粉爱粉爱你歌曲-

馒

头

11102302

仇越

摘

要

中国 人民食用馒头的历史可追溯至春秋战国时期，《三国演义》中有诸葛亮用馒头祭祀泸水神的记述。

馒头是中国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在

江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒 头。味道可口松

软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多 ，口味不同，作法各异，由此发

展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒 头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽

相同，如蒸饼、炊饼、饽饽、馍馍、大馍 等等。

关键词

:

面食，馒头。

目

录

第一章

第二章

第三章

第四章

第五章

第六章

馒头的简介

馒头的分类

馒头的生产制作

馒头的使用指南

馒头的饮食文化

馒头的国家标准

第一章

馒头的简介

馒头是一种把面粉加水、食用碱等调匀，发酵后蒸。

馒头熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰

富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、

（糖，极少使 用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消

化吸收。馒头制作简单，携带 方便。

馒头是没有馅的，有馅的叫包子。也

< br>有些地区的称呼不同，比如典型的江苏江阴地区，有馅的被称为馒头，没

有馅的称 为包子。

无馅馒头在东南称为“ 白馒头”“实心馒头”等，其它地方则直接称为

“馒头”，一般是半圆外表平整，每逢节 日顶部会印上大红印。

有馅馒头在东南被称为“馒头”，其它地方则叫做“包子”，有些地

方 在半球顶部捏合处褶皱。肉馅的叫“肉馒头”（或“肉包子”），菜馅

的叫“菜馒头”（ 或“菜包子”）。通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、

粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等 各式各样。

< br>宋高承《事物纪原删醴饮食鈠头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟

获，人曰：‘ 蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，

以其首祭之，神则向之，为出 兵也。’武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包

之以面，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵 。

后人由此为馒头。

馒头是中国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也颇受欢迎，

南方一般 用来当早点。

最初，“馒头”是带馅的，

而“白面馒头”或者“ 实

心馒头”是不带馅的。后来随着历史的发展和民族的融合，北方话当中发

生了变化。在北方称无馅者为“馒头”，有馅者为“包子”。

第二章

馒头的分类

简述

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馒头，又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、

“面头”、“窝头”、“炊饼”等。此类产品是以单一的面粉或数种面粉

为主料，除发 酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产

花色馒头），经过和面、发酵 和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以

下几种主要类型。

主食馒头

烤馒头

以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口

感不同可分为以下几种。（

1

）北方硬面馒头是中国北方的 一些地区，如山

东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、

机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。（

2

）软性北方

馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等 地百姓以此类馒头为

日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。（

3

）南

方软面馒头是中国南方人习惯的 馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，

而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜 色较北方馒头白，而且大多

带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀 切方馒头、

体积非常小的麻将形馒头等品种。

杂粮馒头

随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。目前营养

强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用，比如高

粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特

别的风 味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红

薯面、小米面、荞麦面 等为主要原料或在小麦粉中

添加一定比例的此类杂