厨房里的物理知识
春风不解风情-
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厨房里的物理知识
厨房里的物理知识
一、与电学知识有关的现象
1
、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水
壶烧开水是利用电能转化
为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2
< br>、排气扇
(
抽油烟机
)
利用电能转化为机械能，利用空气对流
进行空气变换。
< br>
3
、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防
止用电器漏电和触电事故的
发生。
4
、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是利
用
电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5
、厨房中的电灯，利用电流的热效
应工作，将电能转化为内
能和光能。
6
、厨房的炉灶
(
蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶
)
是将化学
能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象
1
、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器
，水面总是相平的。
2
、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3
、
菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小
摩擦。
4
、
菜刀柄、
锅铲柄、
电水壶把手有凸凹花纹，
使接触面粗糙，
增大摩擦。
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5
、火铲送煤时，是利用煤的惯性将
煤送入火炉。
< br>6
、
往保温瓶里倒开水，
根据声
音知水量高低。
由于水量增多，
空气柱的长度减小，振动频率增
大，音调升高。
7
、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热
< br>使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利
;
浇水是利
用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象
(
一
)
与热学中的热膨胀和热传递有关的现象
1
、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底
放在火苗的外焰，不要让
锅底压住火头，
可使锅的温度升高快，
是因为火苗的外焰温度高。
2
、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具
的柄用木料制成，是因为
木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3
< br>、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟
及时排出去，避免污染
空间。
4
、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良
导
体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度
降低慢，砂锅内外收缩不均
匀，故易破裂。
5
、
往保温瓶灌开水时，
不灌
满能更好地保温。
因为未灌满时，
瓶口有一层空气，是热的不良
导体，能更好地防止热量散失。
6
、炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利<
/p>
用对流方式传热的。
7
、冬季从保温瓶里倒出一些开水，
盖紧瓶塞时，常会看到瓶
塞马上跳一下。这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞
塞紧后，
进入的冷空气受热很快膨胀，
压强增大，
从而推开瓶塞。
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8
、冬季刚出锅的热汤，看到汤面没
有热气，好像汤不烫，但
喝起来却很烫，
是因为汤面上有一层油
阻碍了汤内热量散失
(
水分
蒸发
)
。
9
、冬天或气温很低时，往玻璃杯中
倒入沸水，应当先用少量
的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀
受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。
10
、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中
浸一会儿，容易剥壳。因
为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，
从而使两者脱离。
(
二
)
与物体状态变化有关的现象
1
、
液化气
是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢
罐中的
;
使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气
态，进入灶
中燃烧。
2
、用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上
一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在
1
标准大气压下是
100
℃，
锡的熔点是
232
℃，
装水烧时，
只要水不干，
壶的温度不会明显超
过
100
℃，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若
不装水在火上
烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔
化，壶就烧坏了。
3
、
烧水或煮食物时，
喷出的水蒸气比热水、
热汤烫伤更严重。
因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量
(
液化
热
)
。
4
、用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在
< br>锅内继续沸腾一会儿。这是因为砂锅离开火炉时，砂锅底的温度
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高于
100
℃，而锅内食物为
100
℃，离开火炉后，锅内食
物能从锅
底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为
100<
/p>
℃为止。
5
、用高压锅煮食物熟得快些。主要是增大了锅内气压，提高<
/p>
了水的沸点，即提高了煮食物的温度。
6
、夏天自来水管壁大量“出汗”<
/p>
，常是下雨的征兆。自来水
管“出汗”并不是管内的水渗漏，而是
自来水管大都埋在地下，
水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成
小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”
，说明空气中水蒸气
含
量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
7
、煮食
物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使
再加大火力，也不能提高水温，结果
只能加快水的汽化，使锅内
水蒸发变干，浪费燃料。正确方法是用大火把锅内水烧开后，
用
小火保持水沸腾就行了。
8
、冬天水壶里的水烧开后，在离壶
嘴一定距离才能看见“白
气”
，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气
”
。这是因为紧靠壶嘴的地
方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液
化，而距壶嘴一定距离的地
方温度低
;
壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即“白气”
。
9
、油炸
食物时，溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出
油来。这是因为水的沸点比油低，水
的密度比油大，溅到油中的
水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而发
出
响声。
10
、
当锅烧得温度较高时，
洒点水在锅内，
就发出
“吱、
< br>吱”
的声音，
并冒出大量的
“白
气”
。
这是因为水先迅速汽化后又液化，
并发出“吱、吱”的响声。