食品安全知识竞赛题库·单选题及答案.
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食品安全知识竞赛题库·单选题
1
、购买食品时
，应选购包装上有以下哪些内容的食品（
）
A
、生产日期
B
、生产厂家
< br>C
、
QS
标志
< br>
D
、以上都是
2
、下面哪种食品是有毒食品不宜食用
(
)
A
、发芽的土豆
B
、未彻底煮熟的四季豆
C
、发霉的花生
D
、以上都是
3
、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（
）
A
、割香螺
B
、鲫鱼
C
、鲳鱼
4
、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（
）
A
、蒸
B
、煮
C
、油炸
5
、下面哪种说法正确
（
）
A
、有包装的食品更安全
B
、粉丝越白越好
C
、香肠颜色越红越好
6
、为什么不能过度喝饮料
（
）
A
、多喝
饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B
、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处
C
、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D
、以上都是
7
、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（
）
A
、选购时令盛产的果蔬
B
、选购反季果蔬
C
、只选购一种特定的果蔬
8
、为加强食品安全法制化管理，我国制定（
）
A
、食品卫生法
B
、食品安全法
C
、食品质量法
9
、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（
< br>
）全国消费
者申诉举报统一电话。
A
、
315
B
、
96311
C
、
12315
10
、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（
< br>
）
A
、学习文具
B
、五金制品
C
、食品
11
、消费者因食品缺陷造成人身损害的，
(
)
A
、只可以向销售者要求赔偿
B
、只可以向生产者要求赔偿
C
、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
12
、长期使用铝制品
作为食品容器会引发下列哪种疾病
(
)
A
、老年痴呆症
B
、甲状腺肿大
C
、肠胃疾病
13
、
水垢对人体的危害非常的大，
对于保温瓶或陶瓷器皿，
以下除去其上的水垢
的方法正确的是（
）
A
、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉
B
、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
C
、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉
14
、下列调味品与患高血压有关的是（
）
A
、胡椒面
B
、食盐
C
、味精
15
、儿童不宜经常食用哪种食品（
）
A
、五谷杂粮
B
、坚果类的零食
C
、各种保健品
16
、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是
(
)
A
、红烧
B
、清蒸
C
、油煎
17
、在食物加工烹调过程中，以下
四种营养素最容易损失的是（
）
A
、维生素
B
、蛋白质
C
、矿物质
D
、脂肪
1
8
、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（
）
A
、牛奶
B
、瘦肉
C
、海产品
D
、蔬菜
1
9
、促进儿童少年发育最积极的因素是（
）
A
、遗传
B
、营养和体育锻炼
C
、生活制度
D
、疾病
20
、食品标签上必须标注的内容是什么（
）
A
、保质期
B
、生产日期
C
、详细的厂址及企业名称
D
、以上都必须具有
21
、
正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，
下列关于使用冰箱的说法，
错误
的是（
）
A
、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B
、不要食用在冰箱里放置较久的食品
C
、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直
接食用
D
、至少每
< br>3
个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋
里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
22
、以下哪种说法是正确的（
）
A
、绿色食品就是绿颜色的食品
B
、天然的食品都是绿色食品
C
、野生的食品就是绿色食品
D
、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
23
、
未开启的
罐头及真空包装的袋装食品，
如果外包装发生鼓胀现象，
你的判
断
是什么（
）
A
、食品装得太多了
B
、食品已变质，绝对不能吃
C
、食品发酵，但可以吃
24
、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（
）
A
、水果
B
、鱼肉
C
、谷物
D
、乳类
25
、以下鱼不能食用的是（
）
A
、河豚鱼
B
、鲫鱼
C
、银鱼
26
、鲜蛋的储存温度应是（
）
A
、
0
～
1
℃
B
、
1
～
< br>5
℃
C
、
5
～
7
℃
27
、绿色食品分为
（
）
A
、
2
级
B
、
3
级
C
、
4
级
28
、多吃蔬菜水果是为了获得
(
)
A
、丰富的蛋白质
B
、充足的能量
C
、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D
、充足的碳水化合物
29
、下列哪种食品是天然钙的良好来源
(
)
A
、植物油
B
、牛奶
C
、葡萄酒
D
、鸡蛋
30
、保存新鲜水果最适温度
(
)
A
、<
/p>
0
度
B
、
2
度
C
、
4
度
D
、
10
度
31
、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全
(
)
A
、
60
度
B
、
70
度
C
、
80
度
D
、
85
度
32
、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时
(
)
A
、<
/p>
12
小时
B
、
24
小时
C
、
36
小时
D
、
48
小时
33
、食品安全准入标志
(
)
A
、
QS
B
、
QA
C
、
AB
D
、
SQ
3
4
、以下哪种食物有“人造乳”之称
(
)
A
、牛奶
B
、豆奶
C
、酸奶
D
、酸酸乳
35
、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是
(
)
A
、大蒜
B
、韭菜
C
、蒜苗
D
、以上都是
36
、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多
是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。
为维持血糖水平和体
液平衡，
喝
(
)
最好
A
、功能饮料
B
、白开水
C
、牛奶
D
、豆浆
37
、清晨不宜吃的食物
(
)
A
、香蕉
B
、大量冰凉的饮料
C
、菠萝
D
、以上都是
38
、
下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的
要求不正确的是
（
）
A
、进口
的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B
、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
< br>C
、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
39
、
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物
质是黄曲霉毒素、
苯并芘和亚硝胺，
其中黄曲霉毒素污染主要存
在于下列哪一食物中
（
）
A
、发霉的玉米
B
、炸糊了的薯条
C
、过了保质期的牛奶
D
、海鱼和贝蛤类食品
40
、
2003
年安徽阜阳
出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病
原因主要是
A
、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B
、奶粉中钙、铁、锌等含量极低
C
、产品标示的使用方法不正确
D
、以上说法都正确
41
、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（
）
A
、水源
B
、原料
C
、包装材料
D
、以上均是
42
、下列哪种食物含钙最丰富
（
）
A
、米饭
B
、梨
C
、青菜
D
、牛奶
43
、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（
）
A
、鸡蛋
B
、粮食
C
、鱼类
D
、蔬菜
44
、下列哪种食物含铁最丰富（
）
A
、冬瓜
B
、白菜
C
、牛奶
D
、鸭血
4
5
、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（
）
①
参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A
、①②④
B
、②③④
C
、①③④
D
、①②③
46
、
食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理
工商登记之前，
要
依法取得（
）。
<
/p>
错误！未找到引用源。
A
、《卫生许可证
》
B
、《食品流通许可证》
C
、《生产安全许可证》
D
、《进出口许可证》
47
、
（
）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向
有关部门
了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A
、国家公职人员
B
、相关的监督管理部门
C
、食品生产经营单位
D
、任何组织和个人
48
、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（
）提出申请。未经许可，不
得擅自改
变许可事项。
A
、县级工商机关
B
、注册登记机关
C
、工商所
D
、原许可机关
49
、
食品经营者销售散装食品，
应当在散装食品的容器、
外包装上标明食品的
（
）
等内容。
A
、生产日期
B
、生产经营者名称及联系方式
C
、保质期
D
、以上均是
50
、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他
污染源应保持（
）米以上的距离。
A
、
10
B
、
5
C
、
25
D
、
30
5
1
、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，
保存期限不得少于（
）年。
A
、
1
B
、
2
C
、
3
D
、
4
52
、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食
品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（
）
倍的赔偿金。
A
、
2
B
、
3
C
、
5
D
、
10
5
3
、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是
（
）。
A<
/p>
、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B
、
载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
<
/p>
C
、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D
、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规
定和食品安全国家标准
的要求
54<
/p>
、
被吊销食品生产、
流通或者餐饮服务许
可证的单位，
其直接负责的主管人员
自处罚决定作出之日起（<
/p>
）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A
、
3
B
、
4
C
、
5
D
、
10
5
5
、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（
）。
A
、食品的名称、规格、数量
B
、生产批号、保质期
C
、供货者名称及联系方式、进货日期
D
、以上都是
56
、《食品安全法》规定由（
）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食
品安全监督管理工作。
A
、县级以上地方人民政府
B
、乡级以上地方人民政府
C
、县级以上食品安全委员会
D
、县级以上卫生行政部门
57
、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（
）。
A
、食品不得实施免检
B
、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C
、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行
D
、当经营者对检验结论有异议的，可以进行
复检
58
、
许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，
工商行政
管理机关不予受理或者不予许可，
申请人
（
）
年内不得再次申请食品流通许可。
A
、六个月
B
、一年
C
、五年
D
、七年
5
9
、
社会团体或者其他组织、
个人在虚
假广告中向消费者推荐食品，
使消费者的
合法权益受到损害的（
）。
A
、不承担任何责任
B
、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿
C
、与食品生产经营者承担按份责任
D
、与食品生产经营者承担连带责任
60
、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理
部门在日常监督管
理中发现食品安全事故，
或者接到有关食品安
全事故的举报，
应当立即向
（
）
。
A
、本级人民政府报告
B
、卫生行政部门通报
C
、上级人民政府报告
D
、上级行政主管部门报
61
、
食品生产经营者在有关主管部门责令其召回
或者停止经营不符合食品安全标
准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有
关主管部门可以对其
（
）。
A
、给予警告
B
、吊销许可证
C
、责令停止经营
D
、处一万元以上五万元以下罚款
62
、
《食
品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许
可的有效期为（<
/p>
）年。
A
、
1
年
B
、
2
年
C
、
3
年
< br>D
、
5
年
63
、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效
期不超过（
）个月。
A
、
3
B
、
6
C
、
8
D
、
10
6
4
、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得
（
）后方可参加工作。
A
、厨师证
B
、餐饮服务资格证
C
、健康合格证明
D
、餐饮服务许可证
65
、
《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快
餐店，供餐人数
300
人以下
的学校食
堂，供餐人数
50
～
500
人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该
（
）
A
、
≥3
㎡
B
、
≥4
㎡
C
、
≥5
㎡
D
、
≥6
㎡
< br>66
、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给
企业备案凭证之日起
（
）
个工作日内向社会公布备案的企业
标准，
并同时将备
案的企业标准文本发送同级农业行政、
质量监督、
工商行政管理、
食品药品监督
管理部门。
A
、
5
B
、
10
C
、
15
D
、
20
6
7
、食品安全企业标准备案的有效期为（
）年。
A
、
1
年
B
、
2
年
C
、
3
年
D
< br>、
5
年
68
、国家实行生猪定点屠宰、（
）制度。
A
、集中收费
B
、统一派送
C
、集中检疫
D
、统一纳税
69
、国务院（
）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。
A
、商务主管部门
B
、农业主管部门
C
、工商主管部门
D
、卫生主管部门
< br>70
、申请设立定点屠宰厂（场），由（
）人民政府批准。
A
、乡级
B
、县级
C
、设区市级
D
、省级
7
1
、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（
）和国务院的有关规定执行。
A
、动物防疫法
B
、环保法
C
、食品加工法
D
、卫生检疫法
72
、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生<
/p>
猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（
）年。
A
、
1
季度<
/p>
B
、半年
<
/p>
C
、
1
年
D
、
2
年
73
、经肉品品质检
验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，
（
），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于<
/p>
2
年。
A
、按照国家有关规定处理
B
、送肉品加工厂深加工
C
、市场销售
D
、送集体伙食单位
74
、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（
< br>
）。
A
、取缔
B
、撤销
C
、吊销
D
、注销
7
5
、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（
）的
罚款
A
、
1
倍
B
、
2
倍
C
、
3
倍
D
< br>、
3
倍以上
5
< br>倍以下
76
、违反《生猪屠宰
管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的
生猪产品未按照国家有关规定
处理的，
由市、
县人民政府商品流通行政主管部门
责令限期处理，可以处（
）以下的罚款。
< br>A
、
10
万元
< br>
B
、
8
万元
C
、
6
万元
D
、
5
万
77<
/p>
、生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不
合格的生猪产品的，由商务主管部门并处货值金额（
）的罚款
A
、
2
倍以上
3
倍以下
B
、
1
倍以上
2
倍以下
C
、
1
倍以上
3
倍
以下
D
、
3
倍以上
5
倍以下
78
、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其
他物质的，主管部门可
以并处货值金额（
）的罚款。
A
、
2
倍以上
3
倍以下
B
、
1
倍以上
2
倍以下
C
、
1
倍以上
3
倍以下
D
、
3
倍以上
5
倍
以下
79
、
市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，
（
）
有权给予处罚。
A
、商品检验部门
B
、商品流通行政主管部门
C
、工商行政管理部门
D
、质量技术监督部门
80
、
肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点
屠宰场屠宰的生猪产品，
（
）
有权给予处罚。
A
、商品检验部门
B
、商品流通行政主管部门
C
、工商行政管理部门
D
、质量技术监督部门
81
、
2005
年
7
月
1
日起施行的《保
健食品注册管理办法（试行）》中，对保健
食品的定义为，
具有
特定保健功能或者以补充维生素、
矿物质为目的的食品。
即
“适宜于特定人群食用，具有（
），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者
慢性危害的食品”。
A
、调节机体
功能，并以治疗疾病为目的
B
、调节
机体功能，不以治疗疾病为目的
C
、
调节机体功能，并能够辅助治疗疾病
D
、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病
82
、保健食品内外包装上必须标有（
）标志及
“
保健食品
”
字样。
A
、“绿帽子”
B
、“黄帽子”
C
、“蓝帽子”
D
、“红帽子”
83
、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（
）。
A
、出口国食品安全标准
B
、我国食品安全国家标准
C
、国际食品安全标准
D
、合同约定的食品安全标准
84
、食品安全法规定，食品检验实行（
）负责制。
A
、食品检验机构
B
、检验人
C
、质量监督部门
D
、食品检验机构与检验人
85
、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验
报告的，
依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（
）的处分。
A
、撤职或者开除
B
、记过
C
、记大过
D
、警告
8
6
、
发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起
（
）
< br>内向所在地县级人民政
府卫生行政部门报告。
A
、
2
小时
B
、
6
小时
C
、
12
小时
D
、
24
小时
87
、食品生产经营者对依照食品安全法规定
进行的抽样检验结论有异议申请复
检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（
）承担。
A
、食品生产经营者
B
、抽样检验的部门
C
、检验机构
D
、监管部门
88
、食品安全标准的性质是（
）
A
、鼓励性标准
B
、引导性标准
C
、强制性标准
D
、自愿性标准
89
、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（
）。
A
、需要取得食品流通许可
B
、不需要取得食品流通许可
C
、需要取得餐饮许可
D
、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可
90
、
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在
其餐饮服务场所出售其制作加工的食
品（
）。
A
、需要取得食品生产许可
B
、需要取得食品流通许可
C
、不需要取得食品生产和流通的许可
D
、需要同时取得食品生产和流通的许可
91
、（
）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。
A
、在国外已经使用
B
、在我国有长期的使用史
C
、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D
、有助于增加食品的色、香、味
<
/p>
92
、
集中交易市场的开办者、
柜台出租者、
展销会的举办者允许未取得许可的食
品经营者进入市场销售食品，应
（
）。
A
、给予警告
B
、处一千元以下罚款
C
、处一千元以上二千元以下罚款
<
/p>
D
、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，
吊销许可证
93
、重大食品安全事故
涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责
部门是（
）。
A
、国务院办公厅
B
、所在省、自治区、直辖市共同负责
C
、国家食品安全委员会
D
、国务院卫生行政部门
94
、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（
）
A
、食品生产许可
B
、食品卫生许可
C
、食品流通许可
D
、餐饮服务许可
< br>95
、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（
）
A
、产品生产日期
B
、保存期
C
、产品标准代号
D
、贮存条件
96
、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（
）
A
、国家标准
B
、行业标准
C
、地方标准
D
、企业标准
97
、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（
）
A
、生产技术上确有必要
B
、能改善食品质量和风味
C
、满足安全可靠性
D
、利于推广应用
98
、下列不属于《食品安全法》对
食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制
性要求的是（
）
A
、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B
、食品和食品添加剂的食用方法
C
、应当清楚、明显，容易辨识
D
、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
99
、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（
）
A
、微生物污染
B
、化学物质污染
C
、工业污染
D
、
A
和
B
100<
/p>
、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（
）
A
、
5
℃
B
、
10<
/p>
℃
C
、
15
℃
D
、
38
℃
101<
/p>
、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（
）
A
、甲鱼
B
、鳝鱼
C
、河蟹
D
、以上都是
102
、最常见的食物中毒是
(
)
A
、毒蕈中毒
B
、化学性食物中毒
C
、砷污染食品而引起的食物中毒
D
、细菌性食物中毒
103
、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（
）
A
、潜伏期短
B
、很多人同时发病
C
、急性胃肠道症状为主
D
、病人曾进食同一批某种食物
104
、在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（
< br>
）
A
、肝脏
B
、卵巢
C
、皮肤
D
、血液
105
、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（
）
< br>A
、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章
B
、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格
证明
C
、购买预包装熟肉制品，要仔
细查看标签
D
、以上做法都正确
106
、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（
）
A
、春季
B
、夏季
C
、秋季
D
、冬季
1
07
、下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（
）
A
、化学性
B
、细菌性
C
、真菌性
D
、动物性
108
、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（
）
A
、沿海
B
、内陆
C
、平原
D
、山区
1
09
、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出
判断。以下判断正确的是（
）
A
、如显出绿色，则是真碘盐
B
、如显出红色，则是真碘盐
C
、如显出蓝色，则是真碘盐
D
、如显出黄色，则是真碘盐
110
、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（
）
A
、小麦
B
、大米
C
、花生和玉米
D
、大豆
111
、合格奶粉不会出现的情况是
(
)
A
、天然的淡黄色
B
、有结晶
C
、清淡的乳香气
D
、没有杂质
112
、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，
这种物质是
(
)
A
、苯并芘
B
、二噁英
C
、黄曲霉毒素
D
、亚硝胺
113
、发芽马铃薯的主要致毒成分是
(
)
A
、亚麻苦苷
B
、苦杏仁苷
C
、秋水仙碱
D
、龙葵素
114
、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是
(
)
A
、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B
、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗
C
、冰箱内的食物不可以存放较长时间
D
、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
< br>
115
、生豆浆对人体有害
，是因为大豆中含有的
(
)
A
、黄酮
B
、蛋白质
C
、皂苷
D
、多糖
1
16
、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是
(
)
A
、可以使含水量提高从而增重
B
、让肉质更好
C
、增加营养
D
、防腐，使卖相更好看
117
、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是
(
)
A
、沸水浸泡
B
、充分漂洗
C
、碱水冲洗
D
、太阳照射
118
、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是
(
)
A
、催吐
B
、洗胃
C
、导泻
D
、人工呼吸
119
、过量食用杏仁会造成
(
)
A
、腹泻
B
、呼吸衰竭
C
、失明
D
、呕吐
1
20
、最容易受到重金属影响的职业人群是
(
)
A
、农民
B
、公务员
C
、医生
D
、制造业工人
121
、下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是
(
)
A
、芒果
B
、葡萄
C
、香蕉
D
、
鲜荔枝
122
、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是
(
)
A
、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源
B
、进食量和运动是保持健康体重的两个主
要因素，都不可缺少
C
、经常不吃早
餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量
D
、
脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起
肥胖、高血脂
等多种慢性疾病的危险因素之一
123
、下列饮食习惯中，比较健康的是
(
)
A
、吃完饭后立刻剧烈运动
B
、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食
C
、长期吃大量油炸食品
D
、常年饮用运动型饮料
124
、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然
成分。
这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一<
/p>
定要烧熟煮透后才能食用的食物是（
）。
A
、山药
B
、花生
C
、四季豆
D
、红薯
1
25
、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制
在食盐中加入少量的碘强化剂
（如碘酸钾）
。<
/p>
下列对加碘盐摄入描述错误的是
（
）
A
、所有
人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好
B
、甲亢患者不需食用加
碘盐
C
、碘过量和碘缺乏都会引起健
康问题
D
、非缺碘地区的居民不需食用加碘盐
< br>
126
、
下列关于鸡蛋的食用
方法，正确的是（
）。
A
、鸡
蛋生吃可获得最佳营养，最好生吃
B
、开水冲鸡蛋食用最有利于
营养吸收
C
、
鸡蛋一定要熟吃
D
、
半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
127
、食物过敏是在摄入食物时由于食
物中的某些成分引起免疫应答，导致消化
系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易
引起过敏的是（
）。
A
、纤维素
B
、维生素
C
、蛋白质
D
、脂肪
1
28
、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不可用于预防食源性疾病的是（
）。
A
、食物储存时保持洁净，生熟分开
B
、使用冰箱长时间储存食物
C
、煮熟食物
D
、利用安全的水和原材料加工食物
129
、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食
品，以下餐具可在
微波炉加热的是（
）。
A
、不锈钢餐具
B
、仿瓷（密胺）餐具
C
、聚丙烯塑料制品餐具
130
、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢
容器更
加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（
）。
< br>A
、不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B
、可以用来煎熬中药
C
、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡
D
、可以在火上空烧
131
、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下
面
不可以长期作为食品容器的是（
）。
A
、陶瓷制品容器
B
、玻璃制品容器
C
、铝制品容器
D
、以上三项
132
、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并
经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，
即（
）。
A
、安全级和优质级
B
、
A
级和
AA
级
C
、合格级和优质级
D
、
A
级和
B
级
133
、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物
质为目的的
食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替
代
药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（
）标志的图案。
A
、
QS
B
、“蓝帽子”
C
、“红帽子”
D
、条形码
134
、食品标签上的
QS
的意思是（
）。
A
、有机食品
B
、无公害食品
C
、绿色食品
D
、企业食品生产许可
135
、一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对
消费
者造成的损失，该明星应承担的责任是（
）。
<
/p>
A
、共同责任
B
、刑事责任
C
、赔偿责任
D
、连带责任
136
、食
品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保
证食品安全的重要
力量。食品行业协会不应开展的活动是（
）。
A
、推动行业诚信建设
B
、宣传、普及食品安全知识
C
、以广告或其他形式向消费者推荐食品
D<
/p>
、引导食品生产经营者依法生产经营
1
37
、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（
）以及食品中的有
害因素进行监测。
A
、食品污染
B
、食品营养成分
C
、食品添加剂
D
、食品消费状况
< br>138
、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食
品出现（
）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关
生产经营者和消费者
，并记录召回和通知情况。
A
、不符合食品安全标准
B
、技术明显落后于业界水平
C
、食品口感受到公众质疑
D
、食品严重滞销
< br>139
、
食品安全标准是强制执行的标准。公众可以
（
）
查阅食品安全国家标准。
A
、付费
B
、免费
C
、付费，但应予优惠
D
、付费，但收价可以协商
140
、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（
）小时内向所在地县级
人
民政府卫生行政部门报告。
A
、
2
小时
B
、
6
小时
C
、
12
小时
D
、
24
小时
141
、
《食品安全法》
规定的国家对食品生
产经营实行许可制度
，
其中不包括
(
)
。
A
、食品生产许可
B
、食品流通许可
C
、食品消费许可
D
、餐饮服务许可
< br>142
、
预包装食品的包装上应当有标签
。
以下不属于标签应当标明事项的是
（
）
。
A
、保质期和贮存条件
B
、生产者名称、地址、联系方式
<
/p>
C
、所使用食品添加剂在国家标准中的通称
D
、食品生产经营过程的卫生要求
143
、
国
家建立食品安全信息统一公布制度
。
下列信息不属于统一公布的
是
（
）
。
A
、国家食品安全总体情况
B
、重大食品安全
事故及其处理信息
C
、食品生产经营
行政许可信息
D
、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示<
/p>
信息
144
、
《食品安全法》的正式施行日期是
（
）
A
、
2009
年
6<
/p>
月
1
日
B
、
2009
年
3
月
15
日
C
、
2009
年
2
月
28
日
145
、
《食品安全法》的颁布日期是
（
）
A
、
2009
年
2<
/p>
月
28
日
B
、
2009
年<
/p>
1
月
3
日
C
、
2009
年
3
月
6
日
146
、下列选项
中，不属于食品安全标准应当包括的内容是
（
）
A
、食品添加剂的品种、使用范围、用量
B
、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C
、食品标签的制作方法
D
、食品检验方法与规程
147
、下列说法，不正确的是
（
）
A
、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取
得食品流通的许可
B
、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食
品，不
需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可
C
、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可
D
、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可
、食品流
通许可、餐饮服务许可
148
、
预包装食品的包装上应当有标
签。
下列哪项不属于标签应当标明的事项
（
）
A
、食品成分或者配料表
B
、标签的材质
C
、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
<
/p>
D
、食品生产者的名称、地址、联系方式
149
、下列说法中，不正确的是
（<
/p>
）
A
、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又
是中药材
的物质
B
< br>、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签
上予
以标明
C
、保健食品的标签、说明书
在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
D
、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通
知相关生产经营者和消费者，
并记录停止经营和通知情况。
食
品生产者认为应当
召回的，应当立即召回
150
、下列说法中，不正确的是
（
）
A
、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用
记录的食品生产经营者增加监督检查频次
B
、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政
处罚
C
、食品是指各种供人
食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药
品的物品
D
、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可
证的，该许可证继续
有效
151
、下列说法中，不正确的是
（
）
A
、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生
产食品添加剂的，
货值金额不足一万元的情况下，
罚款
金额为二千元以上五万元
以下
B
、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二
千元
C
、食品生产经营者在
食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为
货值金额的五倍以上十倍以下<
/p>
D
、食品生产经营者安排患有本法第三
十四条所列疾病的人员从事接触直接入口
食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产
经营者改正，并给予警告
152
、吊
销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员
自处罚决定作出之
日起（
）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A
、
2
B
、
3
C
、
4
D
、
5
15
3
、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食
品，
消费者除要求赔偿损失外，
还可以向生产者或
者销售者要求支付赔偿金，
最
高可为价款的（
< br>
）倍。
A
、
3
B
、
5
C
、
10
D
、
20
1
54
、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和
国务院规定的职责，分别对（
）活动实施监督管理
A
、食品生产、食品流通、餐饮服务
B
、食品流通、食品生产、餐饮服务
C
、餐饮服务、食品流通、食品生产
D
、食品生产、餐饮服务、食品流通
155
、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一
种不适用责令停产
停业处罚的是
（
）
A
、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅
食品
B
、食品生产者采购、
使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品
相关产品
C
、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防
、治疗功能
D
、未按规定要求贮存、
销售食品或者清理库存食品
156
、
违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产
不足以同时支付
时，应当如何处理
（
）
A
、先承担民事赔偿责任
B
、先缴纳罚款、罚金
C
、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金
D
、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决
157
、下列关于食品安全法的条款内容，说法不
正确的是
（
）
A
、食品
安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费
者协会不得以广告
或者其他形式向消费者推荐食品
B
、
明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所
有责任均由食
品生产经营者承担
C
、被吊销许可证
的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营
管理工作
< br>
D
、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的
不符合卫生要求的食品。
食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有
履行上述行为，
监管部门有责任责令停止经营和召回
158
、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是
（
）
A
、食用农产品质量安全标准
B
、食品卫生标准
C
、食品安全国家标准
D
、行业标准
159
、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是
（
）
A
、科学安全保障公众身体健康
B
、营养价值高
C
、可靠性高
D
、操作性高
160
、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品
标签应当标明的事项外，还应当标明（
）
A
、配料表
B
、主要营养成分及其含量
C
、食品添加剂通用名称
D
、食用方法
161
、列入允许使用范围的食品
添加剂应该具备的首要条件是（
）
A
、生产技术上确有必要
B
、能改善食品质量和风味
C
、满足安全可靠性
D
、利于推广应用
162
、下列哪项不属于食品安全法
对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求
的是（
）
A
、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
B
、食品和食品添加剂的食用方法
C
、应当清楚、明显，容易辨识
D
、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
163
、按规定，检验机构要通过三项资质认
证认可方可从事食品检验活动。下列
不是三项认证认可的是（
）
A
、计量认证
B
、审查认证
C
、实验室认证
D
、检验员认证
164
、下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（
）
A
、对食品不得实施免检
B
、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行
C
、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何
其他的费用
D
、食品监管部门应当对
食品进行定期或者不定期的抽样检验
165
< br>、国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（
）负责组织食品安全风险
评估工作
A
、质量监督部门
B
、国家食品药品监督管理部门
C
、工商行政管理部门
D
、卫生行政部门
166
、下列关于食品安全标准的
说法中，不正确的是
（
）
A
、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨
B
、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的
食品
强制性标准
C
< br>、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布
D
、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家
标准相一致。
167
、下列关于企业标准的说法，不正确的是
（
）
A
、
企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，
应当制定企业标准，
作为组织生产的依据
B
、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准
的企业标准
C
、企业标准无须报省级
卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用
168
、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，
应当依法取得（
）
A
、食品
生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可
B
< br>、食品流通许可、食品生产许可、餐饮服务许可
C
、食品生产许可、餐饮服务许可、食品流通许可
< br>D
、食品流通许可、餐饮服务许可、食品生产许可
169
、
食品生产经营人员应当取得健康证
明后方可参加工作，
健康证有效期为
（
）
年。
A
、一
B
、二
C
、三
D
、四
<
/p>
170
、食品标签上必需标注的内容是
（
）
A
保质期
B
生产日期
C
详细的厂址及企业名称
D
以上都必须具有
171
、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在
5
～
6
小时，我们应注意的是
（
）
A
、
剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B
、剩饭
在感官上正常，也必须加
热后食用
C
、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D
、剩饭
在感官上不正常，加热后
也可食用
172
、
（
）
有权举报食品生产经营中的违法行
为，有权向有关部门了解食品安
全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A
、
任何组织或个人
B
、
食品生产经营者
C
、消费者
D
、
食品企业
173
、食用大蒜最好的方法是
（
）
A
、
切碎
B
、
捣碎成泥且放置
10
～
15
分钟
C
、炒熟吃
D
、
加盐生拌
174
、
鲜
黄花菜
(
也叫金针菜
)
含有
（
< br>）
，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热
不彻底的鲜黄花
菜后会出现急性胃肠炎。
A
、秋水仙碱
B
、黄曲霉素
C
、龙葵素
D
、亚硝胺
175
、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用
（
）
标识。
A
、英文
B
、中文
C
、本国文字
D
、
其他文字
176
、用电冰箱保藏食品不正确的做法是
（
）
。
A
、
冰箱内的生熟食物必须分开放置
B<
/p>
、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C
、
冰箱内
的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物
变质
D
、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出
的溶液
177
、任何单位或者个人<
/p>
（
）
阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
A
、可以
B
、应当
C
、不得
D
、任意
1
78
、以下有关绿色食品的表述正确的是
（
）
A
、
绿色食品就是绿颜色的食品
B
、天然的食品都是绿色食品
C
、野生的食品就是绿色食品
D
、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
179
、
酸牛奶必须放置在
（
）
低温下贮存。
A
、
0
摄氏度以下
B
、
0
～
4
摄氏度
C
、
4
～
8
摄氏度
D
、
8
～
12
摄氏度<
/p>
180
、
目前
市面上以原奶为原料，
采用巴氏杀菌法，
低温存放的
“巴氏奶”
，
（
）
在名称中打上“鲜”字标签。
A
可以
B
、不可以
C
、无规定
D
、
以上都不对
181
< br>、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起
（
）
内向所在地县级人民
政府卫生行政部门报告。
：
A 2
小时
B
、
6
小时
C
、
12<
/p>
小时
D
、
24
小时
182
、生鲜肉要在
（
）
的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需
要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
A
、
0
℃
B
、
8
℃
C
、
4
℃
D
、
10
℃
183
、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合
（
）
。
A
、矿泉水标准要求
B
、纯净水标准要求
C
、生活饮用水卫生标准要求
D
、
蒸馏水标准要求
184
、
《食品安全法》规定，食品检验实行
（
）
负责制。
A
、食品检验机构
B
、检验人
C
、质量监督部门
D
、
食品检验机构与检验人
185
、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指
（
）
A
、
4
～
10
℃
B
、
-29
℃～<
/p>
0
C
、
-10
℃～
0
D
、
-18
℃～
0
186
、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是
（
）
。
A
、纯牛奶
B
、酱油
C
、奶油
D
、
火腿
187
、
《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理
的科学依据是
（
）
。
A
、食品安全调研报告
B
、食品安全风险评估结果
C
、食品安全风险监测结果
D
、
食品安全国际标准
188
、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为
（
）
。
A
、甲醛
B
、甲醇
C
、乙醇
D
、
乙酸
189
、食品生产经营人员
（
）
应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工
作。
A
、每年
B
、每二年
C
、每三年
D
、
每四年
190
、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于
（
< br>
）
年。