餐饮业的利润计算公式
木野真琴-
根据上述方法得知，
资产负债表可清楚的将
公司真正的营业状况予以显示，
那么，
损益计
< br>算表又有什么作用呢
?
损益计算表是一项整体营业控制的方式，也是公司指定每月一次硬性执行的检查措施。
损益计算表的内容，
是将整个月的全部营业收入与一切营运费用支出统计，
及本月销货成本
等资料，分门别类的予以详细的记录。其中将营业收入的总数
，减去本月的销货成本，
所得
的数字即是本月所得的毛利，
再将毛利减去全月各项费用支出的总数，
其结果即为本月的盈
亏显示。
倘若毛利的数字小于支出的数字，
则
显示本月经营亏损了若干；
但如果毛利的数字
大于支出的数字的
话，那就是本月所赚得的纯利了。
< br>损益计算表除能显示出本月的盈亏和损益的现象之外，
还可与上月的损益计算表比
对一
下，从各项开销中可了解本月各项支出是否正常，是否应作调整；而从收人方面来<
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看，
更可以知道本月或三餐各自的营业
情况是否已在盈利，
从而对下个月的业务发展与经营
策划方面提
供参考依据，这张表确实有莫大的益处。
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综上所述，
注重财务管理确已成为一个健全企业机构里的一项重要
的工作，
因为，
尽管
拥有十分雄厚的资
金与庞大的人力物力，但如果欠缺了一套完善的管理制度，或漠视
了管理的重要性的话，则难以顺利的产生美满成果。
为了确保管理制度长期的发挥其最大的优点，
餐馆的经营管理者也需作出定期的审核或
不定期的探讨，并经常以客观的
态度来观察、研究在现行的管理制度上所做出之
努力，是否业已达餐馆经营的最高的要求。
还需时刻留意本餐馆下属的各单位，
< br>所推出的各类食品和服务等，
是否能经常保持高水
准，更
应重视顾客提出的意见和建议，并应综合各方面的反应，做出适当的协调与改
进，力求管理水平能得到切实的提升。
掌握毛利率计算法
在每一个饮食企业机构中，
经营者除了应该知晓怎样招徕有术，
使生意能门庭若市，
生
意滔滔不绝之外，
最重要的还是要晓得怎样
从客人身上取得合理的利润，
因为利润太多或不
足均会影响业务
的发展。为了避免导致“生意兴隆却还要亏蚀”的错误预算，或被指为“宰
客高手”
使人望而却步起见，
经营者理应预先拟定一套合理获取毛利的原则，
以便负责营业
者能有所遵循，
在写菜单
及在出品上定出合理的售价，
既使客人满意，
也能保障餐馆的赢
利
!
经营饮食业能赚取利润
不难，
可是，
能够把利润控制得合理贝怀简单。
赚取毛利必须经
过各部门紧密的合作，配合出品部制作，原料品质，进价高低，
销售程序和货物的处
理、
储存是否妥
善等因素，
都需要彼此完善的配合才能达到。
因此一般经营者和
富有经验的
部门经理，
大都能对上述各方面有极深刻的认识。<
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但少数新进人士或资历较浅者，
对于利润
的赚取或计算的方式未必能进一步理解，所以应该加强学习，以便在工作时能够应付有余，
在现实的社会中什么事都有其规矩和原理可循，不能想当然
!
目前，电脑化的饮食加工设备
已闯进饮食业来了，在餐馆经营方面，确有相当的帮助。但
一般餐馆，在各项统计工作中，
仍未完全摒弃轻便的计算器或旧式的算盘，
尤其是营业部则更是人手一个，
成为不可或缺的
财务
工具。
不过，无论采用什么计算工具，计算毛利的方式则一向是沿用的固定公式。
首先
以算盘为例：
通常，
餐馆行内在为客人开菜单时，
营业经理普遍都以整桌菜的成本价值用算
盘算出，然后按照公司所拟定的毛利率，即经过行业称谓的“打加几”计算，方定出该菜单
应售什么价钱。例如有人问：“这张菜单打加几
?
”意思即是问这桌菜有多少钱毛利。例如
打加五，就等于将成本总额乘
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．
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，所得之数便是毛利，按
照公式计算，打加五所得的利
率只是三分三厘。
下面将本行业习
惯上沿用的打加几等于毛利多少钱的资料详细列出，
以供