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食品微生物实验室主要负责各类微生物项目 的检测，

主要检测项

目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳 酸菌、双歧杆菌、罐头商

业无菌、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄 色葡

萄球菌等）。

微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室

和普通实验室六 部分组成。

这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地

光滑坚硬， 仪器和设备的陈设简洁，便于打扫卫生。

微生物实验室选址

三级生物安全防护 实验室可与其他用途房屋设在一栋建筑物中，

但必须自成一区。该区通过隔离门与公共走 廊或公共部位相隔。

微生物实验室功能分区

平面布局

1.

三级生物安全防护实验室的核心区包括实验间及与之相连的

缓冲间；缓冲间形成进入实 验间的通道。必须设两道连锁门，当其中

一道门打开时，另一道门自动处于关闭状态。如 使用电动连锁装置，

断电时两道门均必须处于可打开状态。

在缓冲间可进行二次更衣；

当

实验室的通风系统不设自动控制 装置时，

缓冲间面积不宜过大，

不宜

超 过实验间面积的八分之一；

Ⅱ级或Ⅲ级生物安全柜的安装位置应远

离实验间入口，

避开工作人员频繁走动的区域，

且有利于形成 气流由

“清洁”区域流向“污染”区域的气流流型。

准备室

准 备室用于配制培养基和样品处理等。

室内设有试剂柜、

存放器< /p>

具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。

洗涤室

洗 涤室用于洗刷器皿等。由于使用过的器皿已被微生物污染，

有时还会存在病原微生物。因 此，在条件允许的情况下，最好设置洗

涤室。室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆 、桶等，还应有各

种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。

灭菌室

灭 菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，

室内应备有高

压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。

无菌室

无菌室一般为

4 - 5

平方米、高

2.5

米的独立小房间

(

与外间隔

离

)

，专辟于微生物实验室内。

无菌室也称接种室，

是系统接种、

纯化菌种等 无菌操作的专用实

验室。在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作< /p>

的特点就是要保证菌种纯种，

防止杂菌的污染。

< br>在一般环境的空气中，

由于存在许多尘埃和杂菌，很易造成污染，对接种工作干扰 很大。

1.

无菌室的设置

< br>无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。

其基本要求有以下几

< br>点：

（

1

）无菌室应有内、外两间，内间是无菌室，外间是缓冲室。

房间容积不宜过大，以便 于空气灭菌。最小内间面积

2

×

2.5

＝

5m2

，

外 间面积

1

×

2

＝

2m2

，高以

2.5m

以下为宜，都应有天花板。

（

2

）内间应当设拉门，以减少空气的波动，门应设在离工作台

最远的位置上；

外间的门最好也用拉门，

要设在距内间最远的 位置上。

（

3

）在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上，应开一个小窗，

作接种过程中必要的内外传递物品的通道，

以减少人员进出内间的次

数，降低污染程度。小窗宽

60cm

、高

< br>40cm

、厚

30cm

，内外都 挂

对拉的窗扇。

（

< br>4

）无菌室容积小而严密，使用一段时间后，室内温度很高，

故应设置通气窗。

通气窗应设在内室进门处的顶棚上

（即离 工作台最

远的位置）

，

最好为双层结构，

外层为百叶窗，

内层可用抽板式窗扇。

通气窗可在内室使用后、灭菌前开启，以流通空气。有条件可安装恒

温恒湿机。

2.

无菌室内设备和用具