
人都戏
称他“狗子卖包子，不理人”
。久而久之，人们喊顺了嘴，都
叫
他“狗不理”
，把他所经营的包子称作“狗不理包子”
，而原店
铺字
号却渐渐被人们淡忘了。
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，
曾把“狗不理”包
子作
为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：
“山中
走兽云中
雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。
”从此，狗不
理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
后来高贵友突然急中生智，
想出了一
个经营的新点子：
即使店内桌上
放上几大箩洗干净的筷子，
顾客们想买包子，
他要求先把零钱放进碗
内
，
然后他便照碗里钱的多少按价给包子。
顾客们吃完包子，
放下碗
筷就离店，
而高贵友忙得自始至终不
发一言。
于是街坊邻里们都取笑
他说：
“狗仔卖包子，一概不理睬”
。
后来，好事的街坊们就把他的包
子店取名“狗不理”
，把他制作的包子叫作
“狗不理包子”
，而高贵友
也不表示异议。此店名一经传开
，远近闻名，
一直流传到今天，
真可
谓
久盛不衰呀！
狗不理包子以其味
道鲜美而誉满全国，
名扬中外。
狗不理包子倍受欢
迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、
擀面都有
一定的绝招儿，
做工上更是有明确的规格标准，
特别是包子