包子的做法大全
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包子的做法大全
1
、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书）
，揉
透。
2
、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、
加一点点
水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最
好朝一个方向，然
后放冷
藏室静置
30
分钟，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以）
，烧
一锅水，开，放青菜
适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，
（否则，青菜会黄）
，然后用手捞出
挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干
水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！
1
、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉
馅放在
一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为
包子馅
2
、三鲜包子馅
用料：面粉
70
克
（
两小碗
）
猪肉
30
克
（
小半碗
）
,
鲜虾仁
5-6
个
（
切碎
成泥
）
,
鸡蛋半个炒碎
,
白菜心适量
（
2
两
）<
/p>
,
香菇
一个
（
切碎
）<
/p>
葱、姜、
盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用
,
料酒少量。
J
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）
,
料酒与虾肉、
J
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋
,
把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油
,
做包子馅。包子温火蒸
J
15-20
分钟。
特点
:
包子松软
,
吃时似灌汤
,
味鲜美
,
营养丰富
,
适合
■
J
J
J
J
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末
,<
/p>
取一碗水，内加适量酱
油，花椒粉，五
香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边
< br>
加水边
搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜
过多，否则馅子
不粘，不断的
加水直
至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分
钟，时间越
长效果越
好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就
<
/p>
足够了（听说狗不理包子打
馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀
，这
样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，
如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候
可以视情况加香茹丁、
粉条、甘蓝、茄子
丁、等等你爱吃的菜，但是不
能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起
的，分别可以叫做香茹
肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发
挥你的想象力，
以适合你的口味来包包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）
、碎米芽菜（象涪陵榨菜那
样一
小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：
1.
干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮
五六
分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用
香油拌
一下，也剁
碎；将这些与半包
芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2.
西红柿洗净
削去皮，切碎
，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂
些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分
钟出
锅，成西红柿香菜酱。
3.
将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，
拌匀成
馅。
4.
发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
大家可以试一下，真的很好吃。
晶包子做法
材料：精白面粉
250
克，面肥
50
克，猪板油
125
克。绵白糖
250
克，碱
水
4
克，温水
125
克。
作法：
（
1
）
制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖
120
克，切成小方丁
（
夏天腌
3
天
冬
天腌
7
天
）
。
(2)
制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥
（
即酵母
）
和温水拌和
< br>
（
水按
60%
、
20%
、
2
0%
分
3
次加入
）
，
揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，
用布盖好，以防水分散失而干硬。待经
3
小时左右，用手揪一块，见里
面有些小孔即好。将好好的面
放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入
窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长
条，用
手揪成
12
个重约
35
克的包剂待用。
（
3
）
包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。
酱肉包子的做法
酱肉内馅材料：
1
< br>、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉
泥了）；
2
、
黄
葱切丁
、
甜酱
3
4
、
鸡
精、糖、盐各适量
做法：
1
、
锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点
点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2
、将发酵好的面团取出排出空气，
（关于面团的详细制作过制作过程见
花卷
制作），搓成条分成一个个的小面团；
< br>3
、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至
水开后转中火蒸
10
分钟即可出锅；
狗不理包子
原料组配
（
制
68
个
,
猪肉馅
）
:
面粉
600
克
,
猪肉
<
/p>
425
克
（
三肥
七瘦
）
,
酵面
<
/p>
375
克
,
碱面
5
克
,
酱油
87.5
克
,
味
精
5
克
,
姜末
4
克
,
葱花
35
克
,
香油
60
克
,
骨头汤
250
克
制作程序
:
1.
制馅
将猪肉去骨渣
筋膜
< br>,
绞成肉蓉
,
加姜末拌匀后
,
把酱油
骨头汤
清水分批加
入
,
每
J
J
J
J
次均搅上劲
,
待软硬适中时
,
放入葱花
味精
香油搅拌成馅
.
J
J
■
2.
和
面
将面粉
550
克与酵面一起放在盆中
,
加清水
275
克和成面团
,
盖上湿布使其
发酵
.
当有肥话在盆中拱起时
,
对入碱面
（
用清水溶化
）
,
揉匀揣透
,
稍饧．
3
．成型
案板上撒铺面
50
克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成
68
个剂
子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约
8
厘米的薄皮，包入
15
克肉馅，
收口包严，褶花要均匀，褶数不少于
15
个．
．熟制
将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸
6
分钟左右即熟．
4
材料
A:
包粉
500
克（筛过）
盐
1/2
小匙
即溶干酵母
1/2
大匙
幼糖
100
克
水
240 ml
白油
3
大匙
材料
B:
双倍发粉
1
大匙
作法
将所有材料
（
A
）
混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
1.
用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
2.
3.
将发好的面团，筛下
B
,
再将面团搓揉至光滑。
用布盖好，休息
15
分钟后才整形。
4.
天津“狗不理”包子久负盛名，已有
100
多年历史，声誉远扬海外。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的
包子要求
不走
形，不掉底，不漏油，
个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄
馅大、口味
醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
配方
:
面皮
:
面粉
1000
克
、安琪酵母
5
克、
食用碱
4
克、
水
480
毫升左右。
馅
:
净猪肉
500
克、姜
5
克、
酱油
1
25
克、葱
60
克、味精
5
克、香油
60
克。
制作方法
:
1.
猪肉肥瘦按
3
:
7
匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵
活掌握。上酱油时要
分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，
上完酱油稍停一会。如有拌馅
机搅
馅
，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添
进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，
香油喂上
）
。
（
葱末提前用
2.
制好面皮后
,
分割成
20
克的剂子。
3.
把
剂子
用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4.
左
手托皮，右手拨入馅，掐褶
15~16
个。掐包时拇指往前走，拇指与食
指
同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5.
包子上屉蒸
4~5
分钟即成。
大包的陷料
料：
鸡肉
冬菇
油
姜
猪肉
300
克
，切片
300
克
，切片
6
朵，
大匙
片
，
切碎
浸软，切片
3
1
沙葛
200
克
，
切小片
熟蛋
6
粒
，
去壳，
切半
腌
料：
生抽
蚝油
2
鸡晶
米酒
2
大匙
大匙
/
味精
1
小匙
/
御膳酒
1
大匙
麻油
1/2
大匙
胡椒粉
1/4
小匙
糖
1
小匙
薯
粉
1
1/2
小匙
生肉包的陷料
料：
猪肉
/
鸡肉
300
克
，切小片
姜
、小葱头汁
1
小匙
沙葛
100
克
，
切小片
葱花
2
大匙
调味料：
盐
1/2
小匙
生抽
2
大匙
鸡晶
/
味精
1
小匙
米酒
/
御膳酒
1
小匙
麻油
1
小匙
胡椒粉
1/4
小匙
糖
1
小匙
匙
薯粉
大匙
水
3
大匙
爆香蒜头的油
大
1
1
做法：
1.
将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏
3
－
4
小时才用。
鲜菇鸡肉包的陷料
料：
鸡肉
300
克，
切小片
鲜菇
100
克，
切片
，蒸熟
腊肠
1
对，蒸熟，
切小片
葱花
2
大匙
调味料
：
盐
1
小匙
幼糖
3
小匙
生抽
1/2
大匙
蚝油
1
大匙
鸡晶
/
味精
1
小匙
麻油
1
大匙
胡椒粉
1/4
小匙
油
1
大匙
做
法：
薯粉
2
大匙
1.
将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入
薯粉及
油拌匀，分成
24
份。
上海菜肉包的陷料
料：
肉碎
250
克
黄芽白
/
大白菜
500
克，洗净，
大匙
调味料
A:
盐
1/2
小匙
生抽
1
大匙
烫过
盐
鸡晶
1/2
小匙
小匙
青葱
条，
切粒
< br>姜茸
1
2
1
调味料
B:
米酒
/
御膳酒
1
大匙
麻油
1/2
大匙
胡椒粉
1/2
小匙
糖
1
小匙
调味料
C:
上汤
3
大匙
做法
：
1.
将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置
30
分钟，包入干净的布中，然后
挤干水份。
2.
将肉碎和调味料
A
搅拌，慢慢加入调味料
用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料
B
再继续
C
搅拌至均匀。
3
小时才用。
3.
< br>加入黄芽白丝、青葱、
姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻
粟米奶油包的陷料
牛油
80
克
普通面粉
50
克
500 ml
糖
100
克
罐装奶油粟米
4
大匙
鲜奶
吉士粉
/
蛋黄粉
3
大匙
做法
：
1.
热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物
，搅拌成光
滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏
时。
3
－
4
小
用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮
40
分钟左右，放入若干个盘子内，
带冷
却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切）
，然后包
入包子
内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。
大包的陷料
材料：
猪肉
300
克
，切片
油
3
大匙
姜
1
片
，
切半
腌料：
生抽
2
大匙
鸡晶
/
味精
1
小匙
蚝油
2
大匙
切碎
鸡肉
沙葛
300
克
200
克
冬菇
6
朵
切小片
熟蛋
6
，
浸软，切片
粒
，
去壳，
，切片
，
米酒
/
御膳酒
1
大匙
麻油
1/2
大匙
胡椒粉
1/4
小匙
糖
1
小匙
薯粉
1 1/2
小匙
做法：
将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加
入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮
盛起待冷，放入冰箱冷藏
3
小时，分成
12
份。
生肉包的陷料
材
料：
猪肉
克
，切小片
/
鸡肉
300
姜、
小葱头汁
1
小匙
沙葛
切小片
100
克
，
葱花
2
大匙
5
分钟至软，试味，
调味料：
盐
1/2
小匙
生抽
2
大匙
鸡晶
/
味精
1
小匙
米酒
/
御膳酒
1
小匙
麻油
1
小匙
胡椒粉
1/4
小匙
糖
1
小匙
薯粉
1
大匙
水
3
大匙
爆香蒜头的油
1
大匙
做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏
3
－
4
小时才用。
参考资料：经验
另外命在于运动，如果楼
主对运动坚持不下来就吃减肥药吧。
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