做包子如何发好面
青玉案曹组-
做包子如何发好面？
1
、
发面：
< br>在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和
匀，揉至不沾手为至，将面团
放在盆中盖好，使其发酵。气
温在
10
摄氏度以下，要放在火炉旁。
2
、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可
把面取出放在面板
上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到
酸味时，
撕一块食指大
的面团在炉边烤熟，
掰开，
如无黄色，
鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多
了，可放一会，再发一发，然
后再蒸。如果闻到酸味，便是
碱少了，还需要施一点碱再制形。
3
、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方
块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻
揉，
便能制成圆形剂子
,
包上馅即可。
有两种发面的方法
1.
用面肥发面
(
通常叫大碱发面
)
< br>把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒
8
小时待面<
/p>
发起是原来的
1
倍，然后对碱当面没有酸
味
稍微有一点点
碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋
以免蒸出的包子皮有
花点，
一定要用凉水把包子放进去再通电
.
2.
用孝母发面
(
通常是快速发面法
)
a
配料
:
面粉
500
克
,
干酵母
3
克
泡打粉
5
克
,
豆油
1
两
,
温水
(250<
/p>
克
--300
克
)
根据面粉的吃水量
,
糖
20
克
.
做法
:
1.
将面粉倒在案板上
,
加入干酵母
,
泡打粉
,
糖
,
拌
合均匀
.<
/p>
扒坑
.
2.
在坑内加入温水
,
放入豆油
.
抄拌揉合成面团
稍醒
.
大约
1
小时左右
.
3.
待面醒好后
,
做成自己想做的包子
,
慢头
,
花卷
.
4.
把做好的生坯摆入屉内
.
锅内放入
冷水
.
在插电蒸
13
< br>分钟既可
.(
如果蒸馒头大约在
30
分
--40
分如果蒸花卷
17
分
钟
)
把老面肥放到入碗中
,
放入温水化开后和面揉好
，把
面盆
放
进去，盖上盖子放两个小时
左右，看一看面是不是发起来，
就可以了
.
老面肥发出的鳗头好吃！
<
/p>
还有一种方法按照说明，适量
酵母粉
，加
热开水化开和
面，揉好，放在温度稍高的地方（我一般是锅里加热水，把
面盆放进去，
2
小时后看面发起来，面里有许多气孔，
加些
碱面揉好即可做馒头或饼子。
答案补充：
很简单
,
首先你用的面一定要发好
,
和面的时候放入发
酵粉就可以
,
发酵粉
的量由面粉的多少和当时的环境温度及
发酵的时间决定
,
面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵