农桑辑要
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《农桑辑要》简介
耕地
《齐民要术》
：春天耕过的地，应随
时摩劳郎到反，古时称“耰”
，
今称为
“劳”
。
《说文》
将
< br>“耰”
解释为
“摩田的器具”
，
今人亦将
“劳”
称为“摩”
。秋天耕过的地，须待白背时劳摩。春天多风，耕后若不
随时摩劳，地土空
虚，必容易干燥；秋天田土塌实，耕后随即趁湿摩
劳，便会使地土结成硬块。农谚说：<
/p>
“只耕不劳，不如听任泽水自行
跑掉。
”
农谚是说：喜天降时雨，应即行耕劳保墒。桓宽《盐铁论》
说：
“茂密的林木下面，不会有丰美的青草；大个的土块中间，不会
有良好的禾苗。
”塌，直辄反，田土湿实之意。暴，音曝，损耗。秋
耕，要耕深些；春耕
、夏耕，要耕浅一些；犁起土的宽幅要廉仄，要
耕一遍劳两遍。犁廉，既可耕得细，牛也
不疲劳。劳两遍，使地熟，
土壤无块，
天旱亦可以保墒。
秋耕，
以能埯同掩青为最好。
等到冬初，
将新长出的嫩草压青，其美好与用小豆压青相同。第一遍耕要深，转
地要浅。初耕不深，不能使地熟；转耕不浅，容易翻动生土。生长着
菅茅的地方，宜将牛
羊放入田中去践踏，经过牛羊践踏，草根浮动。
七月间翻耕过后，便会死掉。不是七月翻
耕的，耕过仍将复生。使地
力肥壮的方法，用绿豆压青为最好，小豆和胡麻稍次。皆宜在
五六月
1
间冀美懿反，
是一种撒播漫种法。
种，
七八月，
翻犁入土，
埯杀压青，
来年
种春谷，一亩可收十石；一石大约折合今二斗七升，十石约当元
制二石七斗多。后面凡是
《齐民要术》书中的“石”和“斗”
，均照
此比率折算。这样的
肥田方法，同使用蚕屎或腐熟的人粪尿一样好。
《氾胜之书》
说：
农业生产的根本，
在于赶上农时，
使土壤强弱适中，
讲求施肥、保墒，锄苗要早，收获要早。立春
后，土地解冻，地气开
始通达，
是为土壤首次和解；
夏至后，
天气开始暑热，
阴气兴起于下，
土壤再一次和解；夏至后九十日，昼夜的时间长短相等，天气和地气
相和
。
在以上所说的时间耕地，
耕一遍相当平时耕五遍，
名为
“膏泽”
，
这皆是“
赶上农时”的功效。立春后，地气开始通达，可耕坚硬的强
地黑垆土，翻耕过随即将土块
摩平摩碎，使萌生杂草；草长出来，再
耕一遍；遇天有小雨，再耕一遍，令土壤协和顺适
，不要有土块，以
等待时用。这就是常说的使强土变弱的方法。立春的物候是：地气开<
/p>
始通达，土块散开，土中的陈根可用手拔出。立春以后二十天，和气
即行消失，土质变得刚强。趁和气在时耕，耕一遍顶上平时耕四遍；
和气消失后耕，耕
四遍顶不上耕一遍。杏花盛开时，即可耕土质松散
的轻土、弱土；等杏花落时，再耕一次
，要求随耕随劳。候田中的杂
草生长起来，
天降雨泽，
再耕，
并且要用重劳劳摩。
如土质过于松散，<
/p>
2
可以将
牛羊赶到地中去践踏。以上方法，可使土质变强，即所谓使弱
土变强的方法。
《杂说》
：凡是种田的人家，必须正确地估计自
己的能力，宁可种少
种好，
切不可贪多种不好。
凡发现有的土地瘠薄，
便应即时加粪使肥。
踏粪法：秋
收秋播后，打谷场上的谷穰等物，应即行收集一处，贮藏
保管。每天用它向圈中牛脚下撒
三寸厚的一层。古一尺，约合今一尺
三寸有余。凡《齐民要术》书中所说的“尺”
、
“寸”
，均按这一比例
计算。第二天清早，收取堆聚一处；复照上法铺上一层，经过一夜即
行堆聚。至年终
十二月或来年正月，即可将踏好的粪拉去上地。
《种莳直说》
：古时农作的经验，是犂一遍，要耙六遍。今人只知晓
以犁深为
胜，而不知晓尚须耙细方为全功。耙地的功夫不精到，土有
粗块，地中空不实，下种后，
虽可出苗，但苗根着生在粗土，根和土
不能紧密地相附着，
不耐
旱，
而且常有悬死、
虫咬、
干死等许多
毛病。
耙地的功夫到了，土壤既细柔又紧实，苗根着生在细柔、紧实的土壤
之中，而且播种时又经过碾压，根和土紧紧地相附着，自然会耐旱，
不发生各
种毛病。
《韩氏直说》
：务农的要旨
，一是牛功要胜过土地，二是人功要胜过
苗稼。牛功胜过土地，则播种不致耽误农时；人
功胜过苗稼，便会不
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太费力地将庄稼种好；反之，便会白费力气，而不会得到好的收获。
所有
的耕地，除种冬麦的以外，都应当进行秋耕。先用铁齿耙纵横耙
过，
然后再用犂细细地翻耕，
耕毕随时摩劳。
等到地面呈现大白
背时，
再耙两遍。到来年春天，地气通达时，趁太阳升高后再耙四五遍。这
样的土地，土质爽疏而湿润，表层有四指厚的油土即便春季不降雨，
只要农时
一到，便可照常下种。另外，经过秋耕的土地，杂草自然要
减少，亦可极大地节省耘锄工
。如若牛力不足，不能全部进行秋耕，
除种粟的土地非耕不可外，其余种黍、豆等地，亦
可考虑采用春耕。
一般说来，秋耕应早，春耕宜迟。秋耕要早，是为了趁着天气尚未寒<
/p>
冷，将阳和之气掩埋在地中，将来苗稼容易生长茂盛。过了秋季，天
气寒冷，遇降霜日，必须等候太阳升起后方可耕地，怕的是将寒气掩
盖土中，使地力变
得瘠薄，收不到粮食。春耕要迟，也是为了等候春
天阳和的暖气，太阳升高后，依照前法
耕耙。
养鸡
《齐民要术》
：种鸡，桑叶落时孵出的小鸡最好。体小、毛色浅、
腿脚细短的便是下蛋多，
善于孵化的小鸡。在春天和夏天孵出的小鸡
都不好。体形大，羽毛好看，腿脚又粗长的便是。喜欢到处乱跑，爱
叫唤，不经
常下蛋，不爱孵小鸡。既不常下蛋，所以也无从繁殖。在
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春天和夏天孵出的鸡雏，二十天以内，不要让它出窝，用干燥
的饭食
去喂。出窝早了，免不了受到乌鸦和老鹰的伤害；喂湿饭食，会使它
的肛门化脓。
鸡栖，应就地做成鸡笼，在笼内搭上
木架。虽然鸡叫鸣的声音不
响亮，但是却站立得很安稳，容易长肥，同时又可免去狐狸的
祸患。
假如听任栖宿树上，一旦遇到大风和严寒，大鸡会变瘦，小鸡甚至会
死掉。
烧柳树枝柴，会伤害鸡雏，小的会死，大的
会瞎眼。这一说法和
“烧黍穰会杀死瓠瓜”一类的说法一样，很难弄明白其中的原因。<
/p>
《家政法》说：养鸡的方法：二月间，先翻耕一亩熟田，上面泼
洒秫米稀饭，割取鲜茅草覆盖地面，自然会生出白虫。于是，买十只
黄母鸡，一只公鸡。在地上盖十五尺见方的小屋一间，在屋顶下悬搭
棚架，让鸡栖宿
在上面。夏天天气炎热，即便是在白天，鸡也会回到
屋下来息凉。
此外，
并应在园中修些小屋，
可以让母鸡在里面孵小鸡，
乌鸟却不能进入。
使养的鸡速肥，不上房
，不刨园圃，不怕乌鸦、老鹰、狐狸法：
专门打一个墙匡，在墙上开一小门，在墙匡中做
一小厂房，供鸡避风
雨烈日。把公鸡和母鸡翅上的翎毛一律剪掉，使不能飞出墙外。平常
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多收
集些秕谷子、
稗子和野豌豆之类的食物饲喂，还应该做一个小的
饮水槽贮水。用荆条编成鸡笼，放在离地一尺高处，笼下的鸡屎应常
常扫除。在墙上挖凿
小洞穴，也离地一尺高。冬天洞寓中放些干草，
不放则鸡蛋受冻；春夏秋三季不要放草，
直接卧在土上，任凭它去下
蛋和孵小鸡，
窝内有草容易生蛆虫。
小鸡雏孵出后，
应拿到洞窝外面，
用罩
笼圈盖起来。长到像鹌鹑大小时，便可放到墙匡里边去。准备作
鸡雏食用的，再别作墙匡
，把小麦蒸熟后喂饲，三到七日左右便长肥
大了。
收取谷产鸡蛋，供日常食用的方法：另外挑出一些母鸡，不要和
公鸡混杂。
打墙匡、剪翅翎、作荆条鸡栖、凿墙洞窝等事，都和上面
说的方法一样。但必须多喂粮食
，使其能在冬季长得肥大，自然会生
下谷产鸡蛋。
一只鸡生一百
多只蛋，
不能用来孵小鸡，
可以全部食用，
也不会有罪过。
黑鸡白头，人吃了会生病。吃了有六个脚趾的鸡，人会死。
<
/p>
《养生论》
说：
鸡肉不可给小孩吃，
吃了会生蛔虫，
使身体瘦弱。
养鱼
【译文】
《齐民要术》
：
《陶朱公养鱼经》说：人们谋生的门路有五种，其
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中以水产养殖为第一种。所谓水
产养殖，即为畜养池鱼。用六亩地作
池塘，池中作九洲。觅取三尺长怀卵的母鲤鱼二十尾
，长三尺的公鲤
鱼四尾，在二月上旬的庚日放养入池中，不要让水发出响声，母鱼一
定会产卵。到四月间，往池中放入一个神守；六月间，再放入两个神
守；八月间，复放三个神守。所谓“神守”
，就是鳖。往池中放鳖的
原因，是为了预防，池鱼繁殖到三百六十尾时，会有蛟龙前来充当它
们的首领，并率
领着鱼群飞去。放上鳖，鱼便不会再走，在池中围绕
着“九洲”周游没有穷尽，它们自认
为这就是真正的大江大湖了。
到第二年二月间，可得到一尺长
的鲤鱼一万五千尾，
三尺长的四
万五千尾，二尺长的一万尾。到
第三年，可得到一尺长的十万尾，二
尺长的五万尾，三尺长的五万尾，四尺长的四万尾。
留长二尺的二千
尾作种鱼，其余的全部卖出。等到第四年，鱼数便无法计算了。
池中修造九个沙洲，八条深沟。谷的峰顶之上，应水深二尺，谷
中水深六尺。所以要畜养鲤鱼，是因为鲤鱼与同类不相食，长得快，
价
钱也贵。
又有一个作鱼池的方法：三尺长的大鲤鱼，如非靠近
大江大湖，
是不易很快地找到的；如放养小鱼苗，短时间内又不易长大。要想让
鱼池中生长出大鱼，其法是：用车载运湖泊沼泽盛产大鱼处，靠近水
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滨的泥土十余车，铺在鱼池下面
，两年以内便会生长出大鱼。这是因
为泥土中先有的大鱼卵，遇到水后便会新生。
【评析】
本卷主
要记述了孳畜、禽鱼等。讲动物饲养，牲畜疾重医疗，但
不采相马、相牛之类的内容，取
舍较以前的农书不同。
种瓜黄瓜附
【译文】
《齐民要术》
：收瓜子法：每年选取“本母子瓜”
，将两头切掉，只用
中间一段的种子。
“本母子瓜”
，是刚生长出几张叶片就结
成的瓜。这
样的瓜种，结瓜也会早。用中熟瓜作种子，蔓要长到二三尺长才会结
瓜；用晚熟瓜作种子，瓜蔓要长足以后才会结瓜；瓜成熟的时间也很
晚。
种早熟瓜的种子，瓜成熟早，但瓜小；种晚熟瓜的种子，瓜成熟
晚，但瓜却比较大。去掉
本母子瓜的两头：靠近瓜蒂的种子，结成的
瓜又弯曲又小；靠近瓜头的种子，结成的瓜又
短又歪斜。
又有一种收瓜种子的方法：吃瓜时，遇上好瓜，便
将瓜子收起，随时
用细糠拌和，
晒到快干未干时，
把糠揉搓掉，
簸治干净，
动作要快些。
种瓜要用好地，小豆茬地最好，黍子茬地为次。刈过
(
小豆或黍子
)
随
< br>即翻耕，
要频繁地耕。
二月上旬种瓜是最好的农时；
其次是三月中旬，
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为中等农时；
最迟为四月上旬，
是下等农时。
五月和六月还可以种
“藏
瓜”
。
一般地种
瓜法，都是先用水将瓜子淘洗干净，用盐拌和。用盐拌过，
便不会被虫侵害。先将锄刀平
拿着，将地表面上的干土刮去，不刮去
干土，坑虽然挖得很深很大，仍然会掺杂有干土，
所以瓜不易出苗。
然后刨蒲沟切掘成大小像斗口的坑，将四颗瓜子、三颗大豆，放在土<
/p>
堆旁向阳的一面。
等到瓜苗上生长出数张叶片以后，
便可将豆苗掐掉。
瓜的萌发力差，不能单独出苗，所以需要大豆帮助顶土。瓜
出苗后，
如不把豆苗除去，豆苗反而会将瓜苗扇盖住，使瓜生长不旺盛。把豆
苗掐断后，断口上便会有汁液流出，使瓜蒙受滋润。切莫将豆拔掉，
拔去豆
，会使土虚容易干燥。锄的次数多，结瓜也会多；不锄，便不
会结瓜。五谷类，蔬菜类，
果蓏类，都是这样。蓏：郎果反。
防治瓜笼病法：清早起来，
趁露水还未蒸发，用棍杖将瓜蔓挑起，在
瓜根下撒上灰，
过后一
两天，
再用土壅培在瓜根上，
便不会再有虫了。
凡是瓜不等成熟，便早早地坏掉的原因，皆是由于脚踏
(
伤了叶蔓
)
和
摘瓜时不小心，
翻乱了瓜蔓所引起。如能按照这个道理谨慎爱护地去
做，便可以一直等到天下霜，瓜的蔓叶枯干的时候，瓜才会结成。按
照这个方法
，瓜园便没有必要分别种早瓜、中瓜和晚瓜三茬瓜了。
9
区种瓜法：六月间，下过雨种绿
豆；八月中旬，用犁把绿豆翻入土中
压死；十月，再耕一遍，十月中旬，便可种瓜。一般
多是离开两步远
作一个区，坑的大小像盆口，五寸深。用土壅培在坑的四边，做成菜
畦的形状。坑底必须平正，用脚把土踏实，使能保泽。取瓜种和大豆
每样十颗，遍放在坑中。应将瓜子和大豆搭配成对种，因为瓜要借用
大豆的力量顶土。<
/p>
用粪土五升覆盖在上面。
粪土也要撒盖均匀、
平正。
还要用一斗土，薄薄地撒盖在粪上，再用脚轻微地踏一遍。冬季天降
大雪时，应从速集中人力，将雪壅盖在坑上，使积聚成大堆。到春天
长出
青草的时候，瓜也同时出土，瓜苗茎叶肥壮茂盛，胜过通常的瓜
苗。而且瓜田会经常保持
湿润，即便天旱也不致受害。五月间，瓜便
早早地成熟了。区种瓜掐掉豆苗和锄瓜的方法
，与通常的方法相同。
若一区十颗子全部出苗，便嫌太稠，可掐掉一些，一区留四棵苗便
足
够了。
又法：冬天将瓜子数个放入
热牛粪中，粪冻后拾回，堆臵在背阴的地
方。根据种瓜土地多少，以足够使用为度。正月
，地里的冰化了便翻
耕，
趁墒播种，
每
一方步施粪肥一斗，
用犁翻土覆盖。
瓜必肥壮茂盛，
而且成熟早，虽然赶不上区种的瓜，但却远胜过普通的瓜。
(
瓜田
)
有
蚁时，用带有骨髓
的牛羊骨，放在瓜蔸附近，等蚁聚集到骨上，拿起
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丢到远处；丢过两三次，便没有蚁了。
崔寔说：将十二月腊祭时挂炙肉的蒲枝条，插在瓜田的四角，可以去
瓜虫。蚶，瓜虫。
《龙鱼河图》说：有两个果蒂的瓜，吃了会死人。
黄瓜：又名胡瓜。四月中旬种植。适宜在瓜旁树立枝柴，让瓜蔓攀爬
着生长
。
《博闻录》
：栽种花药最忌讳麝香
，瓜更是尤其忌讳，所以每一片田
畦，都应栽上几颗蒜、薤，即使遇到麝香亦不会受损。
兰香香菜附
【译文】
《齐民要术》
：
兰香，
即“罗勒”。
中原
地方为避石勒的名讳，
改称
(
兰
香
)
，现在人们就沿用了这个名称。况且“兰
香”这个名字，比“罗
勒”要好，
所以这里就采用了这个名字。
三月中旬，
等枣叶开始发芽，
便可开始
种兰香。
种早了，
白白浪费种子，
天气
冷绝不会出苗。
作畦、
灌水等，皆和种葵的方法一样。趁着水尚
未耗尽时，将种子撒下去；
等水渗完后，
(
往畦中
)
筛上些熟粪，把种子稍微覆盖一下，便要停止。<
/p>
覆土厚了，便不会出苗，因为
(
兰香的<
/p>
)
苗非常柔弱。白天要用箔盖上，
夜间便
要掀开。白天不可见太阳，夜间却要接受露水和潮气。出苗后
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便可将箔撤去。经常保持足够
的水。六月间，下连阴雨的时候，拔出
来栽植。掐下苗心，插入泥中，也可以存活。
准备作菹和作干菜用的，九月间便要收。收晚了，便要变干枯，味
道
也要变坏。作干菜的，趁天晴时，贴着地面刈下，摊在地上曝晒；晒
< br>干后，随即搓成粉末，放在瓮中，遇有需要随时取用。连根拔起悬挂
起来的，容易
霉烂，又有落上雀粪和尘土的麻烦。采取种子的，十月
间收。其余各种作调味品用的香菜
，没有专门讲述的，种植方法，都
和兰香一样。
《博物志》说：将马蹄和羊角烧成灰，春季，撒在潮湿地上，便会生
长出罗勒
。
《博闻录》
：香菜，常常用洗鱼的
血水浇灌，气味既香而且生长也很
茂盛，若用水沟中的泥水和淘米的泔水浇灌，则更好。
诸果
【译文】
《齐民要术》
：崔寔说：正月，从初一到月底可移栽各种树木和
各种杂木。只有各种果树必
须在望日以前移栽；望是指十五日。过了
十五日移栽的，便会结实少。
< br>
《食经》说：种植各种名果的方法：应在三月上旬，剪取好的枝
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