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2021年2月10日发(作者：were)

讲述北京“八大菜系”为什么没有“京菜”

我们都知道中国饮食文化历史悠远，各式菜肴在烹饪中

形成各个流派 ，逐渐造就了中国闻名的“八大菜系”，即讲究

甜、

黄酒味的苏 菜；

南咸甜，

北香辣的闽菜；

麻辣味的 川菜；

咸、

鲜口的鲁菜；

讲究原汁原味 、

清淡的粤菜；

重油、

重盐、

重辣、腌制腊味的湘菜；酱香味儿浓的浙菜；重油、重盐的

徽菜。看到这 ，

您肯定要问了，我们老北京“以吃名天下”，我们好吃，且 吃

得讲究，那怎么京菜就没能列入“八大菜系”呢？

究其主要原因就是，北京菜品虽然多元化，兼容并蓄八方风

味，名菜不少 ，难于归类，也未形成自己独具特色的体系。

若要形成菜系，

必 然要和自己本土特色相结合，

具有独特性。

此外，在品种、规模 、制作方法、食用方法等方面，形成自

己的体系，有了体系，才能称之为“菜系”。而我 们京菜在这

两点上都有所欠缺，所以，并未列入“八大菜系”。

据老辈人儿讲，过去老北京的馆子以山东菜馆居多。当年以

“十 大堂”、

“八大居”为首，

这“十大堂”包括金鱼胡同的福寿堂 、

东皇城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、东四钱粮胡同的

聚 寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、什刹

海北岸的会贤堂、前门外打磨厂 的福寿堂以及前门外大栅栏

的惠丰堂和天福堂。“八大居”主要有前门外的福兴居、万兴

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