手把手教你做美食系列整整七七四十九道
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图文
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手把手教你做
美食系列～整整七七四十九道
系列之一——手把手教你做四喜蒸饺
材料：绞肉
3
两、腊肠末、香菇末、菠菜末各
< br>2
大匙、煎蛋末
1
只、饺子皮<
/p>
10
张、红萝卜
10
片
将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格
每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片
排列在蒸笼内
用大火蒸约
15
分钟即可
系列之二——手把手教你做手擀打卤面
先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉
看到我手指按的力度了吧，
大家应该
可以感受到面的软硬度的，
看着是不是要比烙饼的面硬
些呢？放
置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵
~
揉完后，分成小块放置二十分钟继
续醒面
用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的要用巧力才能
事半功倍
还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有
方言的问题吧
顺便说一下，
能开始擀的面计子应该是这个样子的，
大家仔细看一下，
醒好的面擀出来的面
条才会好味道
然后将擀好大面片一层层叠起来，
每
一层之间要洒上玉米面防粘连，
也可以用淀粉，
这次我
家用的是淀粉
把刀
磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～只是要小心不要切到手
切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
下面我说说卤子的做法，
先准备干蘑菇，
木耳，
干黄花菜，
黄瓜，
香菜，
生鸡蛋及生肉若干，
将三种干货用清水发起
生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
黄瓜切成细丝，备用
下面说说具体的做法：
1
、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2
、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均<
/p>
3
、放入水，大火烧开卤子，小火继续
熬制二十分钟以上
4
、直至出香味儿
后，加盐，浇入水淀粉
5
、将鸡蛋打
散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人
做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
系列之三——手把手教你做春卷
主要
原料：
春卷皮、
鸡蛋一个、
火腿一小盒
、
什锦蔬菜一盒
(
主要成分
:
豆芽、
胡萝卜、
马蹄、
竹笋、玉米豆
...)
把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。
(
把鸡蛋
的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，
因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们
还可以自己做面膜
)
如果怕较薄
或者怕漏的话可以用
2
张皮，
包入适量
的春卷馅，
在标明“1”和”“2”的地方
用蛋黄粘住，一小点
蛋黄就好
!
封口——像卷棉被一
样的把它卷起来。再封两边的
!
卷春卷的时候一定要卷紧，不然
一炸就
松开了
!
要卷的结实些
!
锅炸成金黄色后捞出，捞出时，
K
锅边，沥油
爱吃辣
的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们
,
只有看的
份儿哦
手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕
材料：
卡夫芝士粉
40g
，
原味奶酪
1cup
< br>，
30g
低筋面粉，
糖
100g
，
鸡蛋
2
个，
蓝莓酱
120g
cream cheese
放室温软化后加糖打匀
加入原味奶酪，搅拌约
3
分钟
打入一个鸡蛋，搅打
2
分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌
2
分钟
另取一个容器，倒入
whipping cream
和面粉搅打
2
分钟
原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，
我把蓝莓酱加入面粉浆里，
感觉这样比较好吃。
变成漂
亮的粉紫色了
加入芝士糊中搅拌<
/p>
5
分钟左右
入模。
面
糊入模后静置
3
分钟，烤箱预热
180
度，用蒸焗法烘烤
55
分钟（也可以用
微波炉哦）
烤完后打开烤箱门
1
分钟，
然后关上让蛋糕在里面放置
1
小时
（据说这样可以防止蛋糕塌陷）
，
待凉后放冰箱冷藏。
想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～
抹上蓝莓酱，完成
手把手系列之五——手把手教你做手抓饼
一直想尝试做蛋糕，
可又闲麻烦，
不知道如何下手？没关系
，
我们就从简单一点的饼开始吧
~~
材料：面粉
250g
，开水（
100
℃的哦）
120cc
< br>，冷水
50-60cc
，油、盐适量（我只用了一半<
/p>
的分量）
做法：面粉放入容器，加开水
，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团
案板洒面粉，继续揉面至表面光滑
就
是它了
~
用保鲜纸把它包好静置
30<
/p>
分钟
面团擀成方形大薄片
刷一层薄油并洒上盐
将面皮如折扇子般折叠成一条长条
将长条卷起来，盘旋成一个圆形
<
/p>
面团静置
10
分钟后按扁
小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不
断拍打挤压饼面）
一面煎成金黄以后再煎另一面
趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎
然后……然后？呵呵，吃啊
手把手系列之六——手把手教你做草莓酒
泡了大概
10
粒草莓
+
半只柠檬
+7
两左右的酒
+2
两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。
下面是做法和配料：
草莓
500g
柠檬（黄色的
lemon
）
1
个
冰糖
100g
白酒
0.9~1
公升
泡好后，置于阴凉处
3
周，把草莓和柠檬取出继续放
置
2
月后味道最佳。
因为在
3
周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；
而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，
影响观感。
摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了
用纸巾弄干
要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加
再用酒洗去残留的水分和消消毒
要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖
加上半只切开的柠檬，酒就会很香
泡制的样子，顺便看看糖放多少
诱人的草莓
手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕
中午在外面吃了辣的菜，
下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。
回家已经挺累的了，
不想多
动，随便做个椰汁红
豆糕，实在是好吃又简单。
材料：红豆
25
克、粟粉
50
克、椰浆
100ML
、牛奶
100ML
< br>、清水
200ML
、糖适量
红豆先用开水浸泡
30
分钟
下锅煮
10
分钟，再加盖焗
10
分钟，沥干水份备用
粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖
小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可
椰汁红豆糕
手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕
< br>材料：面粉
1
杯、牛油
70g<
/p>
、冰水
2tbs
（大匙）、可可粉适量（
这个是我自己加的，因为要
做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉）
做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使
牛油混合到面粉中，
呈面包糠状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰
水。
（如果天热，将面
团放冰箱冷藏一下再处理）
在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，
铺到抹过
油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包
起来后放冰箱冷藏
30
分钟。
派皮可以烤得蓬松或不蓬松。
派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤
箱预热
180
度烘烤
10
分钟，丢掉铝箔
纸和豆子之后再烘烤
15
分钟或直到派皮变成金黄色。
放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
牛油切小块与面粉混合
注意用指尖揉搓
面粉和牛油搓成这个样子
加了可可粉的
擀成薄片后放入派盘
金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除
用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀
这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋
糕要烤
50
分钟，怕太久了派
皮会焦掉
剩下的派皮也没浪费，把它随意切
成小块后撒上粗砂糖烤了约
15
分钟，也很好吃
手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉
晚上用盆里滴那个勺放了
2
勺叉烧酱、
2
勺酱油、
2
勺料酒、一点点盐和
糖腌到今天——用
里脊肉哦
180
度
40
分钟
，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉
< br>等啊等啊等
~~~~~
终于好了
完成！
手把手系列之十——手把手教你做红烧肉
炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
（前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。）
不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫
炒糖色
把切好的五花肉倒入，炒均匀，使肒槿舛颊瓷咸巧
加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、
三十分钟左右。等汁挥发得差
不多，加大火收汁
这就是做好的样子了
手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅
材料：鸡翼
1
斤
话梅数颗
姜数片
盐、片糖、老抽调味
不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。
鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。
将鸡翼煎至金黄即可
将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁
^_^
，得了，开吃～
手把手系列之十二——手把手教你做美味的熏衣草饼干
材料：
黄油
140
克
糖粉
80
克
鸡蛋
1
个
泡打粉
1
小匙
低筋面粉
200
克
熏衣草
3.5
克
（
1.5
大匙）
方子来自爱厨
JJ
先用开水把熏衣
草泡
2
分钟。再把水倒掉。
1.
将黄油软化，打至松发，大概颜
色发白就可以了。加入糖粉，搅拌；
2.
一个鸡蛋，打散
后加入；
3.
加入泡过的熏衣草；
4.
将粉类
全部混合后，筛入。
筛一点搅拌一点直到全部搅
拌均匀。
将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
< br>烤箱预热
175
度。
面团拿出来后，
做好造型就可以烤啦。
注意，
最好不要弄得太薄了。
175
度，大约
15
分钟就可以了。
因为每个人做的饼干厚度不一样，
如果做得厚
一点，要适当增
加一点时间。
建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
手把手系列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕
材料：
a
，
cream
cheese150
克
/butter 100g
（我用了
80
克）
/
牛奶
150g
b
，
抹茶粉
6g/
玉米粉
20g/
低粉
15g
c
，蛋黄
40g
（约
2
个）
/
细砂糖
35g
d
，蛋白
120
（约
3
个）
/
细砂糖
70g
做法：
1
，
将材料
a
加水加热融化，搅拌均匀
2
，材料
b
过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和
35
克细砂糖
3
，蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
4
，将面糊倒入模型，烤箱预热
150
度，热水烘烤
30
钟，关掉上火继续烘烤
30
分钟
看，简单吧，这就得了～
手把手系列之十四——手把手教你做迷你小
pizza
方包买多了吃不完，
继早餐午餐都吃方包后，
晚餐还得吃，
，
总得想个别的方法把它消灭掉，
把它用来做
pizza
吧，
刚
好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。
一试之下才发现，
原
来
自己做的
pizza
也很美味呢。值
得向大家推荐
做
pizza
其实很简单的，不需要什么特别的技巧，有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的
< br>pizza
！呵呵，这是一个做
pizza
的简易版
材料、步骤：
1.
我用方包做
pizza
底
2.
饼底涂上<
/p>
pizza
酱（可以用意粉酱西红柿酱等代替）
< br>
3.
放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可
以百搭，任由发挥
,
我这次做的陷料用
了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠）
4.
然后在
pizza
表面撒满芝士
5.
放进预热的烤炉用
200<
/p>
度，明火大概
4
档，烤
< br>20
分钟左右
（具体时间和温
度还要看你
的
pizza
的量和厚度而
定哦）就搞定咯！
进炉之前来一张，芝士最好放多点
,
厚厚铺满表面就最
perfect
了
,
我是省着吃才放得少的，
呵呵
出炉啦
,
最上面那块边缘有点焦了
,
不过很脆哦～
还有大家不用怕
,
中间没焦
,
深色的是蘑菇
< br>,
进炉前就这个色
新鲜出炉的
pizza
很香很脆，口感和薄
pizza
很相象，好好味
加上一大碗蔬果色拉，又是一餐了
手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）
1
、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可
能吧
~
2
、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3
、剪去鱼翅
...
（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4
、将鱼切成段。——我自己做的时
候会直接跳到第九步
5
、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近
,
感觉着鱼骨的位置
,
及时调整行刀的方
向
...
切不好的话多买几条鱼练习先
6
、拆鱼骨。鱼头对切，片下的
鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以
忽略此步
...
7
、
把片下来的鱼横放，
沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，
每片厚度大约
5-7
毫米左右。
此
处注意
!
方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
~~
8
、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9
、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放
入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置
20
分钟
~
等待一会，嘿嘿
10
、
酸菜
……………………翠花，
上酸菜。
。。
。
一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，
成段
11
、锅中放油烧热，
最好是大油，不过为了
......
还
是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻
炒
………………然后加入水或者高汤烧开
12
、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮
5-7
分钟
~
样子不太好看，呵呵
!
13
、下
入其他的鱼片，大火
2-3
分钟
~
如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
...
14
、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味
精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！