学前儿童的生长发育特点
-
第二章
学前儿童的生长发育特点
1
、学前儿童体格发育的特点。
答：
（
1
）体重增
长的规律：
4
～
6
岁儿童体重在这个年龄阶段增长的速度与
1
岁
以内相比显得慢了不少，平均每年约增加
2kg
。<
/p>
（
2
）身高增长的规律：
4
～
6
岁
儿童身高的增长也是一个相对稳速增长的阶段，每年增长
6
～
7cm
。
3
、咀嚼有那些作用？幼儿园为什么不宜举行吃饭速度的比赛
?
答：咀嚼的作用：
（
1
）可以对口腔、舌部和齿根进行清扫而保持其清洁度，降
低龋齿发病率，保
持和增进口腔特别是牙齿和齿龈的健康。
（
2
< br>）可以防止牙列
排列不齐的发生；
（
3
）可以使食物得以磨碎，有助于胃肠对营养素的消化和吸
收；
（
4
）可以让具有硬度、弹性以及
温度的食物感觉刺激口腔，使儿童获得情
绪上的满足，缓解其心理上的紧张。
吃饭速度比赛不利于儿童咀嚼功能的发挥和发展
4
、应如何保护好学前儿童牙齿？
kg
=age*2+7 cm=age*7+70
（
1<
/p>
）
帮助儿童养成良好的卫生习惯。
如早晚
要刷牙，
进食后要漱口，
少吃甜食，
尤
其是临睡觉前；定期检查，及时治疗。
（
2
）注意饮食：饮食不宜过热、过冷
或冷热交替；适当多吃些富含粗纤维的食物，帮助
儿童充分咀嚼；
（
3
）保证营
养的供给，特别是钙、磷以及维生素
D
的供给，
促进儿童恒牙的发育。
为何要为儿童创造愉快的用餐环境？要求老师？
要创造快乐饮食的意境和韵味
第三章
学前儿童的营养需要
1
．学前儿童对能量的需要主要用于哪些方面
?
答：
1
、基础代谢
2
、食物的特殊动力作用
3
、生长
发育
4
、动作需要
5
、排
泄的损失
6
、简述学前儿童较易缺乏的矿物质、生理功能和食物来源。
答：学前儿童较易缺乏的矿物质是：钙、铁、锌、碘
钙的生理功能：①构成机体的骨骼和牙齿钙是骨髂的重要组分。②维持多种正
常生理功能
。
钙的食物来源：①儿童最理想的钙源：奶及奶制品（钙含量丰富，吸收率高
）
②豆类
及其制品．尤其是大豆、黑豆含钙也较为丰富。③芝麻、小虾皮、海带
等。
（
2
）铁的生理功能：
①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；
②铁与红细胞形成和成熟有关。
③提高机体免疫力：具有促进抗体产生
④促进
脂类从血液中转运
⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。
铁
的食物来源：①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等。
②
植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。
（
3
）锌的生理功能：①结构：锌是人体中多种
酶的组成成分
②催化：有近
百种酶依赖锌的催化
③调节功能：对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功
能
锌的食物来源：动物性食物：如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海
产品，尤
以墨鱼卵及牡蛎含量较高。
（
4
）碘的生理功能：碘是构成甲状腺素的主要原料，其生
理功能通过甲状腺素
的作用来体现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进
体格的生
长发育。
碘的食物来源：含
碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝
类。
7
、简述学前儿童较易缺乏的维生素、生理功能和食物来源。<
/p>
答：学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素
A
、维生素
D
。
学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是
B
族中的
B1
、
B2
及维生素
C
。
维生素
A
的生理功能
①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉，保护视力。②维持
全身上皮细胞结构的完整性。③有利于提高机体免疫力，促进骨骼及牙齿的健
< br>康生长。
维生素
A
的食物来源：①动物性食物中含量丰富，较好的来源有动物肝脏、鱼
肝油
、鱼卵、乳类、禽蛋等。②植物性食物以深绿色或黄红色蔬菜、水果
(
< br>菠菜、
芹菜、胡萝卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等
)
补充胡萝卜素。
（
2
）维生素
D
的生理功能：提高血浆
钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨
骼矿物化的需要，对骨骼形成极为重要。
维生素
D
的食物来
源：①植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素
D2
。③动物性食<
/p>
物则含有维生素
D3
，在鱼肝和鱼油含量
最丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和
咸水鱼。
（
3
）维生素
B1
的生理功能：维生素
B1
是构成辅酶的重要成分
，该酶对调节体
内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用。
维生素
B1
的食物来源：维生素
B1
最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、
瘦
猪肉，其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。
（
4
）维生素
B2
的生理功能：机体中许多重要辅酶的组成成分，在氨基酸、脂
肪酸和碳水化合物的代
谢中起重要作用。
维生素
B1
的食物来源：主要是动物肝、心、蛋黄、乳类。
（
5
）维生素
C
< br>的生理功能：①具有抗氧化作用，减少自由基对身体的损害。对
防癌抗癌有一定的
作用。②有助于人体增强免疫力，预防疾病；③有助于促进
胶原蛋白的合成，促进伤口愈
合；④有助于巩固结缔组织，保护骨骼、牙龈健
康，⑤促进铁质吸收，预防坏血病。维生
素
C
的食物来源：主要来源于新鲜蔬
菜
和水果。
8
、水的生理功能有哪些
?
答：
①构成机体水分布在所有的细胞组织内。
②参与人体内新陈代谢的全过程。
③是细胞和体液的重要组成部
分。④保持人体一定的血容量。⑤对调节人体体
温起着重要作用。⑥对人体关节肌肉和体
腔起着重要的润滑作用。⑦提高膳食
的营养价值。⑧是医药、医疗三大法宝之一。
碳水
i
化合
物的生理功能？？
1
储存和提供能量
2
构成组织及重要生命物质
3
节约蛋白质
4
抗生嗣作用
5
解毒
作用
6
增强肠道功能
第四章
学前儿童的食物选择
2
、加工烹调对谷类营养价值有何影响？
答：
（
1
）谷粒所含蛋白质
(
特别是赖氨酸
)
、脂肪、矿物质和
维生素
(B
族
)
主要存
在于糊粉层和胚芽中，所以加工精度越高，营养素损失越大。
< br>（
2
谷类加工粗糙
产品消化率低
：谷类粗糙加工出粉出米率高，营养素损失少，但是感官性状差。
而且由于植酸和纤维素
含量较多，消化吸收率也相应降低。
（
3
）淘米时，可以
使水溶性维生素和矿物质发生损失。淘米时应注意尽量使用凉水，减少
淘米次
数和时间。不要用力搓洗，去泥抄即可，淘米之后不要浸泡。
（
4
）米饭采用蒸
或焖的方式，<
/p>
B
族维生素的损失要比捞饭的方式少得多，制作面食采用蒸、烙、
烤的方式维生素
B
族损失较少，但加碱
蒸煮、高温油炸则损失较大。
3
、试述豆类及豆制品的营养价值。
答：
（
1
）豆
类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质、中等量的脂肪和较
少的碳水化合物。①蛋
白质：蛋白质含量较高且为完全蛋白质。大豆蛋白质还
含有丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和
微量胆碱，对儿童脑神经系统有促进发育和
增强记忆的作用。②脂肪：不饱和脂肪酸高，
必需脂肪酸丰富，抗氧化能力强。
常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病
的理想食物。③碳水化
合物：含量相对较少，主要为纤维素和可溶性糖，且在体内较难消
化。大豆经
加工成豆制品后，难消化程度可明显降低，营养价值随之提高。
（
2
）豆制品营养价值
：①豆腐：蛋白质含量丰富，消化吸收率高。钙的含量极
为丰富，是人体获得钙的良好来
源。②豆浆：蛋白质含量近似牛奶，其中必需
氨基酸种类较齐全，且富含铁。其他营养素
含量相对较少。③豆芽：与发芽前
相比，维生素含量倍增，尤其是维生素
C
。
5
< br>、学前儿童怎样合理食用禽肉类食品？
答：
（
1
）食用时需注意与谷类食物搭配，同时加入一
定的蔬菜和水果，以发挥
蛋白质的互补作用，做到荤素均衡。
（
2
）食用畜禽肉时注意用量和次数的合理
分配。应注意将畜禽肉分散到每餐膳食中每次用量适中，不宜暴食。
（
3
）畜
肉中脂肪和胆固醇的
含量较高，且主要成分为饱和脂肪酸的脂肪，儿童不宜食
用过多。
（
4
）禽肉中所含的脂肪含不饱和脂肪酸较多。肥胖儿童和老
年人及心
脑血管疾病患者可以适当地选择食用禽肉。
（
5
）内脏含有较多的维生素、铁、
锌、硒、钙，
特别是肝脏，维生素
B2
和维生素
A<
/p>
的含量丰富，对于眼睛的保护
作用比较明显，可以选择作为预防近
视眼和补充眼部营养的有效食品而经常食
用。
（
6
）学前儿童的肠胃对于畜禽肉的消化和吸收较差，
因此在食用时需要
进行精细加工，尤其是精肉，尽量加工得软烂一些，易为学前儿童消化
和吸收。
8
、试述奶类食品的特点及
怎样合理食用？
答：奶类也称为乳类，是指动物的乳汁和以此
为原料制成的乳制品。奶类食品
的营养价值具有如下特点：
（<
/p>
1
）蛋白质：奶类蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
奶类蛋白质为优质蛋白质，其生物价非常高，非常容易为人体消化吸收，利用
率很高。
（
2
）脂类：
牛奶中的脂类主要是乳脂肪，以微细的脂肪球状态分散于
牛乳中
，易为人体消化吸收
<
/p>
。奶脂中含一定量的低中级脂肪酸、必需脂肪酸
和卵磷脂，并有脂
溶性维生素，营养价值较高。
（
3
）碳水化合物：主要成分
是乳糖，对婴幼儿生长发育具有特殊意
义。
（
4
）矿物质：牛奶中富含多种人
体
必需的矿物质，其中钙的含量最为丰富，并且吸收率高，吸收率几乎可以达到
摄入量的
1
／
3
，因此可以称为膳食中最好的天然钙来源。
（
5
）维生素：
奶类中
几乎含有所有的维生素，是人体所需维生素的重要来源。
< br>学前儿童合理食用奶类：
（
1
）
食用灭菌奶制品，防止微生物和细菌的污染。
(2)
尽量选用含
糖量少的奶制品
;(3)
每日饮奶量控制在适当范围内，过度食
用奶类
制品可能导致腹泻、溢奶等情况。学前儿童每人的饮奶量应不少于
300ml
，也不
宜大于
60
0ml
。
9
、试述菌藻类食品的营养价值。
<
/p>
答：
1
、食用菌具有较高的食用价值（<
/p>
1
）蛋白质：食用菌中蛋白质含量较高，
氨基酸种类齐全且比例均衡。
（
2<
/p>
）脂肪：食用菌脂肪含量极低，其中不饱和