食堂从业人员培训记录
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.
黔西县莲城街道办事处八块小学食堂从业人员管理培训记
录
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
食堂卫生管理
培训地点
主讲人
记录人
培
训
一、从业人员卫生要求
1
、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。
2
、操作时手部应保持
清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。
记
3
、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处
理生食物
录
后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、
头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4.
个人卫生“四勤”
、
“四不”分别是
勤洗手剪指甲、
勤洗澡理发、
勤洗衣服被褥、
勤换工作服；
不
留长指甲、
不涂指甲油、
不戴戒指、
不吸烟
。
二、环境卫生要求
1
、每天营业结束后应及时打扫地
面、台面，不留死角
。有条件的做到专人打扫。
、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，
防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食
2
品污染。
、垃圾处理
3
、厨房内产生的废料、废弃物或餐具
中残留的食品等
各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清
4
理运走。
、废水池、明沟内的食物残
渣
等要重点清理。
5
、防蝇防鼠
6
）消除室内外各种滋生
条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫
卫生死角。
（
1
）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容
器内。
（
2
）使用杀虫剂时必须
特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已
3
（
防止混入食品中。被杀死<
/p>
的昆虫要及时清扫
,
培训效果评价：
.
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食堂从业人员管理培训记录
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
培
训
食品加工及卫生要求
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
1
点到
5
点
<
/p>
92015
年月
18
日下午
相关人员
一、粗加工及切配卫生要求
1
、加工
前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2
、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专
用水池清洗，禽
记
录
蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3
、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆
制品、乳
制品。
4
、切配
好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
、切配好的食品应按照加
工操作规程
，在规定时间内使用。
5
6
、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
、加工用容器、工具使用后应及时
洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开
7
使用
并有明显标志。
二、烹调加工卫生要求、
1
烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他
感官性状异常的
，不得进行烹调加工。
、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
2
、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，
其加工时食品中心温度应不低于
70
℃。
< br>3
、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
4
5
、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
.
.
培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
.
.
食品加工及卫生要求
培训地点
餐厅
点点到日下午月年
201510915
相关人员
主讲人
记录人
李忠伟
李忠伟
培
1
、食物中毒的含义
食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品
或者把有毒有害
训
记
录
.
物质
当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。
2
、
食物中
毒的种类
可分为
五类：
（
1
）
细菌性食物中毒，
摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；
（
2
）
真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污
染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；
（
3
）动物性食物中毒，
如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；
（
4
）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯
、苦杏仁，
发芽马铃薯等。
（
5
）化学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加
剂使用引起。
3
、食物中毒的特点
（
1
）潜伏
期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；
（
2
）病人都有大致
相同的中毒表现，症状相似；
（<
/p>
3
）发病和吃某种中毒食品有关；
（
4
）食物中毒病人对健康人不直接传染。
4
、发生食物中毒时的处理
（
1
）要保护好现场；
（
2
）对中毒患者积级组织急救治疗；
（
3
）立即向当
地卫生部门报告；
（
4
）搜集可疑中毒食品及患者呕吐物
、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部门调查人
员。
5
、发生食物中毒时急救
（
1
）要立
即排出毒物，可以催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方
法；
（<
/p>
2
）阻滞体内毒物的吸收，保护胃粘膜；
（
3
）促进已吸收毒物的排泄；
家庭发现食物中毒时，要视
病情适当
处理，主要方法有：补充体液，防止因上吐下泻引起的电解质失衡，如开水、钾、钠及葡萄糖，
< br>或一些透明液体；避免酸制剂；体内毒素排出后再止泻；饮食要清淡。发生食物中毒时，最好是就近去医< /p>
院救治。
6
、食物中毒的预防
（
1
）食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类食品；<
/p>
（
2
）食品应避免生、熟交叉污染，
吃剩的食品应及时冷藏；
（
3
）注意清洁卫生，蔬菜水果要彻底清洗干净，加工食物用的各种工具和容器要
清洗干净，保持洁净；
（
4
）不吃超过
保质期限、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状
异常等对人体健康有
害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未经检验的畜、禽、兽及其制品；
（
5
）不吃
用非食品原料加工的、掺假、掺杂、伪造
、影响营养卫生的食品；
（
6
）不吃<
/p>
）及时向卫生部门反映情况。
7
（含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品；
.
培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
培训主题
培训时间
培训对象
培训人员
签到
.
.
食品卫生试题测试
培训地点
餐厅
点点到日下午月年
201591115
相关人员
主讲人
记录人
李忠伟
李忠伟
培
训
记
录
食堂从业人员食品卫生知识试题（一）
培训效果评价：
培训主题
培训时间
培训对象
食品卫生试题测试
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
3
日下午年
201510
月
162
点到
点
相关人员
培训人员
签到
.
.
培
训
记
录
食堂从业人员食品卫生知识试题（二）
培训效果评价：
培训主题
培训时间
培训对象
.
.
液化气安全使用须知
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
3
日下午年
201511
月
202
点到
点
相关人员
培训人员
签到
培
训
记
录
液化气安全使用须知（详见材料）
一、
安全管理规定
应急抢险处置措施
二、
培训效果评价：
培训主题
培训时间
培训对象
.
.
食品卫生知识
培训地点
主讲人
记录人
餐厅
李忠伟
李忠伟
3
日下午年
201512
月
182
点到
点
相关人员
培训人员
签到
培
训
一、热备餐及供餐卫生要求
1
、操作
前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。
2
、操作人员应认真检查待供
应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3
、操作时要避免食品受到污染。
<
/p>
4
、菜肴分派、造型整
记
理的用具应经消毒。
5
、用于菜肴装饰的原料使用前应洗
净消毒，不得反复使用。
6
、在烹饪
后至食用
录
前需要较长时间（超过<
/p>
2
小时）存放的食品，应当在高于
60<
/p>
℃或低于
10
℃的条件下存放。
二、食品再加
热卫生要求
1
、无适
当保存条件（温度低于
60
℃、高于
1
0
℃条件下放置
2
小时以上的）
，存放时间超过
2
小时的熟食品，需再次利用
的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
2
、冷冻熟食品应彻底解冻后经
充分加热方可食用。<
/p>
3
、加热时
中心温度应高于
70
℃，未经充分加热的食品不得食用。
三、餐用具卫
生要求
1
、餐用
具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备
用
，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2
、接触直接入口食品的餐用具使用
前应洗净并消毒。
3
、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
4
、
不得重
复使用一次性餐饮具。
5
、
已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，
保洁柜
内不得存放其他物品。
培训效果评价：
培训主题
.
.
灭火器的使用方法
培训地点
餐厅
培训时间
培训对象
培训人员
签到
点到
3
点
<
/p>
22016
年
3
月
18
日下午
相关人员
主讲人
记录人
李忠伟
李忠伟
培
快捷地提往火场，
（不要横扛、
横拿）
。灭火时，
一手握住提环，
另一手握住筒身的
训
记
的盖与底对着人体，
防止盖、底弹出伤人。
2
、不要与水同时喷射在一起，以免
影响
灭火器使用方法及注意事项
一、使用方法
使用时，用手握住灭火机的提环，
平稳、
底边，
将灭火器颠倒过来，用力摇晃
几下（防止灭火剂凝固或未充分混合）
，拉开铅销，
保险环，然
后喷嘴对准火源，压下压把，
即可灭火。
注意事项：
1
、不要将灭火器
< br>录
灭火效果。
3
、扑灭电器火灾时，尽量先切断电
源，防止人员触电。
4
、灭火时，人
员应站在上风处。
离火源处约
2-5M
距离
5
、
持喷筒
的手应握在胶质喷管处，
防止
6 <
/p>
（
二
氧化碳类）冻伤。
< br>
、室内使用后，应加强通风。
使用灭
火器及时地扑救初起火灾，必
须指出的是，
扑救常识注意事项
发生火灾后，二、是避免火
灾蔓延、
扩大和造成更大
损失的有力措施。同时，一旦发现火警，也应立即向消防部门及时报警，
万万不可指望
灭火器扑灭火灾而不向消防队报警，因为灭火器的扑救面积和能力是有限的
，只能适应
扑救初起的火灾。火灾发生后，一般蔓延都比较快，推迟了报警时间，贻误了
灭火战机，
势必会造成更大的损失。
培训效果评价：
培训主题
.
.
食堂从业人员洗手消毒方法
培训地点
餐厅
培训时间
培训对象
培训人员
签到
30
下午
3
点
-3
点
2016.5.10
相关人员
主讲人
记录人
李忠伟
李忠伟
培
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水
(
最好是温水
)
把双手
弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦
20
秒
(
必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲
)
。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头
关闭）
。
二、标准洗手方法
训
记
录
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或
20
－
30
秒，或涂擦消毒剂后充分
揉搓
20
－
30
秒。
.
.
培训效果评价：