包子发面放多少水
土方工程机械-
包子发面放多少水
文章目录
*
一、
包子发面放多少水
1.
包子发面放多少水
2.
和包
子面的水温要求
3.
和包子面要用的面粉
*
二、和包子面的步骤
1.
和面
2.
发
面
*
三、包子的三种包法
1.
菊花包子
2.
麦穗包
子
3.
月芽包子
包子发面放多少水
1
、
包子发
面放多少水
做包子和面非常重要<
/p>
,
影响面团的一个
重要因素就是面粉和水
的比例
,
一般来说
,
< br>面粉和水的比例是
2.5:1,
按照这个比例和面是最合
适的。
2
、和包子面的水温要求
2.1
、先说大的原则
,
做包子和面时
放水的水温基本上是参考酵母发酵的
水温
,
也就是说水的温度如
果超过了酵
母能承受的温度
,
那酵母就死了
,
没办法发面了。
这个
温度是多少呢
?50
度
,
也就说和面
用的水
,
不要超过
50
度
,
这跟天
气没啥关系
,
全年如此。
2.2
、有的时候
< br>,
我们需要控制和面后的温度的时候
,
< br>这个套
路不能适用。
打个比方
,
做速冻包子时
,
我们要求和面后面团的
温
度为
24
度
,
这时候如果是夏天那需要放冰水
,
如
果是冬天那需要
看具体问题而定
,
这种
情况下
,
今天说的套路就不适用了。
2.3
、
接下来
,
合面水温的四句口诀
,
这四句话
,
很好记
:
夏天
用常温水和面
;
< br>春秋用
30
度水温和面
;
冬天用
40
度水温和面
;
切
记
,
水
温永远不要超过
50
度。
第
1
页
3
、和包子面要用的面粉
做包子适合用中筋面粉中的富强粉
和
麦芯粉。
包子柔软口感好
,
所以富强粉
就比较合适
,
富强粉是用
小麦的核心部
分磨出来的面粉
,
是一级面粉
,
较精细
,
面筋含量高、
杂质少、较白
,
口味较好
,
适合做包子、馅饼之类的面食。麦芯粉
由小麦中心部分的胚乳磨制而成<
/p>
,
是精度最高的优质面粉
,
做出
的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等
家庭面食均可使用
,
通用性好。
和包子面的步骤
1
、和面
1.1
、酵母
使用超市买的安琪酵母粉
5g
装。酵母的量是相对的而不是
绝对的
,
要根据发面环境的温度和速度来决定
;
酸母使用之前先
融于温水中
,
静置
5
分钟
;
环境凉或者想发得快一些酵母量可以
多一些
,
正常的温度下每
500
克面粉
5
克就足够了。
1.2
、水量
和面用水量的多少问题
,
其实这个完全可以分几次放入
,
最
好用温水发酵比较快。
馒头的面要和得硬一些。
正常是
500
克面
粉
250
克水左右。肉包子的面就稍微软一些
< br>,
包入馅料后容易封
口
;
面团刚开始揉光滑不太容易
,
可以将面团揉成
型后盖上静置
10
分钟
,
等水分和面粉充分融合后再重新揉
,
很轻松就会揉成
光
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