羊分割标准汇总
唐宋八大家简介-
羊部位肉分割标准
1
、四肋法排
原料：
18
㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。
规格分级
:A:0.4-0.6
㎏
;AA
级
:0.6-0.8
㎏
;AAA
级
:0
.8
㎏以上。
加工：取
2-5
肋，去盖，单总骨长
9
㎝，漏出白骨
3.5-4
㎝
,
两块对插后总宽度为
16-1
8
㎝
,
眼肉厚达
5
㎝
,
包裹布大包。
（骨长
前三至四公分，后五至六公分，去除
50%
肋间肉）
，修掉淋
巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装
,
模具面整齐
,
不
得倾斜
.
，整形后
预冻
1-2
小时，再整形热缩；
热缩袋规格：
225
×
250
㎜
标识装箱同十二肋去脂
成品要求：外
形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。
2
、眼肉
:
眼肉轮廓
,
表面整齐
< br>,
重量
0.5kg
以上，热塑袋
30
0
×
20
5
㎜
3
、肩网
原
料为完整的两块去骨肩胛肉。去淋巴
,
血管、月牙、脂肪，厚度
不大于
1
公分，健筋、脏皮
重量
1.5kg
，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋
18
5
×
31
0
4
、后腿包
原料为去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。瘦肉向外，成面包块，脂肪不大
< br>于
1.5
公斤，用塑膜包装。重量：
2.5kg
。长
22cm
，宽
18cm
，高
10cm
。
5
、法式后腱
原料带骨羊后小腿。
羊后腱骨关节锯
平，部位骨
2.5-3
公分，总长
14
-15
公分，修为腹肌膜
，每包六个
大头朝外
交叉，其中两块凹面相对。
真空袋
20
5
×
210
重
120-150kg
6
、法式羊排十二肋去脂
13-18kg
羔羊原料做成十二肋去脂，
大羊原料做成十二肋去盖。
规格及分
级：
1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg
以上
(AAA)
加工：两片对插，宽
16-18cm.
包装：真空热缩包装，热缩袋规格
20.
5
< br>×
38
㎝
22.5
×
40
㎝
标识：每块粘贴名称标签及检疫
装箱
：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格
5
3
< br>×
33
×
22
< br>㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干
胶标签，并用端正字迹标注净含量。在生产日期
处清晰加盖生产日期，同时盖章标识制造商
代号
00
或授权制造代号
002
，在规格处盖章标识
A
或
AA
或
AAA
，质检员处粘贴基地号标签。
成品要求：色泽鲜亮，外形整齐，两侧肌肉饱满突出，前后平齐，无杂质血污。
< br>
7
、法式羊排八肋去盖（单）
原料
:
选用
2
0
㎏以上的膘好羔羊
规格
:A
级；
0.6-0.8
㎏
AA
级
:
0.8-1.0
㎏
;AAA
级
:1.0
㎏以上
加工
:
取
6-13
肋
,
去盖
,
留
白骨
3.5-4
㎝
,
< br>总宽度
12-13
㎝
,
拘起后眼肉厚度
5
㎝
,
包骨布包裹
.
热缩袋规格宽
18.5
×
31
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求
:
外形整齐
,
脊侧肌肉丰满突出呈圆柱状
,
无杂质
血污
.
8
、法式羊排八肋去盖（双）
原料选用
18
㎏以上的膘好羔羊；
规格分级：
A
级：
0.8-1.0
㎏
AA
级
1.0-1.2
㎏，
AAA
：
1.2
㎏以上；
加工：去盖，留白骨
3.5-4
㎝，两块对插，热缩袋规格为宽
22.5
长
30
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品
要求：外形整齐、脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污，成品宽度
16-18
㎝
9
、法式羊排七肋带盖（单）
原料：
18
㎏以上羔羊
规格：
A
：
0.6-0.8
㎏；
AA
：
0.8-1.0
㎏、
AAA
：
1.0
㎏以上
加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨
3.5-4.0
㎝，总宽度
13-14
㎝，眼肉厚度达
5
㎝
热缩袋规格为宽
18.5
长
31
㎝<
/p>
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外形整齐，脂肪面色泽洁白，白骨上无肉，无血污杂质。
10
、法式小切
原料：法式羊排八肋去盖
规格：每包
6
支，大头朝外交叉对放
加工：每支柄部漏出白骨
2.5-3.0
㎝，柄部
包裹锡纸。
热缩袋规格为宽
20.5
㎝长
23
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品
要求：外形整齐美观，色泽淡红，鲜亮，无血污，柄上无红肉。
11
、羊
T
骨小切糊蝶排
使用
13-18
㎏羊鞍
排（去云皮）为原料
规格：每包
10
-12
块
加工：剔骨时选料要粗细均
匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用
塑料薄膜均匀包紧急冻。
包装：急冻后切片厚度
1.2
㎝，真空热缩包装，热缩规格为宽
20.5
长
33
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
切片
叠放整齐美观，每包内大小均匀，色泽洁白或玫红，无血污杂质。
12
、法式羊前腱骨
原料；选用羔羊
M/S
号前腱骨
规格分级：
A90-120g AA:120-150
g
加工
:
法腱总长
< br>10
㎝
,
其中包括柄
2
㎝
,
每包内大头朝外交
叉放置
,
每包
6
个
热缩袋规格
22.5
㎝×
30
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
13
、法式羊后腱骨
原料
:
选用羔羊
M/SK
号后腱骨
规格分级：
A
：
120-150 g
AA
：
150-200 g
加工：<
/p>
羊后腱骨关节端锯平，
柄部留白骨
2.5
-3.0
㎝，
总长
14
㎝，
每包内大头朝外交叉放置，
其中每两块凹同相对，
热缩包装每包
6
个
< br>热缩袋规格为
20.5
×
21<
/p>
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外形整齐美观，色泽淡红鲜亮，无杂质淤血。
14
、标准七骨排
(
带羽骨
)
原料：
16
㎏以上羔羊胴体
规格分级：
A
：
0.7-0.9
㎏
AA
：
0.9-1.2
㎏
加工：单块，带羽骨去云皮，包裹布大包，宽度
15
㎝，不去背筋，最后一根肋支处肋肉长度
比例
是眼肉的
1.5
倍。
真空热缩：热缩袋规格：
23
×
33
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观呈长方形，脂肪洁白，无污杂质。
15
、标准七骨排（去羽骨）
原料：
16
㎏以上羔羊胴体
< br>
规格分级：
A
：
0.6-0.8
㎏
AA
：
0..
0
㎏
AAA
：
1.0
㎏以上
加工：单块、去羽
骨去云皮，包裹布大包，宽度
15
㎝，不去背筋，眼肉的厚度应
在
5
㎝以上
真空热缩：热缩袋规格为
23
×
33<
/p>
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观呈长方形、脂肪洁白，无污杂质。
16
、标准七骨小切
原料：标准七骨排
规格：每包
6
支，大头朝外，交叉对放。
加工：用标准七骨排锯割，每支厚度
2
㎝，尽量每支
内保持
1
根肋支骨
< br>热缩袋规格为
23
×
33
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观整齐、美观，肌肉色泽玫红鲜亮，无血污杂质。
17
、羊纽约克
原料：
16
㎏以上羔羊胴体
规格：每包
1
㎏左右
加工：切取长短均匀（大于
16
㎝
）的羊外脊，去云皮，用保鲜膜包裹成近长方向热缩，也可
交叉放置。
< br>
热缩包装：热缩袋规格为
20.5
×
31
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品
要求：每包内长短一致，每小块近方形，脂肪色泽洁白，肌肉色泽玫红鲜亮。
18
、羊霖
原料：羔羊后腿肉
规格：
A
级：单块
200-300g
AA
级
300-400 g AAA
：
400g
以上
加工：单块用保鲜膜包圆包紧
预冻<
/p>
1
小时，每
4
块
进行热缩包装
热缩袋规格为
22.5
×
33
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：每包内大小均匀，色泽玫红鲜亮，表面无脂肪。
19
、羊菲力
原料：羔羊里脊
规格：每包
0.5
㎏（用较小里脊制作）或
1.0
㎏（用较大里脊制作）
加工：排酸前将里脊身
部分离，剔骨取柳时带完整里脊头，修净傍条肌肉及脂肪，里脊头朝
一个方向整齐放置，
塑料薄膜包装整形，急冻
1
小时。
<
/p>
急冻后热缩包装：热缩袋规格：
15
×<
/p>
38
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品
要求：外形整齐，呈长方形，色泽鲜红，无血污脂肪，
，里脊摆放方向一致。
20
、黄瓜条
羔羊原料
规格：每包
0.5
㎏定重
加工：完整取
上黄瓜条，用塑料薄膜包装，整形，急冻
1
小时。
包装：急冻后真空热缩包装，热缩袋规格：
20.
5
×
25
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品要求：外观整齐、色泽鲜红，无脂肪及筋膜存在。
21
、带骨羊腿切片
羔羊原料：选用
0.9-2.0
㎏的带骨羊后腿
规格：每包
6
片、
斜置叠放排成一列。
加工：带骨羊后腿用塑料薄膜包裹，前后
端尽量均匀一致，呈圆椎形，要保证股骨位于中央
位置，急冻后切片，厚度
1.2-1.5
㎝
包装：真空热缩包装
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品
要求：腿骨尽量位于切片中心，每包内大小均匀，色泽鲜红，无血水。
22
、网套羊肩卷
< br>原料：取
1
3
㎏以上膘好的羔羊
规格、重量在
1.2-1.5
㎏
加工：取完整的两块去骨羊前腿肉为原料
，去云皮，用保鲜膜卷成橄榄形，放入网套，热缩。
热缩袋规
格：
18.5
×
31
< br>㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂。
成
品要求：外观呈橄榄形，色泽淡红鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。
23
、后腿肉卷
原料：羔羊
规格：
< br>1.25-1.5
㎏
加工：将
完整的一块去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一层薄脂肪，中间去尽脂肪，
用保鲜
膜及网套卷成圆球形，真空热缩包装，热缩规格为
22.5
×<
/p>
21
㎝
标识装箱同法式羊排十二肋去脂
成品
要求：外观呈圆球形，色泽淡工鲜亮，表面光滑，大小均匀，形状一致。
24
、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒
部位：来自带骨羊前小腿和羊后小腿
修割标准：带骨羊前小腿、后小腿在肘关节锯下前小腿和后小腿，修净血污、锯末、其它杂
物。
冷加工要求：速冻温度≤
-3
0
℃，速冻时间
12
< br>小时
保质期：≤
-18
℃
12
个月
内包装：塑料薄膜衬袋
标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。
装箱标准：箱内摆放整齐。
外包装：
专用黄纸箱，规格：
445
×
330<
/p>
×
135
㎜，箱外印纸箱标签，生产日期
右上角粘贴动物
检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。
规格：标重
15
㎏
储存条件：≤
-18
℃
25
、羔羊脊骨（大羊脊骨）
部位：羊（羔羊）的脊骨部分。
修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨。
< br>保质期：≤
-18
℃
12
个月
内包装：塑料薄膜衬袋，把
整条脊骨锯成品
2-3
段，顺序码放
外包装：黄色
3
层瓦楞专用纸箱包装<
/p>
规格：
500
×
390
×
210
㎜
箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印
批次、合格证。打＃型胶带。
规格：标准
20
㎏
储存条件：≤
-18
℃
26
、带骨胸腹腩
原料：绵羊羔羊胴体
修割标准：第<
/p>
1
肋骨与胸软骨结合处切开，平行于脊椎骨之下部位，修掉锯末、
血污、杂物
平铺包装。
急冻要求：速
冻温度≤
-30
℃，速冻时间
12
小时。
单体约重：
1-2
㎏
保质期：≤
-18
℃
12
个月
内包装：专用羊排袋包装
装箱标准：内侧向下层层码放。
外包
装：黄色纸箱，纸箱规格：
445
×
3
30
×
135
㎜，箱外印纸箱标签，生
产日期右上角粘贴动
物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。
规格：标准
20
㎏
储存条件：≤
-18
℃
12
个月
27
、法式羊前（后）腱
原料：分割绵羊羔羊胴体
部位：来自带骨羊前腿和羊后腿
修割标准：从关节处取下前、后腱，摆放盒中入速冻库。
冷加工要求：速冻温度≤
-30
℃，速冻时
间
12
小时，取冻品锯除脚环、上部关节，下部肌肉
去除
3-4
㎝，剔骨长短一致。
< br>
保质期：≤
-18
℃
12
个月
内包装
：冷冻热收缩袋规格
330
×
225<
/p>
×㎜，热收缩温度：
85-90
℃，时间
为
1
秒，真空度达
5
< br>毫巴以下，产品标签、动物检疫标签、工号，放产品正中间，生产日期右上角，前腱大头朝
外小头朝内交叉摆放，每袋
6
个，后腱大头向下顺直<
/p>
3
个
/
袋。
标识：产品标签、动物检疫标签、合格证。
装箱标准：产品内包装印刷面向上。
外包装：对口纸箱
规格：
500
×
390
×
210
㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物
检疫，印批次、合格证，打＃型胶带。
规格：抄码
储存条件：≤
-18
℃
28
、腰脊排（双）蝴蝶排
原料：分割绵羊胴体
部位：第
1
腰椎至
6
腰椎
修割标准：第
1
腰椎至第
6
腰椎，在脊椎边平衡之间切下，从距离肉眼肌肉
1
0
㎝外方切，修
掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等杂物，带羊里脊，保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留
3-4
㎝，用塑料膜卷好包紧，宽
15-20
< br>㎝，取冻品羊腰脊排（双）用锯骨机锯成
1-1.2
㎝的
薄片，
脂肪厚度
1
㎝，擦去锯沫，整体
包装。
冷冻要求：速冻温度≤
-30
℃，速冻时间
12
小时。
保质期：≤
-18
℃
12
个月
内
包装：冷冻热缩袋包装，规格
330
×
225
㎜，热收缩温度：
80-85
℃
，时间为
1
秒，
12
< br>片
/
包。
标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。
外包装：黄色五层瓦楞纸箱
规格：<
/p>
500
×
390
×
210
㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角
粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。
规格：抄码
储存条件：≤
-18
℃
29
、精选羔羊肉卷《精选卷羊肉卷（大羊）
》
原料：分割绵羊羔羊胴体、羊胴体
修
割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、腰油、鞭
根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、取背筋
15
厘米左右，去横
膈肌的筋膜部分。
加工标准：把修好的羊肉，用塑料薄膜制卷
，避免塑料膜夹入肉中，肥肉比例按
25%
，铺肉时
按肉的纹理方向，长度合理铺配，脂膘厚度不得超过
1
㎝，制卷要求一紧二实三无空洞，粗
细均匀两端平齐，表面光滑。
< br>
冷冻要求：速冻温度≤
-30
℃，速冻时间
12
小时
单体净重量：
2,5kg
±
5g
保质期：≤
-18
℃
12
个月
内包装：
塑料薄膜包装，规格
85
×
75
㎝，在薄膜的对夹处中间放置产品标签和检疫标签，无
空洞。
产品规格：长度
39
±
0.5
㎝，直径
9
< br>㎝
装箱标准：标识向上码放
外包装：黄色五层瓦楞纸箱
规格：<
/p>
500
×
390
×
210
㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角
粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃字胶带。
规
格：标准
25
㎏
/10
卷
储存条件：≤
-18
℃
30
、
（羔）羊排
加工标准
原料：
（
1
）选用一年生的羔羊和大羊。
（
2
）制作（羔）羊排的胴体表面清洁，无污染、无挤压、无血肿痕迹、无病变。
（
3
）单个（羔）羊排重量
1.0-1.25
㎏《小》
1.25-1.5
㎏《中》
1.5-1.75<
/p>
㎏《大》装
箱时在箱体侧面注明羊排的规格：小
< br>/
中
/
大片数，单个羊排用一个
有产品标签的包装袋包裹，
每箱净含量
20
㎏
（
4
）从羊脊柱处整体分离，从胸叉的中间切开，标准要求（羔）羊排肋骨完整（特殊的羊可
保留
10
根肋骨或去胸叉）
，切面平滑
，修去外侧上脑部分，修去里侧的横膈肌，修去肩胛部
位肉，修去内侧淋巴组织及其杂物
。羊排上带部分外脊肉，保持排面云皮完整。
（
5
）用干净毛巾或毛刷将排的里外面擦干净装入专用羊排袋。
（
6
）将包装好的（羔）羊
排装入专用纸箱且袋口封好向下折叠，箱体一侧右上角粘贴生产日
期、动物检疫，印批次
、合格证。
标准：
20
㎏
储存条件：≤
-18
℃
12
个月
冷冻要求：速
冻温度≤
-30
℃，速冻时间
48
小时以上。
31
、元宝肉
原料：分割绵羊胴体
部位：取自后腿霖肉
又
名
:
和尚头、羊霖肉
修割标准：从无骨羊腿肉沿着肌膜取出圆形的霖肉，保留肌膜。
冷冻要求：速冻温度≤
-30
℃，速冻
时间
12
小时
单体重量：
300-350
㎏
保质期：≤
-18
℃
12
个月
内包装：
单品先用保鲜膜包裹，
冷冻后热缩袋包装，
规格<
/p>
330
×
225
㎜，
热收缩温度：
85-90
℃，
时间为
1
秒，
4<
/p>
个
/
袋，
6
个
/
袋。
标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。
< br>