春秋战国时期饮食文化
挫折作文-
标
题
:
春秋战国、秦汉时期的饮食文化
春秋战国秦汉时期的饮食结构与商
周一样，仍然是以谷物为主食，以蔬菜、肉类、水产、
果类为副食。
主食
<
/p>
总的来说，商周时期的粮食作物仍是战国秦汉时期的主食，但是比重有所变化，如
商周时期文献中经常提到黍稷，到春秋战国时期则更多的是“粟菽”并重。如：
< br>
“
菽、粟
不足，末生不禁，民必有饥饿之色。
”
(
《管子·重令》
)
“
贤者之治邑也，蚤出莫入，聚粟菽，是以粟菽多而民足乎食。
”
(
《墨子·尚贤中》
)
“
贤人治天下，使菽粟如水火。菽粟
如水火，而民焉有不仁者乎
?
”
(
《孟子·尽心章句上》
)
粟是小米，自春秋战国以后日益占据主导地位，在汉代还成为口粮的代称，如《盐铁论·散不
足》
：
“十五斗粟，当丁男半月之食。
”
菽就是
大豆，在粮食中的地位也比过去提高，这其中的原因之一就是石磨的发明，改变了
大豆的
食用方式。过去是直接将大豆煮成豆饭吃，而大豆又是很难煮烂的，食用就很不方便。
有
了石磨，就可将大豆磨成粉和豆浆，食用起来就很方便。同时，大豆又是一种耐瘠保收的作
物，青黄不接之时可以救急充饥，此外，大豆的根部有丰富的根瘤菌，可以肥田，有利于下茬
< br>作物的生长，所以大豆的种植就日益广泛。
同样的道理，过去食用麦子也是采用粒食方法，直接煮成麦饭食用，不易消化。用石磨将
麦子磨成面粉，粒食就改为粉食，可以蒸煮成各种各样的面食，既可口又易于消化，极受民众
的欢迎。小麦又是一种越冬作物，可以和粟等粮食作物轮作，提高复种指数来增加单位面
积产
量，也是解决青黄不接之时的重要口粮，于是在汉代就得到政府的重视，大力推广种
植。
《汉
书·食货志》记载董仲舒上书汉武帝说：
“今关中俗不好种麦，是岁失《春秋》之所重，而损生
民之具也。
”建议汉武帝令大司农“使关中益种宿麦，令毋后时。
”其后，轻车都尉、
农学家汜
胜之又“督三辅种麦，而关中遂穰。
”
(1)
东汉安帝时也“诏长吏案行在所，皆令种宿麦蔬食，
务尽地力，其贫者给种饷。
”
(2)
于是，自汉以后小麦就与粟成为黄河流域地区最主要的粮食作
物。
作为南方主粮的水稻，虽然早在商周时期的黄河流域已有种植
，但面积不大，在粮食作物
中的比重很小，一直到春秋时期还是珍贵的食物，
《论语·阳货》说：
“食乎稻，衣乎锦，于汝
安乎
?
”可见只有上层贵族才能食用稻米，其种植自然不广。随着秦
汉帝国的建立，整个南方都
归入版图，稻米在全国粮食中的比重也就加大。同时也促进北
方水田的发展，因此记述北方耕
作技术的农书
《氾胜之书》
就辟有专章介绍水稻的种植技术，
指出
“三
月种粳稻，
四月种秫稻。
”
东汉光武帝
建武年间
(
公元
25
< br>—
56
年
)
，张堪引潮自河水灌溉，
“狐奴
(
今北京市顺义区
)
开稻田八
千余顷。<
/p>
”
(3)
由此亦可想见，北方种植水稻的
规模已相当可观。
副食
由于
春秋战国秦汉时期的畜牧业和园圃业以及水产养殖与捕捞业都很发达，所以这
一时期的副
食品也非常丰富多样。
肉类食品
春秋战国时期的畜牧业相当发达，农民们“务于畜养之理，察于土地之宜，六
畜遂，五谷
殖，则入多。
”
(
《韩非子·难二》<
/p>
)
当时的“六畜”是指马牛羊鸡犬猪，即《苟子·荣
辱》所说的：
“今人之生也，方知畜鸡狗猪彘，又畜牛羊。
< br>”牛马主要作为农耕和交通的动力，
肉食主要靠猪羊鸡狗等小牲畜。所以《孟子·
梁惠王上》说：
“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十
可以食肉也。
”当然这肉食也和锦衣稻食一样，是统治者才能终日享受，所以“肉食者”就成为
统治阶级的同义词，著名的曹刿论战故事中，就大骂“肉食者鄙
!
”
(
《左传·庄公十年》
< br>)
到了
汉代，人们更加重视小家畜的饲养以解决肉食问题
。如西汉黄霸为河南颖川太守时，
“使邮亭乡
官皆畜鸡豚，以赡
鳏寡贫穷者。
”
(
《汉书·黄霸传》<
/p>
)
龚遂为河北渤海太守时，命令农民“家二
母彘、五鸡。
”
(
《汉书·龚遂传》
)
东汉僮仲为山东不其
(
今即墨
)
县令、
“率民养一
猪，雌鸡四头，
以供祭祀。
”
(
《齐民要术·序》
)
尤其是养猪业普遍得到发
展，人们已认识到养猪的好处：
“夫
一豕之肉，得中年之收。<
/p>
”
(
《盐铁论·散不足》
)
此外，在秦汉时期，鸭、鹅与鸡已成为三大家
禽。据
《西京杂记》记载：
“高帝既作新丰衢巷„„放犬羊鸡鸭于通途，亦竟识其家。
”各地汉
墓中也经常出土陶鸡、陶鸭和陶鹅，也反映了当时家禽饲养的盛
况。此外，战国秦汉时期的肉
食中还有一突出特点，就是盛行吃狗肉。当时还出现了专门
以屠宰狗为职业的屠夫，如战国时
期的聂政：
“家贫，客游以为
狗屠，可以旦夕得甘毳以养亲。
”
(
《
史记·聂政列传》
)
荆轲则“爱
燕之狗
屠及善击筑者高渐离。
”
(
《史记
-
荆轲列传》
)
西
汉开国将领樊哙在年青时候就是“以屠狗
为事。
”
(
《汉书·樊哙传》
)
这么
多人以屠狗为职业，可见当时食狗肉之风的兴盛，因此各地汉
墓中经常有陶狗出土，也可
作为旁证的实物。
当然，
肉类食品中除了家养的畜禽之外，还有一部分是狩猎而来的野生动物，种类与商周
时期的
猎物差不多，限于篇幅，暂且从略。
水产品
鱼
、鳖是人们喜爱的副食品之一，孟子的名句“鱼者吾所欲也，熊掌，亦吾所欲
也。二者不
可兼得，舍鱼而取熊掌者也。
”
(
《孟
子·告子章句上》
)
与熊掌相比，鱼是日常易得
之食品。孟子又说：
“数罟不入湾池，鱼鳖不可胜食也。
”
(
《孟子·梁惠王章句上》
)
既然是“不
可胜食”
，可见食鱼是平常现象
。相传为屈原弟子所作的《大招》中也有“煎鲼月臃雀”诗句。
“煎鰿”就是煎煮鲫鱼，
是当时楚国宫室饮食中之美味。相对而言，鳖的饲养和捕捞较为不易，
故鳖类比鱼类更为
珍贵些。如《左传·宣公四年》记载楚国送鼋
(
大鳖
)
给郑灵公，宋子公在灵
公处看到后对人说：
“他日我如此，必尝异味。
”鳖被称为“异味”
，自然是难得的珍味，又是作
为赠送王侯之礼品，可见其珍贵之程度。此外，屈原的
《招魂》中也有“胹鳖炮羔”句，
“胹鳖”
就是炖鳖之意。
秦汉时期，养鱼业更为发达，
《史记·货殖列传》记载：
“水居千石鱼陂„„亦可比千乘之
家。
”张守节“正义”曰：
“言陂泽养鱼，一
岁收得千石鱼卖也。
”可见养鱼规模之大和收入之可
观。不但民
间普遍养鱼，连汉代政府也在皇宫园池中养鱼，供祭祀之外，还拿到市场上出售，
如《西
京杂记》记载汉武帝作昆明池，
“于上游戏养鱼。鱼给诸陵庙祭祀，馀付长安市卖之。<
/p>
”
至于南方及沿海地区，水产品更为丰富，如“楚越之地，饭稻羹
鱼，或火耕而水耨，果隋赢蛤，
不待贾而足。
”
“齐山带海„„人民多文采布帛鱼盐。
”
上谷至辽东<
/p>
“有鱼盐枣栗之饶。
”
《史记·
(
货
殖列传》
)
当时的水产品种类很多，
《急就篇》中提到的有鲤、鲋、蟹、鱓、鲐、
虾等。
《说文解
字》
记载的鱼类名称更
多达
95
个。
看来，
< br>鲤鱼是当时食用最普遍的鱼类，
因为
《急就篇》
和
《释
名》都将鲤鱼列在首位。因此枚乘《七发
》中叙述“天下之至美
(
味
)
”时，鱼类中只提到“鲜
鲤之鲙。
”与战国时期
一样，秦汉也视龟鳖之类为珍味。王粲《七释》中开列的美食中就有“鼋
羹”
(4)
。王褒《僮约》提到的两道待客佳肴便是“脍鱼炰鳖”
。桓麟《七说》中则赞美：
“河鼋
之美，齐以兰梅，
芬芳甘旨，未咽先滋。
”
(5)
简直是
要让人垂涎三尺了。
蔬菜
由于
园圃业的发达，
蔬菜种植已经出现了商品性的生产，
《史记·<
/p>
货殖列传》
就指出：
“名国万家之城，带
郭千亩亩钟之田，千畦姜韭，此其人皆与千户侯等”
，可见其收入之大。种
植姜韭而能发财，当然是人们的需要量大，刺激菜农们大量生产。其种植的对象是以社会的需
要为转移的。正如汉末曹植《籍田赋》所说的：
“夫凡人之为园，植其所
好焉。好甘者植乎荠，
好苦者植乎荼。„„好辛者植乎蓼。
”<
/p>
(6)
因此秦汉时期的蔬菜种类比先秦时期要多，据《急就