珍珠奶茶详细制作方法
于易水送人一绝-
珍珠奶茶详细制作方法
一包立顿红茶
小半杯牛奶
烧开水
,
把茶包放入杯中
,
倒入开水
.
拉动茶包
,
直到颜色变
得很红
.
倒入加过热的牛
奶
.
再拉动茶包
,
然后取出
茶包珍珠奶茶就做好了
,
不过没有珍珠
台湾珍珠奶茶技术配方
原料：珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有
有香芋、橙香、荔
枝、百果香、椰香等
10
多种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶
茶杯、珍珠奶专用
吸管。
制作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机
、松饼机
黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入
10
公斤水
在锅中烹煮（先烧
开水再投珍珠丸粉圆
,
一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成
粉了。中火保持水滚
用滤勺搅动。时间
15-20
分钟（可依喜好软硬加减时间，
煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再
焖
15-20
分钟（焖得越外久弹性
越
好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过
.
取一个大
碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约
30
分钟。
泡茶包：把
60
克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入
3
公斤水，用不锈
钢锅
或者普通锅熟煮，（先把水烧开
90
度以上再放茶叶）。浸泡约
10
分钟
--20
分
钟即可将茶包捞出
,
泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己
对茶浓度的
要求来决定冲泡时间。
一般不建议过长时间冲泡，
因为这会导致
茶味
过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁
.
冰珍珠奶茶：在摇杯中放入
30g
奶精
(
二汤匙
)
，
2
大匙果
粉
,
一汤匙糖浆，加
40g
热水调匀后
,
用搅拌棒调匀，加入红茶
300ml~400m,
再加满冰块
3~4
块
,
杯中约
2/3
体积，急速摇动雪克杯
20
次后
.
摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡
.
最后加适量的珍珠
20g
即可调成一杯
完美的冷的珍珠奶茶！取一只
360ml
的珍
< br>珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中
.
插上吸管，交给顾客。
如需封口，则把奶茶放
在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的
配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶
精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就
好，成本也高，如果降低成本，可在其中
添加白糖或其它香精、奶粉。
< br>
适量的奶粉对奶茶来说，
起
了点晴的作用，
一旦奶粉过量，
会使奶茶的味道变得
有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉
2
勺
用
500g
水烧开加入
750g
糖，边加边搅拌，可得
22oz
（
638ml
）糖浆（也
可直
接换成蜂蜜）。
糖浆煮法：按
1.5kg
白砂糖配
1kg
水的比例煮开后，再小火熬
10
分钟后
熄火
静置冷却即可。
原味奶茶的制作方法
1.
先将
15
公斤的水烧开
至
100
度，倒入
180
克的茶叶，闷
3-5
分钟后，把茶叶
捞出。
(
茶叶可以再用
,
再煮的话煮
5
分钟左右
)
2.
再加入
1
公斤白糖
(1.8
公斤糖浆
,
一公斤
白糖加一公斤水
),
再加蜂蜜
1
公斤
3.
再加入
1.3
公斤奶精和
1.4
两巧克力果粉
(
巧克力板熬
成巧克力酱也行
)
或
(1.4
两咖啡粉
)
搅拌匀，再煮
5
分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保
温
！！！！珍珠奶茶及刨冰、炒冰
刨冰的做法
:
把刨出来的刨冰装在一碟子里
,
洒上果酱，加炼乳，一盘刨冰
就
ok
了。
炒冰的做法：水加水果倒在炒冰机翻炒就好了。
珍珠奶茶配方：
< br>原味珍珠奶茶配方：
15g
奶精、糖水酌量、
2/3
茶水、冰块
&
开水
、
15g
珍珠
加味珍珠奶茶配方：（以芋香奶茶为例）
12g
芋香粉、
10g
奶精、冰块
&
开水、
糖水酌量、热茶水适量、
15g
珍珠
做珍珠奶茶产品先准备以下材料：
珍珠配
方：
1
分珍珠
8
分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮
20
分钟
然后熄火、盖上锅盖闷
20
分钟、用饮用凉
水冲洗后滤干水、加入适量糖水
茶
水配方：
60
克红茶泡、
3000cc
的开水，时间：
20
分钟
糖水配方：
500
克沙糖、
300cc
的开水，煮至沙糖溶于水
珍珠奶茶制作方法：
1
、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶
粉、
1
勺半果糖、加入三分之一杯热开水，
用搅拌棒或咖啡勺调匀，再
加满冰块，急速摇动雪克杯
20
次后，倒入放
< br>
有珍珠
< br>20g
的杯中即可。
2
、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一
勺半果糖、加
40g
热水调匀后，加入二分
之一杯红茶水（锡兰红茶、
麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速
晃动雪克杯
20
次后，倒入盛有珍珠
20g
的杯中即可。
< br>
注：制作果味珍珠奶茶方
法同上，只需再杯中加添果粉
2
勺。
（
根据所添加果粉
不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
< br>
珍珠奶茶制作方法
一、材料：
珍珠：
500
克（或椰果适量）
红茶：
1
包（
60
克）
甜蜜素：根据不同口味添加（不宜过多）
果粉：根据不同口味添加
奶精：
600
克
开
水：
15
公斤
二、制作方法：
1
、先将水煮开，再将珍珠放入开水
中煮约
10
分钟，再过
10
分钟后，将煮好的
珍珠滤干后再用清水泡，在泡珍珠的清水中加少量砂糖，
味道更佳。
2
、将珍珠红茶包放入
15
公斤开
水中，锔
15
分钟后，拿出茶包，然后把茶汁倒
入搅拌器或其它容器内。
3
、再将甜蜜素（根据不同口味酌量添加，不宜过多）倒入搅拌
器或其它容器内。
4
、将奶精倒入搅拌器或其它容器内。
5
、将果
粉（先将果粉用
80
度水搅匀）倒入搅拌器或其它容器内。
6
、将所有加入到搅拌器或其它容器内的珍珠配料搅至起泡（使容器中的配料均
匀混合），以调制到最佳口味。
7
、先倒少许煮好珍珠于胶杯中，加
入调好的奶茶即可。
8
、用珍珠奶茶封口机进行封口。
香蕉奶茶
.
做法：将香蕉切片，宽约
4mm
，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉
切片放进锅中冲泡。
注意：
沸腾过度容易使味道尽失。
可依喜好略加些砂糖，
然后淋上奶油、
放入装饰用的
香蕉。为了不使装饰用
的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍
就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
暖姜奶茶
做法：
1
、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，
以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水
同量的牛奶并加温。
2
、倒入
茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约
1~2mm
的生姜
片装饰茶
杯，便完成了。
玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命
C
的含量是柳橙的
20
倍，柠檬的
60
倍。
这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能
的效果。
适口的酸味加上蜂蜜的甜味，
非常好
< br>喝。
做法：
用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入
200CC
牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快
沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。<
/p>
暖姜奶茶
做法：
1
、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之
后，加入与清水
同量的牛奶并加温。
2
、倒入茶壶之后，注入预先温热的
茶杯中，并切宽约
1~2mm
的生姜片装饰茶
< br>杯，便完成了。
.
珍珠奶茶
原料：红茶，奶精，糖浆（蜂蜜）珍珠，冰块。
2.
工具
：调理棒（或筷子汤匙）
SK
杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）
。
1/
1.
选用市场上常见红（绿）茶包，用
350mL~500mL
热水冲泡，备用。
1/2.
每
350mL~500mL
水配
30g
奶
精（或咖啡知己）。
1/3.
用
500g
水烧
开加入
750g
糖，边加边搅拌，可得
22oz
（
638mL
）糖浆（也
可直接换成蜂蜜）。
1/4.
味宝珍珠粉圆
（每杯约
30g
计）
中火烧
30
分钟，
熄火焖
20
分钟后捞出用冷
水冲沥后放入糖浆
或蜂蜜（风味更佳）中保存。
1/5.
制作适量冰块。
2.
在
摇杯中放入
3~4
块冰块，
30g
奶精，一汤匙糖浆，加入红茶
300mL~400mL
，
盖紧杯盖，
摇晃至杯内冰块全部溶化即可，
最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯
完美的珍珠奶茶！