多个的发面馒头、豆包、还有各种馅的包子，自己留了一些，剩下的都给她拿过去冻起

，很方便。因为

找到了发面面食种种失败的原因，

所以这

100

多的面食全部都蒸的既快又好，

一个失 败的都

没有

~~

那么我就详细的说说这些失败的原因和相对的解决办法和大家分享一下，

也希望 大家以后不

会在蒸发面面食时因失败而沮丧：

我以前写的是两次发酵法，第二次生坯整形后要放到锅中饧发

20

分钟，这样虽然蒸出来后

也会发的很好，

但是很费时 间，

像我因为老孙和儿子都喜欢吃刚出锅的包子而不愿吃冻过后

再热的，所以我喜欢早晨起来蒸包子，但是如果用两次发酵法，我就需要很早就起来蒸，更

重要的一点还有整好型的包子生坯在锅中二次发酵后形状可能会发生一些不好看的变化，

也

就是说蒸出来后不漂亮；

< /p>

当然也看到有的朋友采取一次发酵法，

就是将加了酵母的面团不经 过发酵直接做成面食生坯

然后放入锅中利用温水的温度发酵，

但 是这种方法因为一次发酵的速度不会很快，

所以发好

后的生坯基 本都变形了，而且出来的面食在松软度上有欠缺

~~

还有很多时候我们发面的时候不能够及时查看，

面就会发过了，

而我经常晚上睡觉前发面很

多时候早晨起来面都发的溢出盆子，

而且孔洞非常的大，

看很多朋友写过，

发成 这样的面就

无法用了，这该怎么办，难道就这样浪费掉？

今天还有朋友问我揉好的馒头生坯表面有的光滑，

有的坑坑洼洼的，

同样的手法原因到底出

在哪里 ？

当然更多的朋友遇到的问题就 是蒸好的馒头总有几个是瘪下去的，

表面很多死点，

即难看又< /p>

不好吃，

难道真是象很多人说的那样，

因 为揭开锅盖的时候冷气忽然进来造成的？一定要在

关火后焖几分钟再开锅盖就会改变这种 状况吗？真的是这样吗？

说了这么多问题后，那就来看看我找到的原因和处理办法吧：

首先说说和面：

和以前不一样，< /p>

现在我们发面都喜欢用简单而方便的酵母粉，

酵母的量是相

对的而不是绝对的，

要根据发面环境的温度和速度来决定，

可以多一些，

正常 的温度下每

500

克面粉

5

放得太多发好的面味道不香，

所以< /p>

发面的时候我们最好再放

3~5

克食用碱

（食用碱也叫苏打，

但是和小苏打是不同的，

< br>小苏打

是起发酵的作用，特别是做粗粮的食品的时候，玉米面、豆面、小米面，混 合在一起蒸熟的

（窝头和贴饼子）

会用小苏打，

这样出来的面食会增加松软度，

而食用碱是综合发面的酸性，

< br>给发面面食增香的）

，和面的时候如果想发的快一些，可以再放一点小苏打，但是 我都放食

用碱，

因为放了食用碱哪怕是你的面团都发酵得大得塌 陷了蒸出来的面食也不会发酸，

而且

做出来的面食非常的松软，

而且放了碱的面食会有小时候我们吃到的面食的香味。

碱也可以

在第一次面团发酵结束后用少许水化开揉入面团中，我嫌麻烦都是在和面的时候就放进去 ，

发酵后再放碱的面团最好盖上静置

20

分钟后再做生坯

~~

接下来和 面用水量的多少问题，

其实这个完全可以分几次放入，

最好用温 水发酵比较快，

如

果想吃非常松软的面就和的软一些，

想吃筋道些的面就和得硬一些，

当然如果是用来做整形

< br>的面食，面就不要和太软了。面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置

< br>10

分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，这种 方法适合

任何面团的成型

~~

< /p>

揉好的面团发酵的时候可以将蒸锅放上

1/4

锅水烧热关火，

然后放上蒸帘将放有面团的盆子

放到蒸帘上 盖上锅盖，

这样一般

1~2

个小时面就 发好了；

我以前写的那样也可以，

但是有人

反映不好掌握尺度

~~

发好 的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，

也就是将面团切开后的< /p>

断面孔洞越细小越均匀揉出来的馒头生坯越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；