空气炸锅做面包 6寸蛋糕模做面包
成考试题-
空气炸锅做面包
6
寸蛋糕模做面包
< br>首先写下
6
寸蛋糕模做面包的配方：
面粉
200g
（其中高筋粉
160
，低筋粉
40g
）
，糖按照各人口味
24-40g
，鸡蛋
40g
，牛奶
90g
，
酵母
6g
，盐
3g
，牛油
16g
。<
/p>
空气炸锅可以用
6
寸模做面包哦！虽然量少了一点，但是速度比烤箱快。
空
气炸锅送的
6
寸模具做面包用量不能太多，
所以按照上面配方按比例减少，
确保发好面包
不突出模具。
适合炸锅的具体配方是：面粉
120
g
（高筋面粉
95g+
低筋面粉
25g
）
，糖
24g
，鸡蛋
24g
（半
个鸡蛋）
，牛奶
55g
，酵母
3.6g
，盐一小撮，牛油或牛油沙拉油混合
10g
。
步骤：
1
、
用一半面粉，把盐、油以外的其他材料混合均匀。
2
、把剩下的面粉和一小撮盐倒入糅合，快完成时候倒入油，揉成面团，油碗留底油待用。
3
、面团取出在案板上揉到出膜，经多番实验
，能否快速出膜，面粉品质起关键作用。
4
< br>、揉成表面光滑的面团，表面光滑可防止发酵气体跑出。
5
、隔温水加盖保温保湿发酵，温度
40
度，即有点热手。
6
、发酵
60-90
分钟至两倍大，用手指轻压面团松软且手印不会弹。
7
、取出面团揉出气体，然后分成五等分
轻轻滚成圆球，大约即可。
8
、面球
松弛
5-10
分钟至有点扁塌。用面棍或手擀平。
9
、需要抹酱的可以在此时抹酱。
10
、对折。
11
、稍微擀平。
< br>12
、卷起。
如果没有酱料，
也
最好按照同样的方法卷一下，
这样发酵出来的面包纤维不会太
长
。
13
、刚才油碗剩下的底油摸到模
具中，把卷好的面团花瓣形放入模具。
14
< br>、继续在
40
度高湿环境下发酵
45
分钟
-1
小时，面团发到两倍大。
表面刷上蛋液，模具
上覆锡箔纸放入炸锅。
< br>15
、
180
度
18
分钟面包就熟了，拆开锡箔纸再用
150
度烘烤
5-7
分钟使表面上色。
16
、面包脱模很容易，稍微凉一点直接用杯子在下
面一顶就可以脱模。
我也尝试用
20
0g
面粉烤（下图）
，但面包长得太高，
即使不上色，锡纸拆下以后表面已经有
局部烤焦，所以如果用炸锅还是减量的配方比较
稳妥，毕竟不是专业的电烤箱。
福气排包
面包材料：金像高粉
260g, <
/p>
糖
50g,
盐
3
g,
酵母
4g,
鸡蛋
50g,
温水
50g,
纯牛奶
50g,
软化的
黄油
35g,
表面装饰：全蛋液少许
+
等量的水搅拌
均匀
做法：
1.
将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至接近完
全阶段
收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。
2.
当面团发至原体积的二倍大时，发酵完成。
<
/p>
3.
发好的面团取出分割成每个
55g<
/p>
的小面团，揉圆后盖保鲜膜醒发
10
分钟
。
（也可以根据你
的烤盘大小分成均匀的克数）
4.
将醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形。
5.
翻面后将擀好的面饼底部压扁，从上部开
始往下卷。
6.
直至卷到底部，接口
处捏紧稍，成橄榄形。
7.
收口朝下
间隔着放于铺了油纸的烤盘中，进行最后发酵。
8.
约
30-40
分钟，面包发酵至原来的
2
倍大时，在面包上轻轻刷一层蛋水液。
9.
放入预热好
160
度的烤箱，中层烤
15
分钟。
（上
色后即加盖锡纸直至烤完）
燕麦吐司的做法
【材料配方】
高筋面粉：„„„„
500g
（
100%
）
砂糖：
„„„„
40g
（
8%
）
盐：
„„„„
10g
（
2%
）
干酵母：
„„„„
6g
（
1.2%
）
牛奶：
„„„„
40g
（
8%
）
水：
„„„„
300g
< br>（
60%
）
燕麦：
„„„„
150g
< br>（
30%
）
【制作过程】
1.
将干性材料和湿性材料一起搅拌。
2.
搅拌至面团光滑，能拉开面膜即可。
3.
室温
30
℃，醒发
60
分钟。
4.
发酵完成后，将
面团分割成
200g/
个。
5.
将面团对折。
6.
将面团擀开。
7.
卷成圆柱形。
8.
放入
1000g
吐司模具中，以温度
30
℃，湿度
80%
，发酵
60
分钟。
9.
发酵至模具
8
分满，盖上吐司盖。
< br>10.
放入烤箱，以上火
210
℃，下火
200
℃，烘烤
30
至
40
分钟。
杏仁红豆面包的做法
高筋面粉：„„„„
400g
（
80%
）
低筋面粉：„„„„
100g
（
20%
）
砂糖：
„„„„
90g
（
18%
）
盐：
„„„„
6g
（
1.2%
）
鸡蛋：
„„„„
75g
（
15%
）
牛奶：
„„„„
80g
（
10%
）
烫种：
„„„„
50g
（
10%
）
干酵母：
„„„„
6g
（
1.2%
）
水：
„„„„
180g
< br>（
36%
）
黄油：
„„„„
50g
（
10%
）
【内馅】
红豆馅：
„„„„
300g
【表面装饰】
墨西哥酱：
„„„„
适量
杏仁片：
„„„„
适量
【制作过程】
1.
将冷藏好的面团擀开。
2.
包入红豆馅。
3.
将面团三折一次，擀压至
0.8cm
。
4.
将面团分割成
120g/
个。
5.
将面团扭成长条。
6.
将面团绕成
8
字形状。
7.
放入模具，以温度<
/p>
30
℃，湿度
80%
，发酵
40
分钟。
8.
发酵好后，在表面刷上蛋液。
9.
挤上墨西哥酱，撒上杏仁片。
<
/p>
10.
放入烤箱，以上火
180
℃，下火
210
℃，烘烤
20
分钟。
布里欧修小吐司的做法
布里欧修小吐
司（
18*8*7CM
大号雪芳模两个）
原料：高筋面粉
250
克、低筋面
粉
50
克、酵母
3
克、细砂糖
60
克、全蛋
1
个（约
50
克）
、<
/p>
蛋黄
1
个（约
2
0
克）
、牛奶
80
克、黄油
60
克
表面刷液：全蛋液适量、蜂蜜适量
1
.
原料中除黄油外所有材料倒入面包机；
2.
选择和面程序开始和面；
3.20
分钟后暂停，此时面团已经基本搅和成团；
< br>
4.
加入软化切碎的黄油；
5.
再次开启程序，等一个和面程序结束后再重新开启一次和面
程序，再次搅打
15-20
分钟后
停止
，此时面团已经搅打至非常光滑；
6.
取一块面团慢慢撑开，可以形成薄如手套的透光薄膜，而且有韧性，不易撑破，撑破后破
口边缘光滑，即已揉和到完全阶段；
7.
将面团取出，揉和成光滑的面团；
8.
放入盆中，包上保鲜膜；
9.
送入
28
度的烤
箱，进行第一次发酵；
10.
发酵至面团两倍大；
11.
将发酵好的面团取出排气再次揉圆；
<
/p>
12.
分割成
16
等份，约
30-32
克一个的小剂子，逐一搓圆；
13.
取一小份面团，按扁；
14.
象包包子一样，从边缘往中间捏合起来；
15.
至于案板上用右手食指捻成水滴形状；
16.
将尖头朝下，整齐的排入吐司模具中，每个
模具放
8
个小面团；
17.
包上保鲜膜，送入
38
度的烤箱，旁边放杯开水，进行二次发酵；
18.
发至面团涨发至模具的八九分满时，取出，在表面均匀的刷上全蛋液；
<
/p>
19.
烤箱预热，上下火
180
度，烤
20
分钟左右（中途如觉得上色过深可加
盖锡纸）
；
20.
< br>最后将烤好的吐司取出，表面刷上少量蜂蜜，脱模即可。
PS:
1.
各人面包机和面程序设定
时间不同，功率也不同，所以和面时间没有一定的定式，我这款
面包机一个和面程序时间
是
30
分钟，
一般和面
30
分钟可至扩展阶段，
再加
15-20
分钟可至
完全阶段，
这款面
包最好揉至完全阶段，
总体时间各人自己掌握，
中途可随时暂停
将面团取
出检查，
达到出手套薄的程度即可，
< br>具体要用多少时间各人不一样，
所以不要完全参考我的
时
间；
2.
象包馅一样的整形方法是为
了面团表面光滑不开裂，
搓捻成水滴形状时注意要将中间的空
气
排出，不要包入空气，这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞；