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！

配料：常用的有辛辣香料

,

孜然粉

,

香叶

,

白胡椒，食用调和油等，

其他还有很多专用调料：

素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保 留原味外，更有去腥的功效

盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜

味噌烧：

一面烧烤一面涂上盐与酱油，

再涂上味噌来增添风味，

其中以鱼 、

豆腐和白萝卜更

能突显其风味醇厚独特。

蒲烧：

在烧烤长条形鱼类时，

把鱼腹剖开后，

以竹条横穿过鱼片，

因乍看之下很像蒲叶而得

名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。< /p>

照烧：一 面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧：

将蛋黄与海胆酱拌匀，

边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、

虾类等海 产类食材上，

如此

烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。

而间火 烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我

们不 乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，

但以串烧、

味噌烧最平民 化，

价格也最让人接受。

串签也因食材大小及烤出来型态的不同 ，

分为金属签和竹签，

金属签以铁或不锈钢制成，

一

般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。

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在串烧食材选用上，

以四季应时的时鲜材料为挑选重点，

其中由于鸡肉中的鸡胸、

鸡翅、

鸡

腿、

鸡屁股乃至鸡皮 都是不少人的最爱，

因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。

在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧

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弹 牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱

段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子

--

将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少

许 红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人

垂涎三尺。烤鸡腿

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带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉 。烤鸡胸

--

绝妙的熟度和清新

的口感 ，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的

最爱 ，您不妨也试试。

吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，

冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，

一直是公认的最好

组合。< /p>

吃完后的串签，

要放进店家准备的串签筒里，

千万别用来剔牙或随处乱摆，

这样才能

为烧烤之旅划下完美 的句号。

综合串烧

原料：鲜香菇

3

朵，茭白笋、莲藕各

100

克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花 枝丸、竹卷轮、油

豆腐、牛蒡块各

30

克，烤酱

2

大匙。

作法：

1

、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片； 牛蒡块、竹卷轮洗净、

切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。

2

、全部材料分别串入竹签，放

在烤网上烤至 熟时，来回均匀涂抹

3

次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。