年轻人必须知道的80个做饭技巧,太实用了!...
刘芳菲微博-
年轻人必须知道的
80
个做饭技巧，太实用了！
...
引导语：
< br>其实做饭，就是个熟练活，也是个技术活。
。现在很多年轻人一做起饭
来就会手忙脚乱，
但聪明细心的你会在生活中发现许多做饭的小技巧，
可以省许
多力气。
以下
80
个做饭技巧非常实用，
可以使大家少走很多弯路哦，<
/p>
也是我们膳
食美容的第一步哟。
1
、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺
子，饺子味道鲜美
不粘连；在和面时，每
500
克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2
、炖
肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3
、煮
骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的
维生素。
4
、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅
速翻炒，
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，
立即加热水
(
没过鸡块
)
，<
/p>
再用旺火烧
十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20
分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好
后，
温度降至
80
～
90
摄氏度时或食用前加盐；
因为鸡肉中含水分较高，
炖鸡先加
盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固
作用，使鸡
肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶解，
且煮熟后的鸡肉趋向硬、
老，
口感粗糙。
5
、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6
、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
7<
/p>
、将绿豆在铁锅中炒
10
分钟再煮能很快
煮烂，但注意不要炒焦。
8
、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。
9
、豆
腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡
10
多分钟，
便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
10
、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11
、
羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔
子皮更佳；每公
斤羊肉放绿豆
5
克，煮沸
10
分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半
包山楂片；
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；
１公斤羊肉加咖喱粉
10<
/p>
克；
１公
斤羊肉加剖开的甘蔗
200
克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋
50
克，煮沸后捞
出，再重新加水加调料。
12
、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13
、
面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14
、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15
、
熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16
、用开水煮新笋容易熟，且松
脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶
或盐。
17
、
猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚
一倍。
18
、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛
筋一样硬。
19
、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶<
/p>
(
约为泡一壶茶的量，
用纱布包好
)
同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
20
、
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
21
、炖老鸡：在锅内加二三十颗
黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，
先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火
煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山
楂，鸡肉易烂。
22
、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再
用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23
、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24
、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25
、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
26
、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27
、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28
、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29
、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的
现象。
30
、炸土豆之前，先把切好的土
豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成
一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31
、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32
、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆
可口。
33
、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使
蛋又黄又嫩。
34
、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢
慢变熟，外观美，
不粘锅。
35
、煎鸡蛋时，在热油中撒点面
粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36
、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37
、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，
会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了
加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使
蛋制品变得膨松柔软。
38
、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39
、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，