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民间美食传说故事

美食从古至今都是人们所喜爱的，

关于美食的传说也不少。

下面

是

给大家分享的一些民间美食传说故事，欢迎大家阅读。

“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。

”

< /p>

从上面的诗句您就会知道

“佛跳墙”

这个 名菜其所以名闻天下的

原因了。它可谓集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，其原 料

有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋

< br>尖、火腿、鸽蛋等。加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的

情况分别蒸煮 好，然后配上佐料冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴

香。

装入 坛中，

盖上荷叶，

再用玻璃密封。

以旺 火烧开后改文火煨之。

要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。

“佛跳墙”原名“福寿全”

，为福州老牌“聚春园”所创， 说起

来还有一段有趣故事。

从前有一 个富翁携带全家男女老少前来聚春园。

一是慕其名，

二

是为了显示阔绰，

点了所有的名菜。

厨师便来了 一个两全俱美的办法，

考虑到将全部名菜上完肯定吃不了，

而采 取每菜一小点，

合起来煨在

一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆 大杂烩，怒责酒家。但酒家的掌

柜是一个小伙子，聪明伶俐，有随机应变之才。便说：< /p>

“老先生一脸

福像，真是

‘

福如东海，寿比南山

’

， 现在全家团圆，

子孙满堂，真为

‘

福寿全

’

也，故借此名菜献上以祝贺

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先生。

”富 翁听之大喜，食之果然大开胃口。如是便到处夸奖此菜，

一传十，十传百，百传千，千传 万。很快就传遍了神州大地。

几名秀才也慕名到聚春园来订了 “福寿全”

，去野外聚餐。既是

春游，也是吟诗会。但是菜冷了 ，只有用火煨热。因而浑香飘溢，飘

进了田野，飘进了寺院，飘入了僧人的肺腑。寺里的 僧人禁不住诱惑

而偷偷跳墙出寺，和秀才们共享美酒佳肴。一觞一咏，情尽乐极。一

秀才吟出：

“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”

< br>。而使“福寿全”改

为“佛跳墙”沿袭至今。这个名菜之名可谓贴切之致，恰到好 处。

相传，唐代著名诗人元稹在通州

(

今四川达川一带

)

任司马时，一

天到一家酒肆小酌。

酒菜中的一种牛肉片，

色泽红润油亮，

十分悦目，

味道麻辣鲜香，

非常可口，

吃进口酥脆而后自化无渣，

食后回味无穷，

使元稹赞叹不已。

更使他惊奇的是，

这牛肉 片肉质特薄，

呈半透明状，

用筷子挟起来，

在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清

晰的红色影象来，

极为有趣。

他顿时想起当时京城里盛行的

“灯影戏”

(

现通称皮影戏，其表演时用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影 投射

到幕布上

)

，何其相似乃尔，兴致 所至，当即唤之为“灯影牛肉”

。于

是达川的这种牛肉就以“灯 影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一种

著名土特产。

灯影牛肉自非一般，

其选料和做工都非常讲究。

一头牛被宰杀后，

只能取其腿键肉、里脊肉十几块，共才十几公斤。用长片刀切成十分

薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多种香料，拌匀后将肉片铺

在竹筲箕上，经曝晒去除水分，放进特制的烤炉中，控制湿度烘烤至

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