生活中的物理现象及分析
歇后语包公断案-
.
生活中的物理现象
厨房中的物理知识
我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回
忆厨房中发生的一
系列变化，会看到有关的物理现象。利用物理知识解释这些现象如下：
一、与电学知识有关的现象
1
、电饭
堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为能，都是利
用热传递煮饭、煮菜、
烧开水的。
2
、排气扇（抽油烟机）利用电能转
化为机械能，利用空气对流进行空气变
换。
3
、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电
和触电事故的发生。
4
、微波炉加热均匀，热效率高，卫
生无污染。加热原理是利用电能转化为
电磁能，再将电磁能转化为能。
< br>
5
、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为能和光能。
6
、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为能，
即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象
1
、电水
壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2
、菜刀
的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
Word
资料
.
<
/p>
3
、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦
。
<
/p>
4
、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增
大摩擦。
5
、火铲送煤时，是利用煤的惯性将
煤送入火炉。
6
、往保温瓶里倒开水，根据声音知
水量高低。由于水量增多，空气柱的长
度减小，振动频率增大，音调升高。
< br>7
、
磨菜刀时要不断浇水，
是因
为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的能增加，
温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水
是利用热传递使菜刀能减小，温度降
低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象
（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象
1
、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可
使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2
、锅铲
、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不
良导体，以便在烹任过
程中不烫手。
3
、炉灶上方安装排风扇，是为了加
快空气对流，使厨房油烟及时排出去，
避免污染空间。
4
、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅
放在湿地上时，
砂锅外壁迅速放热收缩而壁温度降低慢，
砂
锅外收缩不均匀，
故
易破裂。
5
、往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层
空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
Word
资料
.
<
/p>
6
、炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对
流方式传
热的。
7
、
冬季从保温瓶里倒出一些开水，
盖紧瓶塞时，
常会看到瓶塞马上跳一下。
这是因为随着开水倒出，
进入一些
冷空气，
瓶塞塞紧后，
进入的冷空气受热很快
< br>膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。
8
、冬季
刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，
是因为汤面上有一层
油阻碍了汤热量散失（水分蒸发）。
9
、冬天
或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一
下杯子，
以防止玻璃杯外温差过大，
壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，
< br>致使杯破裂。
10
、
煮熟
后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，
容易剥壳。
因为滚烫的鸡蛋
壳
与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
（二）与物体状态变化有关的现象
1
、液化
气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用
时，通过减压阀，液化
气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。
2
、用焊
锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏
了。这是因为水的沸点
在
1
标准大气压下是
100
℃，锡的熔点是
232
℃，装水烧
时，只要水不干，壶的温度不会明显超过
100
℃，达
不到锡的熔点，更达不到铁
的熔点，
故壶烧不坏。
若不装水在火上烧，
不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，
< br>焊锡熔化，壶就烧坏了。
3
、烧水或煮食物时，喷出的水蒸气
比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气
变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液
化热）。
Word
资料
.
4
、用砂
锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅继续沸腾一
会儿。
这是因为砂锅离开火炉时，
砂锅底的温度高于
100<
/p>
℃，
而锅食物为
100
< br>℃，
离开火炉后，锅食物能从锅底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为
100
℃
为止。
5
、用高压锅煮食物熟得快些。主要是增大了锅气压，提高了水的沸点，即
提高了煮食物的温度。
6
、夏天自来水管壁大量“出汗”，
常是下雨的征兆。自来水管“出汗”并不是管
的水渗漏，
而是自
来水管大都埋在地下，
水的温度较低，
空气中的水蒸气接触水<
/p>
管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，说明空气中
水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
7
、煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，
也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅水蒸发变干，浪费燃料。正确方
法是
用大火把锅水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。
8
、冬壶
里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的
地方看不见“白气”
。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液
化，
而距壶嘴一定距离的地方温度低；
壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，
即
“白气”。
9
、油炸食物时，溅入水滴会听到“叭、叭”的响声，并溅出油来。这是
因为水的
沸点比油低，
水的密度比油大，
溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，
产生的
气泡上升到油
面破裂而发出响声。
10
、当锅烧得温度较高时，洒点水
在锅，就发出“吱、吱”的声音，并冒出大
量的“白气”。这是因为水先迅速汽化后又液
化，并发出“吱、吱”的响声。
Word
资料
.
11
、当
汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅加冷水或扬（舀）起汤，可使汤的温度
降至沸点以下。加冷
水，冷水温度低于沸腾的汤的温度，混合后，冷水吸热，汤
放热。把汤扬起的过程中，由
于空气比汤温度低，汤放出热，温度降低，倒入锅
后，它又从沸汤中吸热，使锅中汤温度
降低。
（三）与热学中的分子热运动有关的现象
1
、腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是
因为温
度越高，盐的离子运动越快的缘故。
2
、长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈
黑色，
这是因为分子永不停息地做无规则的运动，
在长期堆煤的
墙角处，
由于煤分子扩
散到墙，所以刮去一层，仍可看到里面呈
黑色。
我们在日常生活、
生产中只要细心观察身边的物理现象，
联系到
我们学过的物理
知识，去分析和解释这些现象，就能够提高观察、分析及解决物理问题的
能力。
我们在厨房里，
若留心看一下其中的炉灶、
器皿以及做饭、
炒菜中出现的一些现
象，定会发现很多处要用到物理知识。
一、热凉粥或冷
饭时，锅发出”扑嘟、扑嘟”的声音，并不断冒出气泡来，但一尝，
粥或饭并不热，这是
为什么？
Word
资料
.
把凉粥或饭烧热与烧开水是不一
样的。
虽然水是热的不良身体，
对热的传导速度
很慢，但水具有很好的流动性。当锅底的水受热时，它就要膨胀，密度减小就上
浮，
周围的凉水就流过来填补，
通过这种对流，
就把锅底的热不断地传递到水的
各部分而使水变热。而凉粥或饭，既流动性差又
不易传导热。所以，当锅底的粥
或饭吸热后，
温度就很快上升，
但却不能很快地向上或四周流动，
大量的热就集
中在锅底而将锅底的粥烧焦。
因热很难传到粥的上面，
所以上面的粥依然是凉的。
加热凉粥或饭时，要在锅里多加一些水，使粥变稀，增强它的
流动性。此外，还
要勤搅拌，强制进行对流，这样可将粥进行均匀加热。
二、
< br>用砂锅煮肉或烧汤时，
当汤水沸腾后从炉子上拿下来，
则
汤水仍会继续沸腾
一段时间，而铁、铝锅却没这种现象，这是为什么？
< br>
因为砂锅是陶土烧制成的
，
而非金属的比热比金属大得多，
传热能力比金属差得
多。
当砂锅在炉子上加热时，
锅外层的温度大大
超过
100
℃，
层温度略高于
100
℃。
此时，锅吸收了很多热量，储存了很
多热能。将砂锅从炉子上拿下来后，远高于
100
℃的锅的外层
就继续向层传递热量，使锅的汤水仍达到
100
℃而能继续沸腾
一段时间，铁、铝锅就不会出现这种现象（其原因请同学们自己分析）。
三、炒肉中的“见面熟
”。逢年过节，人们总要炒上几个肉菜，那么怎样爆炒肉片
呢？
若将肉片直接放入热油锅里去爆炒
，
则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发，
致
< br>
Word
资料
. <
/p>
使肉片变得干硬，
甚至于会将肉炒焦炒糊，
大大失去鲜味。
为把肉片爆炒得好吃，
师傅们往往预先将肉片
拌入适量的淀粉，
则肉片放到热油锅里后，
附着在肉片外
的淀粉糊中的水分蒸发，
而肉片里的水分难以蒸发，
< br>仍保持了原来肉的鲜嫩，
还
减少了营养的损失，
肉又熟得快即“见面熟”。
用这种方法炒的肉片，
既鲜嫩味美，
又营养丰富。
四、冻肉解冻用什么方法最好？从冰箱里取出冻肉、冻鸡，如
何将其解冻呢？
用接近
0
℃的冷水最好。因为冻肉温度是在
0
℃以下，若放在热水里解冻，冻肉
从热水中吸收
热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到
0
℃以上，此的肉层之
间
便有了空隙，传递热的本领也就下降，使部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。
若将冻肉放在冷水中，则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到
0<
/p>
℃且部分水
还会结冰。因
1
克水结成冰可放出
80
卡热量（而
< br>1
克水降低
1
℃只放出
1
卡热
量），放出的如此之多的热量被冻肉吸收
后，使肉外层的温度较快升高，而层又
容易吸收热量，这样，整块肉的温度也就较快升到
0
℃。如此反复几次，冻肉就
可解冻。
从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的
汽车上的物理知识
一、力学方面
1
、
汽车的
底盘质量都较大，
这样可以降低汽车的重心，
增加汽车行驶时的
稳度。
2
、汽车的车身设计成流线型，是为了减小汽车行驶时受到的阻力
3
、汽车前进的动力——地面对主动
轮的摩擦力（主动轮与从动轮与地面的摩擦
Word
资料
.
力的方向相反）
< br>4
、汽车在平直路面匀速前进时——牵引力与阻力互相平衡，汽车所受重力与地<
/p>
面的支持力平衡
5
、汽车拐弯时：①司机要打方向盘——力是改变物体运动状态的原因；②乘客
会向拐弯的反方向倾倒——由于乘客具有惯性
6
、汽车急刹车（减速）时，①司机
踩刹车——力是改变物体运动状态的原因；
②乘客会向车行方向倾倒――惯性
;
③司机用较小的力就能刹住车――杠杆原
理；
④用力踩刹车——增大压力来增大摩擦；
⑤急刹车时，
车轮与地面的摩擦由
滚动变摩擦成滑动摩擦
7
、不同用途
的汽车的车轮还存在大小和个数的差异——这与汽车对路面的压强
大小相关
8
、汽车的座椅都设计
得既宽且大，这样就减小了对坐车人的压强，使人乘坐舒
服
9
、汽车快速行驶时，车的尾部会形
成一个低气压区，这是我们常常能在运动的
汽车尾部看到卷扬的尘土形成原因
10
、
交通管理部门要求：
①小汽车的司机和前排乘客必须系好安全带——这样可<
/p>
以防止惯性的危害；
②严禁车辆超载——不仅仅减小车辆对路面的
破坏，
还有减
小摩擦、
惯性等；
③严禁车辆超速——防止急刹车时，
因反应距离和制动距离过
长而造成车祸
11
、简单机械的应用：①方向盘、车轮、开窗摇柄等都是轮轴，②调速杆，自动
开关门装置是杠杆
1
2
、汽车爬坡时要调为低速：由
P=Fv
，功率一定时，降低速度，可增大牵引力
Word
资料
.
13
、
关于速度路程，时间的计算问题；参照物与运动状态的描述问题
14
、认识限速，里程，禁鸣等标志
牌，了解其含义
二、声学方面
1
、汽车喇叭发声要响，发动机的声音要尽量消除（发动机上装配消音器）――
这是在声源处减弱噪声
2
、为减轻车辆行驶时的噪声对道旁居民的影响，在道旁设置屏障或植树――可
以在传播过程中减弱噪声
3
、喇叭发声：电能――机械能
三、热学方面
1
、汽车发动机常用柴油机或汽油机——它们是燃机——利用能来做功
2
、发动机外装有水套
，用循环流动的水帮助发动机散热——水的比热容大
3
、冬天，为防冻坏水箱，入夜时要排尽水箱中的水――防止热胀冷缩
的危害
4
、小汽车的后窗玻璃板中嵌有一道道的电热丝——它可以防止车形成的雾气附
着于玻璃上
并凝结
5
、刚坐进汽车或有汽车从你身旁驶过时，会闻到浓浓的汽油味——扩散现象
6
、空调车车窗玻璃设计成双层的―
―防止传热
7
、环保汽车使用气体燃料，可减小对大气的污染
四、电学方面
1
、汽车的发动机常用低压电动机起
动：电动机是根据磁场对电流的作用的道理
Word
资料
.
制成的，工作时把电能转化为机械能。
2
、汽车电动机（汽车电机）常用车
载电瓶（蓄电池）供电，汽车运行过程中可
以利用的车轮带动车载发电机发电，
给蓄电池充电。
给蓄电池充电时，
电能转化
为化学能储存起来，
此时蓄电池是用电器；
用蓄电池给电动机供电时，
化学能转
化为电能，此时蓄电池才是
电源
3
、
车载蓄电池还被用来为汽车上配装的空调、
电扇、
收录机、
CD
机及各种用途
的电灯供电，方便地电能
转化为机械能、声能、光能等等
3
、油罐车的尾部通常要挂一条铁链直达路面，这样做有利于使运输过程中因颠
簸而产生的电荷迅速传到大地上，避免因静电放电而带来灾难
4
、车灯发光：电能――光能
五、光学方面
1
、汽车旁的观后镜，交叉路口的观察镜用的都是凸面镜，可以开阔视野
2
、汽车在夜间行驶
时，车一般不开灯，这样可防止车乘客在司机前的挡风玻璃
上成像，干扰司机正确判断<
/p>
3
、汽车前
的挡风玻璃通常都不直立（底盘高大的车除外），这是因为挡风玻璃
相当于平面镜车物体
易通过它成像于司机面前，影响司机的判断
4
、汽车尾灯灯罩：角反射器可将射来的光线反回，保证后面车辆安全
5
、汽车头灯：凹
面镜反射原理，近距光灯丝在焦点附近，远距光灯丝在焦点上
自行车上的物理知识
你知道自行车上有哪些物理知识吗？下面我们来看一看。
Word
资料