、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4

、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少 许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面

穗状。

5

、手用力扶面盆边沿，一只手用手 背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6

、搓双手，至双手无粘着面为止。

7

、双手用压手腕的力量挤压面块， 反复倒腾，至面块柔软光滑。

8

、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9

、放置向阳的或温暖的地方三四个 小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和

面工序，注意三光：盆光、手光、 面光，

15

分钟可搞定。）

10

、整理面板，平整，干净干燥， 放面扑，也就是案子上的底面。

1 1

、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至

干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12

、把 面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下

一块， 依次左移，不要伤着手。

13

、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

< br>

14

、在醒馒头的同时，可 做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平

整放在筚子上等。

15

、把馒头放 入整理好的筚子上，盖好锅盖。

1 6

、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间

25

分钟或

30

分钟。

17

、关火，等待一小会，可以开锅 了。

馒 头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。

我不是面点师呀。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（

1

）

用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（

2

）

撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（

3

）

手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

做馒头有三个关键环 节：

一是面要和好，

酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 ，

最好

是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵 母粉和的面要醒上

2

个小时以上。

湿酵 母和的面要醒上

4

个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要 等到水开后再蒸。未

发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要

30

分钟以上。中间不能打开锅盖。

馍争一口气，气 跑掉了不容易使馍成熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，

生成糖、

醇和酸等，

并且

放出二氧 化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只

能变成 皮硬内软的

“

烤饼

”

< br>；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的

生馒头放进蒸笼 以后，

高温蒸汽很快把馒头包围起来，

从四周给馒头均匀地加热 。

馒头里面

的二氧化碳气受热膨胀，

可 是又不容易冒出来，

只能在里面钻来钻去，

于是便胀出许许多多

小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可 以

蒸出表面开裂的

“

开花

”

馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制 形和上屉蒸熟。

1

、

发面：

在 普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，

用水和匀，

揉至不沾 手为至，

将面团放在盆中

盖好，使其发酵。气温在

10

摄氏度以下，要放在火炉旁。

2

、施碱揉面：

等面膨胀起来，

< br>撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，

这时可把面取出放在面板上加上适量的食用

碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无

酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。< /p>

如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3

、制形：

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，

便 是方形馒头。如果用手罩在

面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

4

、上屉蒸熟：

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水 沸滚后，

放入屉中开始蒸，锅

里的水要一直处于沸腾状态，还要 使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，

根据镘头的大小而定，一般的馒 头需要蒸

1

小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，

要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

发面方法有

1.

干酵母（方便，易操作，营养丰富），

2.

保鲜酵母（比干 酵母略差些，主要是

酵母不便长时间保存！），

3.